Oleh: Dr. Ir. Purwadi, MS. HP. 08123387092

http://dahlaniskan.wordpress.com/

Catatan Dahlan IskanSusu Sapi Bukan untuk ManusiaIn Catatan Dahlan Iskan on 18 Mei 2009 at 7:00 am

Tidak ada makhluk di dunia ini yang ketika sudah dewasa masih minum susu - kecuali manusia. Lihatlah sapi, kambing, kerbau, atau apapun: begitu sudah tidak anakanak lagi tidak akan minum susu. Mengapa manusia seperti menyalahi perilaku yang alami seperti itu?Dahlan Iskan (2009)

Itu gara-gara pabrik susu yang terus mengiklankan produknya, ujar Prof. Dr. Hiromi Shinya, penulis buku yang sangat laris: The Miracle of Enzyme (Keajaiban Enzim) yang sudah terbit dalam bahasa Indonesia dengan judul yang sama.

Padahal, katanya, susu sapi adalah makanan/minuman paling buruk untuk manusia. Manusia seharusnya hanya minum susu manusia. Sebagaimana anak sapi yang juga hanya minum susu sapi. Mana ada anak sapi minum susu manusia, katanya.

Mengapa susu paling jelek untuk manusia? Bahkan, katanya, bisa menjadi penyebab osteoporosis? Jawabnya: karena susu itu benda cair sehingga ketika masuk mulut langsung mengalir ke kerongkongan. Tidak sempat berinteraksi dengan enzim yang diproduksi mulut kita.

Akibat tidak bercampur enzim, tugas usus semakin berat. Begitu sampai di usus, susu tersebut langsung menggumpal dan sulit sekali dicerna. Untuk bisa mencernanya, tubuh terpaksa mengeluarkan cadangan enzim induk yang seharusnya lebih baik dihemat.

Enzim induk itu mestinya untuk pertumbuhan tubuh, termasuk pertumbuhan tulang. Namun, karena enzim induk terlalu banyak dipakai untuk membantu mencerna susu, peminum susu akan lebih mudah terkena osteoporosis.

Q.S. AN NAHL (16): 66Dan sungguh, pada hewan ternak itu benar-benar terdapat pelajaran bagi kamu. Kami memberimu minum dari apa yang ada dalam perutnya (berupa) susu murni antara kotoran dan darah, yang mudah (dicerna) bagi orang yang meminumnya.

Q.S. AL MU MINUN (23): 21Dan sungguh pada hewan-hewan ternak terdapat suatu pelajaran bagimu. Kami memberi minum kamu dari (susu) yang ada dalam perutnya, dan padanya juga terdapat banyak manfaat untukmu, dan sebagian darinya kamu makan.

Q.S. AL BAQARAH (2): 233Dan ibu-ibu hendaklah menyusui anak-anaknya selama dua tahun penuh, bagi yang ingin menyusui secara sempurna. ..

DALAM KITAB SUNAN DIRIWAYATKAN SECARA MARFU Barangsiapa diberikan oleh Allah makanan, hendaklah ia mengucapkan: Ya Allah berilah keberkahan bagi kami dalam makanan ini dan berilah kepada kami rizki yang lebih baik darinya.

Bila yang diberikan oleh Allah rizki minum susu, hendaklah ia mengucapkan: Ya Allah berilah keberkahan pada minuman kami ini dan tambahkanlah yang lebih dari ini. Sesungguhnya aku tidak mengetahui ada sesuatu yang dapat menggantikan posisi makanan sekaligus minuman, selain susu.

Walstra et al. (2006)Milk is defined as the secretion of the mammary glands of mammals, its primary natural function being nutrition of the young. Milk of some animals, especially cows, buffaloes, goats and sheep, is also used for human consumption, either as such or in the form of a range of dairy products.

Mattila-Sandholm and Saarela (2003)Dairy products form the major part of functional foods. To understand their success it is important to know that milk is a natural and highly nutritive part of a balanced daily diet. Designing and developing functionality in dairybased products simply means modifying and/or enriching the healthy nature of the original base.

Fig. 1.1 The consumption of milk drinks and fermented products and total consumption of liquid milk in selected countries. #Data not available for fermented products. Mattila-Sandholm and Saarela (2003)

KONSUMSI SUSU DI DUNIA 2006NEGARA FINLAND SWEDEN IRELAND NETHERLAN D NORWEY SPAIN ZWITZERLAND UK AUSTRALIA CANADA EUROPEAN UNI. GERMANY SUSU CAIR (L) 183,9 145,5 129,8 122,9 116,7 119,1 112,5 111,2 106,3 94,7 92,6 92,3 KEJU (KG) 19,1 18,5 10,5 20,4 16,0 9,6 22,2 12,2 11,7 12,2 18,4 22,4 MENTEGA (KG) 5,3 1,0 2,9 3,3 4,3 1,0 5,6 3,7 3,7 3,3 4,2 6,4

KONSUMSI SUSU DI INDONESIA7 LITER PER KAPITA PER TAHUN INFORMASI TERAKHIR SUDAH MENCAPAI 8 LITER

y KECUKUPAN GIZI

MASIH KURANG y KONSUMSI SUSU RENDAH KESAN: HARGA SUSU MAHAL MEMILIH KONSUMSI YANG LAIN BUDAYA MINUM SUSU RENDAH

KERANGKA PIKIRy MEMBANGUN IMAGE:

KESAN: HARGA SUSU MURAH/TERJANGKAU TERTARIK UNTUK MEMBELI SUSU BUDAYA MINUM SUSU MENINGKAT - PENTING - KEBUTUHAN

PENGETAHUAN TENTANG GIZI MINUM SUSU: - KEWAJIBAN - MANIA - KETAGIHAN MAMPU BELI KESAN: HARGA SUSU

MENINGKAT

MURAH/TERJANGKAU

PEMBUATAN YOGHURT

TAHAPAN PEMBUATAN YOGHURT1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN PASTEURISASI SUSU PENURUNAN SUHU SUSU INOKULASI BAKTERI STARTER FERMENTASI PEMANENAN FORMULASI

PERSIAPAN ALAT DAN BAHANy ALAT:y Pasteurizer (panci dinding ganda,

sumber panas) y Fermentor (topless, taperwear) y Mixer y Plastik, cup, gelas, mangkok

yBAHAN:ySusu yBakteri starter ySirup/gula yBuah yFlavouring agent (essence) yIce cream mix (adonan es krim)

PASTEURISASI SUSUy SISTEM BATCH (perusahaan kecil) y SISTEM KONTINYU (perusahaan besar) y HTST (suhu 71 oC, 15 detik) y LTLT (suhu 65 oC, 15 menit)

TUJUAN PASTEURISASIy MEMBUNUH SEMUA MIKROORGANISME PATOGEN y MEMBUNUH SEBAGIAN BESAR MIKROORGANISME PEMBUSUK y MENONAKTIFKAN/MERUSAK ENZIM YANG SECARA ALAMI ADA DI DALAM SUSU

PENURUNAN SUHU SUSUy LEBIH CEPAT LEBIH BAIK (COLD SHOCK) y PADA SUHU OPTIMUM TUMBUHNYA

BAKTERI STARTER y DENGAN CARA DIRENDAM ATAU DIALIRI AIR DINGIN UNTUK SISTEM BATCH y DIDINGINKAN DENGAN ICE BANK UNTUK SISTEM KONTINYU

INOKULASI BAKTERI STARTERy HARUS DILAKUKAN DI TEMPAT YANG ASEPTIS UNTUK MENGHINDARI KONTAMINASI MIKROORGANISME DARI LUAR y JUMLAH BAKTERI STARTER 2-3 % y DIADUK HINGGA RATA y TUTUP DENGAN RAPAT

FERMENTASIy MEMBERI KESEMPATAN BAKTERI UNTUK

TUMBUH DENGAN BAIK SEHINGGA MENGHASILKAN ASAM DAN MEMBENTUK GUMPALANy SUHU OPTIMUM 42 oC WAKTU 4- 5 JAM

y SUHU RUANG 18

20 JAM y CIRI-CIRI SUDAH SELESAI/MATANG MENGGUMPAL SEPERTI AGAR-AGAR/GODIR y SEGERA DIHENTIKAN FERMENTASINYA

PEMANENANySETELAH MENGGUMPAL

SEGERA DIPANEN AGAR TIDAK BERLANJUT FERMENTASINYA ySEGERA DIFORMULASI ATAU DISIMPAN DALAM SUHU DINGIN

FORMULASIy FORMULASI HARUS DILAKUKAN DI LINGKUNGAN ASEPTIS AGAR TIDAK TERKONTAMINASI BAKTERI LAIN y TERGANTUNG VARIAN PRODUK YANG AKAN DIPRODUKSI y SESUAIKAN DENGAN SELERA KONSUMEN

JANGAN TERLALU BANYAK COY

SESUAI KEBUTUHAN

PINGIN PINTER KAYA GUE MAKAN MAKANAN BERGIZI .

ENTREPRENEUR COMMUNITY CENTER ECC - INDONESIA

y Contact person

PURWADI : 08123387092 TRI DARMANTO : 0811323576