BAB IIPEMUNGUTAN ATSIRI DAUN JERUK PURUT DENGAN METODE DESTILASI AIR

I. Tujuan Percobaan1. Mahasiswa dapat mengambil minyak jeruk purut dari daun jeruk purut dengan metode penyuliangan air.2. Mahasiswa dapat mengetahui dan menghitung rendemen dari minyak nilam yang dihasilkan

II. Landasan TeoriIndonesia adalah salah satu Negara penghasil minyak atisri,dimana minyak ini merupakan komoditi yang menghasilkan devisa Negara. Oleh karena itu dari tahun ketahun minyak atisri mendapat perhatian khusus dari pemerintah. Minyak atsiri dikenal dengan nama minyak eteris atau minyak terbang merupakan bahan yang bersifat mudah menguap (volatile), mempunyai rasa getir, dan bau mirip tanaman asalnya yang diambil dari bagian-bagian tanaman seperti daun, buah, biji, bunga, akar, rimpang, kulit kayu, bahkan seluruh bagian tanaman. Minyak atsiri selain dihasilkan oleh tanaman, dapat juga sebagai bentuk dari hasil degradasi oleh enzim atau dibuat secara sintetis.Sebagai Negara berkembang yang banyak menghasilkan berbagai produk seperti obat-obatan antiseptik dan makanan melalui industri maka dibutukannya banyak bahan dasar sebagai campuran dalam pembuatan produk-produk ini. Oleh karena itu untuk ketersediaan bahan dasar dalam negeri, salah satu bahan yang dapat digunakan adalah jeruk purut.Jeruk purut sering digunakan Dalam pengobatan Alternatif Herbal, Influenza, kulit bersisik dan mengelupas, mewangikan rambut kepala dan ada pula yang yang digunakan untuk memberi aroma jeruk segar pada masakan tradisional, kue, atau minuman. Dilihat dari kandungan kimianya,komponen utama dari minyak ini adalah senyawa sitral menyerupai minyak sereh dapur atau lemon grass oil. Flavor daun jeruk purut agak berbeda dengan flavor minyak sereh dapur, minyak daun jeruk purut lebih segar dan lebih lembut, sehingga biasa digunakan dalam pengolahan makanan sedangkan minyak sereh digunakan formula parfum. Oleh karena itu, Minyak daun jeruk ini dapat dijadikan salah satu alternatif dalam memecahkan masalah-masalah tersebut. Isolasi terhadap komponen utama dari daun jeruk purut dapat dimanfaatkan dalam industri non-pangan, seperti industri parfum, kosmetik dan obat-obatan.Beberapa penelitian telah dilakukan untuk mengetahui jenis teknologi proses yang sesuai atau untuk mengidentifikasi komponen flavor dominan yang terdapat pada minyak daun jeruk purut (rahardja,1993; sait dan lubis,1991; sato et al, 1990; Jantan el al, 1996). Mengacu pada hasil-hasil penelitian tersebut maka minyak daun jeruk purut diduga merupakan salah satu komoditi komersial yang mempunyai mempunyai peluang cukup tinggi untuk bersaing dengan produk-produk flavor ingredient lainya.Jeruk purut adalah salah satu anggota suku jeruk-jerukan, Rutacea, dari jenis Citrus. Nama latinnya adalah Citrus hystrix. Buahnya tidak umum dimakan, karena tak enak rasanya. Banyak mengandung asam dan berbau wangi agak keras. Tinggi pohonnya antara 2-12 meter. Batangnya agak kecil, bengkok atau bersudut dan bercabang rendah. Batang yang telah tua berbentuk bulat, berwarna hijau tua, polos atau berbintik-bintik. Daun jeruk purut berwarna hijau kekuningan dan berbau sedap. Bentuknya bulat dengan ujung tumpul dan bertangkai. Tangkai daun bersayap lebar, sehingga hampir menyerupai daun. Daun ini banyak dipakai untuk bumbu masakan. Buah jeruk purut lebih kecil dari kepalan tangan, bentuknya seperti buah pir, tetapi banyak tonjolan dan berbintil. Kulit buahnya tebal dan berwarna hijau. Buah yang matang benar berwarna sedikit kuning. Warna daging buahnya hijau kekuningan, rasanya sangat masam dan agak pahit. (Wangsa dan Nuryati, 2009).Minyak atsiri yang dihasilkan dari penyulingan daun jeruk lime (Citrus hystrix) dan dalam perdagangan dise-but kaffir lime oil. Daun jeruk purut sehari-hari diperdagangkan dan diguna-kan sebagai bumbu atau penyedap dalam berbagai masakan. Bila dilihat dari aspek kimia, komponen utama dari minyak ini adalah senyawa sitral, menyerupai minyak sereh dapur atau lemon grass oil. Flavor minyak daun jeruk purut agak berbeda dari flavor minyak sereh dapur, minyak daun jeruk purut lebih segar dan lebih lembut, sehingga banyak digunakan dalam pengolahan makanan, sementara minyak sereh dapur banyak digunakan dalam formula parfum. Penyulingan minyak daun jeruk purut belum banyak dilakukan, namun dengan berkembangnya industri makanan, minuman dan flavor, minyak daun jeruk purut merupakan salah satu alternatif yang potensial. Hasil penyulingan yang di-lakukan di Balittro, rendemen minyak daun jeruk purut berkisar antara 1,0-1,5% (Anonimous, 2004). Berikut ini karakteristik minyak daun jeruk purut hasil penyulingan.Tabel II.1. Karakteristik minyak daun jeruk purutKarakteristikNilai

Berat jenisIndeks biasPutaran optikKelarutan dalam ethanolBilangan esterKadar sitral0,861,46-2o 30Larut jernih 1:110,1032,5

Sumber : (Anonimous, 2004)Proses Pengolahan Minyak Atsiri1. PenyulinganPenyulingan adalah proses pemisahan komponen yang berupa cairan atau padatan dari dua macam campuran, berdasarkan pendapatan titik uapnya dan proses ini dilakukan terhadap minyak atsiri yang tidak larut terhadap air.Cara memperoleh minyak atsiri dalam tanaman salah satunya adalah dengan penyulingan. Metode uap ada 3 yaitu :a. Penyulingan dengan air (water distillation)Bahan yang disuling kontak langsung dengan air mendidih. Air dipanaskan dengan metode pemanasan, biasanya dilakukan dengan panas langsung.b. Penyulingan dengan uap dan air (water and steam distillation)Bahan yang akan disuling diletakkan di atas rak-rak saringan berlubang. Ketel suling diisi air sampai permukaan berada tidak jauh di bawah saringan. Air dipanaskan dengan uap jenuh basah dan bertekanan rendah.c. Penyulingan dengan uap langsung (steam distillation)Penyulingan air tidak diisikan dalam ketel. Uap yang digunakan adalah uap jenuh atau uap kelewat panas pada tekanan lebih dari 1 atm. Uap dialirkan melalui pipa uap melingkar yang berpori yang terletak di bawah bahan dan uap bergerak ke atas melalui bahan yang terletak di atas saringan.

Teknologi microwave tidak hanya diaplikasikan pada pengolahan bahan makanan. Salah satu aplikasi yang saat ini sedang banyak dikaji adalah untuk isolasi minyak atsiri dari bahan tanaman menggantikan teknologi konvensional seperti distilasi uap (hydrodistillation), ekstraksi dengan lemak (enfleurage), dan ekstraksi pelarut (solvent extraction) (Guenther, 1948). Keuntungan proses ini terutama adalah kecepatan waktu untuk mengisolasi seluruh minyak atsiri dibandingkan proses-proses sebelumnya (Ali et. al., 2001; Gomez dan Witte, 2001 ; Castro et. al., 1999 ; Denget.al., 2006 ; Alfaroet.al, 2003).Gelombang elektromagnetik yang disalurkan melalui radiasi microwave akan menembus material transparan seperti gelas atau plastik sebagai wadah bahan tanaman yang akan diisolasi. Radiasi microwave mampu mencapai kelenjar grandular dan sistem vaskular pada bahan tanaman. Kandungan air serta komponen-komponen lainnya termasuk minyak atsiri di dalam bahan tanaman menyerap radiasi tersebut dan akan merubahnya menjadi energi panas. Hal ini menyebabkan terjadinya peningkatan temperatur di dalam bahan tanaman secara tiba-tiba. Peningkatan temperatur terus berlangsung hingga tekanan internal melampaui kapasitas ekspansi dinding sel. Pada kondisi ini, dinding sel akan pecah dan substansi-substansi yang ada di dalamnya termasuk minyak atsiri akan keluar dengan bebas (Pare, 1992).Setelah minyak atsiri keluar dari dinding sel, maka akan bercampur dengan air yang juga terkandung di dalam bahan tanaman. Peristiwa ini mempermudah jalannya penguapan minyak atsiri dan air melalui mekanisme hidrodifusi.

III. Alat dan Bahan ALAT1. Microwave2. Kondensor3. Beaker glass 500ml4. Pompo air + selang5. Statif dan klem6. corong pisah7. neraca analitik8. botol sampel9. Buret10. Corong pisah 250ml

BAHAN1. Aquades 500ml2. Daun jeruk purut 91,45 gram

IV. Daun jeruk purutCara Kerja daun jeruk purut dibersihkan dan ditimbang

Daun jeruk purut bersih 91,45 gram

daun jeruk purut dimasukan kedalam ekstraktor dan ditambahkan aquadest 500 mL

Campuran daun dengan aquadest dalam ekstraktor

campuran dalam botol ekstraktor dimasukan kedalam microwave yang sudah diset 180 W

Minyak dalam biuret

perhatikan tetesan pertama dan tetesan berikutnya hingga microwave diset pada 300 W, perhatikan juga air yang menetes pada beker glas.

Minyak dalam biuret bertambah

Pisahkan minyak dari komponen air dengan pipet tetes

Minyak daun jeruk purut dalam botol

Minyak daun jeruk purutMinyak daun jeruk purut ditimbang

Gambar IV.1 Skema kerja

V. Data PengamatanNO.PERLAKUANPENGAMATAN

1.Daun jeruk purut dibersihkan dari tangkainya dan ditimbang.91,45gram Daun jeruk purut bersih

2.Daun jeruk purut bersih dimasukkan ke dalam ekstraktor lalu ditambahkan aquadest 500ml.Campuran daun jeruk purut dan aquadest dalam ekstraktor

3.Campuran daun dg aquadest dalam ekstraktor dimasukan dalam microwave yang sudah diset 180 WPada satu jam pertama tetesan tepat pada 20 menit

4.40 menit berikutnya diset pada 300 W Menghasilkan 0.6 mL minyak pada biuret dan 100 mL air pada beker glass

5.Saat satu jam berikutnya microwave kembali diset pada 450 W Tetesan terlihat lebih cepat dari tetesan sebelumnya

6.Pada 15 menit pertama tetesan minyak mulai menurunMinyak bertambah menjadi 1 mL

7.

8.

9.

10.Ketika 45 menit microwave kembali diset dan diturunkan menjadi 300 WMicrowave dihentikan

Minyak dalam biuret diambil dengan pipet tetesMinyak dalam botol ditimbangMinyak dari daun kulit jeruk sudah tidak terlihat menetesMinyak yang dihasilkan dalam biuret 1,1mL dan air dalam beker glass 350 mLMinyak daun jeruk purut dalam botol21,67 gram

VI. Analisis Data dan Pembahasan1. Analisa Data

Daun jeruk purut91,45 gramAquadest 500mlBerat botol kosong20,97 gramBerat minyak daun jeruk purut1,30 gramBerat minyak+botol21,67 gram

Rendemen = berat minyak yg dihasilkanx 100%Bahan yang digunakan

Rendemen = 1,3 gram x 100%91,45 gram = 1,42 %

Masa jenis minyak = massa daun jeruk purutVolume minyak= 1,3 gram 1,1 mL= 1,182 gram/mL

2. Pembahasan

Pada praktikum pemungutan atsiri dengan metode microwave bahan yang digunakan adalah daun jeruk purut sebanyak 91,45 gram. Daun jeruk purut diisolasi di dalam ekstraktor dan diisi aquadest sebanyak 500 ml sebagai pelarut. Lalu dimasukan kedalam microwave dimana microwave merupakan alat sebagai media pemanas. kemudian ekstraktor tersebut dihubungkan dengan kondensor diatas microwave dimana kondensor memiliki fungsi untuk mengembunkan uap air hasil ekstraksi. Kondensor dihubungkan kedalam buret yang terhubung oleh selang bening menuju beker glass 500 ml. Hal ini bertujuan agar embun hasil ekstraksi yang mengandung minyak tidak langsung menetes di beaker glass, sehingga dapat diamati secara langsung apakah terdapat minyak atau tidak karena berat minyak lebih kecil dari air.

Pada menit ke 20 air sudah mulai menetes kedalam buret dan mulai tampak minyak diatas permukaan air di dalam buret. Tetesan dibiarkan berlangsung dan mikrowave kembali diset pada menit ke 40 sebesar 300 W hingga menghasilkan 0,6 mL minyak dalam biuret dan 100 mL air dalam beker glass. Setelah itu daya dinaikan menjadi 450 W pada satu jam berikutnya. Terlihat tetesan berlangsung lebih cepat dibandingkan pada tetesan awal. Namun pada 15 menit pertama tetesan minyak mulai menurun. Kemudian microwave kembalidiset pada 45 menit dan daya diturunkan menjadi 300 W. minyak tidak terlihat menetes. Microwave mulai dihentikan, dan menghasilkan minyak daun jeruk purut sebanyak 1,1 mL dalam biuret dan 350 mL air dalam beker glass.Hasil ekstraksi dipisahkan dari komponen air dan dimasukan kedalam botol dengan menggunakan pipet tetes. Setelah itu botol dengan minyak hasil ekstraksi ditimbang dengan neraca analitik. Minyak terlihat berwarna sedikit hijau bening dengan berat 21,67 gram.

VII. Simpulan dan Saran1. Simpulana. Minyak daun jeruk purut dapat diambil dengan metode microwaveb. Rendemen minyak daun jeruk purut yang dihasilkan sebanyak 1,42%, hasil ekstraksi minyak berwarna sedikit hijau bening

2. SaranDalam merangkai alat destilasi hendaklah berhati-hati, karena alat yang digunakan mudah pecah jika penggunaanya dilakukan dengan keras.

Daftar PustakaTim Dosen Praktikum Teknologi Minyak Atsiri. 2013. Buku Petunjuk Praktikum Teknologi Minyak Atsiri. Teknik Kimia UNNES.Ayist, 2011 minyak-daun-jeruk-purut/ Malang. Jawa Timur. diakses, 15 oktober 2013Keraten, S. 1981. Minyak Atsiri. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian. Bogor. diakses, 15 oktober 2013Faisal.ade, 2013 pembuatan-minyak-atsiri-dari-cytrus-hystrix/ Fakultas MIPA. Universitas Brawijya. Malang. diakses,16 oktober 2013