pengaruh pendidikan gizi melalui teknik bernyanyi dan ... · 13. seluruh teman-teman gizi 2016 dan...

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

PENGARUH PENDIDIKAN GIZI MELALUI TEKNIK BERNYANYI DAN

PERMAINAN KARTU BERGAMBAR TERHADAP SIKAP DAN PERILAKU

GIZI SERTA ASUPAN BUAH DAN SAYURAN

PADA ANAK TAMAN KANAK KANAK

TESIS

Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister

Program Studi Ilmu Gizi Minat Human Nutrition

Oleh

ERI VIRMANDO

S531608014

PASCASARJANA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018


KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT, karena atas berkat rahmat dan karunia-Nya

kepada kita sebagai hambanya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tesis yang

berjudul Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi Dan Permainan Kartu

Bergambar Terhadap Sikap dan Perilaku Gizi Serta Asupan Buah Dan Sayuran Pada

Anak Taman Kanak Kanak.

Tesis ini disusun sebagai syarat dalam memperoleh derajat Magister pada

Program Pascasarjana Ilmu Gizi Universitas Sebelas Maret. Penyelesaian tesis ini

terselesaikan berkat bantuan dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu segala

kerendahan hati, penulis menyampaikan terima kasih yang tidak terhingga kepada :

1. Prof. Dr. Ravik Karsidi, MS, selaku Rektor Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Prof. Dr. M. Furqon Hidayatullah M.Pd, selaku Direktur Pascasarjana Universitas

Sebelas Maret Surakarta.

3. Dr. Difah Hanim., Dra. M.Si., selaku Kepala Program Studi Ilmu Gizi Pascasarjana

Universitas Sebelas Maret, sekaligus selaku penguji tesis.

4. Dr. Eti Poncorini Pamungkasari, dr., M.Pd., selaku penguji yang telah memberikan

masukan dan saran dalam penulisan tesis.

5. Dr. Sapja Anantanyu, M.Si, selaku Pembimbing utama yang telah meluangkan

waktu, tenaga dan pikiran serta keikhlasan dalam mengarahkan dan memberikan

petunjuk dalam membimbing penulis menyelesaikan tesis.

6. Dr. Ir. Kusnandar M.Si, selaku Pembimbing pendamping yang berperan dalam

memberikan masukan dan saran kepada penulis dalam menyelesaikan tesis.

7. Seluruh dosen pengajar dan staf Program Studi Ilmu Gizi Pascasarjana Universitas

Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan dan

menambah wawasan bagi penulis.

8. Kedua orang tua yang tercinta dan sangat penulis sayangi, telah mendidik,

memberikan dukungan moril dan materil tak terhingga dan kasih sayang serta

mendo’akan yang terbaik untuk penulis.

9. Kepada kakak (Evi Heryani, S.Pd, sekeluarga) dan adik (Ebi Evrianto) yang selalu

memberikan do’a dan dukungan tak terhingga untuk penulis.


10. Kepala Sekolah dan seluruh dewan guru di TK Budi Utomo, TK Darul Amien, TK

Negeri Pembina Tempilang dan TK Nurul Huda yang telah memberikan izin

penelitian dan membantu pelaksanaan intervensi pendidikan gizi di kelas.

11. Enumerator Penelitian (Desky, Mayang, Devita, Yulista dan Zulaika) yang telah

membantu dalam pelaksanaan pengumpulan data sehingga berjalan dengan lancar.

12. Kepada Regina, S.AP yang selalu memberikan do’a dan dukungan untuk penulis.

13. Seluruh teman-teman Gizi 2016 dan terkhusus peminatan Human Nutrition yang

selalu memberikan support bagi penulis sehingga banyak memberikan masukan

dalam penelitian dan penulisan tesis.

Serta semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang telah membantu

hingga tesis ini selesai. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dan keterbatasan

dalam menyusun tesis ini, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis selalu

menerima kritik dan saran yang membangun dari semua pihak. Semoga tesis ini

bermanfaat khususnya bagi penulis, bagi orang lain yang membutuhkan pada umumnya

terkait pada penelitian ini dan perkembangan ilmu gizi.

Surakarta, Agustus 2018

Penulis


DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................... ii

PERNYATAAN KEASLIAN DAN PERSYARATAN PUBLIKASI ................ iii

KATA PENGANTAR ............................................................................................ iv

DAFTAR ISI ........................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ................................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. x

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xi

DAFTAR SINGKATAN ........................................................................................ xii

ABSTRAK ............................................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

A. Latar Belakang ................................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah ........................................................................................... 4

C. Tujuan Penelitian ............................................................................................ 4

1. Tujuan Umum ............................................................................................. 4

2. Tujuan Khusus ............................................................................................ 4

D. Manfaat Penelitian .......................................................................................... 4

BAB II LANDASAN TEORI ................................................................................. 5

A. Tinjauan Pustaka ............................................................................................. 5

1. Makanan Yang Bergizi Untuk Tumbuh Kembang ..................................... 5

a. Makanan Bergizi .................................................................................... 5

b. Pengertian Buah dan Sayuran ................................................................ 6

c. Tumbuh Kembang Anak ........................................................................ 7

2. Pendidikan Gizi .......................................................................................... 11

a. Pengertian Pendidikan Gizi ................................................................... 11

b. Media Pendidikan Gizi .......................................................................... 13

c. Teknik Pendidikan Gizi ......................................................................... 19

1) Teknik Bernyanyi .............................................................................. 19

2) Permainan Kartu Bergambar ............................................................. 20


d. Sikap dan Perilaku Gizi ......................................................................... 23

e. Pengaruh Pendidikan Gizi Dalam Pembentukan Sikap dan Perilaku ..... 28

3. Penilaian Konsumsi Makanan .................................................................... 29

4. Penelitian Yang Relevan ............................................................................ 31

B. Kerangka Berfikir ............................................................................................ 34

C. Hipotesis .......................................................................................................... 36

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................................ 37

A. Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................................... 37

B. Jenis Penelitian ................................................................................................ 37

C. Populasi dan Sampel Penelitian ...................................................................... 38

D. Teknik Sampling ............................................................................................. 38

E. Variabel Penelitian .......................................................................................... 39

F. Definisi Operasional ........................................................................................ 39

G. Instrumen Penelitian ........................................................................................ 42

H. Alur Penelitian ................................................................................................ 45

I. Prosedur Penelitian Data ................................................................................. 46

J. Analisis Data ................................................................................................... 48

BAB IV HASIL DAN PENELITIAN ................................................................... 50

A. Hasil Penelitian ............................................................................................... 50

1. Gambaran Umum Penelitian ...................................................................... 50

2. Karakteristik penelitian .............................................................................. 51

3. Distribusi Frekuensi Sikap, Perilaku, Asupan Buah & Sayuran ................ 56

4. Evaluasi Intervensi Pendidikan Gizi .......................................................... 58

5. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan Kartu

Bergambar dan Gabungan Terhadap Sikap, Perilaku, Asupan Buah dan

Sayuran ....................................................................................................... 61

6. Rerata Selisih Sikap, Perilaku dan Asupan Buah serta Sayuran Sebelum

dan Sesudah Intervensi Pada Kelompok Intervensi Dan Kontrol .............. 62

B. Pembahasan .................................................................................................... 67

1. Sikap, Perilaku Gizi, Asupan Buah dan Sayuran Sebelum dan Sesudah

Intervensi .................................................................................................... 67

2. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan Kartu

Bergambar dan Gabungan Terhadap Sikap dan Perilaku Gizi serta

Asupan Buah dan Sayuran Pada Anak Taman Kanak-Kanak .................... 71


a. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan

Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Sikap Gizi Pada Anak

Taman Kanak-Kanak ........................................................................... 72

b. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan

Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Perilaku Gizi Pada

Anak Taman Kanak-Kanak ................................................................. 75

c. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan

Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Asupan Buah Pada

Anak Taman Kanak-Kanak ................................................................. 78

d. Pengaruh Pendidikan Gizi Melalui Teknik Bernyanyi, Permainan

Kartu Bergambar dan Gabungan Terhadap Asupan Sayuran Pada

Anak Taman Kanak-Kanak .................................................................. 81

C. Keterbatasan Penelitian ................................................................................... 84

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 85

A. Kesimpulan ..................................................................................................... 85

B. Implikasi .......................................................................................................... 85

C. Saran ................................................................................................................ 86

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 87

LAMPIRAN ............................................................................................................ 98


DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1 Penelitian Yang Relevan .................................................................................. 31

Tabel 2 Karakteristik Subjek Penelitian Pada Kelompok Intervensi dan Kontrol ........ 51

Tabel 3 Karakteristik Subjek Penelitian Berdasarkan Tingkat Kesukaan Anak

Terkait Cara Mengkonsumsi Buah dan Sayur serta Ketersediaan Buah

dan Sayur di Rumah ....................................................................................... 54

Tabel 4 Distribusi Frekuensi Subjek Penelitian Berdasarkan Sikap Gizi ..................... 56

Tabel 5 Distribusi Frekuensi Subjek Penelitian Berdasarkan Perilaku Gizi ................. 56

Tabel 6 Distribusi Frekuensi Subjek Penelitian Berdasarkan Asupan Buah ................. 57

Tabel 7 Distribusi Frekuensi Subjek Penelitian Berdasarkan Asupan Sayuran ............ 57

Tabel 8 Pengaruh Pendidikan Gizi Terhadap Skor Sikap, Perilaku Gizi dan

Tingkat Asupan Buah, Sayuran Sebelum dan Sesudah Intervensi ................. 61

Tabel 9 Rerata Selisih Skor Sikap Gizi Sebelum dan Sesudah Intervensi .................... 63

Tabel 10 Rerata Selisih Skor Perilaku Gizi Sebelum dan Sesudah Intervensi .............. 64

Tabel 11 Rerata Selisih Tingkat Asupan Buah Sebelum dan Sesudah Intervensi.......... 65

Tabel 12 Rerata Selisih Tingkat Asupan Sayur Sebelum dan Sesudah Intervensi ....... . 66


DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1 Kerangka Berfikir ......................................................................................... 35

Gambar 2 Rancangan Eksperimen ................................................................................ 37

Gambar 3 Alur Penelitian ............................................................................................. 45


DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Turnitin ..................................................................................................... 99

Lampiran 2. Biodata Mahasiswa ................................................................................. 100

Lampiran 3. Kuesioner ................................................................................................ 101

Lampiran 4. Formulir Sikap dan Perilaku ................................................................... 103

Lampiran 5. Formulir SQ FFQ .................................................................................... 105

Lampiran 6. Formulir Food Recall .............................................................................. 108

Lampiran 7. Lirik lagu “aku suka buah dan sayuran” ................................................. 109

Lampiran 8. Kartu Bergambar ..................................................................................... 110

Lampiran 9. Hasil Analisis Uji Validitas dan Reabilitas Kuesioner Sikap Gizi ......... 112

Lampiran 10. Hasil Analisis Uji Validitas dan Reablitas Kuesioner Perilaku Gizi .... 114

Lampiran 11. Hasil Analisis Data Umum Subjek Penelitian ...................................... 116

Lampiran 12. Hasil Analisis Frekuensi Subjek Penelitian Berdasarkan Sikap,

Perilaku Gizi dan Asupan Buah serta Sayuran .................................... 118

Lampiran 13. Hasil Analisis Uji Normalitas, Paired T Test dan Wilcoxon ................ 121

Lampiran 14. Hasil Analisis Uji Anova dan Kruskal Wallis ...................................... 130

Lampiran 15. Foto Kegiatan ........................................................................................ 140

Lampiran 16. Buku Petujuk Penggunaan Pendidikan Gizi ......................................... 144

Lampiran 17. Ethical Clearance ................................................................................. 166

Lampiran 18. Surat Keterangan Penelitian .................................................................. 167


DAFTAR SINGKATAN

Balita : Bawah Lima Tahun

Bh : Buah

Bumil : Ibu Hamil

Busui : Ibu Menyusui

Depkes : Departemen Kesehatan

DKBM : Daftar Komposisi Bahan Makanan

DVD : Digital Video Disc

ETM : Education Through Music

FFQ : Food Frequency Questionnaire

GERMAS : Gerakan Masyarakat Hidup Sehat Kemenkes RI : Kementerian Kesehatan Republik Indonesia

KIE : Komunikasi Informasi Edukasi

MP3 : MPEG- Audio Layer 3

NAEYC : The National Association for The Education of

Young Children

N : Antara setuju dan tidak

PAUD : Pendidikan Anak Usia Dini

PPT : Power Point PHBS : Perilaku Hidup Bersih dan Sehat

POSBINDU : Pos Pembinaan Terpadu

PTM : Penyakit Tidak Menular

Ptg : Potong

PUGS : Pesan Umum Gizi Seimbang

PUSKESMAS : Pusat Kesehatan Masyarakat

RG : Ragu-Ragu

RI : Republik Indonesia

RISKESDAS : Riset Kesehatan Dasar

RT : Rumah Tangga

S : Setuju

Sdg : Sedang

SDIDTK : Stimulasi Deteksi dan Intervensi Dini Tumbuh Kembang

SPSS : Statistical Package for the Social Sciences

SQ FFQ : Semi-Quantitative Food Frequency Questionnaire

SS : Sangat Setuju

STAD : Student Team Achievement Division

STS : Sangat Tidak Setuju TK : Taman Kanak-Kanak TS : Tidak Setuju UKS : Usaha Kesehatan Sekolah URT : Ukuran Rumah Tangga USDA : United States Departement of Agriculture

VCD : View Compact Disk

WHO : World Health Organization


Eri Virmando. S531608014. 2018. PENGARUH PENDIDIKAN GIZI MELALUI

TEKNIK BERNYANYI DAN PERMAINAN KARTU BERGAMBAR

TERHADAP SIKAP DAN PERILAKU GIZI SERTA ASUPAN BUAH DAN

SAYURAN PADA ANAK TAMAN KANAK-KANAK. TESIS. Pembimbing I : Dr.

Sapja Anantanyu, SP, M.Si. Pembimbing II : Dr. Ir. Kusnandar, M.Si. Program Studi

Magister Ilmu Gizi Pascasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.

ABSTRAK

Latar Belakang : Pendidikan gizi pada anak taman kanak-kanak merupakan upaya

meningkatkan kesadaran berperilaku hidup sehat dalam konsumsi buah dan sayuran

melalui komunikasi, informasi dan edukasi, cenderung untuk belajar sambil bermain

yang menjadi hal utama dalam meningkatkan perkembangan kognitif anak, fisik, mental

emosional dan perkembangan sosial anak. Penelitian ini bertujuan menganalisis

pengaruh pendidikan gizi melalui teknik bernyanyi dan permainan kartu bergambar

terhadap sikap, perilaku gizi dan asupan buah serta sayuran pada anak taman kanak-

kanak.

Metode Penelitian : Desain penelitian ini adalah quasi eksperimental, dengan

rancangan penelitian pre-post test with control group design. Subjek penelitian ini

berjumlah 68 siswa dari 4 sekolah TK di Kecamatan Tempilang, penelitian ini

dilakukan pada bulan Januari - Februari 2018. Data sikap, dan perilaku gizi diperoleh

melalui kuesioner, serta asupan buan dan sayuran diperoleh melalui food Recall 2 x 24

jam tanpa berturut turut. Analisis data menggunakan uji Paired T Test, Anova dan Post

Hoc dengan p < 0,05.

Hasil : Terdapat pengaruh yang signifikan pada kelompok pendidikan gizi dengan

sikap, perilaku gizi dan asupan buah serta sayuran. Intervensi gabungan mempunyai

nilai tertinggi pada sikap gizi 7.38±0.98 (p= 0,041), dan perilaku gizi 49.06 (p= 0,001),

serta pada asupan buah 46.59 (p= 0,016) dan asupan sayuran nilai tertinggi pada teknik

bernyanyi 41.62 (p= 0,001) berbeda dengan media intervensi lainnya. Terdapat

perubahan sikap gizi baik yang meningkat sesudah intervensi (97,1%) dari sebelum

intervensi (95,6%), perubahan perilaku gizi baik yang meningkat sesudah intervensi

(45,6%) dari sebelum intervensi (79,4%), dan perubahan asupan buah yang cukup dari

kebutuhan sesudah intervensi (48,5%) dari sebelum intervensi (19,1%), serta perubahan

asupan sayuran yang cukup dari kebutuhan sesudah intervensi (27,9%) dari sebelum

intervensi (2,9%).

Kesimpulan : Pendidikan gizi melalui teknik bernyanyi dan permainan kartu

bergambar berpengaruh terhadap sikap dan perilaku gizi serta asupan buah dan sayuran

pada anak TK.

Kata kunci : Teknik bernyanyi, permainan kartu, sikap, perilaku gizi, asupan buah,

asupan sayuran, anak taman kanak-kanak.


Eri Virmando . 2018. The Effect Of Nutritional Education Through Singing

Techniques and Games of the Picture Card on Attitude and Nutritional Behavior,

Fruit and Vegetable Intake In The Children Of Kindergarten. THESIS. Main

Supervisor : Dr. Sapja Anantanyu, SP, M.Si., Co Supervisor : Dr. Ir. Kusnandar, M.Si.,

Master Program of Nutrition Science, Postgraduate Sebelas Maret University,

Surakarta.

ABSTRACT

Background : Nutrition education in kindergarten children is an effort to increase

awareness of healthy living behavior in the consumption of fruits and vegetables

through communication, information and education, tend to learn while playing which

is the main thing in improving cognitive development of children, physical, mental and

emotional social development of children. This study aims to analyze the effect of

nutritional education through the technique of singing and picture card games on the

attitude, nutritional behavior and the intake of fruits and vegetables in children

kindergarten.

Methods : The design of this study was quasi experimental, with a pre-post test design

with control group design. Subjects of this study were 68 students from 4 kindergarten

schools in Tempilang Subdistrict, this study was conducted in January - February 2018.

Attitude data, and nutritional behavior obtained through questionnaires, as well as

intake of buan and vegetables obtained through food Recall 2 x 24 hours without

consecutive. Data analysis using Paired T Test, Anova and Post Hoc with p <0,05.

Result : There was significant influence on nutrition education group with attitude,

nutritional behavior and fruit and vegetable intake. The combined intervention had the

highest score on the nutritional attitudes of 7.38 ± 0.98 (p = 0.041), and the nutritional

behavior of 49.06 (p = 0.001), and the fruit intake of 46.59 (p = 0.016) and the highest

vegetable intake in the singing technique 41.62 (p = 0.001) different from other

intervention media. There was a change of good nutrition that increased after

intervention (97,1%) from before intervention (95,6%), change of good nutrition

behavior that increased after intervention (45,6%) from before intervention (79,4%),

and changes in intake of fruits sufficient from the need after intervention (48,5%) before

intervention (19,1%), and changes in vegetable intake sufficiently from need after

intervention (27,9%) before intervention (2,9%).

Conclusion : Nutrition education through technique of singing and picture card game

have an effect on nutrition attitude and behavior as well as fruit and vegetable intake in

kindergarten children.

Keyword : Technique of singing, card game, attitude, nutritional behavior, fruit intake,

vegetable intake, child of kindergarten.

pengaruh pendidikan gizi melalui teknik bernyanyi dan ... · 13. seluruh teman-teman gizi 2016 dan...

Documents