pkm kewirausahaan

7/17/2019 PKM Kewirausahaan

http://slidepdf.com/reader/full/pkm-kewirausahaan-568f69ff57a61 1/5

Mengenal Lebih Dekat Sistem Coating Yang Benar

Untuk membuat nugget Agar hasilnya maksimal pahami cara pembuatan yang baik dan

benar. Lapisan yang diperlukan untuk membuat nugget terdiri atas :

•

Adonan Nugget, yakni adonan dari bahan ayam, seafood atau jamur yang sudah digilingdengan menggunakan mesin pencacah/food processor. Jika anda tidak memiliki mesin ini

bisa menggilingkan adonan nugget di penggilingan bakso di pasar pasar tradisional.

• Lapisan kering yang ditaburkan pada permukaan potongan adonan sehingga adonan tidak

licin saat masuk tepung pencelup. Lapisan predust bisa menggunakan tepung terigu, jagung

atau beras.

• Lapisan atter mi! atau tepung celup yakni adonan tepung yang sudah ditambahkan air

sehingga. Nugget dimasukkan dalam tepung celup sampai terendam penuh sehingga terbalutoleh adonan tepung yang lengket.

• Lapisan breading atau lapisan tepung roti/bread crumb bagian luar yang berfungsi membuat

potongan nuget terlapii dengan sempurna. Lapisan bagian luar bisa menggunakan tepung roti

aneka "arna dan sebagainya.

Aplikasi Pembuatan Nugget Murah

1. Pembuatan Tepung Predusttepung keringahan :

#epung jagung/mai$ena %&& gr

#epung terigu '&& gr

(ara )embuatan : (ampur kedua tepung sampai rata. )redust siap digunakan

*. )embuatan #epung atter mi!/celup



+arga asar dan komposisi #epung (elup -atter mi!

0ty/gr

+ar

ga/kg

iaya/1p

#epung terigu 22&

3,2

&& 4,5'2

susu kedelai *'

42,

&&&

6,**&

7od. jagung binder8 49

*2,

&&&

6,**&

7od. Jagung crispy 8 66*2,&&&

*'6

soda kue 66

62,

&&&

65%

(7( 3

42,

&&&

%55

aram 4%

6,2

&& 52

ba"ang putih bubuk 65

42,

&&&

'%*

#epung jagung *%&

64,

&&&

%,**&

;itsin 65

62,

&&&

*44

merica 66

42,

&&&

433

kaldu ayam bubuk *'

42,

&&&

6,**&

sub total tepung sebelum air 6,&&&

air dingin *,&&& 6*2

*2&

total %,&&&64,6%6

+arga )er kg tepung setelah di tambah air < total biaya : total gr 4,'66

harga per kg tepung celup -lebih murah 1p

4,'66

harga per kg telur ayam kocok -lebih mahal 1p

6*,&&



(ara pembuatan :

=emua bahan kering dicampur menjadi satu , diaduk rata. #ambahkan air

dingin sedikit demi sedikit sampai tidak ada tepung menggumpal. >ocok

dengan kocokan telur sampai tercampur rata dan kental. Adonan tepung celup

ini akan menggantikan fungsi telur kocok. +arga tepung celup lebih murah

dibanding dengan menggunakan telur.

Komposisi Resep & Analisa Harga Pokok Nugget Jamur murah

Q'ty/gr Harga/kg Biaya/Rp

Ayam dada (isa d ganti tahu dan

harga eda lh murah!

"##$## %"###$## ##$##

es

)"*$## )"*$## )*$%

gurita "##$## %"$### ##

+epung tapioka *#$## *##$## %"*$##

,o,at makanan )$## *###$## *$##

garam -$## )*##$## )"$##

gula

*$## )"###$## #$##

a.ang putih uuk

*$## %*###$## )*$##

tumar uuk )$## *###$## *$##

0ahe uuk )$## *###$## *$##

1itsin )$## )*###$## )*$##

kaldu ayam

)$## *###$## *$##

Jumlah *2-$## )#)-"$%

Bahan Pelapis

+epung predust/kering *#$## )"###$## ##$##

tepung atter/3elup "##$## ))$## 2"$"#

tepung roti )*"$## )*###$## ""-#$##

Jumlah #"$## %-""$"#

total )###$## )##$-%

Harga Nugget 0amur per kg )##$-%



Cara Pembuatan Nugget !

?lah gurita, potong@ dadu. #umis bentaran aja.

7asukkan ayam , garam, es dan fosfat dalam food processor -mesin gilingan

baso, aduk sampai tercampur rata. Angkat dan masukkan sisa bahan bumbu

dan tepung. Aduk sampai tercampur. Angkat. 7asukkan potongan gurita. Aduk

rata sampai tercampur.tapi pas untuk gurita jangan kekencengan yang penting

gurita rata d adonan. Jangan sampe ikiutan nyatu jadi adonan.

=iapkan cetakan nugget. (etak atau bikin bentuk bola lalu gulingkan dalam

tepung predust kering, celupkan dalam tepung celup, angkat dan tutup dengan

tepung roti. 1apikan sampai benar benar tertutup. Lakukan sampai habis.

oreng nugget selama 6* menit sampai agak mengapung. Angkat dan tiriskan.

>emas nugget jamur dalam plastik. =impan dalam free$er. Nugget bisa dijual

dalam bentuk beku sesuai dengan kemasan yang diinginkan.

iaya tambahan

7inyak goreng untuk sekali goreng semua nugget : 6 liter -di tambah dalam

biaya naget di bagi per porsi

)eralatan

Bang perlu di beli adalah food processor rp %&&6 juta rupiah

)enggorengan beserta centongnya

Nampan buat nampung naget yang udh d bentuk dan buat naget pas lagi d

tepungin

)lastik untuk packaging

Lem yg buat bungkus kemasan plastik, beli alatnya sekalian biar memudahkan

dan menghemat biaya produksi

=ementara pake free$er kulkas sendiri, kalo bisa mah beli lagi yg free$er



gede :C

pkm kewirausahaan

Documents