optimasi_pemanfaatan_jagung

KKN-PPM UGM 2009 UNIT 91

PRODUK-PRODUK PEMANFAATAN TANAMAN JAGUNG

A. Produk Olahan Jagung

1. Susu Jagung

a. Pengertian

Susu jagung merupakan cairan yang berasal dari ekstrak biji jagung dengan atau

tanpa penambahan bahan lain (SNI 01-3830-1995)

b. Kandungan gizi

• Karbohidrat

Terdiri : pati, gula, serat kasar dan pentosan.

Pati jagung, terdiri dari : amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa

sukrosa.

• Lemak

Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak

penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat

serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat.

• Protein

Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam

amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil. Jumlah kandungan protein

dan lemak jagung ini bervariasi tergantung dari umur dan varietasnya.

Kandungan lemak dan protein jagung muda lebih rendah dibandingkan dengan

jagung tua.

c. Manfaat

• Memulihkan energi dalam waktu cepat

• Menjaga kesehatan mata, hati, lambung usus

• Bebas kolesterol

• Mengobati penyakit diabetes dikarenakan jagung manis mengandung fruktosa

bukan glukosa.

d. Alat dan bahan

Alat

• Pisau

• Dandang

• Penyaring

• Baskom

• Panci

• Blender


• Kompor • Sendok

Bahan

• Jagung Manis

• Gula pasir

• Air

• Perasa tambahan bila

diinginkan

e. Cara Pembuatan

• Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik, terutama bebas dari jamur

• Jagung dicuci bersih (bebas dari kotoran)

• Jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam

• Jagung dipipil atau digerus dengan pisau � menjadi biji jagung

• Biji jagung dihancurkan menggunakan blender. Saat penghancuran

ditambahakan air, dengan perbandingan jagung dan air adalah 1:3.

• Ekstrak jagung disaring untuk memisahkan sari jagung dan ampas.

• Ekstrak jagung direbus sampai mendidih.

• Dapat ditambahkan gula pasir atau perasa tambahan lainnya secukupnya sesuai

selera.

2. Kerupuk Jagung

Teknologi pengolahan jagung menjadi kerupuk jagung telah dikembangkan oleh UKM

Protepa Jogja di daerah Bantul. Selain itu, melalui KKN Tematik – Mahasiswa Fakultas

Teknologi Pertanian Jurusan TPHP periode bulan Juli – Agustus tahun 2008 yang lalu,

diversifikasi olahan kerupuk jagung ini juga sudah disosialisasikan di daerah

Kulonprogo maupun Gunungkidul.

a. Manfaat

Kerupuk jagung dapat berfungsi sebagai lauk makan ataupun sebagai nyamikan

(snack). Yang membedakan adalah konsentrasi bumbu yang ditambahkan, terutama

bumbu garam. Untuk tujuan nyamikan, biasanya garam yang ditambahkan relatif

lebih sedikit sehingga tidak terlalu asin.

b. Alat dan Bahan

Alat

• Pisau • Dandang


• Baskom

• Panci

• Penumbuk atau penggiling

• Kompor

• Wajan

• Sothil

Bahan

• Jagung Hybrida kering

• Bumbu penyedap rasa

(bawang putih, garam,

merica, dan lain-lain)

• Kapur

• Minyak goreng

• Air

c. Cara Pembuatan

• Pilih jagung yang bersih dan kondisinya baik, terutama bebas dari jamur

• Jagung dipipil menjadi biji jagung

• Biji jagung dicuci bersih (sampai bebas dari kotoran)

• Biji jagung direbus dengan ditambahkan kapur 2-4 % dari berat jagung selama

sekitar 1 jam. Proses Niktamalisasi atau perebusan dengan kapur tersebut

dimaksudkan untuk menghancurkan kulit ari (kulit tipis terbuat dari bahan

sellulosa yang menyelimuti biji jagung), sehingga memudahkan penetrasi air dan

panas kedalam biji jagung. Proses Niktamalisasi tersebut dianggap cukup

apabila biji jagung ketika dipegang jari tangan terasa licin dan kulit ari hancur

atau rusak.

• Biji jagung direndam air bersih selama satu malam. Perendaman ini

dimaksudkan untuk memberikan kesempatan penetrasi air kedalam biji jagung,

sehingga memudahkan proses pengukusan.

• Biji jagung dikukus selama kurang lebih 1 jam

• Setelah dikukus matang, biji jagung kukus dihancurkan kasar (ditumbuk atau

digiling)

• Tambahkan tapioka dan bumbu penyedap rasa

• Biji jagung dibungkus plastik seperti tempe dan dikukus lagi untuk mematangkan

tapioka.

• Setelah didinginkan dan keras, adonan kerupuk dirajang tipis 1-1,5 mm, lalu

dijemur sampai kering.

• Kerupuk kering ini dapat disimpan sampai saatnya digoreng, atau dapat pula

langsung digoreng pada minyak goreng panas pada suhu sekitar 200oC .


Dengan diversifikasi olahan jagung menjadi kerupuk jagung ini diharapkan akan

menambah deretan perbendaharaan hasil olahan jagung dan dapat meningkatkan konsumsi

jagung untuk pangan. Hal ini tentunya akan memberikan multiplier effect bagi petani jagung,

yaitu memberikan jaminan terserapnya produksi jagung oleh industri pangan, selain oleh

industri pakan ternak.

3. Pangsit Jagung Cryspi

Untuk 6 bungkus (1500 gr)

Bahan

1. 400 gr Jagung Manis, direbus dan dihaluskan

2. 1000 gr Tepung Terigu

3. 100 gr Tepung Maizena

4. 100 gr Mentega

5. 4 butir Telur Ayam

6. 2 sdt Baking Powder

7. 4 bks Bubuk Kaldu Ayam (Masako/Royco)

8. 100 ml Air Es

9. 1000 ml Minyak Goreng

Cara Pembuatan

1. Campur / aduk rata tepung terigu, tepung maizena, baking powder, bubuk kaldu ayam

2. Tambahkan telur, air, dan jagung manis yang telah dihaluskan. Aduk rata sampai

bergumpal kemudian bagi adonan menjadi bulat-bulat pipih

3. Giling tipis adonan menggunakan gilingan mie (dari nomor 1 sampai 7)

4. Potong-potong adonan kemudian goreng dalam minyak panas

5. Cryspi siap disajikan / dikemas

Sumber: Kelompok UPPKS Ngablak, Bangunkerto, Turi

B. Pemanfaatan limbah tanaman jagung sebagai bahan baku industri kerajinan

1. Kerajinan bunga hias


a. Alat dan Bahan

Bahan

• Kulit jagung (klobot) kering

• Janggel (bonggol jagung)

• Pasir pantai

• Bambu

• Sak semen

• Cairan H2O2

• Sogok telik

• Agel

• Benang jahit

• Lem kayu (Lem fox putih)

• Pewarna (saga dan

kunyit)

Alat

• Gunting

• Pisau

b. Cara Pembuatan

1. Siapkan kulit jagung (klobot) kering, lalu dibersihkan kemudian diputihkan

menggunakan cairan H2O2.

2. Kulit jagung dipotong-potong sesuai kebutuhan.

3. Kulit jagung direbus untuk pewarnaannya. Pemberian warna sebaiknya

menggunakan zat-zat alami, misalnya saga untuk warna merah dan kunyit untuk

warna kuning.

4. Jemur kulit jagung yang sudah berwarna-warni hingga kering.

5. Bentuk kulit jagung menjadi kelopak-kelopak bunga (dengan melilitkan benang)

6. Buat putik bunga (lilitkan benang)

7. Rangkaikan kelopak-kelopak mengelilingi putik dengan melilitan sogok telik.

8. Pasang tangkai dari bambu berdiameter kecil dan pendek yang sudah

dihaluskan dan dibersihkan (disayat menggunakan pisau).

9. Lilitkan sak semen yang sudah dipotong menjadi bentuk lembaran mengelilingi

bambu. Rekatkan menggunakan lem kayu (lem fox putih).

10. Untuk bunga dari bonggol jagung (janggel) caranya adalah dengan merekatkan

butiran pasir pantai di seluruh permukaan bonggol menggunakan lem kayu.

Kemudian pasang tangkai dari bambu yang sudah dililiti sak semen. Di ujung

atas bonggol dapat ditambahkan agel sebagai hiasan.


Program ini bertujuan untuk menumbuhkembangkan kreativitas dan inovasi masyarakat

dalam memanfaatkan bagian-bagian tanaman jagung mulai dari batang, daun, biji, bonggol

dan klobot (kulit). Bahan baku kerajinan bunga hias ternyata sangat murah bahkan sudah

tidak bernilai lagi dan untuk siap dibuang (sampah), tetapi dapat disulap menjadi barang

yang indah dengan sentuhan tangan terampil. Apabila hal itu dapat direalisasikan, maka

masyarakat dapat menciptakan lapangan pekerjaan sendiri (UKM produk industri kerajinan

berbahan dasar jagung) yang dapat menambah penghasilan serta akan meningkatkan

(menunjang) taraf hidup dan kesejahteraan masyarakat. Selain itu pengembangan industri

kerajinan berbahan dasar jagung akan meningkatkan citra Brayut sebagai Desa Wisata

Budaya dan Pertanian. Semoga pelatihan yang berjalan dengan sederhana ini dapat

memberikan keterampilan bermanfaat yang dapat dipakai sebagai modal untuk membantu

perekonomian masyarakat pedesaan.

Rangkaian bunga ini, seperti halnya bunga asli bisa dirangkai dan ditaruh dijambangan

atau vas bunga. Bunga-bunga seperti ini juga akan sangat cantik bila direkatkan pada

kertas undangan atau kartu ulang tahun. Bunga-bunga hias semacam ini mudah

pemeliharaannya, karena tidak perlu disiram sebagaimana halnya bunga asli. Bahkan

disarankan untuk tidak diletakkan di dekat tanaman asli yang kerap disiram. Dikhawatirkan

bunga buatan itu akan terkena percikan air sehingga menjadi lembab dan mudah berjamur.

Bunga yang berjamur tentu saja akan berkurang keindahannya. Disarankan juga di antara

tangkai-tangkai itu diselipkan akar wangi. Ini akan membuat rangkaian bunga buatan itu

beraroma wangi dan tidak disukai nyamuk. Serangga yang satu ini ternyata tidak suka

dengan aroma akar wangi. Kerajinan bunga ini tidak hanya untuk hiasan di rumah sendiri.

Jika hasil karya Anda cukup artistik, Anda bisa menjualnya di galeri-galeri atau di toko-toko

bunga buatan.

2. Pakan ternak

a. Bonggol jagung

Tahap pertama pembuatan pakan ternak dari bonggol jagung adalah proses

penghancuran bonggol. Proses penghancuran dilakukan menggunakan mesin crusher

(mesin penghancur). Bonggol jagung dimasukkan satu per satu ke dalam mesin. Proses

tersebut menghasilkan cacahan bonggol yang kemudian dicampur dengan katul, garam,

dan air. Komposisi yang digunakan antara gilingan bonggol dengan katul adalah 1 : 1.

Penambahan garam adalah sebagai perasa tambahan, atau dapat juga ditambahkan


tetes tebu untuk menghasilkan rasa manis. Bonggol jagung dinilai mampu menjadi

alternatif pakan ternak yang dapat diusahakan sendiri tanpa membeli ditengah harga

pakan ternak yang semakin mahal.

3. Sumber bahan bakar alternatif

Bonggol jagung (janggel) yang sudah dijemur sampai kering dapat dimanfaatkan

sebagai sumber bahan bakar rumah tangga (arang).

C. Pemanfaatan Jagung Sebagai Obat Tradisional

Jamu (Obat Tradisional Empiris) : khasiatnya masih bersifat turun temurun

(belum ada uji farmakologi), aman untuk digunakan, dan higienis

Fitofarmaka : merupakan obat tradisional yang dibuat dengan teknologi modern,

telah melewati uji farmakologi pada hewan uji, keamanan dibuktikan lewat uji toksisitas

dan uji kimia, serta keseragaman dalam proses pembuatan

Biji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium.

Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat

dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Pada jagung

ketan, sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Perbedaan ini tidak

banyak berpengaruh pada kandungan gizi, tetapi lebih berarti dalam pengolahan

sebagai bahan pangan. Jagung manis tidak mampu memproduksi pati sehingga bijinya

terasa lebih manis ketika masih muda.

Manfaat Jagung sebagai Obat Tradisional :

a. Diuretik (pemacu perkemihan)

Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. Rebus

bahan-bahan dengan air secukupnya. Setelah dingin, saring. Boleh ditambah madu.

b. Antihipertensi (mengobati darah tinggi)

Siapkan 30-50 gram rambut jagung dan satu rimpang jahe ukuran sedang. Rebus

bahan-bahan dengan air secukupnya. Setelah dingin, saring. Boleh ditambah madu.

c. Peluruh batu empedu

Siapkan 30 gram rambut jagung, rebus dengan air secukupnya. Setelah mendidih,

saring airnya lalu dinginkan. Saring kembali, dan setelah dingin dapat diminum.

Minum ramuan ini sehari sekali.

d. Pereda panas dalam


Siapkan 30-40 gram rambut jagung dan irisan daun pandan. Rambut jagung dan

daun pandan direbus dengan air secukupnya. Setelah dingin, saring lalu diminum.

Sifat obat tradisional

• Efek samping relatif kecil jika digunakan secara tepat

• Efek relatif lambat tetapi jelas manfaatnya

• Bersifat menyeluruh

• Lebih sesuai untuk penyakit metabolik dan degenaratif

• Bersifat promotif dan preventif

optimasi_pemanfaatan_jagung

Documents