• Tomat• Dicuci, dikeluarkan isinya• Dipotong kecil, ditimbang 150 g

+ NaCL 5% 600 mL

pelarut enzim agar enzim terdispersi

sempurna

pelet

Pembahasan

Bahan yang digunakan adalah tomat.Buah tomat yang digunakan adalah buah tomat

yang matang dengan ciri kulit dan daging buahnya kemerah-merahan.

Fungsi penambahan NaCl 5 % adalah sebagai pelarut enzim agar enzim terdispersi sempurna (pemecah dinding sel sehingga enzim keluar dari dalam sel)

Keadaan dingin diberikan untuk menonaktifkan enzim.

supernatan

Fraksinasi (+amonium sulfat 18%)

disentrifuse 4000 rpm

Uji biuret

Tomat •Dicuci bersih•dikeluarkan isinya

Isolasi Pektin

Diblender

Penambahan HCl 1%~ pH 1.5

Filtrat dipanaskan ~ ½ bagian

+ Etanol 99% dan HCl pekat

untuk menghidrolisis protopektin menjadi pektin

untuk memisahkan pektin dari filtrat

Campuran didiamkan 14 jam

Endapan

Disaring dan dilarutkan dengan aquades.

Disimpan untuk pengujian aktivitas

enzimSubstrat