skripsi hubungan pengetahuan dan sikap …repository.unair.ac.id/29773/1/1. halaman depan.pdf ·...

SKRIPSI

HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI DAN PEMILIHAN PANGAN

KEMASAN

Oleh :

QURROTA A’YUNIL HUDA

UNIVERSITAS AIRLANGGA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

SURABAYA 2016

ADLN - PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

SKRIPSI HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN ... QURROTA A'YUNIL HUDA

SKRIPSI

HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN SIKAP DENGAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI DAN PEMILIHAN PANGAN

KEMASAN

Oleh :

QURROTA A’YUNIL HUDA NIM. 101311123122

UNIVERSITAS AIRLANGGA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

SURABAYA 2016



v

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkat dan karunia-Nya sehingga dapat

diselesaikannya skripsi dengan judul “HUBUNGAN PENGETAHUAN DAN

SIKAP DENGAN PERILAKU MEMBACA INFORMASI NILAI GIZI DAN

PEMILIHAN PANGAN KEMASAN” sebagai salah satu persyaratan akademis

dalam rangka menyelesaikan kuliah di Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Airlangga dapat terselesaikan dengan baik.

Dalam skripsi ini dijabarkan tentang hubungan pengetahuan dan sikap

terkait kesehatan yang berhubungan dengan gizi dan pelabelan pangan khususnya

informasi nilai gizi dengan perilaku membaca informasi nilai gizi dan pemilihan

pangan kemasan. Memperhatikan apa yang dikonsumsi, membiasakan pola

makan yang baik, dan adanya pengaruh nutrisi untuk kesehatan jangka panjang

perlu disadari oleh individu sedini mungkin agar pada usia dewasa telah terbentuk

kebiasaan konsumsi makanan yang baik. Membaca label pada kemasan pangan

merupakan salah satu upaya untuk mengetahui nutrisi yang masuk ke dalam tubuh

kita, khususnya nutrisi dari pangan kemasan yang kita makan. Proses merubah

perilaku perlu dilihat dari pengetahuan seseorang dan juga sikap pada perilaku

tertentu agar kemudian dapat dilihat seberapa besar kaitannya dengan perilaku.

Hasil pada penelitian ini menunjukkan jumlah mahasiswa yang sering atau selalu

membaca informasi nilai gizi hanya sebanyak 46,9% dan mayoritas mahasiswa

memilih makanan bukan dengan alasan yang berkaitan dengan kesehatan.

Pengetahuan dan sikap yang baik tidak menjamin untuk melakukan perilaku

membaca informasi nilai gizi dan memilih makanan dengan alasan kesehatan.

Pada kesempatan ini disampaikan terima kasih dan penghargaan yang

setinggi-tingginya kepada Dini Ririn Andrias, S.KM., M.Sc. selaku dosen

pembimbing yang telah memberikan petunjuk, koreksi serta saran hingga

terwujudnya skripsi ini.

Terimakasih dan penghargaan disampaikan pula kepada yang terhormat:

1. Prof. Dr. Tri Martiana, dr., M.S., selaku Dekan Fakultas Kesehatan

Masyarakat Universitas Airlangga.

2. Dr. Annis Catur Adi, Ir., M.Si., selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan

Fakultas Kesehatan Masyarakat.

3. Orang tua, kakak, dan saudara atas doa, kasih, dan dukungannya.

4. Teman-teman peminatan gizi alih jenis 2013 atas bantuan, doa, dan

semangatnya.

5. Rekan-rekan seangkatan alih jenis ikm B 2013 atas bantuan dan doanya.

6. Komting program studi Ilmu Keperawatan dan Matematika angkatan 2013

Universitas Airlangga atas bantuannya.

Semoga Allah SWT memberikan balasan pahala atas segala amal yang telah

diberikan dan semoga skripsi ini berguna baik bagi diri kami sendiri maupun

pihak lain yang memanfaatkan.

Surabaya, Februari 2016



vi

ABSTRACT

Degenerative disease has become a risk not only for elderly but also for

young adults and adults. Healthy diet is one way to prevent it. Eating behavior

that established in adolescence and young adult can determine adult eating pattern

and influence long term health condition. The convenience of packaged food

encourage people to consume it. Label is presented on food package so people

know about its ingredients and nutrition. This study’s purpose was to analyze the

association between knowledge and attitude with nutrition facts reading behavior

and food choices.

The study was a cross sectional observation analytic study. Respondents

were undergraduate student class 2013 of Universitas Airlangga which divided

into health group program and non-health group program, consist of 49 students

each group which were selected randomly. Respondents were made to fill

questionair about knowledge and attitude and then being asked about nutrition

facts behavior and the reason of choosing some selected packed foods. Variables

were statistically tested with Chi square and Pearson Chi square test to analyze the

assosiation between respondent’s characteristics (sex and collage program),

knowledge and attitude with nutrition facts reading behavior and food choices.

The result showed that 53,06% respondents was non label user (rarely or

never read nutrition facts panel). There were approximately equal numbers of

label users and non-users among males and females. Health program students

appear became label user than non-health program students. More females and

health program students were likely have healthy reason of food choices. Having

good attitude did not show relation with reading nutrition facts often and healthy

reason of food choice. Chi square and Pearson Chi square test test showed that

there was no association between respondent’s characteristic, knowledge, and

attitude with nutrition facts reading behavior and food choices. College students

who known as educated people within community should become model for

practicing nutrition facts reading behavior before buying packed food, caring

about nutrition intake and health condition earlier.

Keywords : knowledge, attitude, nutrition facts, food labeling, food choice



vii

ABSTRAK

Penyakit degeneratif mulai menjadi penyakit yang tidak hanya merupakan

risiko orang tua namun juga pada usia dewasa muda. Salah satu pencegahan yang

dapat dilakukan adalah mengkonsumsi makanan yang sehat. Usia dewasa muda

menjadi awal proses pembentukan pemilihan pangan termasuk pada pangan

kemasan. Kemudahan yang ditawarkan pangan kemasan mendorong individu

untuk lebih memilih pangan kemasan. Label dicantumkan pada pangan kemasan

agar konsumen dapat mengetahui kandungan gizi pada pangan tersebut. Tujuan

dari penelitan ini adalah melihat adanya hubungan antara pengetahuan dan sikap

dengan kebiasaan membaca informasi nilai gizi dan pemilihan pangan.

Penelitian ini merupakan penelitian observasional analitik dengan

pendekatan desain cross sectional. Responden adalah Mahasiswa S1 angkatan

2013 Universitas Airlangga yang dikelompokkan menjadi bidang program studi

kesehatan dan non kesehatan yang masing – masing diambil 49 mahasiswa

sebagai sampel secara acak. Responden diminta untuk mengisi kuesioner

mengenai pengetahuan dan pelabelan kemudian dilakukan wawancara mengenai

kebiasaan membaca informasi nilai gizi dan alasan memilih pangan kemasan

tertentu (yang sebelumnya telah ditentukan oleh peneliti). Hubungan antar

variabel diuji dengan uji statistik Chi square dan Pearson Chi Square.

Hasil penelitian menunjukkan sebesar 53,06% respoden adalah non label

user (jarang atau tidak pernah membaca informasi nilai gizi pada label pangan).

Jumlah label user lebih banyak pada laki – laki dan mahasiswa dari bidang

kesehatan, mayoritas mahasiswa mememilih makanan bukan dengan alasan yang

berkaitan dengan kesehatan. Perempuan dan mahasiswa dari bidang kesehatan

lebih banyak yang memilih makanan dengan alasan kesehatan. Sikap yang baik

tidak menjamin mahasiswa untuk berperilaku baik. Hasil analisis statistik

menunjukkan tidak adanya hubungan antara karakteristik, pengetahuan, dan sikap

responden dengan kebiasaan membaca informasi nilai gizi dan pemilihan pangan.

Mahasiswa sebagai kelompok masyarakat yang tergolong pendidikan tinggi

sebaiknya menjadi contoh untuk membaca informasi nilai gizi sebelum membeli

makanan dan memperhatikan asupan makanan setiap hari sesuai kebutuhan.

Kata Kunci : pengetahuan, sikap, perilaku, informasi nilai gizi, label pangan,

pemilihan pangan



viii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL i

HALAMAN PENGESAHAN ii

HALAMAN PERSETUJUAN iii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS iv

KATA PENGANTAR v

ABSTRACT vi

ABSTRAK vii

DAFTAR ISI viii

DAFTAR TABEL x

DAFTAR GAMBAR xi

DAFTAR LAMPIRAN xii

DAFTAR ARTI LAMBANG DAN SINGKATAN xiii

BAB I PENDAHULUAN 1

1.1 Latar Belakang 1

1.2 Identifikasi Penyebab Masalah 3

1.3 Rumusan Masalah 5

1.4 Tujuan dan Manfaat Penelitian 6

1.4.1 Tujuan Umum 6

1.4.2 Tujuan Khusus 6

1.4.3 Manfaat 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 9

2.1 Pangan Olahan 9

2.2 Label Pangan 10

2.2.1 Informasi Gizi pada Label Pangan 10

2.2.2 Klaim 14

2.3 Pengetahuan 16

2.4 Sikap 17

2.5 Pemilihan Pangan 20

BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS PENELITIAN 23

3.1 Kerangka Konseptual 23

3.2 Hipotesis Penelitian 26

BAB IV METODE PENELITIAN 28

4.1 Jenis dan Rancang Bangun Penelitian 28

4.2 Populasi Penelitian 28

4.3 Sampel, Besar Sampel, Cara Penentuan Sampel, dan Cara

Pengambilan Sampel 29

4.4 Lokasi dan Waktu Penelitian 32

4.5 Variabel, Cara Pengukuran, dan Definisi Operasional 32

4.6 Teknik dan Instrumen Pengumpulan Data

36

4.7 Teknik Analisis Data 37



ix

4.8 Kerangka Operasional 38

BAB V HASIL PENELITIAN 39

5.1 Gambaran Karakteristik Responden 39

5.2 Gambaran Pengetahuan Responden 40

5.3 Gambaran Sikap Responden 42

5.4 Gambaran Perilaku Responden dalam Membaca Informasi

Nilai Gizi 45

5.5 Gambaran Alasan Pemilihan Pangan 46

5.6 Analisis Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku

Membaca Label dan Pemilihan Pangan 47

5.6.1 Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku

Membaca Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan 47

5.6.2 Hubungan Karakteristik Responden dengan

Pemilihan Pangan Kemasan 49

5.7 Analisis Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku

Membaca Label dan Pemilihan Pangan 51

5.7.1 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku

Membaca Informasi Nilai Gizi 51

5.7.2 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Pemilihan

Pangan Kemasan 53

5.8 Analisis Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku

Membaca Label dan Pemilihan Pangan

5.8.1 Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku


5.8.2 Hubungan Sikap Respoden dengan Pemilihan Pangan 57

BAB VI PEMBAHASAN 59

6.1 Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku

Membaca Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan 59

6.2 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku

Membaca Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan 62

6.3 Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku Membaca

Informasi Nilai Gizi dan Pemilihan Pangan 64

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN 65

7.1 Kesimpulan 65

7.2 Saran 66

DAFTAR PUSTAKA 68

LAMPIRAN 73



x

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Tabel Halaman

4.1 Variabel, Definisi Operasional, Cara Pengukuran,

dan Skala Data 32

5.1 Gambaran Karakteristik Responden

(Usia, Jenis Kelamin, dan Program Studi) 39

5.2 Gambaran Pengetahuan Responden 41

5.3 Gambaran Sikap Responden terhadap Kesehatan yang

Berkaitan dengan Gizi 42

5.4 Gambaran Sikap Responden terhadap Informasi Nilai Gizi

pada Label Pangan 43

5.5 Gambaran Perilaku Membaca Informasi Nilai Gizi dan

Kandungan Gizi 45

5.6 Gambaran Pemilihan Pangan 47

5.7 Hubungan Karakteristik Responden dengan Perilaku


5.8 Hubungan Karakteristik Responden dengan Pemilihan Pangan 50

5.9 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Perilaku


5.10 Hubungan Pengetahuan Responden dengan Pemilihan Pangan 54

5.11 Hubungan Sikap Responden dengan Perilaku Membaca

Informasi Nilai Gizi 55

5.12 Hubungan Sikap Responden dengan Pemilihan Pangan 67



xi

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Gambar Halaman

2.1 Contoh Panel Informasi NilaiGizi 12

2.2 Faktor – faktor yang mempengaruhi diet dan pemilihan pangan 22

3.1 Skema Kerangka Konseptual Penelitian 23

4.1 Skema Proses Pengambilan Sampel 31

4.2 Skema Kerangka Operasional 36



xii

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Lampiran Halaman

1. Surat Ijin Penelitian 73

2. Sertifikat Kaji Etik 74

3. Analisis statistic uji hubungan 75

4. Kuesioner 84

5. Dokumentasi Penelitian 93

6. Leaflet 94



xiii

DAFTAR ARTI LAMBANG DAN SINGKATAN

Daftar Arti Lambang

% = persen

N = jumlah populasi

n = jumlah sampel

< = kurang dari

> = lebih dari

≥ = lebih dari atau sama dengan

≤ = kurang dari atau sama dengan

Daftar Singkatan

SD = standar deviasi



skripsi hubungan pengetahuan dan sikap …repository.unair.ac.id/29773/1/1. halaman depan.pdf ·...

Documents