penentuan bilangan iod dan peroksida

8/16/2019 Penentuan Bilangan Iod Dan Peroksida

1/12


2/12

0. REAK Ia. Reaksi Bilangan Iodium

2Na 2 2O, I 2 2 NaI Na 2 %O

b. Reaksi Bilangan Peroksida

3OO# 2 KO# 2R 4 3OO# K # 2O

2R

. !INJAUAN PU !AKA Dalam kese/arian lemak +iasa dise+ut min-ak. Da*at dise+ut lemak5 +ila *adasu/u kamar dalam keadaan *adat5 sedangkan +er+entuk air5 maka dise+utmin-ak. !erda*at lemak -ang +aik dikonsumsi5 ada *ula 6enis lemak -angse+alikn-a di/indari sama sekali. Jenis lemak -ang +aik untuk dikonsumsi adala/lemak tak 6enu/. Lemak -ang tidak +aik untuk dikonsumsi adala/ lemak 6enu/.Unsur utama dalam min-ak adala/ lemak5 -ang dikelom*okkan men6adi tiga 6enis-aitu $

Lemak 6enu/ adala/ lemak -ang sulit diuraikan men6adi unsur)unsur lain. Lemak 6enu/ /an-a memiliki ikatan tunggal di antara atom)atom kar+on *en-usunn-a.Lemak 6enu/ +ersi7at le+i/ sta+il dari*ada lemak tak 6enu/. Lemak 6enu/ umumn-a+er/u+ungan dengan kolesterol. Ke+an-akan atau terlalu sering mengkonsumsilemak ini akan +eraki+at +uruk *ada kese/atan. Berma am)ma am *en-akit da*atter6adi aki+at *enim+unan lemak 6enu/. Lemak Jenu/ da*at menaikkan #DL 8#ig/Densit- Li*o*rotein atatu kolesterol +aik9 dan 6uga LDL 8Lo: Densit- Li*o*roteinatau kolesterol 6a/at9. Lemak 6enu/ terda*at dalam *roduk /e:ani. emaki +an-akkonsumsi lemak 6enu/5 maka akan semakin tinggi kadar kolesterol dalam dara/.

3onto/ makanan -ang mengandung lemak 6enu/ adala/ susu murni5 ke6u +erlemak5okelat5 daging5 kela*a5 mentega5 /ati5 a-am. Disam*ing e7ek +uruk -ang

ditim+ulkan lemak 6enu/. !ern-ata di sisi lain memiliki keuntungan -aitu $

a. Lemak 6enu/ melindungi /ati dari al o/ol dan ra un lainn-a5 se*erti !-lenol.

+. Lemak 6enu/ meningkatkan sistem keke+alan tu+u/.


3/12

. Lemak 6enu/ di*erlukan untuk *enggunaan asam lemak *enting dalam 6umla/te*at.

Lemak 6enu/ terda*at *ula *ada min-ak kela*a atau kela*a sa:it. Lemak 6enu/*ada min-ak kela*a meru*akan lemak 6enu/ alami -ang tidak muda/ teroksidasiole/ *anas dan 6arang menim+ulkan reaksi in;amasi *ada tu+u/. "in-ak kela*a+er+eda dengan lemak 6enu/ lain *ada daging atau tanaman lain. "in-ak kela*amengandung medium) /ain 7att- a ids -ang merangsang meta+olisme5 melindungi

6antung dan *em+ulu/ dara/5 mem*er+aiki *en ernaan5 meningkatkan sistemimunnnn dan melindungi dari in7eksi.

Lemak tak 6enu/ muda/ +erga+ung dengan unsur lain dan mem+entuk molekul-ang di+utu/kan tu+u/5 se/ingga tidak terlalu +er+a/a-a. Lemak tak 6enu/ memiliki*aling sedikit satu ikatan ganda di antara atom)atom kar+on *en-usunn-a.Ke+eradaan ikatan ganda *ada lemak tak 6enu/ men6adikann-a memiliki dua+entuk -aitu is dan trans. emua lemak na+ati alami /an-a memiliki +entuk is.Lemak +entuk trans /an-a di*roduksi ole/ sisa meta+olisme /e:an atau di+uatse ara sintetis. Lemak tak 6enu/ +er+entuk air atau lunak 6ika +erada *ada su/uruangan. Lemak ini da*at menurunkan kadar kolesterol dalam dara/. Jenis lemaktidak 6enu/ ini meru*akan 6enis lemak +aik. Lemak ini ter+agi dua -aitu tidak 6enu/tunggal dan lemak tidak 6enu/ ganda. "akanan -ang mengandung lemak tidak

6enu/ tunggal adala/ A dalam ke/idu*an se/ari)/ari. Lemak tak 6enu/ ganda atau PU>A neru*akan


4/12

asam lemak esensial -ang di+utu/kan tu+u/5 teta*i tu+u/ tidak da*atmensintesisn-a.

Jenis Lemak trans akan meningkatkan kolesterol. Lemak ini ter+entuk selama*roses kimia:i 8misaln-a *roses *emasakan9 -ang dise+ut /idrogenasi. #idrogenasiadala/ ketika se+ua/ lemak air +eru+a/ men6adi lemak -ang le+i/ *adat.Ke+an-akan margarine mengandung lemak trans. Lemak trans +er+a/a-a danse+aikn-a di/indari karena 6enis lemak trans +ertindak se+agai lemak 6enu/ didalam tu+u/ manusia -ang ak/irn-a da*at meningkatkan kolesterol.

Bilangan *eroksida adala/ nilai ter*enting untuk menentukan dera6at kerusakan*ada lemak dan min-ak. Asam lemak tida6k 6enu/ da*at mengikat oksigen *adaikatan rangka*n-a se/ingga mem+entuk *eroksida. Peroksida da*at ditentukadengan metode iodometri. 3ara -ang sering digunakan untuk menentukan+ilangan *eroksida5 +erdasarkan *ada reaksi antara alkali iodida dalam larutanasam dengan ikatan *eroksida. Iod -ang di+e+askan *ada reaksi ini kemudiandititrasi dengan natrium tiosul7at. Penentuan *eroksida ini kurang +aik dengan araiodometri +iasa meski*un +ereaksi sem*urna dengan alkali iod. #al ini dise+a+kankarena *eroksida 6enis lainn-a /an-a +ereaksi se+agian. Di sam*ing itu5 da*atter6adi kesala/an -ang dise++a+kan ole/ reaksi antara alkali iodida dengan oksigendari udara 8Ketoren5 1=( 9. "enurut udarmad6i et al 81=(=9 +a/:a+ilangan*eroksida meru*akan suatu +ilangan -ang menentukan kualitas min-ak.

Peroksida di/asilkan karena adan-a reaksi oksidasi lemak5 /asil lainn-a antara lainasam lemak5 alde/id5 keton. irindra dan oedarno 81=((9 menam+/akan +a/:a*ada *roses oksidasi5 akan di/asilkan se6umla/ alde/id5 asam +e+as5 dan *eroksidaorganik. Untuk mengeta/ui tingakta ketengikan dari min-ak atau lemak5 da*atdilakukan dengan menentukan 6umla/ *eroksida -ang tela/ ter+entuk *ada min-akatau lemak terse+ut. e ara alam *roses ketengikan tidak da*at di6elaskan se aramemuaskan5 /an-a diketa/ui +a/:a lemak)lemak tidak 6enu/ k/ususn-a asamoleat tern-ata le+i/ e*at men6adi tengik di+andingkan lemak 6enu/.

Lemak -ang tengik menim+ulkan rasa tidak enak5 +a/kan *ada +e+era*aindi idu da*at menim+ulkan kera unan ringan5 dan merusak


5/12

ditera*kan untuk menilai mutu min-ak teta*i ara ini sangat sulit ditera*kan untuk 6enis makanan -ang +erkadar lemak renda/.

Bilangan iodium men erminkan ketidak6enu/an asam lemak *en-usun min-akdan lemak. Asam lemak tak 6enu/ mam*u mengikat iod dan mem+entuksen-a:aan -ang 6enu/. Ban-akn-a iod -ang diikat menun6ukkan +an-akn-a ikatanrangka*. Lemak -ang tidak 6enu/ dengan muda/ da*at +ersatu dengan iodium 8duaatom iodium ditam+a/kan *ada setia* ikatan rangka* dalam lemak9. emakin+an-ak iodium -ang digunakan semakin tinggi dera6at ketidak6enu/an. Biasan-asemakin tinggi titik air semakin renda/ kadar asam lemak tidak 6enu/ dandemikian *ula dera6at ketidak6enu/an 8+ilangan iodium9 dari lemak +ersangkutan.Asam lemak 6anu/ +iasan-a *adat dan asam lemak tidak 6enu/ adala/ air5karenan-a semakin tinggi +ilangan iodium semakin tidak 6enu/ dan semakin lunak

lemak terse+ut.

Bilangan iodium din-ataka se+agai +an-akn-a garam iod -ang diikat ole/ 1&&gram min-ak atau lemak. Penentuan +ilangan iodium da*at dilakukan dengan ara/anus atau ara Kau7maun dan ara Con #u+l atau ara 'i6s 8 udarmad6i dkk51==?9. Pada ara /anus5 larutan iod standarn-a di+uat dalam asam asetat *ekat8glasial9 -ang +erisi +ukan sa6a iod teta*i 6uga iodium +romida. Adan-a iodium+romida da*at mem*er e*at reaksi. edang ara 'i6s menggunakan larutan ioddalam asam asetat *ekat5 teta*i mengandung iodium klorida se+agai *emi u reaksi

8'inarno5 1==?9.?. ALA! DAN BA#AN

• Alat

1. La+u Erlenme-er

2. elas Kimia

,. elas Ukur

%. Kom*or Listrik

0. 3orong

. Buret

?. tati7 dan klem

(. Pi*et tetes5 *i*et 1& ml


6/12

• Bahan

1. "in-ak ura/5 min-ak 6elanta/ 1 5 2 5 , *akai.

2. Pelarut $ & @ asam asetat %& @ 3/loro7orm

,. Larutan Na 2 2O, &51 N

%. Aseton

0. Larutan /anus

. Larutan KI 10 @

?. Amilum 1@

(. A uades

(. PRO EDURa. Bilangan Iodium

1. !im+ang &50 gr min-ak5 masukkan ke dalam Erlenme-er +ertutu*.

2. !am+a/kan 1& ml 3/loro7orm5 ko ok.,. !am+a/kan 10 ml larutan /anus 8 gunakan +uret9

%. !utu* Erlenme-er5 +iarkan ,& menit sam+il di ko ok)ko ok *erla/an)la/an.

0. !am+a/kan 1& ml larutan KI 10 @

. 3u i tutu* erlenme-er dan dinding dalam la+u Erlenme-er dengan 0& ml # 2O+e+as 8# 2O di*anaskan sam*ai mendidi/ kemudian dinginkan.9

?. !itrasi dengan Na 2 2O, &51 N sam*ai :arna oklat muda5 segera tam+a/kan 2 mlamilum 1@

(. !itrasi diteruskan sam*ai :arna +iru gela* /ilang 8se+elum :arna +iru /ilang5Erlenme-er ditutu* dan ko ok kuat)kuat5 lan6utkan titrasi sam*ai :arna +iru /ilang9.

=. Buat +alanko dengan *rosedur -ang sama5 +a/an diganti *elarut.


7/12

1&. Lakukan standarisasi Na 2 2O,

b. Bilangan Peroksida

1. !im+ang 0 gram min-ak 86elanta/9 dalam ,& ml *elarut -ang terdiri dari & @

asam asetat %& @ 3/loro7orm 81( ml asam asetat 12 ml /loro7orm9 dalamerlenme-er +ertutu*.

2. !am+a/kan 1 ml larutan KI 6enu/5 kemudian tam+a/kan aseton5 dan tam+a/kanlarutan KI lagi.

,. Ko ok erlenme-er dengan gerakan memutar.

%. !itrasi dengan larutan Na2 2O, &5&1 N sam*ai :arna oklat muda. !am+a/kan 1ml indikator amilum 1 @. Larutan +eru+a/ men6adi +iru gela*.

0. !eruskan titrasi sam*ai :arna +iru /ilang

. Lakukan standarisasi Na 2 2O, &5&1 N

=. #A IL DAN PE"BA#A ANStandar Mutu Min ak !oreng Berdasarkan SNI"#$%&"&''(

No Kriteria Pern ataan

1. Bau rasa Normal

2. 'arna "uda Jerni/

,. Kadar Air "aF &5, @

%. Berat Jenis &5=&& grGliter

0. Asam Lemak Be+as "aF &5, @

. Bilangan Peroksida "aF 2 mgGkg

?. Bilangan Iodium %0)% mG-od

(. Bilangan Pen-a+uan 1= H 2&

=. IndeF Bias 15%%( H 15%0&

1&. 3am*uran Logam "aF &51 mgGkg


8/12

)ata *asil Penentuan Bilangan Iodium dan Bilangan Peroksida

Kel

Angka Ba/an

Iodium Peroksida ".3ura/ Jelanta/ 1F

Jelanta/ 2F

Jelanta/ ,F

1. ,5,& 151?

2. ,50& 2521

,. &5== 151&

%. %5=? 1&5%

0. 15%% &51

. %50 25?1

?. ,5&2 150=

(. 05,( 125&=

P+R*ITUN!AN

a. Penentuan Bilangan Iodium

Dik $ Berat "in-ak 3ura/ 4 &501(, gram 4 01(5, mg

Colume Na 2 2O, +lanko 4 05?0 ml

Colume Ba/an 4 %5=0 ml

Normalitas Na 2 2O, 4 &51 N

B" I 2 4 21,5,

Dit $ Bilangan iodium

Ja:a+ $


9/12

4 8 05?0 ml H %5=0 ml9 &51 21,5 , 1&&

01(5, mg

4 ,5,& mG-od

b. Penentuan Bilangan Peroksida

Dik $ Berat "in-ak 3ura/ 4 05&(=% gram

Colume Na 2 2O, 4 &5 & ml

Normalitas Na 2 2O, 4 &5&1 N

Dit $ Bilangan Peroksida ..

Ja:a+ $ ml Na 2 2O, N Na 2 2O, 1&&&Berat "in-ak 8g9

4 &5 & ml &5&1 1&&&

05&(=% gram

4 151? mg G kg


10/12

1&. PE"BA#A ANPraktikum kali ini menentukan +ilangan iodium dan menentukan +ilangan

*eroksida. Pada saat menentukan +ilangan iodium5 /al *ertama -ang dilakukan

adala/ menim+ang &50 gram min-ak ura/. Berat min-ak se+esar &501(, gram.Colume +lanko 05?0 ml5 olume +a/an %5=0 ml. etela/ dilakukan *er/itungandida*atkan +ilangan iodium se+esar ,5,& mG-od dengan menggunakan min-ak

ura/5 angka -odium +erkisar antara &5== sam*ai 05,(. edangkan +erdasarkanstandar mutu min-ak goreng angka iodium -ang +aik adala/ %0)% mG-od. #al inimenun6ukkan a*a+ila semakin ke il angka -odium5maka min-ak *un semakin

6enu/.

edangkan dalam menentukan +ilangan *eroksida menggunakan min-ak -ang

+er+eda)+eda. aat menggunakan min-ak ura/ angka *eroksida -ang di/asilkan+erkisar antara &51 sam*ai 151? mgGkg. A*a+ila menggunakan min-ak 6elanta/ 1*akai meng/asilkan angka *eroksida se+esar 2521 dan 25?1 mgGkg. Angka inimeru*akan angka -ang +aik karena memenu/i standar mutu min-ak goreng -aitu 2mgGkg. elan6utn-a dengan menggunakan min-ak 6elanta/ 2 *akai meng/asilkanangka *eroksida 151& dan 150= mgGkg. Dan -ang terak/ir dengan menggunakanmin-ak 6elanta/ , *akai meng/asilkan angka *eroksida -ang +esar -aitu 1&5% dan125&= mgGkg5 /al ini menun6ukkan min-ak semakin 6elek dan tidak la-ak lagi untukdigunakan.

Dari /asil *raktikum diatas dimungkinkan ter6dai +e+era*a kesala/an.Kesala/an)kesala/an terse+ut mungkin dise+a+kan karena ketidaktelitian dalammenim+ang +a/an5 *em+a aan skala *ada +uret5 kesala/an dalam men am*urkan+a/an5 dan ketidaktelitian dalam menentukan titik ak/ir titrasi. #al terse+ut da*atmem+uat /asil dari titrasi kele+i/an Na 2 2O, .


11/12

11. KE I"PULANDari /asil *raktikum -ang tela/ dilakukan maka da*at disim*ulkan dalam

*enentuan +ilangan iodium dimana semua kelom*ok menggunakan min-ak ura/

dida*atkan angka iodium +ekisar antara &5== sam*ai 05,( mG-od. #al inimenun6ukkan semakin ke il angka iodium menandakan min-ak semakin 6enu/."utu standar angka iodium -ang +aik adala/ %0)% mG-od.

edangkan dalam menentukan +ilangan *eroksida dimana setia* kelom*okmenggunakan min-ak -ang +er+eda)+eda. Angka *eroksida -ang di/asilkan denganmenggunakan min-ak ura/ adala/ &51 dan 151? mgGkg. edangkan denganmenggunakan min-ak 6elanta/ 1 *akai meng/asilkan angka *eroksida se+esar2521 dan 25?1 mgGkg. Angka terse+ut meru*akan angka ideal atau angka -ang +aik

karena mutu standar angka *eroksida adala/ maksimal 2 mgGkg. A*a+ilamenggunakan min-ak 6elanta/ 2 *akai meng/asilkan angka *eroksida se+esar151& dan 150= mgGkg. #al ini menun6ukkan min-ak masi/ +aik untuk digunakan. Danmin-ak terak/ir -ang di*akai adala/ min-ak 6elanta/ , *akai meng/asilkan+ilangan *eroksida -ang +esar -aitu se+esar 1&5% dan 125&= mgGkg. #al inimenun6ukkan +a/:a min-ak suda/ tidak la-ak lagi untuk digunakan. e/inggada*at disim*ulkan min-ak -ang masi/ da*at di*akai adala/ min-ak 1 H 2 *akai.

12. DA>!AR PU !AKAIndra-atna . Lemak Jenu/ dan Lemak !ak Jenu/. OnlineM.

!ersedia $ /tt*$GGFam/er+al. omGlemak)6enu/)dan)lemak)tak)6enu/G 0 "ei 2&12M

auli-a5 Asta. !ak emua Lemak Ber+a/a-a Bagi Kese/atan. OnlineM. !ersedia$ /tt*$GGasta auli-a/. omG2&& G&(Gtak)semua)lemak)+er+a/a-a)+agi)kese/atanG 0 "ei 2&12M

Ru ati5 etna. 2&11. Per+edaan Lemak Jenu/ dan !ak Jenu/. OnlineM. !ersedia $ /tt*$GGsk*.unair.a .idGre*ositor-G uru)

IndonesiaGPer+edaanLemakJenu EtnaRu ati 1 ,?%.*d7 0 "ei 2&12M

. 2&1&. !rigliserida 8Lemak9 dan Kaitann-a dengan Kolesterol. OnlineM. !ersedia$ /tt*$GGin7ormasiti*s. omGtrigliserida)lemak)dan)kaitann-a)dengan)kolesterol 0 "ei 2&12M

http://xamherbal.com/lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/%5B5http://astaqauliyah.com/2006/08/tak-semua-lemak-berbahaya-bagi-kesehatan/%5B5http://astaqauliyah.com/2006/08/tak-semua-lemak-berbahaya-bagi-kesehatan/%5B5http://skp.unair.ac.id/repository/Guru-Indonesia/PerbedaanLemakJenu_EtnaRufiati_16374.pdf%20%5B5http://skp.unair.ac.id/repository/Guru-Indonesia/PerbedaanLemakJenu_EtnaRufiati_16374.pdf%20%5B5http://informasitips.com/trigliserida-lemak-dan-kaitannya-dengan-kolesterol%5B5http://informasitips.com/trigliserida-lemak-dan-kaitannya-dengan-kolesterol%5B5http://xamherbal.com/lemak-jenuh-dan-lemak-tak-jenuh/%5B5http://astaqauliyah.com/2006/08/tak-semua-lemak-berbahaya-bagi-kesehatan/%5B5http://astaqauliyah.com/2006/08/tak-semua-lemak-berbahaya-bagi-kesehatan/%5B5http://skp.unair.ac.id/repository/Guru-Indonesia/PerbedaanLemakJenu_EtnaRufiati_16374.pdf%20%5B5http://skp.unair.ac.id/repository/Guru-Indonesia/PerbedaanLemakJenu_EtnaRufiati_16374.pdf%20%5B5http://informasitips.com/trigliserida-lemak-dan-kaitannya-dengan-kolesterol%5B5http://informasitips.com/trigliserida-lemak-dan-kaitannya-dengan-kolesterol%5B5


12/12

. 2&1&. "in-ak dan Lemak5 "ana Qang e/at "ana Qang !idak . OnlineM. !ersedia $ /tt*$GGma6ala/kese/atan. omGmin-ak)dan)lemak)mana)-ang)se/at)mana)-ang)tidakG 0 "ei 2&12M

.2&1&. Asam Lemak. OnlineM. !ersedia $ /tt*$GGid.:iki*edia.orgG:ikiGAsam lemak 0 "ei 2&12M

. 2&11. Bilangan Peroksida. OnlineM. !ersedia $ /tt*$GGsmkkimiaindustri. omGindeF.*/*o*tion4 om ontent ie:4arti le id40= Itemid4?1 limitstart411 = "ei 2&12M

. 2&12. Bilangan Iodium. OnlineM. !ersedia $ /tt*$GG:::.s ri+d. omGdo G01=,(1&=GBilangan)Iodium = "ei 2&12M

Dess- Nursetia di &?.00

Tidak ada komentar:

Poskan Komentar

‹

›Beranda

Li/at ersi :e+

Mengenai Saya

)ess Nursetia

#i... ISm dess- LetSs +e 7riends5 and smile TT

Li/at *ro l lengka*kui!erdayakan oleh Blogger .
http://majalahkesehatan.com/minyak-dan-lemak-mana-yang-sehat-mana-yang-tidak/%5B5http://majalahkesehatan.com/minyak-dan-lemak-mana-yang-sehat-mana-yang-tidak/%5B5http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak%5B5http://smkkimiaindustri.com/index.php?option=com_content&view=article&id=59&Itemid=71&limitstart=11%5B9http://smkkimiaindustri.com/index.php?option=com_content&view=article&id=59&Itemid=71&limitstart=11%5B9http://www.scribd.com/doc/51938109/Bilangan-Iodium%5B9https://www.blogger.com/profile/07845961667182518456http://dhechicetia.blogspot.co.id/2014/08/penentuan-bilangan-iodium-dan-penentuan.html?m=1http://void%280%29/http://dhechicetia.blogspot.co.id/2012/06/gizi-pada-ibu-hamil-resume.html?m=1http://dhechicetia.blogspot.co.id/2012/10/uji-kadar-glukosa-dalam-darah-jurnal.html?m=1http://dhechicetia.blogspot.co.id/?m=1http://dhechicetia.blogspot.com/2014/08/penentuan-bilangan-iodium-dan-penentuan.html?m=0https://www.blogger.com/profile/07845961667182518456https://www.blogger.com/profile/07845961667182518456https://www.blogger.com/http://majalahkesehatan.com/minyak-dan-lemak-mana-yang-sehat-mana-yang-tidak/%5B5http://majalahkesehatan.com/minyak-dan-lemak-mana-yang-sehat-mana-yang-tidak/%5B5http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_lemak%5B5http://smkkimiaindustri.com/index.php?option=com_content&view=article&id=59&Itemid=71&limitstart=11%5B9http://smkkimiaindustri.com/index.php?option=com_content&view=article&id=59&Itemid=71&limitstart=11%5B9http://www.scribd.com/doc/51938109/Bilangan-Iodium%5B9https://www.blogger.com/profile/07845961667182518456http://dhechicetia.blogspot.co.id/2014/08/penentuan-bilangan-iodium-dan-penentuan.html?m=1http://void%280%29/http://dhechicetia.blogspot.co.id/2012/06/gizi-pada-ibu-hamil-resume.html?m=1http://dhechicetia.blogspot.co.id/2012/10/uji-kadar-glukosa-dalam-darah-jurnal.html?m=1http://dhechicetia.blogspot.co.id/?m=1http://dhechicetia.blogspot.com/2014/08/penentuan-bilangan-iodium-dan-penentuan.html?m=0https://www.blogger.com/profile/07845961667182518456https://www.blogger.com/profile/07845961667182518456https://www.blogger.com/

penentuan bilangan iod dan peroksida

Documents