Perdarahan adalah bagian yang sangat penting operasi pemotongan. hewan harus berdarah dalam waktu 2 menit setelah jatuh karena tekanan darah dapat meningkat dan dengan demikian memecahkan kapiler dan menyebabkan Kondisi yang kurang menarik dalam daging yang disebut "percikan darah." Meskipun daging dengan kondisi ini aman untuk dikonsumsi, hal itu membuat tampilan nya menjadi kurang menarik

Setelah pemingsanan hewan, baringkan diatas punggungnya, lurus sempurna dengan kepala dekat dengan tanah. Seorang pembantu dapat berdiri di atas hewan dan tahan kaki depannya. temukan ujung dada, sepanjang garis tengah (gbr. 3). Sebuah pisau untuk pemotongan sepanjang 6 inci dipertajam padakedua sisi ujung adalah yang terbaik. Namun, sebuah pisau tulang biasa atau pisau untuk mengulitidapat digunakan. Peganglah pisau pada sudut 35-40 derajat, dorong pisau ke bawah dada dengan titik tujuan kearah belakang dan kemudian berikan dorong ke atas (mencelupkan titik) untuk memutuskanarteri karotid (buah ara. 4 & 5).

Tidak memutar atau memotongan berlawanan arah dari pisau jika diperlukan. Jika babi tidak berdarah. masukkan pisau sedikit lebih dalam untuk kedua kalinya dan biasanya ada sedikit kesulitan untuk mendapatkan ppemotongan yang baik. Untuk menghindari "shoulder stick." Jangan masukkan pisau terlalu jauh untuk kedua sisi. Jaringan berdarah yang dihasilkan dari Shoulder stick selanjutnya akan memerlukan pemangkasan. Perawatan juga harus diambil untuk memastikan bahwa babi tidak menendang Anda atau pisau.