persentasi mentega

7/24/2019 PERSENTASI MENTEGA

1/8

PROSES PEMBUATAN

MENTEGA

OLEH : KELOMPO


2/8

MENTEGA

Mentega merupakan salah satu produk berbentuk padat lunak yang dibuat datau krim susu atau campurannya, dentanpa penambahan garam (NaCl) atau byang diizinkan, serta minimal menganpersen lemak susu. Selain garam ddalam mentega uga ditambahkan !itpe"arna, dan bahan penga"et (misalnybenzoat)

Mentega biasanya digunakan sebagai odan biskuit, sebagai perantara lemak di resep roti dan masakan, dan terkadan

untuk menggoreng.


3/8

JENIS-JENIS MENTEGA

#$%&'S'%'N %'S'N'*. M$N+$' 'S-N (SALT BUTTER)

.M$N+$' +-&' 'S-N (/NS'+#/++$%)

#$%&'S'%'N 1$M#/'+'NN'

*. M$N+$' &-1$%'M (%-1$N$& #/++$%)

. M$N+$' +-&' &-1$%'M (/N%-1$N$& #/++$%)


4/8

BAHAN BAKUKrim Susu

rim susu merupakan lapisan paling atas dari susu apabila didia

selama beberapa hari di dalam kulkas atau pendingin. rim ini dipis

lapisan ba"ah susu atau biasa disebut skim yang mengandung 823

*43 air dan *3 protein.


5/8

PROSES PEMBUATAN MENTEGA 1. Separasi

Pemisahan cream dan susu skim dengan separator 6 rpm !!"#$ %emak susu

2. Stanarisasi

Standarisasi kadar %emak krim &'&&$

!. Netra"isasi

Netra%isasi di%akukan dengan menam(ahkan %arutan a%ka%i sehingga dicapai Ph sekitar 6")'*"+, N(er-ungsi untuk mencegah tim(u%n.a cita rasa .ang tidak (aik se%ama pemanasan dan menghin

penggumapa%an se%ama proses pasteurisasi

#. Paste$risasi

0i%akukan dengan metode .ang %am(at suhu *'*#23 se%ama & menit4 atau metode cepat suse%am +# detik4,

%. Pe&era&an

Pemeraman di%akukan pada suhu +123, 5enis mikro(a .ang digunakan .aitu streptococcus


6/8

6. Penin'inanPendinginan di%akukan pada suhu 123, Pendinginan (er-ungsi untuk menghasi%kan tekstur .a

(. )*$rnin' +pen'a$,an

suhu #'123" %emak cream &'&&$ dan keasaman "'"#$

. Pen/$/ian

proses churning dan pencucian ini diu%angi atau # ka%i,

0. Pen''ara&an

Untuk mentega dengan rasa asin, 0iker/akan se(e%um proses churning .ang terakhir, 5um%ah #"+#$, Garam .ang tertingga% dimentega (erkisar 1'+$


7/8

KESIMPULAN

Mentega merupakan sa%ah satu produk makanan .ang (er(entuk padatdi(uat dengan (ahan (aku utama .aitu krim susu dengan atau tanpa p

garam, Mentega (iasan.a digunakan se(agai o%esan roti dan (iskuit" se(ag

%emak di (e(erapa resep roti dan masakan" dan terkadang (ahan untuk men

Mentega ter(agi men/adi + /enis .aitu (erdasarkan rasan.a mentega asin

serta mentega tidak asin unsalted butter4 sedangkan (erdasarkan proses p.aitu mentega diperam ripened butter4 dan mentega tidak diperam unripen


8/8

+$%-M' 'S-

persentasi mentega

Documents