PASTEURISASISARI

KACANG HIJAUKelompok I

Hastanto (101710101027)Titik Khiriyah(101710101039)Samekto Priyambodo(101710101040)Denik Setiawati(101710101062)Habib Firdaus (101710101077)Ikhtiar Rini Prabawati(101710101081)

PENGERTIAN PASTEURISASIPasteurisasi adalah perlakuan panas yang diberikan pada bahan baku dengan suhu

di bawah titik didih

Teknik ini digunakan untuk mengawetkanbahan

pangan yang tidak tahan suhu tinggi, misalnya

susu.

TUJUAN PASTEURISASI Untuk membunuh bakteri patogen,

yaitu bakteri yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit pada manusia

Untuk memperpanjang daya simpan bahan atau produk

Dapat menimbulkan citarasa yang lebih baik pada produk

(HIGH TEMPERATURE SHORT TIME/HTST)yaitu proses pemanasan susu selama 15 –

16 detik pada suhu 71,7 – 750C dengan alat

PlateHeat Exchanger.

Video Pasteurisasi HTST

(LOW TEMPERATURE LONG TIME/LTLT)yakni proses pemanasan susu pada suhu 610C selama 30 menit.

Video Pasteurisasi LTLT

PROSES PEMBUATAN SARI KH

Awal• Sortasi• Perendaman

Proses• Penggilingan• Pemanasan• Penambahan • Penyaringan• Pasteurisasi

Akhir• Pengemasan• Pemasaran

PASTEURISASI KACANG HIJAU Setelah penyaringan sari kacang hijau Pasteurisasi yang di lakukan adalah LTLT

karena komposisi sari kacang hijau itu sendiri

Metode LTLT yaitu dengan suhu 610C selama 30 menit

Prosesnya sendiri sebagai berikutSari kacang hijau dimasukan Proses pasteurisasi berlangsung setalh 30

menitDiangkat dan di kemas

SARI KACANG HIJAUNo Parameter satuan Proporsi penambahan air

1 Protein % 1.73 1.57 1.232 Lemak % 0.30 0.17 0.163 Total

padatan terlarut

brix 12.3 11.6 11.0

4 pH 6.44 6.48 6.48

TERIMA KASIH ( THANK’S)