pembahasan kadar air bahan pangan

8/18/2019 Pembahasan Kadar Air Bahan Pangan

1/5

Pembahasan (Humaira Virda Ayuni) 1137040031.

Thermogravimetri adalah metode gravimetri (analisa uantitati! dengan menghitung

te"at #umlah berat sam"el) melalui "roses "emanasan. Air adalah substansi imia

dengan rumus imia H$%& satu moleul air tersusun atas dua atom hidrogen yang teriat

se'ara ovalen "ada satu atom osigen. Air bersi!at tida berarna tida berasa dan

tida berbau "ada ondisi standar yaitu "ada teanan 100 Pa (1 bar) and tem"eratur $731*

+ (0 ,-). at imia ini meru"aan suatu "elarut yang "enting yang memilii emam"uan

untu melarutan banya /at imia lainnya se"erti garamgaram gula asam bebera"a

#enis gas dan banya ma'am moleul organi . +adar air adalah "ersentase andungan air

suatu bahan yang da"at dinyataan berdasaran berat basah (et basis) atau berdasaran

berat ering (dry basis). +adar air berat basah mem"unyai batas masimum teoritis sebesar 100 sedangan adar air berdasaran berat ering da"at lebih dari 100 . (2yari! dan

Halid 13).

i dalam bahan "angan terda"at air dalam bentu (1) Air 5ebas yaitu air yang berada

di "ermuaan benda "adat dan si!atnya mudah diua"an ($) Air teriat yaitu air yang teriat

se'ara !isi menurut sistem a"iler atau air absor"si arena adanya tenaga "enyera"an (3)

Air teriat se'ara imia yaitu air yang berada dalam bahan dalam bentu air ristal dan air

yang teriat dalam system dis"ersi oloid. Peranan air dalam bahan "angan meru"aan salah

satu !ator yang mem"engaruhi ativitas metabolisme se"erti misalnya ativitas en/im

ativitas miroba dan ativitas imiai yaitu ter#adinya etengian dan reasireasi

nonen/imatis sehingga menimbulan "erubahan si!atsi!at organole"ti "enam"aan

testur dan 'itarasa serta nilai gi/inya. -ara men'egah "ertumbuhan miroba da"at dilauan

dengan 'ara mengganggu lingungan hidu"nya dengan 'ara mengubah suhu adar air

substrat (a) "H adar osigen om"osisi substrat serta "enggunaan bahan "engaet anti

miroba (6u'htadi $003).

alam "er'obaan yang ber#udul Analisis adar air dengan metode termogravimetri

bertu#uan untu menentuan adar air dalam suatu bahan "angan. Air yang terandung dalam

bahan "angan meru"aan salah satu !ator "enyebab erusaan "ada bahan "angan. Pada

umumnya bahan "angan yang mudah rusa adalah bahan "angan yang memilii andungan

air yang tinggi. 5ahan "angan yang digunaan dalam "er'obaan adalah tahu nasi beras dan

tem"e. 2e'ara bentu !isi dan "erlauan di halusan adar air yang terlihat lebih sediit

http://id.wikipedia.org/wiki/Rumus_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rumus_kimiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Molekulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Atomhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_kovalenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_kovalenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rasa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bauhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tekananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tekananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Temperaturhttp://id.wikipedia.org/wiki/Temperaturhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pelaruthttp://id.wikipedia.org/wiki/Garam_(kimia)http://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Kimia_organikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Molekulhttp://id.wikipedia.org/wiki/Atomhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hidrogenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_kovalenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikatan_kovalenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Oksigenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Rasa&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bauhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tekananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Temperaturhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pelaruthttp://id.wikipedia.org/wiki/Garam_(kimia)http://id.wikipedia.org/wiki/Gulahttp://id.wikipedia.org/wiki/Asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gashttp://id.wikipedia.org/wiki/Kimia_organikhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rumus_kimia


2/5

#umlahnya adalah sam"el beras. +adar air dihitung dari rasio antara berat air dan berat

sam"el yang telah dieringan diali 100 .

angah "ertama dalam "er'obaan adalah menghalusan sam"el. !ungsi dari

"enghalusan adalah untu mem"ere'il uuran sam"el sehingga "ermuaannya men#adi

lebih luas dan air yang terandung dalam sam"el lebih mudah untu eluar dari "artiel atau

"ermuaan sam"el. selan#utnya adalah memanasan 'aan. -aan yang telah di'u'i bersih

di"anasan "ada suhu 10* dera#at selsius Pemanasan dilauan "ada suhu 10* dera#at dalam

atu 1* menit suhu tersebut digunaan untu mengua"an air ("erubahan H$% u#ud 'air

men#adi u#ud gasnya) arena titi didih air adalah 100 dera#at selsius sehingga suhunya di

naian sediit untu memastian "engua"an air ter#adi se'ara masimal.2elan#utnya 'aan

di eluaran dari oven dan disim"an dalam desiator hal ini bertu#uan untu menurunansuhu 'aan yang tinggi agar suhunya sama dengan suhu ruangan. esiator meru"aan

instrumen yang "ada bagian baahnya terda"at a"ur atau #uga da"at digunaan sili'a.

2elain untu mendinginan desiator #uga ber!ungsi untu memindahan ua" air yang masih

tersisa "ada botol timbang. Pemindahan ua" air ini dilauan dengan meman!aatan !ungsi

a"ur atau sili'a yang ada. esiator aan ber!ungsi dengan bai a"abila a"ur atau"un sili'a

yang terda"at "ada desiator masih "ada eadaan yang bai. +a"ur yang bai adalah a"ur

yang tida menggum"al. 2edangan silia yang masih bai adalah silia yang berarna biru.

+a"ur yang sudah menggum"al atau"un silia yang sudah berarna merah muda

menandaan baha edua bahan tersebut sudah tida da"at menyera" ua" dari bahan yang

didinginan. 8ntu mem!ungsian bahan tersebut dilauan dengan "roses "emanasan

atau"un "engovenan hingga a"ur tida lagi menggum"al dan silia embali berarna biru.

angah edua yaitu menimbang bahan "angan sebanya 1 gram dan memasuannya

dalam 'aan emudian di"anasan selama $ #am se'ara bertaha" "ada suhu 10*0-. 9atu

"emanasan yang sangat lama bertu#uan agar air yang terandung dalam bahan "angan da"at

mengua"an air seluruhnya atau "roses "engua"an da"at ter#adi lebih masimal. +etia

diberian suhu yang tinggi mendeati atau meleati titi didihnya maa air yang terdiri dari

moleul moleul H$% yang saling beriatan hidrogen di berian alor untu memutusan

iatan hidrogennya sehingga moleul H$% eluar dari bahan "angan berubah men#adi bentu

bebasnya yaitu gas. Pemanasan se'ara bertaha" bertu#uan untu menghindari ter#adinya

gosong "ada bagian luar dan basah "ada dalamnya.

:ator ; !ator yang mem"engaruhi hilangnya air "ada bahan antara lain &


3/5

a. 8uran "artiel bahan

b. 5erat sam"le yang digunaan

'. 4.

adar air bahan (berat ering) $3$7$ . untu sam"el beras adar air bahan (berat basah)

1$*4. adar air bahan (berat ering) 1433? . untu sam"el tahu adar air bahan (berat basah) ?0*? . adar air bahan (berat ering) 41433. untu sam"el tem"e adar air

bahan (berat basah) >*$. adar air bahan (berat ering) 1?73> .

elebihan dengan menggunaan metode ini sebagai metode "engu#ian adar air antara lain

adalah &

a. 6etode thermogravimetri biasanya memberian hasil yang aurat

b. 6etode thermogravimetri relati! lebih mudah untu digunaan


4/5

'. 6etode thermogravimetri relati! lebih murah

Ada"un sisi elemahan dari metode ini antara lain adalah &

a. 5ahan lain di sam"ing air #uga iut mengua" dan iut hilang bersama dengan ua" air

misalnya alohol asam asetat minya atsiri dan lainlain.

b. a"at menghasilan reasi selama "emanasan yang menghasilan air atau /at mudah

mengua" lain. -ontoh gula mengalami deom"osisi atau aramelisasi lema mengalami

osidasi dan sebagainya.

'. 5ahan yang mengandung bahan yang da"at mengiat air se'ara uat sulit mele"asan

airnya mesi"un sudah di"anasan.

+esim"ulan &

1. ari hasil "er'obaan dida"atan massa 'aan onstan dan sam"el = 'aan onstan &

sam"el nasi & 'aan osong & 33$3>3 gram. 2am"el onstan & 33*141 gram. sam"el

beras & 'aan osong & 3343>$ gram. 2am"el onstan & 33310? gram. sam"el

tem"e & 'aan osong & $$?33$ gram. 2am"el onstan & $3173 gram. sam"el tahu &

'aan osong & 30401 gram. 2am"el onstan & 30>033 gram$. ari hasil "erhitungan dida"atan & untu sam"el nasi adar air bahan (berat basah)

>4. adar air bahan (berat ering) $3$7$ . untu sam"el beras adar air bahan

(berat basah) 1$*4. adar air bahan (berat ering) 1433? . untu sam"el tahu

adar air bahan (berat basah) ?0*? . adar air bahan (berat ering) 41433.

untu sam"el tem"e adar air bahan (berat basah) >*$. adar air bahan (berat

ering) 1?73> .

3. elebihan dengan menggunaan metode ini sebagai metode "engu#ian adar air antara

lain adalah &a. 6etode thermogravimetri biasanya memberian hasil yang aurat

b. 6etode thermogravimetri relati! lebih mudah untu digunaan

'. 6etode thermogravimetri relati! lebih murah

Ada"un sisi elemahan dari metode ini antara lain adalah &

a. 5ahan lain di sam"ing air #uga iut mengua" dan iut hilang bersama dengan

ua" air misalnya alohol asam asetat minya atsiri dan lainlain.

b. a"at menghasilan reasi selama "emanasan yang menghasilan air atau /at

mudah mengua" lain. -ontoh gula mengalami deom"osisi atau aramelisasi lema

mengalami osidasi dan sebagainya.


5/5

'. 5ahan yang mengandung bahan yang da"at mengiat air se'ara uat sulit

mele"asan airnya mesi"un sudah di"anasan.

4. :ator ; !ator yang mem"engaruhi hilangnya air "ada bahan antara lain &

a. 8uran "artiel bahan

b. 5erat sam"le yang digunaan

'.

pembahasan kadar air bahan pangan

Documents