PERANAN MIKROORGANISME

Peranan Mikroorganisme

Peran Positif• Menguntungkan

manusia, hewan, tumbuhan

• Pengolahan Pangan• Pengendalian

penyakit• Membantu

kesuburan tanah, dll

Peran Negatif• Mencemari bhn

pangan• Menyebabkan

penyakit

A. Bakteriologi Pangan Beberapa contoh bakteri perusak bahan makanan:a. Pseudomonas cocovenenans penghasil asam bongkrek pada tempe

bongkrek.b. Clostridium botulinun penghasil toksin pada makanan dan minuman

kaleng.c. Erwinia, Bacillus & Enterobacter aerogenes menyebabkan pelendiran

pada susu.d. Alcaligens viscolactis & Enterobacter aerogenes menyebabkan

pelendiran pada susu.

Beberapa contoh bakteri menguntungkan dalam bahan pangan :a. Leuconostoc mesenteroides, Enterobacter aerogenes, Erwinia herbicola, dan Lactobacillus plantarum yang mempunyai peran dalam pembuatan saverkaut (kubis fermentasi)b. Streptococcus thermophylus dan Lactobacillus bulgaricus berperan dalam pembuatan Yogurt.c. Pediococcus cerevisiae dan Micrococcus sp mempunyai peran dalam pembuatan sosis.d. Acetobacter Xylinum yang berperan dalam pembuatan nata de coco.

B. Mikologi PanganBeberapa jamur yang mengkontaminasi makanan :a.Aspergillus flavus dan Apergillus parasitivus yang mampu memproduksi mikotoksinb. Penicillum martenssi memproduksi aflaktoksin.c.Aspergillus achraceus dan Aspergillus melleus memproduksi asam penisilat.d.Mucor sering menyebabkan kerusakan makanan, misalnya terjadinya pembusukan pada roti

Beberapa jamur yang menguntungkan makanan :a.Rhizopus oligosporus dan Rhizopus oryzae berguna dalam pembuatan tempe.b.Neurospora sitophyla, Rhizopus oligosporus dan berguna dalam pembuatan oncom.c.Aspergilus oryzae berguna dalam pembuatan kecapd.Mucor Rouxii dan Mucor Racemosus sering digunakan dalam proses amilo, yaitu proses sakarifikasi pati.

Merupakan ilmu yang mempelajari bentuk, sifat, dan peranan mikroba di bidang industrI, baik yang menguntungkan (di dalam proses) ataupun yang merugikan (menghambat proses, toksikasi, dan sebagainya)

1. Prasyarat Mikroba dalam Mikrobiologi IndustriDari segi perindustrian mikroba merupakan pabrik zat kimia yang mampu melakukan perubahan yang dikehendaki. Beberapa prasyarat yang perlu dipenuhi bagi suatu proses dalam mikrobiologi adalah: Organisme, Medium, dan Hasil.

2. Sektor Mikrobiologi IndustriBidang kegiatan mikrobiologi industri tergantung kepada hasil yang didapatkan, misalntya sector farmasi, sector energy, sector makanan, sector pertanian, dan lain sebagainya. Dari sector kegiatan akan diketahui volume dan nilai industry yang dihasilkan. Karena itu menyangkut masalah dalam kegiatan bisnis yang mendatangkan pendapatan tinggi.

A. Bakteriologi IndustriBanyak sekali bakteri yang sangat berperan dalam

bidang industri, misalnya Clostridium butiricum penghasil asam butirat, Propioni bacterium penghasil asam propionat dan Acetobacter sp. penghasil asam asetat, Lactobacillus sp. digunakan untuk membuat yogurt, mentega dan keju.

Pada saat ini sudah dikembangkan suatu alat yang disebut dengan Turbidostat dan Chemostat. Turbidostat adalah alat yang digunakan untuk membiakan inokulan atau mikrooorganisme yang akan digunakan untuk berbagai keperluan. Alat yang kedua adalah Chemostat, alat ini memungkinkan kita untuk mengembangbiakan mikroorganisme dengan sebaik-baiknya.

B. Mikologi IndustriBeberapa jamur yang sangat berperan dalam bidang

antara lain adalah: Aspergillus niger Penghasil asam glukonat dan amilase, Aspergillys wentii Penghasil pektinase, Aspergillys terreus Penghasil asam itakoat.

C. Vikologi IndustriDikarenakan sifat virus yang patogen, maka sampai sekarang pemanfaatan virus bidang industri sangat terbatas tetapi virus sekarang dapat dikembangkan menjadi biopestisida dengan teknik menggunakan bakteriofage yang diinfeksikan pada bakteri yang dengan jalur lisogenik gen virus tersebut dapat mengkode produksi toksin yang dapat mematikan serangga.

Mikrobiologi Pangan

Proses Pembuatan Nata de Coco

Mikrobiologi Industri

Produksi asam asetat

Mikrobiologi Industri

Pada tahap awal pembuatannya, asam ini dibuat dari buah-buahan yang berasa asam, seperti buah jeruk, kemudian ditinggalkan menjadi proses fermentasi dengan bahan baku dari tepung, gula, dan sebagainya. Jenis mikroba yang berperan didalam proses fermentasi sitrat adalah Aspergillus niger (ditemukan oleh Curie 1917) serta beberapa dari penicillium dan mucor.

Asam sitrat dihasilkan dalam bentuk Kristal monohidrat (C6H8O7.H2O) yang tidak berwarna, tidak berbau dan berasa sangat asam, mudah larut didalam air dingin daripada air panas.

Produksi Asam Sitrat

Mikrobiologi Industri

Alanin adalah asam amino yang diakumulasikan oleh Micrococcus, Aeromobacter, Flavobacterium, Alkaligenes, Eschericia, Avobacter, dan Bacillus, serta Khamir Strepomyces. Strain yang terbaik untuk produksi alanin adalah Brevibacterium pentose.

Bakteri pembentuk alanin akan tumbuh dengan baik pada medium glukosa 10%, ammonium sulfat 2%, pepton 0,2%, ekstrak khamir 0,5%, K2HPO4 0,1%, MgSO4 7%, H2O 0,03%, CaCO3 2%.

Produksi Alanin

An-Nur : 45

Artinya : “Dan Allah telah menciptakan semua jenis hewan dari air, maka sebagian dari hewan itu ada yang berjalan di atas perutnya dan sebagian berjalan dengan dua kaki sedang sebagian (yang lain) berjalan dengan empat kaki. Allah menciptakan apa yang dikehendaki-

Nya, sesungguhnya Allah Maha Kuasa atas segala sesuatu”.

agussuyanto.kh@gmail.com

TERIMA KASIH