pengolahan limbah kakao

7/23/2019 pengolahan limbah kakao

1/12

MACAM LIMBAH PADA TANAMAN KAKAO DAN PENGOLAHAN LIMBAH TANAMAN KAKAO

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Limbah pertanian merupakan bahan yang terbuang di sektor pertanian. Pada pertanian

konvensional atau modern pada umumnya tidak terdapat pengelolaan limbah, sebab dalam

pertanian konvensional semua inputnya seperti pupuk menggunakan bahan kimia. Limbah

dianggap suatu bahan yanag tidak penting dan tidak bernilai ekonomi. Padahal jika kaji dan

didilola, limbah pertanian dapat diolah menjadi beberapa produk baru yang bernilai ekonoomi

tinggi.

Dalam era millennium ini, dalam dunia usaha bisnis internasional telah berkembang paradigma

pembangunan berkelanjutan (sustainable development) yang dikaitkan dengan terbitnya isu

manajemen lingkungan dalam bentuk penerbitan sertifikat IS !"###. Isu tersebut menekankan

pada pengelolaan sumber daya alam yang efektif dan efisien dengan meminimalkan dampaknegatif terhadap lingkungan di sekitarnya. Paradigma pembangunan berkelanjutan tersebut

memiliki tiga pilar utama, yaitu ekonomi, ekologi, dan so$ial. Se$ara ekonomi, pembangunan

agribisnis % agroindustri harus dapat men$iptakan pertumbuhan yang tinggi untuk mrn$apai

kesejahteraan, khususnya bagi stakeholder agribisnis % agroindustri. Se$ara ekologi,

pembangunan tersebut hendaknya menekan seminimal mungkin dampak lingkungan yang

ditimbulkan oleh kegiatan pengelolaan sumber daya alam. Se$ara so$ial, memberikan

kemanfaatan pada masyarakat luas. Paradigma global di atas juga harus diantisipasi oleh para

stakeholder agribisnis dan agroindustri, mengingat dalam konteks yang lebih luas (dimana

agribisnis men$akup juga budang kehutanan, perkebunan, dan perikanan laut), agribisnis

,merupakan salah satu sektor usaha yang rentan terhadap isu lingkungan (&ristanto, '##").

Pada prinsipnya, ekologi industri menerangkan bagaimana seharusnya suatu industri

melakukan kerjanya dengan menggunakan sumber daya yang terbatas dengan menghasilkan

limbah yang seminimum mungkin. al ini dapat diraih dengan $ara$ara antara lain* (!)

melakukan efisiensi penggunaan sumber daya, (') memperpanjang umur produk, melakukan

pen$egahan pen$emaran, melakukan daur ulang dan panggunaan kembali, dan (+# membangun

tamantaman ekoindustri (&ristanto, '##").

Pada industri pertanian kakao, untuk mengatasi masalah ini, maka salah satu $ara yang dapat

dilaksanakan adalah melaksanakan pengolahan limbah pertanian kakao. Limbah tersebut

meliputi limpah prapanen dan limbah pas$apanen. ujuan dari pengolahan limbah sendiri

adalah untuk menjaga kstabilan ekologi pertanian kakao. anaman kakao banyak menghasilkan

limbah. Limbah tersebut antara lain adalah pulp, kulit buah, dan daging buah. Selain itu,

terdapat limbah prapanen merupakan daun dan seresah pohon (&ristanto, '##").

Pengolahan limbah kakao sangat perlu dilakukan dikarenakan tanaman kakao merupakan

tanaman yang se$ara umum dimanfaatkan bagian bijinya saja. -agian buah lain tidak

digunakan menjadi bahan utama. Pemanfaatan limbah buah kakao maupun pemanfaatan

limbah prapanen pada tanaman kakao (&ristanto, '##").


2/12


3/12

baik maka limbah pertanian sering menjadi tempat bersarang%berkembangbiak hama dan

penyakit, terjadinya pen$emaran (polusi) udara berupa gas 0etan (9"), 9' dan 3'

(-aharuddin, '#!#).

Se$ara umum, limbah pertanian merupakan limbah organik. Limbah pertanian memiliki $iri

$iri umum. 9iri umum atau karakteristik tersebut dibagi dalam dua kategori, yaitu karakteristik

se$ara fisika dan kimia.

KARAKTERISTIK SUMBER LIMBAH

Fisika :

Warna

Bahan Organik, limbah industri dan

domestik

Bau Penguraian Limbah Industri

Padatan

Sumber Air, Limbah industri dan

domestik

Suhu Limbah Industri dan Domestik

Kimia :

Karbohidrat

Limbah Industri, Perdagangan dan

Domestik

Minyak dan Lemak

Limbah Industri, Perdagangan dan

Domestik

Pestisida Limbah hasil pertanian

Penol Limbah Industri

Ta+el 2.1 - Karakter*t*k L*m+a! Pertan*an

2. L*m+a! Pa$at Pertan*an

Pada limbah tanaman kakao, kebanyakan limbah yang dihasilkan adalah limbah padat. Limbah

padat memiliki $ara pengolahan yang berbeda. Se$ara umum, berdasarkan sifatnya,

pengolahan limbah padat dapat dilakukan melalui dua $ara yaitu diolah dan tanpa pengolahan.

Limbah padat tanpa pengolahan dapat dibuang ketempat tertentu yang dapat difungsikan

sebagai tempat pembuangan akhir karena karena limbah tersebut tidak mengandung unsur

kimia yang bera$un dan berbahaya. empat pembuangan limbah sema$am ini dapat didaratan

ataupun di laut, berbeda dengan limbah padat yang mengandung senya1a kimia berbahaya


4/12

atau terkontaminasi virus, limbah sema$am ini harus diolah terlebih dahulu sebelum dibuang

ke tempat pembuangan akhir (2a$hmayanti, '##").

2./ 0akt(r%akt(r ang )erlu $*)ert*m+angkan e+elum l*m+a! $*(la!

Dalam pengolahan limbah, terdapat beberapa faktor yang harus dipertimbangkan. :aktor

faktor tersebut adalah;

!. Jumlah Limbah. /pakah Limbah dapat ditinggulangi sendiri di dalam pabrik tanpa

menggunakan peralatan pengolahan ataupun penganngkutan. 8ika jumlah limbah hanya

sedikit maka tidak membutuhkan penanganan khusus seperti tempat dan sarana

pembuangannya, tetapi jika limbah yang dibuang , misalnya, " m


5/12

=olume bahan lebih ke$il (dipadatkan)

-erat dan volume bahan lebih ke$il. 9ara ini pada umumnya dilakukandengan pembakaran

(insenerasi) pada alat in$enerator

!. $engomposan.Pengomposan adalah terjadi ketika bahan kimia yang terdadapat didalam

limbah diuraikan se$ara biokimia, sehingga menghasilkan bahan organik baru yang lebih

bermanfaat. asil pengomposan dapat digunakan untuk pupuk tanaman. Sebelum dilakukan

proses pengomposan mungkin perlu dilakukan pemisahan ataupun penyusutan ukuran agar

hasil kompos lebih baik. Pengomposan banyak dilakukan terhadap limbah yang mudah

membusuk, limbah padat perkotaan (0uni$ipal Solid >aste ? 0S>), buangan industri, lumpur

pabrik, dan sebagainya (3asrullah dan /. 4lla, !55


6/12

periode yang sama. Semakin rendah jumlah panen pun$ak, akan semakin menguntungkan

karena penyebaran 1aktu panen yang merata dapat menurunkan jumlah kebutuhan dan

kapasitas alatalat pengolahan. Selain itu,penyebaran 1aktu panen akan jugamenurunkan

kuantitas hasil limbah yang dihasilkan, sehingga memudahkan petani untuk mengolah limbah

tersebut (>ahyudi et.al., '##6).

'. &aktu pemetikan; Pemetikan terhadap buah yang muda dan buah yang terle1at tua

seharusnya dihindari. -uah yang masih muda masih memiliki yang gepeng, sehingga limbah

kulit dan daging buah kakao masih banyak. Selain itu, kakao yangsudah tua akan memiliki biji

yang telah berke$ambah. -iji yang telah berke$ambah tidak akan bisa diolah menjadi bahan

baku atau semi baku lain, sehingga akan menjadi limbah panen. Limbah panen yang terlalu

banyak akan menyulitkan para petani untuk mengolahnya.


7/12

men$apai !,!5 juta hektar dengan ratarata pertumbuhan lahan B,"@ per tahun. Produksi buah

kakao tahun '##E men$apai BB5,+ ribu ton atau tumbuh ratarata


8/12

'. 0enghemat Sumber Daya

-erkurangnya volume daun yang diangkut ke P/ juga mengakibatkan implikasi lain. 0isalnya;

berkurangnya armada angkutan yang dibutuhkan, berkurangnya tenaga kerja yang dibutuhkan,

menghemat bahan bakar. Semua ini akan menghemat biaya yang diperlukan untuk pengelolaan

limbah faun kakao.


9/12

!+ @,


10/12

dilakukan dengan serangkaian proses seperti mekanis, biologi, dan kimia1i. 0aka dari itu

untuk memper$epat proses pembuaatan pakan ikan dengan limbah kulit kakao dapat dilakukan

dengan serangkaian proses tersebut.

Saat ini, proses pengolahan limbah kulit kakao sebagai pakan ikan jarang dilakukan oleh para

pengelola perkebuana kakao. -iasaya limbah kulit kakao diolah menjadi pupuk kompos dan

sebagai pakan ternak. 0aka dari itu, jika para petani kakao mengetahi pasokan pakan ikan

didunia mulai berkurang, maka para petani akan gen$ar untuk mengusahakan pengolahan ini.

0aka dari itulah, disini perlu diadakan sosialisai mengenai hal ini kepada para petani oleh

pemerintah atau oleh pihak penyuluh pertanian.

&elemahan pengolahan limbah kulit kakao sebagai tepung pakan ikan belum diteliti lebih

dalam, yang diteliti disini hanyalah kandungan pada kulit kakao tersebut $ukup baik bagi

pertumbuhan ikan. /dapun menurut penelitian, kulit kakao mempunyai kandungan protein

yang $ukup tinggi sehingga $ukup bagi pertumbuhan ikan. Selain itu, kelemahanya adalahmasih belum ada per$obaan yang $ukup dalam menerapkan hal ini. &arena pada umumnya ikan

juga pilihpilih pakan. Disini juga tidak terdapat penelitian lebih dalam tentang pertumbuhan

dan perkembangan ikan selama mengkomsumsi pakan dari limbah kulit kakao ini. /dapun lebih

singkatnya pembuatan limbah kulit kakao sebagai tepung pakan ikan dapat dilaihat pada

skema.

"." L*m+a! Pa,a Panen

".".1 Peman%aatan L*m+a! Pul) e+aga* Nata De C(,(

Salah satu produk hasil samping yang dapat dihasilkan dari $airan lender biji kakao adalah nata$a$ao. Produk tersebut hamper sama dengan nata de $o$o yanga bahannya berasal dari air

kelapa. Dengan proses fermentasi yang serupa yaitu pemnafaatan bakteri a$etoba$ter Hylinum,

$airan lender biji kakao dapat menghasilkan nata. 9ara embuatan nata de $a$ao sama dengan

pembuatan nata de $o$o yaitu relative sederhanan dan mudah dikerjakan, hanya saja

memerlukan suasana yang bersih dan kondisi yang aseptis.

2aktor yang berpengaruh pada pembuatan nata meliputi sumber gula, suhu fermentasi,

tingkat keasaman medium, lama fermentasi dan aktivitas bakterinya. ula merupakan salah

satu nutrisi yang sangat diperlukan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhan dan

perkembangannya. Sampai pada konsentrasi tertentu penambahan gula akan meningkatkan

pertumbuhan bakteri a$etobter Hylinum sehingga pembentukan nata dari hasil perombaan gula

menjadi semakin tinggi.

7ntuk memperoleh hasil nata de $a$ao yang lebih putih, dalam pembuatannya harus dilakukan

pengen$eran limbah $air biji kakao. al ini disebabkan $airan biji kakao mengandung yang

langsung diambil dari pabrik pengolahan biji kakao masih mengandung kotorankotoran dan

masih ber1arna kuning $okelat. /dapun tujuan pengen$eran media (limbah $air biji kakao)

adalah untuk memu$atkan 1arna kuning $okelat dari limbah $air biji kakao agar nata yang

dihasilkan lebih putih.


11/12

Ta!a)an )em+uatan tarter-

!. imbang bahan yang sudah disiapkan.

'. Siapkan larutan pertama berupa air kelapa yang telah diendapkan dan disaring, ambil

!.#E# ml air kelapa. Panaskan sampai mendidih.


12/12

!. -agi petani sebaiknya melakukan pengelolaan limbah agar bermanfaaat dan bernilai

ekonomi

'. -agi mahasis1a sebaiknya mempelajari lebih dalam proses pengelolaan limbah pertanian

pengolahan limbah kakao

Documents