pisang kepok banjar, supply chain.pdf

7/24/2019 Pisang Kepok Banjar, Supply Chain.pdf

1/25

SUPPLY CHAIN MANAGEMENT PISANG KEPOK

OlehDirektur Budidaya Tanaman Buah

Direktorat Jenderal Hortikultura

Pendahuluan

Sebagai salah satu komoditas unggulan, pisang memberikan

kontribusi terhadap produksi buah nasional mencapai 34% (angka tetap

Tahun 2004, Ditjen. Horti, 2005) yaitu 4.874.439 ton dari 14.348.456 ton

produksi buah nasional. Sebaran daerah produksi pisang hampir di seluruh

wilayah di Indonesia, dengan sebaran produksi tertinggi berada di PulauJawa (Jawa Barat, Jawa Timur dan Jawa Tengah) yaitu sebesar 3.108.377

ton atau 63,7% dari total produksi pisang nasional, sedangkan didaerah

lainnya seperti Pulau Sumatera (Lampung, Sumatera Utara dan Sumatera

Selatan) sebesar 940.390 ton atau 19,3%, Sulawesi (Sulawesi Selatan,

Sulawesi Tengah dan Sulawesi Utara) sebesar 6%, sisanya dari Nusa

Tenggara, Bali dan Kalimantan.

Berdasarkan Sensus Pertanian Tahun 2003 (SP 2003, BPS 2004),

Rumah tangga tani yang terlibat dalam budidaya pisang di Indonesia

sebanyak 16 juta atau 30,3% dari rumah tangga pertanian secara

keseluruhan yang berjumlah 52,9 juta rumah tangga pertanian. Hal ini

menggambarkan bahwa setiap 10 orang petani 3 diantaranya menanam

pisang baik sebagai tanaman pekarangan maupun sebagai tanaman kebun /

ladang.

Kontribusi komoditas buah-buahan termasuk pisang terhadap PDB

terus meningkat, dari Rp. 25,62 trilliun pada tahun 2001 menjadi Rp. 31,6triliun pada tahun 2004. Menurut Biro Pusat Statistik populasi penduduk

Indonesia pada tahun 2005 mencapai 220 juta, dengan tingkat konsumsi

per kapita per tahun sebesar 31,5 kg, maka diperlukan 7,14 juta ton buah

siap konsumsi. Sedangkan berdasarkan data Susenas tingkat konsumsi

pisang pada tahun 2002 tercatat sebesar 7,80 kg/orang pertahun. Angka

ini lebih rendah jika dibandingkan dengan konsumsi pisang di negara maju

(Amerika Serikat) yang mencapai 22,05 kg/orang pertahun. Dengan

pertambahan penduduk dan meningkatnya kesadaran masyarakat untuk


2/25

2

mengkonsumsi buah-buahan termasuk pisang maka kebutuhan pisang

dimasa datang akan terus meningkat.

Jenis pisang yang dibudidayakan sangat banyak, namun pisang yang

banyak di tanam di Indonesia hanya 14 kultivar yaitu pisang untukkonsumsi segar seperti Pisang Mas, Pisang Ambon Putih, Pisang Ambon

Lumut, Pisang Badak, Pisang Lampung, Pisang Raja Sereh dan Pisang Ambon

Jepang. Sedangkan pisang untuk olahan adalah Pisang Raja Bulu, Pisang Uli,

Pisang Tanduk, Pisang Nangka, Pisang Siem, Pisang Kepok dan Pisang Kapas.

Produksi pisang di provinsi Kalimantan Selatan pada tahun 2004

adalah sebesar 67.362 ton dari luas panen 1.873 Ha. Kalimantan Selatan

merupakan salah satu sentra produksi pisang terutama pisang Kepok.

Varietas ini merupakan jenis pisang olahan yang memiliki keunggulan dalamrasa dan relatif lebih tahan terhadap benturan, dan daya simpan. Daerah

sentra produksi pisang kepok adalah di Kabupaten Hulu Sungai Tengah,

Banjar, Tapin dan Kotabaru.

Tabel 1. Sebaran Produksi varietas pisang di daerah sentra utama pisang

di Kalimantan Selatan Tahun 2004.

Produksi Varietas (%) JumlahNo Kabupaten

(ton) Kepok Mauli Ambon Talas

Lain-lain

(%)1 Hulu Sungai Tengah 28.251 70 85 2 5 5 15 5- 10 100

2 Banjar 19.677 75 85 3 6 3 6 2 5 6 - 10 100

3 Tapin 8.325 75 85 3 6 3 6 2 5 6 - 10 100

4 Kotabaru 1.995 75 85 3 6 3 6 2 5 6 - 10 100

5 Lain-lain 9.114 * * * * *

Total Kalsel 67.362

Keterangan :

* : tidak terdata

Sumber : Angka Tetap Tahun 2004, Ditjen Hortikultura, 2005.

Identifikasi Sentra Produksi Pisang, Dit. Tanaman Buah, 2006

Sebagian besar pertanaman pisang rakyat ditanam di pekarangan

sebagai tanaman campuran dengan tanaman pangan atau perkebunan, serta

di lahan tegalan. Sentra produksinya tersebar tidak merata membentuk

spot-spot dengan lahan usaha yang kecil, luas lahan yang diusahakan petani

pada umumnya antara 0,5 5 Ha. Pertanaman pisang rakyat tersebut

selama ini hampir tidak pernah tersentuh teknologi. Pemeliharaannya

belum dilakukan secara intensif sehingga produktivitas dan mutu buahnyarendah.


3/25

3

Pengertian SCM

Sebagai bahan pangan untuk dikonsumsi baik segar maupun olahan,

produk pisang bermutu merupakan muara dari sebuah siklus produk

(product life cycle) yang dituntut oleh konsumen. Walaupun belum nampak

secara signifikan, mutu buah-buahan nasional termasuk pisang juga mulai

meningkat. Hal ini terbukti dengan semakin meningkatnya volume buah

yang diperdagangkan di supermarket maupun fruit shop. Walaupun

demikian, selama ini produk buah-buahan di Indonesia khususnya pisang

belum mampu membawa kemakmuran bagi masyarakat, karena produksi

pisang tersebut, baik dari segi kualitas maupun produktivitas masih relatif

rendah. Padahal di pasar internasional komoditas hortikultura, termasuk

buah-buahan identik dengan komoditas yang berkualitas tinggi denganstandar mutu tertentu. Komoditas hortikultura, selain harus memenuhi

standar kualitas, juga harus diproduksi secara efisien untuk mampu

berdaya saing di pasar.

Pada umumnya komoditas hortikultura khususnya pisang bersifat

mudah rusak (perishable), kerusakan akan semakin meningkat bila

penanganan panen dan pascapanen yang tidak baik, cara angkut yang tidak

memenuhi syarat serta cara packing yang tidak sempurna sehingga

menurunkan kualitas produk yang dihasilkan.

Pisang memiliki daya tahan dan waktu simpan yang rendah, sehingga

penanganan segar dan perlakuan pascapanen memegang peran yang penting

dalam mempertahankan mutu, kuantitas dan peningkatan nilai tambah.

Upaya mempertahankan mutu produk secara langsung atau tidak langsung

menyebabkan biaya bertambah, disisi lain tingkat kehilangan hasil

meningkatkan resiko kerugian.

Pada tahapan distribusi, kerugian yang disebabkan oleh penangananpascapanen yang salah, informasi yang tidak akurat dan permintaan yang

salah dapat mencapai 35 40 %. Salah satu upaya untuk mengatasi

permasalahan tersebut adalah dengan menerapkan manajemen distribusi

dan pemasaran yaitu manajemen rantai pasokan (Supply Chain

Management, SCM) yang merupakan siklus lengkap produksi pisang yaitu

dari kegiatan penanganan pada setiap mata rantai aktivitas produksi

(barang dan jasa) hingga produk siap untuk digunakan oleh pemakai akhir

(end user).


4/25

4

Menejemen rantai pasokan merupakan siklus lengkap produk denganmodel integrasi dari berbagai proses usaha dari pengguna akhir melaluipemasok asal yang menyediakan produk, jasa, dan informasi yangmenambah nilai bagi konsumen. Secara umum pengertian Supply Chain

Managementmenurut David Sumchi Levi et al, Indrajit dan Djokopranoto(2002) adalah Supply Chain Management is a set of approaches utilizedto efficiently integrated suppliers, manufacturers, warehouse, and stores,

so that merchandise is produced and distributed at the right quantities,

to the right locations, at the rigt time, in order to minimize systemwide

costs while satisfying service level requirement.

Sedangkan Kotler (2003, p 412) mengatakan bahwa Supply Chain

Management adalah pendekatan pengelolaan kegiatan-kegiatan dalam

rangka memperoleh bahan mentah (proses budidaya), mentransformasikanbahan mentah tersebut (penanganan panen dan pascapanen) dan

mengirimkan produk tersebut ke konsumen oleh pencari, pengumpul, dan

pengecer melalui sistem distribusi.

Proses aktivitas dalam SCM memiliki 5 (lima) aliran aktivitas utama

yang harus dikelola dengan berdaya guna dan berhasil guna yaitu : 1. Aliran

produk; 2. Aliran Informasi; 3. Aliran Dana; 4. Aliran Pelayanan (service);

dan 5. Aliran Kegiatan / aktivitas. Aliran tersebut dapat dijelaskan

sebagai berikut :1. Aliran produk.

Aliran produk merupakan gambaran aliran produk (buah pisang)

bersifat searah yang diawali dari produsen dengan melewati

beberapa mata rantai yang pada akhirnya akan diterima oleh

pengguna (end user) / konsumen.

2. Aliran Informasi.

Aliran informasi merupakan gambaran aliran informasi yangdibutuhkan / tersedia pada SCM pisang. Terdapat dua jenis aliran

informasi yaitu aliran informasi bersifat searah yaitu dari

pedagang pengumpul besar (grosir) ke pedagang pengumpul antar

pulau / kabupaten, pencari dan produsen (petani), dan aliran

informasi dua arah yaitu antara konsumen, pengecer,catering,

supermarket, toko buah, pedagang pasar tradisional maupun

pedagang pengumpul besar (grosir).


5/25

5

3. Aliran Dana.

Aliran dana (funds) adalah gambaran aliran uang / modal yang

berawal dari konsemen sebagai pembeli yang selanjutnya mengalir

pada tiap mata rantai yang pada akhirnya akan sampai padaprodusen untuk digunakan sebagai biaya produksi. Aliran dana ini

bersifat searah artinya dana dihasilkan dari pertukaran dengan

produk (buah pisang) yang dibeli konsumen dengan melewati

beberapa mata rantai, lalu akhirnya akan diterima oleh produsen

sebagai penukar dari produk yang dihasilkannya. Namun sifat dari

aliran dana ini ada beberapa macam yaitu sebagai dana tunai,

konsinyasi, pinjaman atau pengikat.

4.

Aliran Pelayanan.Aliran pelayanan merupakan gambaran aliran layanan yang dilakukan

tiap mata rantai pasokan / SCM pisang, aliran ini bersifat searah

yang diawali dari produsen yang melakukan pelayanan baik dana,

penyediaan sarana produksi, alat / perlengkapan kerja maupun

bantuan konsultasi kepada mata rantai selanjutnya.

5. Aliran kegiatan / Aktivitas.

Aliran aktivitas merupakan gambaran aktivitas yang dilakukan olehtiap mata rantai yang dilakukan terhadap produk (buah pisang).

Aliran aktivitas ini juga bersifat searah yang diawali dari produsen

dengan kegiatan yang dilakukan pada produk yang dihasilkannya

yang kemudian dilanjutkan pada pencari tingkat desa, pengumpul

tingkat kecamatan, pedagang pengumpul kabupaten / antar pulau

dilakukan peningkatan nilai tambah seperti pemilahan dan pemilihan

sesuai standar, serta pengemasan sehingga meningkatkan nilai jual

produk yang pada akhirnya akan diterima oleh pengguna akhir (enduser) /konsumen dalam bentuk mutu. lalu dengan melewati

beberapa mata rantai (pencari, pengumpul), Grosir dan pengecer

yang pada akhirnya akan diterima oleh pengguna (end user) dalam

hal ini konsumen yang melakukan transaksi pembelian.

Supply Chain Management (SCM) pisang Kepok

Syarat utama keberhasilan Supply Chain Management adalah ;

a) Memahami pelanggan dan konsumen, b) Menyediakan produk dengan


6/25

6

benar sesuai permintaan konsumen, c) Menciptakan dan membagikan harga

kepada semua anggota rantai, d) Logistik dan distribusi yang memadai, e)

Komunikasi dan informasi yang lancar serta f) Hubungan yang efektif

antar pelaku rantai pasokan. Dari hal tersebut dapat dilakukan pendekatan

pola pasokan yang dapat menggambarkan pasokan pisang di Kalimantan

Selatan khususnya di Kabupaten Banjar.

Kabupaten Banjar dengan topografi dan agroklimat yang mendukung

usaha budidaya pisang dapat tumbuh dengan baik. Pola pertanaman

campuran dan tumpangsari masih mendominasi pola budidaya dengan

perbanyakan tanaman berasal dari anakan yang mencapai hampir 100%.

Sentra produksi tersebar antara lain di kec. Sungai Pinang sebanyak

406.830 rumpun atau 35%, Sambung Makmur sebanyak 509.000 rumpun

atau 44% dan Pengaron sebanyak 243.839 rumpun atau 21% (Identifikasi

Sentra Produksi. Dit. Budidaya Tanaman Buah. 2006).

Panen raya pisang khususnya Kepok terjadi antara bulan Maret sampai

Juli sedangkan panen biasa terjadi antara bulan Agustus sampai januari

Varietas yang banyak ditanam adalah kepok sebesar 75 85%, Muli antara

3 - 6%, Ambon antara 3 - 6%, Talas antara 2 5%, dan lain-lain sekitar 6

10%, dengan mutu yang masih harus ditingkatkan untuk memenuhi standar

mutu sesuai permintaan pasar. Pasar pisang di Kab. Banjar terdapat di

Astambul. Sebagian besar pisang dikirim ke Surabaya, jumlahnya mencapai

3 4 truck perminggu atau lebih kurang 21 28 ton tandan pisang.

Gambaran umum tentang SCM pisang kepok di Kabupaten Banjar

adalah sebagai berikut :

1. Aliran Produk.

- Petani : berperan sebagai penghasil / produsen pada mata rantai

pertama dimana produk berawal dengan melakukan budidaya pisang

sesuai dengan jenis/varietas, jumlah dan mutu produk yang diminta

oleh pedagang pengumpul kabupaten / antar pulau. Jenis petani di

Kab. Banjar dan Kalsel pada umumnya terdiri dari petani pemilik

dan petani penggarap. Hasil panen dari petani 85 90% dijual

kepada pencari tingkat desa dan pengumpul tingkat kecamatan,

sedangkan yang dijual langsung ke Kota Banjarbaru dan


7/25

7

Banjarmasin antara 3 10% sedangkan yang langsung ke pengumpul

kabupaten antara 5 8%.

- Pencari Tingkat Desa : : berperan sebagai pengumpulan pisang dari

petani yang tersebar di desa sentra produksi. Hasil pengumpulan

pisang dari petani sebagian besar di jual ke pedagang pengumpul

kecamatan antara 80 90% sedangkan ke kota Banjarbaru dan

sekitarnya antara 5 10% dan ke kota Banjarmasin antara 3 5%.

- Pengumpul Tingkat Kecamatan : berperan sebagai pengumpulan

pisang dari petani dan pencari tingkat desa yang tersebar di

kecamatan sentra produksi. Hasil pengumpulan pisang dari petani

dan pencari tingkat desa sebagian besar di jual ke pedagang

pengumpul tingkat Kabupaten / Antar Pulau antara 80 90%

sedangkan ke kota Banjarbaru dan sekitarnya antara 5 10% dan

ke kota Banjarmasin antara 3 5%.

- Pedagang pengumpul Kabupaten / Antar Pulau : berperan sebagai

pengumpul yang menerima produk / pisang dari petani. Pemilahan

varietas (sortasi) dan standar mutu pisang ditentukan oleh

pedagang pengumpul kabupaten / antar pulau berdasarkan pesanan

dari pedagang pengecer di kota Banjarmasin, Banjarbaru dan

sekitarnya serta pedagang pengumpul besar di Surabaya. Waktuyang dibutuhkan untuk mengumpulkan pisang dari petani, pencari

antar desa, pengumpul kecamatan antara 6 12 jam. Pisang yang

berhasil dikumpulkan disalurkan ke pedagang besar di Surabaya

antara 80 90%, Pasar Kota Banjarbaru, dan Banjarmasin antara 5

10%, ke kota lain di Pulau Kalimantan seperti Pontianak antara 3-

5% dan sekali waktu ke Denpasar Bali berkisar antara 1 2%.

- Pedagang besar : berperan sebagai penerima dari pedagang

kabupaten / antar pulau di Surabaya atau kota tujuan lainnya,biasanya pisang telah dipilah (sortasi) dan dipilih (grading) oleh

pedagang pengumpul kabupaten / antar pulau sesuai permintaan

pedagang besar, selain itu pedagang besar juga melakukan

pemilihan pisang bagi konsumen yang menginginkan kualitas yang

baik / tinggi. Aliran produk dari pedagang besar di Surabaya

adalah 70 80% disalurkan ke pasar tradisional, 20 25% ke

pedagang gorengan atau kue, 5 10% ke pengecer / pedagang buah

dan kurang dari 5% ke supermarket, toko buah dan konsumendengan kualitas tinggi atau pesaranan khusus.


8/25

8

- Pedagang di Pasar Tradisional: berperan sebagai penjual ke

konsumen dalam jumlah yang besar, pada mata rantai ini disalurkan

70 80% pisang kepok. Sistim yang digunakan adalah pisang yang

dikirim dari pedagang besar merupakan penjulan titipan (grosir

menitip pisang pada pengecer), untuk 2 kali pengantaran pisang,

maka yang dibayarkan hanya pengantaran sebelumnya.

- Pedagang gorengan : berperan sebagai pembeli tetap dari pedagang

besar atau pedagang pasar tradisional. Pisang digunakan sebagai

bahan baku olahan untuk produk pisang goreng atau jenis kue

lainnya. Tingkat permintaan pada rantai ini berkisar antara 20

25% dengan kualitas dari rendah ke sedang. Pedagang gorengan

cenderung memilih pisang berdasarkan harga yang murah sehingga

tidak begitu memperhatikan mutu pisang. Pedagang gorengan

merupakan rantai yang langsung berhubungan dengan konsumen.

- Pengecer / pedagang buah : berperan sebagai penjual ke konsumen

dalam jumlah kecil. Sistim yang digunakan adalah pisang yang

diambil dari pedagang besar merupakan penjualan titipan (grosir

menitip pisang pada pengecer), untuk 2 kali pengantaran pisang,

maka yang dibayarkan hanya pengantaran sebelumnya. Aliran

produk pada mata rantai ini berkisar antara 5 10% yang terkaitdengan perayaan-perayaan penting (peak season).

- Supermarket, dan toko buah : Jumlah permintaan relatif sedikit

dibandingkan dengan pengecer namun kualitas pisang yang diminta

relatif lebih baik dibandingkan dengan pengecer. Aliran produk

pada mata rantai ini kurang dari 5%, permintaan biasanya terkait

dengan kebutuhan-kebutuhan khusus.

- Konsumen : berperan sebagai pembeli akhir dari mata rantai

sebelumnya, merupakan pengguna akhir dari produk. Aliran produk

pada mata rantai ini kurang dari 5%, permintaan biasanya terkait

dengan kebutuhan-kebutuhan khusus.

2. Aliran Dana.

- Petani : berperan sebagai penerima dana hasil penjualan pisang.

Untuk petani penggarap hasil dari penjualan pisang ini dibagi 3

(tiga) bagian yaitu 30 35% untuk petani penggarap, 30 35%untuk pemilik lahan dan 30 35% untuk pengadaan saprodi. Bila


9/25

9

pengadaan saprodi dilakukan oleh petani penggarap maka dari hasil

penjualan petani penggarap mendapat hasil mencapai 60% begitu

pula sebaliknya.

-

Pencari / Pengumpul Desa : berperan sebagai pembeli hasil panenpisang dan berperan sebagai penalang biaya saprodi. Pencari

tingkat desa ini biasanya memberikan uang persekot atau pinjaman

untuk mendapatkan pisang dari petani sebagai ikatan jual-beli.

Untuk petani yang saprodinya ditalangi (ditanggung), maka jumlah

uang dari hasil penjualan akan dikurangi biaya saprodi atau hutang.

Modal kerja pencari desa berasal dari pedagang pengumpul

kecamatan atau kabupaten atau langsung dari pedagang antar

pulau.

- Pengumpul Tingkat Kecamatan : berperan sebagai pembeli hasil

panen pisang dari petani atau pencari tingkat desa dan berperan

sebagai penanggung biaya saprodi. Pencari tingkat kecamatan ini

biasanya memberikan uang persekot / ijon atau pinjaman untuk

mendapatkan pisang dari petani / pencari desa sebagai ikatan jual-

beli. Modal kerja pengumpul tingkat kecamatan berasal dari

pedagang pengumpul kabupaten atau langsung dari pedagang antar

pulau.- Pedagang pengumpul Kabupaten / Antar Pulau : berperan sebagai

pembeli hasil panen pisang dari pedagang pengumpul kecamatan,

pencari desa dan petani serta menyediakan saprodi bagi pencari

desa / petani. Pedagang pengumpul kabupaten biasanya

memberikan uang modal kerja kepada pedagang pengumpul

kecamatan atau persekot / pinjaman kepada pencari desa dan

petani agar pisang yang dihasilkan oleh pengumpul kecamatan,

pencari desa dan petani dijual kepadanya.

- Pedagang besar : berperan sebagai pemberi dana operasional bagi

pedagang kabupaten / antar pulau. Jumlah dana disesuaikan dengan

jumlah pisang yang diminta. Sistem pembayaran yang digunakan

adalah uang dimuka artinya uang dikirimkan ke pedagang antar

pulau terlebih dahulu dan menetapkan waktu penerimaan barang.

- Pedagang di Pasar Tradisional: membayar jumlah tagihan

pengiriman pisang sebelumnya. Sistem pembayaran yang digunakanadalah sistem pembayaran tunai dan tunda. Pembayaran tunda


10/25

10

adalah pisang yang dibeli pada priode sebelumnya wajib dibayar,

sedangkan pisang yang dibeli sekarang dipandang sebagai titipan

sehingga pola yang digunakan adalah 2 kali kirim 1 kali bayar.

-

Pedagang gorengan : membayar jumlah pembelian sesuai denganjumlah pisang yang dibeli atau dipesan. Sistem yang biasa

digunakan adalah tunai.

- Pengecer / pedagang buah : membayar jumlah tagihan pengiriman

pisang sebelumnya. Sistem pembayaran yang digunakan adalah

sistem pembayaran tunai dan tunda. Pembayaran tunda adalah

pisang yang dibeli pada priode sebelumnya wajib dibayar,

sedangkan pisang yang dibeli sekarang dipandang sebagai titipan.

-Supermarket, dan toko buah : membayar jumlah pembelian sesuaidengan jumlah pisang yang dibeli atau dipesan. Sistem yang biasa

digunakan adalah tunai.

- Konsumen : membayar jumlah pembelian sesuai dengan jumlah

pisang yang dibeli atau dipesan. Sistem yang biasa digunakan

adalah tunai.

3.

Aliran aktivitas

- Petani : memanen pisang sesuai dengan jumlah permintaan dari

pencari tingkat desa atau pedagang pengumpul kecamatan, jenis

pisang dan waktu panen yang telah ditetapkan oleh pencari tingkat

desa / pedagang pengumpul kecamatan atau kabupaten. Untuk

petani penggarap biasanya melakukan pemanenan sendiri. Pisang

dari kebun biasanya masih dalam bentuk tandanan.

- Pencari Tingkat Desa : memanen pisang ke kebun petani sesuai

dengan jumlah uang yang diberikan kepada petani atau jumlah

pisang yang dapat dipanen, jenis pisang dan waktu panen yang telah

ditetapkan oleh pedagang pengumpul kabupaten / pedagang antar

pulau. Kegiatan lain yang dilakukan adalah melakukan pengiriman

dan memenuhi saprodi yang dibutuhkan oleh petani.

- Pengumpul Tingkat Kecamatan : berperan sebagai pengumpulan

pisang dari petani dan pencari tingkat desa yang tersebar di

kecamatan sentra produksi.


11/25

11

Kegiatan lain yang dilakukan adalah melakukan pengiriman dan

memenuhi saprodi yang dibutuhkan oleh petani. Biasanya pisang

akan dikirim bila telah terkumpul sebanyak - 1 truck, dan waktu

pengiriman paling lambat 6 jam setelah terkumpul. Bila pisang

hanyak terkumpul truck, maka untuk memenuhi muatan truck

akan dimuat komoditas lain.

- Pedagang pengumpul Kabupaten / Antar Pulau : memenuhi jumlah

pesanan, jenis pisang dan standar yang telah ditetapkan oleh

pedagang pengumpul antar pulau atau pedagang pengumpul besar.

Selain itu memenuhi saprodi yang dibutuhkan oleh pencari tingkat

kecamatan atau petani. Sistem yang berlaku di tingkat pedagang

pengumpul Kabupaten / antar Pulau adalah untuk pisang kepok

dangan ukuran tandan besar (kelas super dan A) dihitung 2 tandan

ukuran sedang (kelas B) dengan kata lain 1 : 2, sedangkan kelas C

atau BS dipasarkan dipasar lokal / setempat.

Melakukan penyeleksian varietas, sortasi dan grading ulang agar

sesuai dengan standar yang telah ditetapkan oleh pedagang besar

(grosir). Kegiatan lain adalah melakukan pemuatan ke truk dan

pengurusan surat jalan untuk pengiriman antar pulau. Pengiriman

dilakukan paling lambat 12 jam setelah pisang terkumpul.Sedangkan target waktu yang ditetapkan untuk pengiriman pisang

sampai ke Surabaya adalah antara 18 24 jam.

- Pedagang besar : berperan sebagai penerima dari pedagang

kabupaten / antar pulau di Surabaya atau kota tujuan lainnya.

Biasanya Produk tersebut telah dipilah (sortasi) dan dipilih

(grading) oleh pedagang pengumpul kabupaten / antar pulau sesuai

permintaan pedagang besar, selain itu pedagang besar juga

melakukan pemilihan pisang bagi konsumen yang menginginkan

kualitas yang baik / tinggi. Aliran produk dari pedagang besar di

Surabaya adalah 70 80% disalurkan ke pasar tradisional, 20

25% ke pedagang gorengan atau kue, 5 10% ke pengecer /

pedagang buah dan kurang dari 5% ke supermarket, toko buah dan

konsumen dengan kualitas tinggi atau pesaranan khusus.

-

Pedagang di Pasar Tradisional: Melakukan pemesanan ke pedagangantar pulau atau pedagang pengumpul kabupaten, menetapkan


12/25

12

standar pisang yang dikirim, menghitung jumlah kebutuhan pisang,

dan memenuhi jumlah pesanan. Disamping itu juga melakukan

penyisiran dan pemeraman, standar harga dan mutu pisang yang

dijual ke konsumen, pengecer, pedagang gorengan, supermarket,

toko buah.

- Pedagang gorengan / kue : menyiapkan tempat penjualan,

melakukan penjualan, melakukan pengambilan dan pemilihan pisang

sesuai dengan jumlah kebutuhan dan daya jual. Untuk pedagang

gorengan / kue melakukan pengolahan atau penggorengan pisang

untuk menghasilkan pisang goreng / kue.

- Pengecer / pedagang buah : menyiapkan tempat penjualan,

melakukan penyisiran dan pemeraman, dan penjualan, melakukanpengambilan dan pemilihan pisang sesuai dengan jumlah permintaan

/ daya jual dan kebutuhan. Melakukan promosi untuk meningkatkan

penjualan.

- Supermarket, dan toko buah : menyiapkan tempat penjualan,

melakukan penyisiran, pemeraman dan penjualan, melakukan

pengambilan dan pemilihan pisang sesuai dengan jumlah permintaan

/ daya jual dan kebutuhan. Melakukan promosi untuk meningkatkan

penjualan.

- Konsumen : memilih pisang sesuai dengan kebutuhan sebagai pisang

segar atau olahan.

4. Aliran pelayanan.

- Petani : mengumpulkan pisang yang telah dipanen lalu diletakkan

dipinggir jalan kebun untuk memudahkan pengangkutan ke desa /

tempat pengumpulan sementara.

- Pencari tingkat desa : memanen pisang dari kebun petani atau

mengumpulkan pisang yang telah dipanen lalu diletakkan dipinggir

jalan kebun untuk memudahkan pengangkutan ke desa / tempat

pengumpulan sementara atau mengangkut pisang yang telah

dikumpulkan dipinggir jalan desa, kemudian diangkut ke tempat

pengumpulan / penyimpanan. Menyediakan dana saprodi atau

pinjaman kepada petani. Memasarkan pisang ke konsumen lokal atau

pasar lokal.


13/25

13

- Pengumpul tingkat kecamatan : mengumpulkan pisang dari kebun

petani atau mengangkut pisang yang telah dikumpulkan dipinggir

jalan desa, kemudian diangkut ke tempat pengumpulan /

penyimpanan. Menyediakan dana saprodi atau pinjaman kepada

petani. Memasarkan pisang ke konsumen lokal atau pasar lokal.

- Pedagang pengumpul Kabupaten / Antar Pulau : memasarkan pisang

ke konsumen lokal, pasar kecamatan dan pasar pisang Astambul.

Banjarbaru atau Banjarmasin, pengriman pisang ke kota / daerah

lain di Pulau Kalimantan seperti Balikpapan, Surabaya dan sekali

waktu ke Denpasar, Bali. Menyediakan dana saprodi atau pinjaman

kepada petani dan memberikan modal kerja kepada pencari tingkat

kecamatan.

- Pedagang besar : memasarkan pisang ke pedagang di pasar

tradisional, pedagang gorengan, pengecer / pedagang buah,

supermarket dan toko buah. Menyediakan modal kerja kepada

pedagang pengumpul kabupaten / antara pulau.

- Pedagang di Pasar Tradisional: berperan untuk memasarkan pisang

ke konsumen dan melakukan promosi.

- Pedagang gorengan / kue : melakukan pengolahan bahan baku,

merupakan rantai yang langsung berhubungan dengan konsumen.

Selain itu berperan untuk memasarkan pisang ke konsumen dan

melakukan promosi.

- Pengecer / pedagang buah : berperan untuk memasarkan pisang ke

konsumen dan melakukan promosi.

- Supermarket, dan toko buah : berperan untuk memasarkan pisang

ke konsumen dan melakukan promosi.

- Konsumen : berperan sebagai pembeli / pengguna akhir dari mata

rantai sebelumnya dan menilai mutu produk yang dihasilkan oleh

rangkaian mata rantai pasokan.

5. Aliran Informasi.

- Petani : waktu dan varietas pisang yang ditanam, jumlah pohon, dan

lokasi kebun, kebutuhan saprodi dan modal usaha.


14/25

14

- Pencari tingkat desa : waktu dan vareitas pisang yang ditanam,

jumlah pohon, dan lokasi kebun, saprodi dan permodalan yang

dibutuhkan petani, waktu panen, varietas dan harga, standar mutu,

teknologi, jumlah kebutuhan, jenis transportasi dan modal kerja.

- Pengumpul tingkat kecamatan : waktu panen, varietas dan harga,

standar mutu, teknologi, jumlah kebutuhan, jenis transportasi dan

modal kerja.

- Pedagang pengumpul kabupaten / antar pulau : waktu panen,

varietas dan harga, standar mutu, teknologi, jumlah kebutuhan,

biaya dan jenis transportasi dan modal kerja. standar mutu pisang,

harga, waktu pengiriman, jumlah kebutuhan, jenis pengepakan,

biaya dan jenis transportasi.- Pedagang besar : harga, standar pisang mutu, tingkat kebutuhan,

waktu pengriman dan wilayah penjualan.

- Pedagang di Pasar Tradisional : Harga, klas (ukuran), jumlah dan

waktu permintaan, tingkat kebutuhan dan daya beli konsumen.

- Pedagang gorengan : Harga, klas (ukuran) dan jumlah kebutuhan.

- Pengecer / pedagang buah : Harga, klas (ukuran), jumlah dan waktu

permintaan, tingkat kebutuhan dan daya beli konsumen.

- Supermarket, dan toko buah : Harga, klas (ukuran), jumlah dan

waktu permintaan, tingkat kebutuhan dan daya beli konsumen.

- Konsumen : Harga, mutu dan jumlah kebutuhan pisang, preferensi

dan referensi.

Pisang kepok dari Kalimantan Selatan khususnya dari Astambul di

pasarkan ke 4 pasar pisang besar di kota Surabaya yaitu : Pasar BendulMerisi-Wonokromo, Patean, Pakis dan Simo. Usaha ini merupakan matapencaharian pokok bagi pedagang dengan modal sendiri diatas 50 jutarupiah, sedangkan pada saat permintaan meningkat diperlukan modalhingga lebih dari 80 juta rupiah.

Perdagangan dilakukan berdasarkan pengalaman usaha yang telahdilakukan puluhan tahun dengan dasar saling mempercayai antara petani,pedagang pengumpul, pedagang besar, pedagang pengecer atau pesanan

khusus. Pisang dikirim dalam bentuk tandanan agar memiliki daya tahan dandaya simpanan yang lama. Untuk 1 (satu) truk dapat diangkut 1.200 1.500


15/25

15

sisir pisang. Komposisi pisang dalam satu truck dengan muatan 5 7 tonuntuk 1 (satu) kali pengiriman adalah pisang kelas Super dan A denganbobot 1,7 kg/ sisir sejumlah antara 500 800 tandan atau 30 50%,sedangkan kelas B dengan bobot antara 1, 1,6 kg antara 700 1.000

tandan atau 45 70. Untuk kelas C dengan bobot antara < 1,0 kg dikirm kepasar lokal. Sedangkan penggunaan pisang kepok adalah sebagai bahanbaku olahan untuk pisang goreng, kue atau tepung pisang

Secara umum diagram aliran produk, aliran dana, aliran pelayanan danaliran informasi pada SCM Pisang Kepok adalah seperti dibawah ini :


16/25

16

Gambar 1. Aliran Produk Pisang Kepok

PEDAGANG PENGUMPUL

KABUPATEN / ANTAR PULAU

Ke Pulau BaliKe Kota Lain di

Kalimantan

KONSUMEN KOTABANJARMASIN

DAN SEKITARNYA

PENCARI TK. DESA& PENGUMPUL

KEC

PASAR KOTABANJARBARU DAN

SEKITARNYA

Pemilik Lahan lebih dari 2 HaPemilik Lahan kurang dari 2 Hadan Penggarap

P E T A N I

PEDAGANG BESAR SURABAYA

PEDAGANG

GORENGANPENGECER/

PEDAGANG BUAH

K O N S U M E N

PASAR

TRADISIONAL

SUPERMARKET /

TOKO BUAH

70 80% 20 25%

< 5%

5 10% < 5%

35 50% 80 90%

5 8%

1 2%

3 5%

< 35 10%

5 10%

80 90%

3 5%

5 10%

85 90% 5 8%


17/25

17

Gambar 2. Aliran Dana

PEDAGANG PENGUMPUL



Kalimantan


DAN SEKITARNYA


KEC


SEKITARNYA


P E T A N I


PEDAGANG

GORENGANPENGECER/

PEDAGANG BUAH

K O N S U M E N

PASAR

TRADISIONAL

SUPERMARKET /

TOKO BUAH

Keterangan :Tunai :Konsinyasi :

Pinjaman / Pengikat :


18/25

18

-Perngolahan

-Penjualan

Gambar 3. Aliran Aktivitas

PEDAGANG PENGUMPUL



Kalimantan


DAN SEKITARNYA


KEC

PASAR KOTA

BANJARBARU DANSEKITARNYA


P E T A N I


PEDAGANG

GORENGANPENGECER/

PEDAGANG BUAH

K O N S U M E N

PASAR

TRADISIONAL

SUPERMARKET /

TOKO BUAH

-Penyisiran,-Pemeraman

-Penjualan

-Promosi.

-Pemesanan, jual

-Pengkelasan danharga

-Bayar transportasi

-Pengumpulan-sortasi dan grading

-pengangkutan antar

pulau

-Penjualan

-Promosi,

-Panen-sortasi dan grading-penyimpanan-pengangkutan-saprodi

-Budidaya-Panen-Pengangkutan

-Penyisiran,

-Pemeraman

-Penjualan

-Promosi.


19/25

19

Gambar 4. Aliran Pelayanan

PEDAGANG PENGUMPUL



Kalimantan


DAN SEKITARNYA


KEC

PASAR KOTA

BANJARBARU DANSEKITARNYA


P E T A N I


PEDAGANG

GORENGANPENGECER/

PEDAGANG BUAH

K O N S U M E N

PASAR

TRADISIONAL

SUPERMARKET /

TOKO BUAH

-Pemasaran -Pemasaran-Promosi

-Pemasaran -Pemasaran

-Pengangkutan,-Pemasaran-Promosi

-Kredit non formal

-Saprodi-Pemasaran

-Kredit non formal

-Pemasaran

-Pengangkutan-Kredit non formal

-Panen, pengangkutan,-Pemasaran-Penyediaan saprodi-Kredit non formal

-Produk,-Pengakutan hasilpanen


20/25

20

Gambar 5. Aliran Informasi

PEDAGANG PENGUMPUL



Kalimantan


DAN SEKITARNYA


KEC


SEKITARNYA


P E T A N I


PEDAGANG

GORENGANPENGECER/

PEDAGANG BUAH

K O N S U M E N

PASAR

TRADISIONAL

SUPERMARKET /

TOKO BUAH

Keterangan :Satu arah :

Dua arah :

-Kebutuhan

-Harga dan produk -Harga dan produk,-Promosi

-Harga dan produk,

-

Tingkat Kebutuhan,-Waktu pengiriman-Standar Mutu-Promosi

-Harga dan produk,-Promosi

-Harga dan produk,

-Waktu panen,-Harga dan produk-Pengiriman

-

Transportasi dan teknologi

-

Harga dan produk,-Promosi

-Harga dan produk

-Harga danproduk

-Harga dan produk

-Waktu panen,-Harga dan produk-Pengiriman-Transportasi dan

teknologi

-Budidaya dan Produk-Permodalan


21/25

21

Standar pisang kepok yang dijual adalah sebagai berikut :

Tabel 2. Standar Pisang Kepok yang Diperdagangkan

N0. KELAS Bobot Persisir(Kg)

Harga pertandan(Rp)

1 Super dan A 1,7 9.000 9.200

2 B 1,0 1,6 4.500 4.000

3 C / BS < 1,0 < 3.000

Proses transaksi dilakukan dengan dua sistem yaitu pembayaran tunai

dan pembayaran tunda. Pembayaran tunai yaitu pembayaran langsung

setelah transaksi sesuai dengan jumlah yang ada sedangkan pembayarantunda ialah pembayaran dilakukan jika pisang telah laku terjual dalam

jumlah tertentu atau menurut waktu yang telah disepakati. Kedua sistem

pembayan ini memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing dan

menuntut kompensasi. Untuk pembayaran tunai biasanya harga sedikit

lebih rendah (insentif) dibandingkan dengan pembayaran tunda.

Tabel 3. Sebaran Margin pada rantai pasokan pisang kepok.

NO STAKEHOLDERHarga JualPertandan

(RP.)

Harga BeliPertandan

(RP.)

Laba KotorPertandan

(RP.)

MarginPertandan

(RP.)

BiayaPertandan

(RP.)

LabaBersih

Pertandan(RP.)

1 Petani 5.000 - 5.00020

1.500 3.500

2 Pencari Tingkat Desa 7.000 5.000 2.0008

500 1.500

3 Pengumpul Tk. Kec. 8.000 7.000 1.0004

500 500

4Pengum. Kab./ AntarPulau 9.200 8.000 1.200

5500 700

5 Pedagang Besar 18.000 9.200 8.800 35 5.500 3.300

6 Ped. Tradisional, 25.000 18.000 7.00028

1.000 6.000

Eceran, Tk. Buah

Jumlah 100

Sebaran besarnya persentase keuntungan (margin) dari harga

penjualan pisang ke konsumen tergantung pada biaya yang dikeluarkan

dalam aktivitas untuk membeli / menghasilkan pisang dan panjang

pendeknya rantai pasokan (pola pasokan) pada komoditas pisang kepok.


22/25

22

Keuntungan (margin) terbesar untuk satu tandan dinikmati oleh pedagang

besar, pedagang tradisional dan iikuti oleh petani sedangkan pada pencari

desa, pedagang pengumpul kecamatan, dan pedagang kabupaten / antar

pulau relative sama besar. Namun bila dilihat dari volume penjualan maka

keuntungan terbesar dinikmati oleh pedagang besar, pedagang antar pulau

/ pedagang pengumpul kabupaten dan pencari tingkat kecamatan. Hal ini

menunjukkan bahwa volume produksi/ skala usaha sangat berperan dalam

usaha agribisnis pisang khususnya pisang kepok.

Kondisi Pengembangan Pisang Kepok

Hasil pengamatan lapang pengembangan pisang kepok secara singkat

dapat disampaikan sebagai berikut :1. Potensi pengembangan pisang kepok di Kalimantan Selatan

relative masih besar untuk dapat memenuhi kebutuhan pasar,

2. Karena daya tahan dan daya simpan yang tinggi dalam pengiriman

dan memiliki rasa, aroma dan tektur yang legit sebagai pisang

goreng / olahan, maka pengembangan pisang kepok memiliki daya

saing yang tinggi sebagai bahan baku industri rumah tangga

maupun industri kecil.

3.

Usahatani pisang memerlukan biaya produksi terutama untukpengadaan sarana produksi (saprodi) seperti pupuk dan pestisida,

dengan harga pupuk dan pestisida yang relatif mahal

menyebabkan petani kurang memperhatikan perawatan dan

pemeliharaan kebun dengan baik.

4. Belum perjalannya kelompok tani secara baik.

5. Budidaya pisang kepok pada umumnya belum menerapkan teknologi

budidaya yang baik dan benar sehingga bobot buah pisang kepok

semakin menurun pada setiap periode penanaman ditandai olehmenurunnya presentase kelas super, A dan B yang dikirimkan ke

pedagang pengumpul kabupaten / antar pulau, hal ini berakibat

pada menurunnya tingkat harga dan penjualan.

6. Pada umumnya tingkat kematangan pisang yang dikirim kurang

baik dengan tingkat kematangan antara 60 75%, hal ini

dilakukan dengan dasar untuk meningkatkan daya tahan dan daya

simpan sehingga pisang dipanen pada umur muda (belum masak

optimal), akibatnya mutu pisang yang dijual dibawah mutu produkyang dapat dihasilkan.


23/25

23

7. Terjadinya kesenjanganan produksi dan mutu pisang di tingkat

produsen (petani dan pengumpul) dengan pedagang besar sebagai

pelaku pemasaran ketika terjadi panen raya yaitu bulan Maret

sampai Juli karena permintaan untuk pisang pada bulan tersebut

relatif rendah.

8. Penanganan segar, pengepakan dan pengiriman yang belum

memadai untuk mempertahankan mutu pisang.

9. Skala usaha yang relatif kecil / sempit menyebabkan ongkos

produksi menjadi mahal, penjualan yang dilakukan sendiri-sendiri

mengakibatkan posisi tawar petani terhadap pedagang menjadi

lemah sehingga harga jual ditingkat petani menjadi rendah dan

berfluktuasi sedangkan di tingkat grosir relative baik dan stabil.

Pembagian keuntungan antar pelaku usaha pisang belumproporsional.

10. Jarak pengriman yang membutuhkan waktu antara 18 24 jam

untuk sampai di Surabaya. Hal ini menuntut daya tahan dan daya

simpan pisang yang tinggi dengan mengorbankan mutu pisang yang

dihasilkan.

11. Biaya pengiriman dan pengakutan yang tinggi.

12. Jaringan pemasaran yang baik karena hubungan usaha yang saling

membutuhkan dan menguntungkan antara pedagang eceran danpedagang besar,

Upaya yang dapat dilakukan

Untuk dapat mengatasi permasalahan dan memanfaatkan potensi yang

ada dalam pengembangan pisang, maka upaya yang dapat dilakukan adalah

dengan :

a. Melaksanakan budidaya yang baik dan benar melalui penerapan

prosedur operasional standar (POS) untuk meningkatkan produksi

sehingga dapat dihasilkan produk sesuai standar mutu pisang yang

dibutuhkan pasar dan mampu meningkatkan pendapatan petani

b. Penerapan teknologi penanganan segar dan pascapanen sebagai

upaya dalam mempertahankan mutu pisang dan menekan tingkat

kehilangan hasil sehingga mampu menekan resiko kerugian usaha,


24/25

24

c. Penanganan pengakutan yang baik dengan pengemasan, penataan

dan penempatan buah yang benar untuk mengurangi tingkat

kerusakan selama pengangkutan dan menekan biaya pengangkutan

sehingga dapat memberikan harga yang kompetitive,

d.

Menerapkan kalender produksi agar dapat mengatur tingkat

produksi dan harga yang sesuai dengan tingkat kebutuhan pasar,

e. Pembinaan penguatan permodalan petani dan kelembagaan /

kelompok tani sehingga memudahkan dalam pembinaan teknologi,

f. Promosi produk sebagai upaya memperluas peluang pasar, dan

informasi harga dan tingkat permintaan untuk menekan kerugian

usaha,

Penutup

Penerapan rantai pasokan (Supply Chain Management) sangat

diperlukan untuk mendorong pengembangan pisang kepok di Kalimantan

Selatan khususnya di Kabupaten Banjar. Agar penerapan Supply Chain

pada pisang kepok berhasil perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut :

a) Pengembangan usaha agribisnis pisang terkait dengan permintaan

pasar. Sedangkan tingkat permintaan pasar berdasarkan tingkat

kebutuhan dari pelanggan. Oleh karena itu untuk pengembangan pisang

dibutuhkan pemahaman terhadap pelanggan dan konsumen.

b) Penerapan teknologi budidaya yang baik dan benar melalui penerapan

prosedur operasional standar bertujuan untuk menyediakan produk

dengan benar dengan mutu dan jenis sesuai permintaan konsumen,

c) Agar penyebaran margin proporsional kepada semua mata rantai

pasokan membutuhkan penataan rantai pasokan yang melibatkan

pemangku kepentingan (stakeholder) yang terlibat dalam usahaagribisnis pisang sehingga dapat menciptakan hubungan yang efektif

antar pelaku rantai pasokan.

d) Pengadaan dan distribusi produk yang tepat membutuhkan teknologi

yang memadai dan sarana komunikasi dan informasi yang lancar

sehingga dapat menekan tingkat kerusakan, biaya pengakutan,

pengaturan penanaman dan panen, menekan kehilangan hasil dan

menjaga agar mutu pisang tetap baik,


25/25

Untuk mendorong pengembangan pisang kedepan, Direktorat Budidaya

Tanaman Buah mempunyai program antara lain :

1. Koordinasi dan Sinkronisasi Program dengan Instansi Terkait,

2. Apresiasi Peningkatan Mutu Melalui Penerapan SPO,

3.

Fasilitasi Pengembangan Kebun Buah Percontohan,

4. Penumbuhan dan Penguatan Kelembagaan Tani Buah,

5. Fasilitasi Pengembangan Asosiasi dan Peningkatan Jalinan

Kemitraan,

6. Promosi investasi dan peningkatan konsumsi.

Dengan program diatas diharapkan akan mampu memacu target

produksi, produktivitas dan mutu berlandaskan kondisi sekarang dan

kontribusi komoditas tersebut dalam perdagangan serta memberigambaran secara utuh bagi arah kebijakan dan program pengembangan

pisang.

Daftar Pustaka

Bappeda Kab. Banjar, 2004. Kabupaten Banjar Dalam Angka.Bappeda Kab. Banjar Bekerjasama Dengan Badan Pusat Statistik Kab.

Banjar. Martapura.Direktorat Tanaman Buah, Identifikasi Sentra Produksi Pisang,2006. Dit. Budidaya Tanaman Buah. Direktorat Jenderal Hortikultura.Jakarta.

Direktorat Tanaman Buah. 2004. Artikel Year Book Pisang 2004.Direktorat Tanaman Buah. Jakarta.

Direktorat Jenderal Hortikultura,. 2005. Angka Tetap KomoditasHortikultura Tahun 2004. Direktorat Jenderal Hortikultura. Jakarta.

Kotler, Philip. 2003. markering Management. Elevent Edition.

Prentice Hall. New Jersey.Kuntarsih, Sri. 2006. Makalah Pengembangan Buah-buahan

Berbasisi Mutu Dalam Kerangka SCM. Makalah. Direktorat Tanaman Buah.Jakarta.

Levy, Michel; Weitz A Barton. 2001. Retailing Management. McGrow Hill. New York.

Poerwanto, Roedhy. 2004. Strategi Pengembangan Buah-buahan danPeningkatan Kualitas Buah di Indonesia. Makalah. Direktorat TanamanBuah. Jakarta.

pisang kepok banjar, supply chain.pdf

Documents