PENERAPAN TEKNOLOGI RANTAI DINGIN UNTUK TINGKATKAN EFISIENSI

LOGISTIK PERUNGGASAN

INDONESIA LIVESTOCK CLUB WEBINAR

DISAJIKAN OLEH:

HASANUDDIN YASNI

ASOSIASI RANTAI PENDINGIN INDONESIA

LANSEKAP PASAR UNGGAS NASIONAL (2018 – 2022)

TAHUN PRODUKSI (TON)

KONSUMSI(TON)

TERCECER (TON)

SISA (TON)

2018 2,300,000 1,300,000 117.000 853,000

2019 2,500,000 1,400,000 126,000 974,000

2020 2,700,000 1,500,000 136,000 1,114,000

2021 2,900,000 1,600,000 145,000 1,155,000

2022 3,100,000 1,750,000 155,000 1,095,000

VS

SITUASI BISNIS UNGGAS NASIONAL

• Budidaya ayam merupakan bisnis yang memberikan peluang usaha yang cukup mudah dilakukan dengan modal yang terjangkau.

• Diperlukan Rumah Potong Hewan Unggas (RPHU) yang memadai dandilengkapi gudang beku untuk penyimpanannya.

• Kenaikan jumlah RPHU rerata hanya sebesar 4-5% sejak 2010.

• RPHU modern diperlukan untuk menggantikan RPHU tradisional yang sudahberoperasi hingga jumlah puluhan ribu.

• RPHU modern saat ini hanya mampu mendukung 20% dari demand nasional.

• Untuk pembuatan RPHU modern diperlukan setidaknya USD 50 (Rp 75.000) per ekor ayam.

• Regulasi : Permentan No. 32 tahun 2017 (untuk pebisnis ternak ayam yang berkapasitas 300.000 ekor keatas, wajib mempunyai RPHU modern danpenyimpanan beku.

POULTRY PHILOSOPHY

• THE POULTRY MEAT IS USEFUL FOR HEALTH AND

VERY NUTRITIOUS.

• POULTRY FARMING WILL TURNS INTO THE MAINSTREAM BUSINESS IN THE FURURE.

1. IT PROVIDES PEOPLE WITH BOTH FOOD

EGGS & MEAT) AND A PLACE OF WORK.

2. POULTRY ANIMALS GROW FAST.

3. IT IS PROFITABLE.

COLD CHAIN PHILOSOPHYFOOD TEMPERATURE ZONE

Food Authority, Department of Primary Industry, New South Wales Government

COLD CHAIN PHILOSOPHYPOULTRY GRAPHIC OF TEMPERATURE

24

12

26 28 30

4

COLD CHAIN MANAGEMENTPROSES DI RPHU

C/C LOGISTICS CRITICAL POINTCHECK POINTS

MANAJEMEN RANTAI PASOK VS MANAJEMEN LOGISTIK

MANAJEMEN LOGISTIK MANAJEMEN RANTAI PASOK

Mengutamakan Pengelolaan termasukarus barang dalam perusahaan

Mengutamakan arah barang antarperusahaan, sejak paling hulu hinggapaling hilir (antar perusahaan)

Berorientasi pada perencanaan dankerangka kerja serta informasi internal perusahaan

Berorientasi pada perencanaan dankerangka kerja serta informasi yang terintegrasi antar perusahaan, sejak darihulu (supplier) sampai hilir (end-users)

LEVEL FOOD SAFETYDI SETIAP RANTAI PASOK

GAP : Good Agriculture Practices

GHP : Good Handling Practices

GDP : Good Distribution Practices

GWP : Good Warehousing Practices

GMP : Good Manufacturing Practices

GRP : Good Retailing Practices

MONITORING SUHU & SAFETYPOIN PENGAWASAN

RPHU - COLD WAREHOUSE

• Menerapkan GAP, GHP, GMP, GWP dan fasilitas GPS

• Menjaga kestabilan suhu produk pada suhu freezer, yaitu: -18 s/d -20 derajatCelcius

• Konektivitas dengan reefer truck atau reefer container

DISTRIBUSI

& MARKET

• Menerapkan GDP, GHP, GRP dan fasilitas GPS

• Menjaga kestabilan suhu untuk bentuk frozen (freezer, -18 s/d -20 derajatCelcius) dan bentuk chilled (chiller), yaitu -5 s/d 2 derajat Celcius

• Menyediakan peralatan cool box, ice pack-gel-block dan kemasan kuat

RETAILER &

END USERS

• Menerapkan GHP, dan GRP

• Menjaga kestabilan suhu penyimpanan (-15 s/d -18 derajat Celcius) dan suhuoutlet, chiller (-5 s/d 0 derajat Celcius) serta suhu kulkas freezer atau chiller

• Pembagian kemasan sesuai pilihan end-users

TRIK MENYIMPAN FROZEN CHICKEN SIMPLE PRACTICES FOR SMALL CONSUMERS

1. PENYIMPANAN DI SUHU CHILLER (2 s/d 5 derajat Celcius): Dalam kondisi tetap terbungkus plastik yang higienis, ayam beku dapat disimpan dengan daya tahan hingga 2 hari sebelum diproses.

2. PENYIMPANAN DI SUHU FREEZER (-15 s/d -18 derajat Celcius): Dalam kondisi tetap terbungkus plastik higienis, ayam beku harus disimpan dalam suhu freezer jika lebih dari 2 hari hingga 6 bulan.

3. BUNGKUS SESUAI KEPERLUAN: Jika anda membeli ayam beku dalam jumlah yang banyak, dibagi dalam bungkusan yang lebih kecil sesuai untuk sekali masak. Penyimpanan di freezer dalam bungkusan lebih kecil, akan lebih baik.

4. PINDAHKAN AYAM SEBELUM DIMASAK: Ayam beku yang ingin dimasak harus dicairkan dulu, yaitu dengan memindahkan dari freezer ke chiller sampai ayam beku sudah tidak terdapat kristal es. Memerlukan waktu minimal 4 jam.

5. OLAH DAGING AYAM SEBELUM 12 JAM: Setelah proses pencairan selesai, sebaiknya ayam diolah sebelum 12 jam di suhu udara terbuka. Jangan membekukan daging ayam yang sudah dicairkan.

6. SIMPAN DAGING AYAM MATANG: Daging ayam yang sudah matang dan dikemas baik,

dapat disimpan di suhu chiller hingga 2-3 hari.

COLD CHAIN EQUIPMENTLOGISTICS CONNECTIVITY

COOL DELIVERY SCHEME

THANK YOU

THANK YOU THANK YOU