sorghum serta hubungannya dengan kandungan dalam pati dan aktivitas amilase

16 Mei 200616 Mei 2006 Biokimia PanganBiokimia Pangan 11

SORGHUM SERTA SORGHUM SERTA HUBUNGANNYA DENGAN HUBUNGANNYA DENGAN KANDUNGAN DALAM PATI KANDUNGAN DALAM PATI DAN AKTIVITAS AMILASEDAN AKTIVITAS AMILASE

Oleh:Oleh:

Novita Simanjuntak Novita Simanjuntak

1050101210501012


Review:Review:

Sorghum grain as human Sorghum grain as human food in Africa: relevance of food in Africa: relevance of

content of starch and content of starch and amylase activitiesamylase activities

African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p. 384-395. 1 March African Journal of Biotechnology Vol. 5(5) p. 384-395. 1 March 20062006

Available online at Available online at http://http://www.academicjournals.org/AJBwww.academicjournals.org/AJB

Mamoudou H. Dicko, et al.Mamoudou H. Dicko, et al.

http://www.academicjournals.org/AJB

http://www.academicjournals.org/AJB


Fokus reviewFokus review

♥ ♥ kandungan pati (amilosa dan kandungan pati (amilosa dan amilopektin)amilopektin)

♥ ♥ enzim yang mendegradasi patienzim yang mendegradasi pati


SORGHUMSORGHUM


SORGHUMSORGHUM

Nama latinNama latin: : Sorghum bicolorSorghum bicolor Famili: Famili: PoaceaePoaceae Merupakan makanan pokok di Merupakan makanan pokok di

beberapa daerah di Afrikabeberapa daerah di Afrika Sumber mikronutrien dan Sumber mikronutrien dan

makronutrienmakronutrien Tidak mengandung glutenTidak mengandung gluten Memiliki pati resisten (Memiliki pati resisten (resistant starchresistant starch))


Struktur bulir sorghumStruktur bulir sorghum


CIRI-CIRI SORGHUMCIRI-CIRI SORGHUM

Seperti rumput yang tingginya Seperti rumput yang tingginya bervariasi antara 0-6 mbervariasi antara 0-6 m

Memiliki akar yang dalam dan Memiliki akar yang dalam dan menyebarmenyebar

Panjang daun 0.3-1.4 mPanjang daun 0.3-1.4 mWarna sorghum bervariasiWarna sorghum bervariasi

mempengaruhi kualitasmempengaruhi kualitas


PEMANFAATAN PEMANFAATAN SORGHUMSORGHUM

Sebagai bahan pembuatan:Sebagai bahan pembuatan:

tortilla (Amerika Latin)tortilla (Amerika Latin)

bubur (Afrika dan Asia)bubur (Afrika dan Asia)

couscous (Afrika)couscous (Afrika)

injera (Ethiopia)injera (Ethiopia)

bir tradisionalbir tradisional

rotiroti


couscouscouscous

birbir


PEMANFAATAN PEMANFAATAN SORGHUMSORGHUM

Sorghum baik untuk penderita Sorghum baik untuk penderita obesitas dan diabetesobesitas dan diabetes


CouscousCouscousPembuatan couscous (bubur):Pembuatan couscous (bubur):

disiapkan dengan cara disiapkan dengan cara mencampurkan tepungnya dengan mencampurkan tepungnya dengan air sehingga diperoleh campuran air sehingga diperoleh campuran yang melengket kemudian direbusyang melengket kemudian direbus

Kualitas couscous yang baik Kualitas couscous yang baik ditentukan oleh kehalusan bubur ditentukan oleh kehalusan bubur yang merata, kelengketan dan yang merata, kelengketan dan rasanya. Biasanya tepung dari rasanya. Biasanya tepung dari sorgum putih lebih enaksorgum putih lebih enak


DoloDolo

Dolo adalah bir tradisional Afrika Dolo adalah bir tradisional Afrika yang berwarna kemerahanyang berwarna kemerahan

Sumber utamanya adalah sorghum Sumber utamanya adalah sorghum merahmerah

Kualitasnya ditentukan oleh Kualitasnya ditentukan oleh kemampuannya untuk menghasilkan kemampuannya untuk menghasilkan aktivitas amilase yang tinggiaktivitas amilase yang tinggi


NUTRISI SORGUMNUTRISI SORGUM

Energi yang terkandung dalam Energi yang terkandung dalam sorghum adalah 356 kkal/100 gramsorghum adalah 356 kkal/100 gram



Vitamin B (mg/kg)Vitamin B (mg/kg)

ThiamineThiamine RiboflavinRiboflavin NiacinNiacin

BerasBeras 3.43.4 0.550.55 54.154.1

SorghumSorghum 3.53.5 1.41.4 28.028.0


PATI SORGHUMPATI SORGHUM

Aktivitas amilase menarik untuk Aktivitas amilase menarik untuk diperhatikan karena berhubungan dengan diperhatikan karena berhubungan dengan proses pembuatan makananproses pembuatan makanan

BBubur bayi ubur bayi aktivitas α-amilase nya aktivitas α-amilase nya rendahrendah

BBeberapa minuman bir eberapa minuman bir aktivitas α-aktivitas α-amilase dan ß-amilaseamilase dan ß-amilase tinggi tinggi


PATI SORGHUMPATI SORGHUM

Di beberapa negara pembuatan roti Di beberapa negara pembuatan roti dapat diproduksi dengan dapat diproduksi dengan mensubstitusi 30-50% sorghummensubstitusi 30-50% sorghum (selebihnya tetap menggunakan (selebihnya tetap menggunakan wheat)wheat)


PERKECAMBAHANPERKECAMBAHAN

Perkecambahan dengan cara Perkecambahan dengan cara perendaman menginduksi sintesis perendaman menginduksi sintesis enzim hidrolitik, seperti enzim enzim hidrolitik, seperti enzim pendegradasi pati dan proteasependegradasi pati dan protease

Penting untuk pembuatan makanan Penting untuk pembuatan makanan bayi yang baru disapihbayi yang baru disapih


KESIMPULANKESIMPULAN

Untuk memperoleh produk makanan Untuk memperoleh produk makanan dimana sorghum sebagai bahan dimana sorghum sebagai bahan pembuatnya, maka diperlukan pembuatnya, maka diperlukan informasi kandungan sorghum yang informasi kandungan sorghum yang digunakandigunakan


KESIMPULANKESIMPULAN

KKualitas gizinya yang baik dapat ualitas gizinya yang baik dapat diperhitungkan sebagai makanan diperhitungkan sebagai makanan alternatif terutama bagi penderita alternatif terutama bagi penderita obesitas dan diabetes.obesitas dan diabetes.


TERIMAKASIHTERIMAKASIH


PoaceaeFamily

Subfamily Pooideae Oryzoideae Panicoideae Andropogonoideae

Genus Wheat Rye Barley Rice Millet Corn SorghumSorghum

sorghum serta hubungannya dengan kandungan dalam pati dan aktivitas amilase

Documents