ACARA VI

PENETAPAN AMILASE (WOHLGEMUTH)

A. PELAKSANAAN PRAKTIKUM

1. Tujuan Praktikum : Untuk menentukan kadar amilase (distase) dalam urine (air

seni).

2. Waktu Praktikum : Selasa, 6 Oktober 2015.

3. Tempat Praktikum : Lantai III, Laboratorium Kimia Dasar, Fakultas Matematika

dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram.

B. LANDASAN TEORI

Enzim amilase dapat memecah ikatan-ikatan pada amilum hingga terbentuk

maltosa. Ada tiga macam enzim amilase, yaitu α amilase, β amilase dan γ amilase. α

amilase terdapat dalam saliva (ludah) dan pankreas. Enzim ini memecah ikatan 1-4

yang terdapat dalam amilum dan disebut endo milase sebab enzim ini memecah bagian

dalam atau bagian tengah molekul amilum. β amilase terutama terdapat pada

tumbuhan dan dinamakan ekso amilase sebab memecah dua unit glukosa yang

terdapat pada ujung molekul amilum secara berurutan sehingga pada akhirnya

terbentuk maltosa.γamilase telah diketahui terdapat dalam hati. Enzim ini dapat

memecah ikatan 1-4 dan 1-6 pada glikogen dan menghasilkan glukosa (Poedijiadi dan

Supriyanti, 2009).

Enzim amilase merupakan enzim yang mampu mengkatalis proses hidrolisa

pati untuk menghasilkan molekul lebih sederhana seperti glukosa, maltosa, dan

dekstrin. Proses hidrolisa pati tersebut dilakukan melalui tiga tahapan yaitu

gelatinisasi, likuifikasi, dan sakarifikasi. Ketiga tahapan tersebut memerlukan energi

yang relatif tinggi sehingga dalam penghematan energi, berbagai penelitian telah

difokuskan mengenai enzim amilase pemecah pati mentah (APPM) yaitu enzim yang

dapat bekerja langsung pada granula pat i seperti tanaman , hewan, atau mikroba

(Nangin dan Sutrisno, 2015 ).

C. ALAT DAN BAHAN

1. Alat-alat Praktikum

a. Gelas kimia 500 mL

b. Labu takar 10 mL

c. Penjepit

1 mL Urine

Hasil

Tabung 1 Tabung 2 Tabung 3 Tabung 5Tabung 4

Hasil Hasil Hasil Hasil Hasil

Hasil

d. Pipet tetes

e. Pipet volume 2 mL

f. Rak tabung reaksi

g. Rubber bulb

h. Stopwatch

i. Tabung reaksi

j. Water bath

2. Bahan-bahan Praktikum

a. Aquades (H2O)(l)

b. Larutan amilum 2 %

c. Larutan iod

d. urine

D. SKEMA KERJA

1. Urine yang diencerkan

Dimasukkan ke dalam labu takar 10 mL

Diencerkan dengan aquadest sampai tanda batas

+ 10 tetes urin + 12 tetes urin + 14 tetes urin + 16 tetes urin + 18 tetes urin

+ 10 tetes aquades + 8 tetes aquades + 6 tetes aquades + 4 tetes aquades + 2 tetes aquades

Ditambah dengan 40 tetes amilum

Di dalam penangas air selama 30 menit dengan T = 37°C

Di dinginkan 5 menit

Tabung 6 Tabung 7 Tabung 8 Tabung 10Tabung 9

Hasil Hasil HasilHasilHasil

Hasil

Ditambahkan beberapa tetes larutan iod (hingga berubah warna)

2. Urine yang tidak diencerkan

+ 2 tetes urin + 4 tetes urin + 6 tetes urin + 8 tetes urin + 10 tetes urin

+ 18 tetes aquades + 18 tetes aquades + 18 tetes aquades + 18 tetes aquades + 18 tetes aquades

Di + 40 tetes amilum

Di dalam penangas air selama 30

menit dengan T = 37°C

Ditambahkan beberapa tetes larutan iod

(hingga berubah warna)

E. HASIL PENGAMATANF. ANALISIS DATAG. PEMBAHASANH. KESIMPULANI.