pengantar gizi masyarakat r1

7/26/2019 Pengantar Gizi Masyarakat r1

1/13

PENGANTAR GIZI MASYARAKAT

A.Pengertian Gizi

Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi

secara normal melalui proses digesti, absobsi, transportasi, penyimpanan,

metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan

kehidupan, pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ, serta menghasilkan

energi.

Tak satu pun jenis makanan yang mengandung semua zat gizi, yang mampu membuat

seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif. Oleh karena itu, setiap

orang perlu mengkonsumsi anekaragam makanan; kecuali bayi umur 0- bulan yangcukup mengkonsumsi !ir "usu #bu $!"#% saja. &agi bayi 0- bulan, !"# adalah satu-

satunya makanan tunggal yang penting dalam proses tumbuh kembang dirinya secara

'ajar dan sehat.

(akan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat bagi kesehatan. (akanan yang

beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur-unsur zat gizi yang

diperlukan tubuh baik kualitas maupun kuantintasnya, dalam pelajaran ilmu gizi biasa

disebut triguna makanan yaitu, makanan yang mengandung zat tenaga,

pembangun dan zat pengatur. !pabila terjadi kekurangan atas kelengkapan salah

satu zat gizi tertentu pada satu jenis makanan, akan dilengkapi oleh zat gizi serupa

dari makanan yang lain. )adi makan makanan yang beraneka ragam akan menjamin

terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga, zat pembangun dan zat pengatur.

(akanan sumber zat tenaga antara lain* beras, jagung, gandum, ubi kayu, ubi jalar,

kentang, sagu, roti dan mi. (inyak, margarin dan santan yang mengandung lemak

juga dapat menghasilkan tenaga. (akanan sumber zat tenaga menunjang akti+itas

sehari-hari.

(akanan sumber zat pembangun yang berasal dari bahan makanan nabati adalah kacang-

kacangan, tempe, tahu. "edangkan yang berasal dari he'an adalah telur, ikan, ayam,

age of


2/13

daging, susu serta hasil olahan, seperti keju. /at pembangun berperan sangat penting

untuk pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan seseorang.

(akanan sumber zat pengatur adalah semua sayur-sayuran dan buah-buahan. (akanan

ini mengandung berbagai +itamin dan mineral, yang berperan untuk melancarkan

bekerjanya fungsi organ-organ tubuh.

.Peni!aian Statu" Gizi

"tatus gizi adalahkspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk +ariabel

tertentu, atau per'ujudan dari nutriture dalam bentuk +ariabel tertentu, contoh

gondok endemik merupakan keadaaan tidak seimbangnya pemasukan dan

pengeluaran yodium dalam tubuh.

(acam-macam penilaian status gizi

1. Penilaian status gizi secara langsung

enilaian status gizi secara langsung dapat dibagi menjadi empat penilaian yaitu

antr#p#metri, k!ini", bi#kimiadan bi#$i"ik.

a.

Antr#p#metri

%engertian

"ecara umum antropometri artinya ukuran tubuh manusia. 1itinjau

dari sudut pandang gizi, maka antropometri gizi berhubungan dengan

berbagai macam pengukuran dimensi tubuh dan komposisi tubuh dari

berbagai tingkat umur dan tingkat gizi.

2%enggunaan

!ntropometri secara umum digunakan untuk melihat

ketidakseimbangan asupan protein dan energi. 3etidakseimbangan ini

age 2 of


3/13

terlihat pada pola pertumbuhan fisik dan proporsi jaringan tubuh seperti

lemak, otot dan jumlah air dalam tubuh.

%#ndeks (assa Tubuh $#(T% atau &ody (ass #nde4 $&(#%

"alah satu contoh penilaian status gizi dengan antropometri adalah

#ndeks (assa Tubuh. #ndeks (assa Tubuh $#(T% atau &ody (ass #nde4

$&(#% merupakan alat atau cara yang sederhana untuk memantau status

gizi orang de'asa, khususnya yang berkaitan dengan kekurangan dan

kelebihan berat badan. &erat badan kurang dapat meningkatkan resiko

terhadap penyakit infeksi, sedangkan berat badan lebih akan

meningkatkan resiko terhadap penyakit degeneratif. Oleh karena itu,

mempertahankan berat badan normal memungkinkan seseorang dapat

mencapai usia harapan hidup yang lebih panjang.

edoman ini bertujuan memberikan penjelasan tentang cara-cara yang

dianjurkan untuk mencapai berat badan normal berdasarkan #(T dengan

penerapan hidangan sehari-hari yang lebih seimbang dan cara lain yang

sehat.

5ntuk memantau indeks masa tubuh orang de'asa digunakan

timbangan berat badan dan pengukur tinggi badan. enggunaan #(T

hanya untuk orang de'asa berumur % &' ta(un dan tidak dapat

diterapkan pada bayi, anak, remaja, ibu hamil, dan olahraga'an.

5ntuk mengetahui nilai #(T ini, dapat dihitung dengan rumus berikut*

&erat &adan $3g%

#(T 6 -------------------------------------------------------

Tinggi &adan $m% 7 Tinggi &adan $m%

age of


4/13

ada akhirnya diambil kesimpulan, batas ambang #(T untuk

#ndonesia adalah sebagai berikut*

Kateg#ri IMT

3urus sekali 3ekurangan berat badan tingkat berat 89

3urus 3ekurangan berat badan tingkat ringan 9,0 : ,


5/13

seseorang dengan melakukan pemeriksaan fisik yaitu tanda $sign% dan

gejala $"ymptom% atau ri'ayat penyakit.

).i#kimia

%engertian

enilaian status gizi dengan biokimia adalah pemeriksaan spesimen

yang diuji secara laboratoris yang dilakukan pada berbagai macam

jaringan tubuh. )aringan tubuh yang digunakan antara lain * darah, urine,

tinja dan juga beberapa jaringan tubuh seperti hati dan otot.

2%

enggunaan

(etode ini digunakan untuk suata peringatan bah'a kemungkinan

akan terjadi keadaan malnutrisi yang lebih parah lagi. &anyak gejala klinis

yang kurang spesifik, maka penentuan kimia faali dapat lebih banyak

menolong untuk menentukan kekurangan gizi yang spesifik.

d.i#$i"ik

%engertian

enentuan status gizi secara biofisik adalah metode penentuan status

gizi dengan melihat kemampuan fungsi $khususnya jaringan% dan melihat

perubahan struktur dari jaringan.

2%enggunaan

5mumnya dapat digunaakan dalam situasi tertentu seperti kejadian

buta senja epidemik $epidemic of night blindnes%. Fara yang digunakan

adalah tes adaptasi gelap.

2. Penilaian gizi secara tidak langsung

age = of


6/13

enilaian status gizi secara tidak langsung dapat dibagi tiga yaitu * Sur+ei

K#n"um"i makanan, "tati"tik +ita! dan $akt#r ek#!#gi.

a.Sur+ei K#n"um"i Makanan

%engertian

"ur+ei konsumsi makanan adalah metode penentuan status gizi secara

tidak langsung dengan melihat jumlah dan jenis zat gizi yang dikonsumsi.

2%enggunaan

engumpulan data konsumsi makanan dapat memberikan gambaran

tentang konsumsi berbagai zat gizi pada masyarakat, keluarga dan

indi+idu. "ur+ei ini dapat mengidentifikasikan kelebihan dan kekurangan

zat gizi.

b.Stati"tik ita!

%engertian

engukuran status gizi dengan statistik +ital adalah dengan

menganalisis dan beberapa statistik kesehatan seperti angka kematian

berdasarkan umur, angka kesakitan dan kematian akibat penyebab tertentu

dan data lainnya yang berhubungan.

2%enggunaan

enggunaannya dipertimbangkan sebagai bagian dari indikator tidak

langsung pengukuran status gizi masyarakat.

).-akt#r Ek#!#gi

%engertian

age of


7/13

&engoa mengungkapkan bah'a malnutrisi merupakan masalah

ekologi sebagai hasil interaksi beberapa faktor fisik, biologis dan

lingkungan budaya. )umlah makanan yang tersedia sangat tergantung dari

keadaan ekologi seperti iklim, tanah, irigasi dll.

2%enggunaan

engukuran faktor ekologi dipandang sangat penting untuk

mengetahui penyebab malnutrisi di suatu masyarakat sebagai dasar untuk

melakukan program inter+ensi gizi.

Keterangan Singkatan*

D5" 6 Danita 5sia "ubur

&5(#@ 6 #bu Eamil

(- !"# 6 (akanan endamping !"#

&& 6 &erat &adan

33 6 3urang energi kronis

3 6 3urang nergi dan rotein

&&@A 6 &erat &ayi @ahir Aendah

((A 6 (aternal (ortality Aate 6 !ngka 3ematian #bu (elahirkan

#(A 6 #nfant (ortality Aate 6 !ngka 3ematian &ayi $anak usia 8>

!"# ksklusif 6 emberian kepada bayi hanya !"# saja $sampai bulan%

.Perma"a!a(an Gizi Ma"yarakat

ermasalahan Gizi (asyarakat dapat dilihat pada bagan berikut *

age 9 of


8/13

UNICEF (1988) telah mengembangkan kerangka konsep makro (lihat skema.)

sebagai salah satu strategi untuk menanggulangi masalah kurang gizi. Dalam

kerangka tersebut itun!ukkan bah"a masalah gizi kurang apat isebabkan oleh#

1.

$en%ebab langsung

&akanan an pen%akit apat se'ara langsung men%ebabkan gizi kurang.

imbuln%a gizi kurang tiak han%a ikarenakan asupan makanan %ang

kurang tetapi !uga pen%akit. *nak %ang menapat 'ukup makanan

tetapi sering menerita sakit paa akhirn%a apat menerita gizi

kurang. Demikian pula paa anak %ang tiak memperoleh 'ukup makan

maka a%a tahan tubuhn%a akan melemah an akan muah terserang

pen%akit.

+.$en%ebab tiak langsung

*a , pen%ebab tiak langsung %ang men%ebabkan gizi kurang %aitu #

-etahanan pangan keluarga %ang kurang memaai. etiap keluarga

iharapkan mampu untuk memenuhi kebutuhan pangan seluruh anggota

keluargan%a alam !umlah %ang 'ukup baik !umlah maupun mutu

gizin%a.

$ola pengasuhan anak kurang memaai. etiap keluarga an ma%arakat

iharapkan apat men%eiakan "aktu perhatian an ukungan

terhaap anak agar apat tumbuh kembang engan baik baik /isik

mental an sosial.

$ela%anan kesehatan an lingkungan kurang memaai. istim pela%anan

kesehatan %ang aa iharapkan apat men!amin pen%eiaan air bersih

an sarana pela%anan kesehatan asar %ang ter!angkau oleh setiap

keluarga %ang membutuhkan.

-etiga /aktor tersebut berkaitan engan tingkat peniikan pengetahuan

an ketrampilan keluarga. &akin tinggi tingkat peniikan pengetahuan

age of


9/13

an ketrampilan makin baik tingkat ketahanan pangan keluarga makin

baik pola pengasuhan maka akan makin ban%ak keluarga %ang

meman/aatkan pela%anan kesehatan.

,.

$okok masalah i mas%arakat

-urangn%a pembera%aan keluarga an kurangn%a peman/aatan sumber

a%a mas%arakat berkaitan engan berbagai /aktor langsung maupun tiak

langsung.

0.*kar masalah

-urangn%a pembera%aan "anita an keluarga serta kurangn%a

peman/aatan sumber a%a mas%arakat terkait engan meningkatn%a

pengangguran in/lasi an kemiskinan %ang isebabkan oleh krisis ekonomi

politik an keresahan sosial %ang menimpa Inonesia se!ak tahun 199.

-eaaan tersebut teleh memi'u mun'uln%a kasus2kasus gizi buruk akibat

kemiskinan an ketahanan pangan keluarga %ang tiak memaai.

&asalah gizi terbagi men!ai masalah gizi makro an mikro. &asalah gizi makro

aalah masalah %ang utaman%a isebabkan kekurangan atau ketiakseimbangan

asupan energi dan protein. &ani/estasi ari masalah gizi makro bila ter!ai paa

"anita usia subur an ibu hamil %ang -urang Energi -ronis (-E-) aalah berat

baan ba%i baru lahir %ang renah (3345). 3ila ter!ai paa anak balita akan

mengakibatkan marasmus k"ashiorkor atau marasmi'2k"ashiorkor an

selan!utn%a akan ter!ai gangguan pertumbuhan paa anak usia sekolah. *nak

balita %ang sehat atau kurang gizi se'ara seerhana apat iketahui engan

membaningkan antara berat baan menurut umur atau berat baan menurut

tinggi apabila sesuai engan stanar anak isebut Gizi Baik. -alau sedikit dibawah standar isebut Gizi Kurang seangkan !ikajauh di bawah standar

isebut Gizi Buruk. 3ila gizi buruk isertai engan tandatanda klinis seperti 6

"a!ah sangat kurus muka seperti orang tua perut 'ekung kulit keriput isebut

Marasmus an bila aa bengkak terutama paa kaki "a!ah membulat an

sembab isebut Kwashiorkor. &arasmus an -"ashiorkor atau &arasmus

age B of


10/13

-"ashiorkor ikenal i mas%arakat sebagai busung lapar. 7izi mikro (khususn%a

-urang itamin * *nemia 7izi 3esi an 7angguan *kibat -urang oium).

&enurut :ai (+;;


11/13

+. Dibutuhkan aan%a kebi!akan khusus untuk memper'epat la!u per'epatan

peningkatan status gizi. Dengan peningkatan status gizi mas%arakat

iharapkan ke'erasan ketahanan /isik an proukti>itas ker!a meningkat

sehingga hambatan peningkatan ekonomi apat iminimalkan.

,. $elaksanaan program gizi henakn%a berasarkan ka!ian best practice

(e/ekti/ an e/isien) an lokal spesi/ik. Inter>ensi %ang ipilih engan

mempertimbangkan beberapa aspek penting seperti# target %ang spesi/ik

tetapi memba"a man/aat %ang besar "aktu %ang tepat misaln%a pemberian

oium paa "anita hamil i aerah enemis berat 7*- apat men'egah

'a'at permanen baik paa /isik maupun intelektual bagi ba%i %ang

ilahirkan. $aa keluarga miskin upa%a pemenuhan gizi iupa%akan melalui

pembia%aan publik.

0. $engambil keputusan i setiap tingkat menggunakan in/ormasi %ang akurat

an evidence base alam menentukan kebi!akann%a. Diperlukan sistem

in/ormasi %ang baik tepat "aktu an akurat. Disamping pelaksanaan

monitoring an e>aluasi %ang baik an ka!ian2ka!ian inter>ensi melalui

kaiah2kaiah %ang apat ipertanggung !a"abkan.


12/13

!tmarita, Tatang ". Iallah. 200.Analisis Situasi Gizi dan Kesehatan Masyarakat.

(akalah pada Didyakarya


13/13

S#a! 4ati(an *

1. ebutkan pengertian gizi @

2. ebutkan an !elaskan tentang triguna makanan @

,. Aelaskan tentang status gizi an sebutkan ma'am2ma'am penilain status

gizi @

. Coba ana menilai status gizi iri ana seniri engan metoe I&

termasuk kategori apaB

pengantar gizi masyarakat r1

Documents