8.2 DESAIN higenis pada system peralatan yang kontak langsung dengan makanan

8.2.1 Tangki

 proses Desain dan tangki penyimpanan untuk makanan cair harus mempertimbangkan

metode pembersihan dan kemudahannya pada saat dibersihkan apakah manual ataupun

otomatis !"essler 1#81$. %ika dibersihkan dengan menggunakan tangan diameter

tangki horisontal dan ketinggian &ertikal tank harus memungkinkan akses dalam

membersihkan semua 'ona di tangki secara manual.

Desain tangki harus terhindar dari kontaminasi eksternal selama pemrosesan atau

 penyimpanan makanan. Dalam proses pembongkaran harus dipastikan alatnya ditutup

dgn baik. (ada )aktu bersamaan sangat penting bah)a tangki mulut atau tutupnya

tidak menyebabkan drainase ke tangki ketika dibuka. *ntuk memudahkan pembersihan

dan sanitasi 'ona interior tangki konstruksi yang membentuk sudut siku+siku atau

lancip harus dihindari. Semua sudut internal dinding+lantai dan dinding langit+langit

 persimpangan di dalam tangki harus diatur dengan minimum radius 2 inchi untuk

memudahkan pembersihan tangki dan sanitasi.

8.2.2 (ompa

(ompa adalah peralatan desain standar. ,eberapa -enis pompa seperti pompa sanitasi

dan aseptik menun-ukkan desain khusus higienis tetapi kebanyakan hanya memiliki

kriteria desain hidrolik dan mekanik. eskipun demikian dapat diamati bah)a

 beberapa -enis pompa secara inheren lebih higienis. /leh karena itu berikut urutan

 prioritas dalam memilih pompa berdasarkan kriteria desain higienis 0

1. pompa peristaltik 

2. pompa Diaragma

. pompa sentriugal dengan impeller terbuka

3. pompa sentriugal dengan impeller tertutup

4. perpindahan positi pompa rotary0

!a$ pompa lobus+rotor dgn leksibel sederhana5 !,$ pompa ulir dengan leksibel stator5

!6$ pompa lobus+rotor ganda

 

 7. pompa reciprocating0 !a$ pompa+piston tunggal dengan katup eksternal5 !,$ pompa

multipiston dengan katup eksternal5 !6$ pompa+piston tunggal dengan katup internal

!D$ multipiston pompa dengan katup internal !E$ doubleacting (ompa piston dengan

katup eksternal5 !$ doubleacting (ompa piston dengan katup internal

(emilihan pompa harus melibatkan aktor ekonomi mekanik dan kriteria desain

higienis. %ika pompa dengan tingkat aliran cairan yg tinggi dan memiliki kerugian head

yang rendah maka pompa sentriugal9 pompa perpindahan positi seperti pompa sekrup

yg dipilih. (atut dicatat bah)a pompa dirancang untuk mudah dikeringkan dari produk

!makanan atau agen pembersih$. Dengan kata lain pengeringan otomatis dan pengisian

 pompa harus nyaman. Semua bagian eksternal dari kelompok motor+pompa -uga harus

mudah dibersihkan. pompa sanitasi yang ditutupi oleh stainless steel adalah solusi yang

 baik krn sesuai dgn desain higienis.

8.2. "atup

"atup -uga dapat diklasiikasikan sesuai dengan desain dan tipe urutan dari segi

 pandang desain higienisnya0 1. "edudukan yg leksibel dan steker penutupan katup

seperti pinch katup ayam !operasi mekanis hidrolik atau pneumatik$ dan katup

diaragma. 2. katup kupu+kupu . ,all dan katup kursi 3. katup :lobe 4. katup :erbang

7. katup -arum dll

enurut klasiikasi ini katup paling higienis adalah tipe dengan mekanisme yang tidak

kontak langsung dgn makanan cair. Inilah sebabnya mengapa prosedur penyegelan

sangat penting dalam menghindari kontaminan eksternal pada pintu masuk.

Sebuah katup harus dapat kering sendiri untuk dpt mempertimbangkan

kehigienisannya sehingga tidak ada sisa+sisa kotoran seperti makanan atau produk

 pembersih residual yg menetap. Selain itu bahan konstruksi katup dalam kontak

lngusng dengan makanan harus tahan korosi dan memiliki permukaan akhir yang

cocok. "atup yang paling higienis adalah -enis pinch atau diaragma katup tetapi

 penggunaannya terbatas karena diaragma leksibel komponen yang relati singkat..

"atup kursi adalah yang paling banyak digunakan dalam industri makanan karena

mudah dibongkar dibersihkan dan dipasang kembali. Desain ruang katup aseptic dapat

mengisolasi produk dari lingkungan dengan menggunakan (TE atau logam yg

 

diba)ah. aseptik desain -uga dilengkapi dengan permukaan akhir yang tinggi dan alat

yang diba)ah dapat menghambat adhesi tanah.

8.2.3 (ipa

 berikut beberapa item khusus pada desain pipa higienis0

a$ (ipa itting. permukaan pipa internal harus dipoles pada titik+titik sendi. Ini berarti

 bah)a pipa harus bergabung dengan pengelasan atau dengan menggunakan

 perlengkapan sanitary agar mudah dirakit. itting aseptik -uga menguntungkan dari

desain centering yang men-amin keselarasan antara gasket yg sempurna dgn komponen

itting setiap saat.

 b$ "onstruksi dan bahan permukaan akhir. %ika stainless ba-a yang digunakan maka

AISI ;3 atau AISI 17 yang digunakan penggunaan ini tergantung pada siat+siat

makanan cair yg sedang diproses. *ntuk pembongkaran pipa kaku kaca dan plastik

 bahan !(<6 polyethylene dll$ dapat digunakan untuk penanganan makanan selain

stainless steel. Dalam pembangunan pipa leksibel atau selang (<6 polietilena nilon

dan polypropylene digunakan.

c$ pengaturan pipa tetap. (ipa harus diatur sehingga mudah dan dpt mengering sendiri

sambil menghindari akumulasi pada makanan dan produk pembersih. Dian-urkan

Sebuah kemiringan minimal ;3= terhadap poin pengurasasn.. (ipa harus diakses untuk 

 pemeriksaan dan pemeliharaan.

8. DESAIN E"STE>NA? pada (E>A?ATAN (EN:/?A@AN DAN SISTE

(E>A?ATAN

Semua mesin harus eekti tertutup -ika ada kemungkinan dari yang terkontaminasi oleh

makanan di dekatnya atau age pembersih. (ermukaan luar atau shell motor biasanya

terbuat dari stainless steel atau bahan plastik dengan permukaan yang baik dalam

memudahkan pembersihan !:ambar 8.8$. transmisi tenaga antara motor listrik dan pompa

atau mekanisme tindakan !scre) con&eyor kapak mengemudi silinder di ban ber-alan dll$

harus dirancang agar kontaminasi makanan selama pemrosesan atau transportasi tidak

 

ter-adi. penggerak langsung adalah bentuk sederhana dari transmisi daya yang mele)ati

motor shell yang dapat mudah tertutup. ,entuk penggerak lainnya termasuk <+belt dri&e

gigi kereta api dan rantai. Ini -uga dapat dengan mudah disegel untuk mencegah

kontaminasi makanan dan memudahkan pembersihan eksternal.

(ada prinsipnya peralatan pengolahan harus dirancang untuk menghindari percikan

eksterior dengan makanan. Dalam setiap kasus harus ada sedikit pencemarn yg ada di

sekitar peralatan pengolahan5 peralatan harus muncul estetis yg menyenangkan harus

 bagus dan bersih dan tidak memiliki ruang yg tidak dapat diakses ketika ada kotoran yg

menumpuk. elampirkan peralatan yg dipasang dengan perisai yg memadai atau kedap

udara -uga akan meningkatkan desain higienis eksternal sehingga mempermudah

 pembersihan.