Nyoman Semadi Antara, Ph.D.Professor on Food and Agro-Industrial

TechnologyFakulty of Agricultural Technology

PengantarTeknologiPertanian

Tanaman Pangan Biji-bijian Umbi-umbian

Perkebunan Penghasil bahan penyedap

dan perangsang Penghasil minyak Dll.

Kehutanan Kayu dan bambu Madu Rebung Dll.

• Peternakan– Ternak ruminansiia– Kambing, babi– Ternak unggas

• Aquaculture– Hasil ikan dan lainnya– Algae (microalgae dan

rumput laut

Bahan yang mudah rusakMengandung nutrisi Kandungan air tinggiMengandung komponen sederhana sampai

kompleks Bermanfaat sebagai pangan, pakan, produk

industri Salah satu bagian rantai makanan

Konversi menjadi produk pangan, pakan, maupun produk industri

Penerapan teknologi untuk konversi Perkembangan ilmu pengetahuan dan

teknologi Biodiversity dan konservasi Indonesia kaya akan biodiversity

Produksi Penanganan Pasca Panen PengolahanDistribusi Konsumsi

66

KeteranganKeterangan::-- GFP (Good Farming Practices) GFP (Good Farming Practices) utkutk usahausaha pertanianpertanian-- GHP (Good Handling Practices) GHP (Good Handling Practices) utkutk kegiatankegiatan pascapasca panenpanen-- GHyPGHyP (Good Hygienic Practices) (Good Hygienic Practices) utkutk semuasemua penangananpenanganan bahanbahan panganpangan-- GMP (Good Manufacturing Practices) GMP (Good Manufacturing Practices) utkutk kegiatankegiatan manufakturmanufaktur

-- GDP (Good Distribution Practices) utk distribusiGDP (Good Distribution Practices) utk distribusi-- GRP (Good RetailingPractices) utk pengeceran barangGRP (Good RetailingPractices) utk pengeceran barang-- GCP (Good Catering Practices) utk petunjuk konsumenGCP (Good Catering Practices) utk petunjuk konsumen

Perubahan fisik, kimia, dan biologis

Penggunaan bahan tambahan makanan

Sanitasi dan higieneMutuMakanan

Keamanan

Penyimpanan

Pemasakan Ternak

Tumbuh-tumbuhan

Hasil laut

Emisi Industridan Limbah

Lahan Pertanian

Emisikendaraan

Praktek Pertanian

Dimana bahaya akan muncul Dimana bahaya akan muncul pada suplai panganpada suplai pangan

Complex System, Many Food InterestsFood can be

contaminated at any point, from farm to fork.

Farm

Transport

Mill / Slaughter /Food Processor

Restaurant/Retail

Transport/Imports

Consumer

Langsung dari tanaman:ProduksiPenanganan Pasca PanenPengolahanDistribusiKonsumsiLangsung dari hewan/ikanPengolahan Limbah

ProduksiPenanganan Pasca PanenPengolahanDistribusi dan Pemasaran

Produk biji-bijian Produk umbi-umbian Produk perkebunan (kopi, kakao, cengkeh,

tembakau, rempah-rempah, dll.) Produk daging Produk ikan dan aquaculture lainnya

Sortasi Perlakuan pendahuluan Tahapan pengolahan pengkemasan

Jenis produk Pemilihan kemasan Studi pasar Terapan teknologi