nugget singkong

8/19/2019 nugget singkong

http://slidepdf.com/reader/full/nugget-singkong 1/7

Nugget Singkong

Indonesia merupakan negara yang kaya akan tradisi, tidak hanya

keragaman tradisi dalam hal adat istiadat tapi juga keragaman kuliner khas tiap-

tiap daerah. Banyak sekali makanan khas yang ditawarkan di daerah-daerah yang

memanfaatkan sumber daya alam yang ada di daerah tersebut. Salah satu daerah

di Indonesia yang berpotensi mengembangkan sumber daya alamnya ke dalam

produksi olahan makanan adalah Kabupaten Gunungkidul. Meskipun

Gunungkidul merupakan daerah pegunungan karst, sumber daya alamnya tidak

kalah melimpah dibandingkan daerah di ogyakarta lainnya, baik itu yang

dihasilkan dari ladang, hutan, maupun lautan. Salah satu tempat yang memiliki

potensi tersebut adalah !adukuhan Mokol.

!adukuhan Mokol berada di "esa Selang, Ke#amatan $onosari,

Kabupaten Gunungkidul, ".I ogyakarta. !adukuhan ini tidak jauh dari pusat

kota, hanya sekitar % km dari &lun-alun Kabupaten Gunungkidul. $arga

masyarakat !adukuhan Mokol mayoritas memiliki mata pen#aharian sebagai

petani, buruh, pengolah ladang, dan peternak. &da berbagai ma#am tanaman hasil

dari ladang warga, seperti singkong, padi, ka#ang tanah, palawija, dan sayur-

sayuran. Komoditas dari ladang yang besar di !adukuhan Mokol ini adalah

singkong. 'ampir semua petani dan pengolah ladang di padukuhan ini ber#o#ok

tanam singkong. Selain #ara tanamnya yang mudah dan sederhana, ke#o#okan

dengan tanah dan kondisi alamnya juga menjadi alasan warga masyarakat

!adukuhan Mokol dalam menanam singkong.

Singkong adalah bahan makanan yang dapat diolah menjadi berbagai jenis

panganan. Se#ara tradisional, singkong biasanya dibuat gethuk, keripik singkong,

dan tape singkong. Masyarakat !adukuhan Mokol biasanya mengolah singkong

menjadi makanan seperti gaplek, kre#ek, singkong rebus, dan singkong goreng.

(anaman singkong ini biasa ditanam pada musim kemarau. 'al ini dikarenakan

warga tidak dapat menanam padi di musim kemarau. Singkong menjadi pilihan



untuk ditanam karena tanaman singkong masih bisa tumbuh dengan baik

meskipun dengan tanah yang kadar airnya rendah.

Singkong ) Manihot utilissimapohl * termasuk family

Euphorbiaceae, merupakan tanaman menahun. Singkong berasal dari &merika

Selatan yang hidup subur pada daerah tropis dan subtropis. Singkong merupakan

tanaman pangan yang sangat penting diantara tanaman pertanian lainnya, karena

dalam pemeliharaannya mudah dan produktif. Bagian dari tanaman singkong

yang dapat dimanfaatkan adalah daun dan akar-akar yang menebal membentuk

umbi. Bagian umbi ini banyak mengandung +at tepung atau pati. leh karena itu,

umbi singkong merupakan makanan pokok penghasil karbohidrat, sedangkan

sumber protein yang bagus terdapat pada daun singkong karena

mengandung asam aminometionin. Selain itu, singkong juga memiliki kandungan

gi+i yang baik untuk tubuh. Singkong memiliki umbi yang berwarna putih atau

kekuning-kuningan. Singkong dapat tumbuh di tanah kurang subur dengan

perawatan yang tidak terlalu rumit.

Singkong diketahui banyak mengandung itamin B kompleks dan

kelompok itamin lainnya seperti folates, thiamin, piridoksin )itamin B-*,

riboflain, dan asam pantotenat. /iboflain ini berperan dalam tubuh dalam

membantu pertumbuhan dan memproduksi sel darah merah. 0o#ok bagi yang

sering mengalami kurang darah. Mineral-mineral dalam singkong pun sangat

penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada singkong.Seperti

diantaranya seng, magnesium, tembaga, dan besi. 1umlah kalium pada singkong

ternyata #ukup tinggi untuk men#ukupi kebutuhan tubuh. Kalium sangat baik

untuk men#egah darah tinggi. Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan

nasi, karena singkong memiliki sifat antikanker, antitumor, dan meningkatkan

nafsu makan.

Selain itu, singkong jauh lebih baik dikonsumsi oleh penderita diabetes

daripada nasi putih. Singkong juga dapat membantu untuk mengatasi berbagai

keluhan penyakit, seperti sakit kepala, rematik, diare, #a#ingan pada anak, dan

dapat meningkatkan stamina yang loyo karena kandungan kalorinya. Selain itu,

http://id.wikipedia.org/wiki/Protein

http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_amino


http://id.wikipedia.org/wiki/Metionin


http://id.wikipedia.org/wiki/Protein





singkong merupakan makanan rendah lemak, dan rendah kolesterol. 0o#ok

sebagai menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak &nda. "aun

singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gi+i penting bagi tubuh. "aun

singkong muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan. "aun singkong kaya

akan itamin B kompleks, itamin dan mineral +at besi tinggi. Sangat baik untuk

memenuhi kebutuhaan +at besi tubuh.

"ari kandungan yang telah dijelaskan tersebut, pemilihan bahan baku

singkong sebagai bahan nugget merupakan alternatif yang tepat. Selain karena

kandungan +at yang dikandungnya sangat bermanfaat, singkong juga mudah

diperoleh sehingga tidak ada kesulitan dalam membuat aneka makanan berbahan

dasar singkong. Salah satu makanan yang memanfaatkan singkong sebagai bahan

dasarnya adalah nugget singkong. Seperti yang kita tahu bahwa nugget yang

banyak beredar di pasar rata-rata adalah nugget daging ayam atau sapi yang telah

diolah dengan tepung, nugget singkong masih terhitung hal baru.

2ugget yang beredar di pasar banyak yang terbukti mengandung boraks

dan formalin untuk mengawetkannya, belum lagi banyaknya produsen yang

sengaja menambahkan +at-+at berbahaya ke dalam makanan untuk menekan biaya

produksi dan meraup untung yang melimpah. !embuatan nugget singkong

menjadi salah satu solusi bagi masyarakat untuk mulai berkreasi mengolah

sumber daya alam yang ada di sekitarnya untuk membuat makanan yang sehat dan

berkualitas. Mengingat belum banyaknya produk nugget singkong yang beredar di

masyarakat, sehingga pesaingnya pun belum banyak di pasaran. 'al inilah yang

menjadikan produk nugget singkong merupakan produk yang menjanjikan untuk

dipasarkan.

Inilah alasan tim KK2 32 4567 yang ditugaskan di !adukuhan Mokol,

membuat program sosialisasi pembuatan nugget berbahan dasar singkong.

Melihat singkong sebagai komoditas yang banyak ditemui, maka pembuatan

nugget ini tidak akan mempersulit warga dalam memperoleh bahan baku yang

diperlukan. 2ugget singkong menjadi salah satu terobosan baru dalam mengolah

singkong menjadi makanan yang enak dan disukai oleh semua orang, apalagi bagi



anak-anak. !rogram ini ditujukan untuk ibu-ibu warga !adukuhan Mokol supaya

dapat mengolah singkong menjadi salah satu bentuk arian makanan baru. 2ugget

singkong tidak hanya bisa dijadikan konsumsi harian dalam keluarga, tetapi juga

bisa dikembangkan untuk diproduksi dan dipasarkan sebagai bisnis rumah tangga.

Inilah harapan besar yang digagas oleh tim KK2 32 4567 dalam memberikan

sosialisasi pembuatan nugget singkong.

2ugget singkong adalah suatu produk olahan dari bahan dasar singkong

yang digiling halus dan diberi bumbu-bumbu serta di#ampur dengan bahan

pengikat kemudian di#etak menjadi bentuk tertentu selanjutnya di#elupkan ke

dalam butter , breading kemudian digoreng atau disimpan terlebih dahulu dalam

ruang pembeku ) freezer * sebelum digoreng. Kelebihan dari nugget singkong

dibanding dengan nugget #hi#ken adalah kadar kolesterol yang lebih rendah.

2ugget singkong ini merupakan alternatif makanan bagi egetarian. Bahan-bahan

yang digunakan dalam pembuatan nugget singkong pun #ukup sederhana, seperti

ayam #in#ang, singkong parut, bawang putih, bawang bombay, garam, telur,

tepung terigu, meri#a, wortel, dan tepung panir.

0ara membuatnya pun #ukup mudah, yakni pertama-tama kita hanya perlu

menyiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan, seperti yang telah disebutkan

sebelumnya. Kedua, menyiapkan kukusan, untuk mengukus singkong. 0ukup

panaskan dengan api ke#il saja. Singkong yang telah dikupas, kemudian

dibersihkan dan diparut. Kemudian peras parutan singkong dengan menggunakan

lap bersih. Sedangkan untuk #ampuran singkongnya, bisa ditambahkan dengan

wortel dan bawang Bombay #in#ang yang telah ditumis.Setelah selesai

menyiapkan singkongnya, kita mulai dengan menyiapkan bumbunya, dimulai

dengan menumbuk halus bawang putih, meri#a dan garam se#ukupnya. 3ntuk

#ara memasaknya, siapkan baskom, masukkan parutan singkong, ayam #in#ang

serta bumbu halus. Kemudian masukkan tumisan bawang bombay #in#ang dan

wortel #in#ang, sedikit garam dan telur ayam. &duk rata semua bahan.

Setelah selesai, nugget singkong dikukus terlebih dahulu, sebelum bisa

digoreng, dengan #ara mengolesi loyang dengan sedikit minyak goreng, kemudian



lapisi dengan kertas roti dan masukan adonan ke dalam 8oyang lalu mengukusnya

selama kurang lebih 9: menit. Kemudian masukkan adonan ke dalam loyang,

setelah adonan selesai dikukus diamkan adonan hingga dingin, kemudian potong

sesuai selera dan #elupkan adonan dalam putih telur, lalu lumuri dengan tepung

panir. 2ugget singkongpun siap digoreng dan dinikmati.

!enyuluhan pembuatan nugget singkong di !adukuhan Mokol memiliki

banyak tujuan. Selain untuk memberikan informasi kepada masyarakat tentang

olahan makanan berbahan dasar singkong, penyuluhan ini juga menyampaikan

manfaat dan keuntungan yang didapat apabila membuat nugget singkong untuk

konsumsi sehari-hari. "engan membuat nugget sendiri, kualitas nugget terjaga

karena dibuat sendiri tanpa ada bahan pengawet sehingga kesehatan keluarga

terjaga. Selain itu lebih murah dalam biaya produksi karena masyarakat Mokol

hampir semuanya memiliki kebun singkong sendiri. 'al ini juga menjadi

alternatif untuk menghemat pengeluaran rumah tangga dan memperbesar

pemasukan rumah tangga.

!roduksi nugget singkong ini juga diharapkan mampu meningkatkan nilai

jual singkong di pasaran sehingga mampu meningkatkan perekonomian warga

!adukuhan Mokol khususnya. Selain itu tim KK2 4567 juga memberikan

informasi #ara pengemasan dan pemasaran kepada masyarakat, yang bertujuan

untuk mengembangkan makanan olahan ini sebagai Home Industry. "engan

adanya misi tersebut, diharapkan masyarakat Mokol bisa melanjutkan apa yang

sudah diran#ang oleh tim KK2 32. Mengingat bahan baku singkong sangat

tersedia di !adukuhan Mokol, bukan tidak mungkin !adukuhan ini menjadi

!adukuhan pemproduksi nugget singkong dan dikembangkan menjadi bisnis yang

menguntungkan.

!enyuluhan pembuatan nugget singkong ini juga men#akup salah satu

aspek yang harus dipenuhi dalam program Kuliah Kerja 2yata )KK2*, yaitu

aspek kewirausahaan. "i dalam penyuluhan pembuatan nugget singkong yang

telah terlaksana, tim KK2 juga memberikan penjelasan tentang pengemasan dan

pemberian label nama produk karena program ini diharapkan untuk dapat



diteruskan menjadi produksi rumah tangga sehingga dapat meningkatkan

perekonomian masyarakat !adukuhan Mokol.

(erdapat beberapa manfaat kegiatan sosialisasi pembuatan nugget

singkong di !adukuhan Mokol. Selain memberikan pengetahuan akan arian

makanan yang berbahan dasar singkong, pemanfaatan sumber daya alam menjadi

barang produksi nugget, dan pelatihan keterampilan bagi para ibu-ibu di

!adukuhan Mokol sehingga menjadi ibu rumah tangga yang produktif dan mampu

menambah pemasukan rumah tangga. "engan begitu diharapkan ibu-ibu mampu

men#iptakan lapangan pekerjaan sendiri dan tidak bergantung pada pekerjaan dari

orang lain.

Se#ara tidak langsung pembuatan nugget singkong ini juga telah

membantu petani-petani singkong khususnya di daerah !adukuhan Mokol untuk

dapat memasarkan hasil ladangnya. !emasaran singkong yang biasanya hanya

dijual ke pasar-pasar tradisional di daerah kota $onosari dan sekitarnya se#ara

mentah kini dapat langsung ditampung sebagai bahan baku pembuatan nugget

singkong. Setelah singkong terproses menjadi nugget maka daerah pemasarannya

pun akan lebih luas. "an konsumennya pun tentu akan lebih beragam.

2ugget Singkong adalah kreasi baru di dunia kuliner. 2ugget Singkong

dapat dijadikan sebagai makanan ke#il atau #amilan dan bisa juga dijadikan

sebagai lauk pauk. Kreasi 2ugget Singkong dapat dikembangkan lagi yaitu

dengan mengganti bahan #ampuran seperti dari bahan #ampuran daging ayam

menjadi ikan, udang, ataupun daging sapi. &kan tetapi bahan utama masih

memakai singkong. &lternatif penggantian bahan #ampuran tersebut dapat

membantu men#egah mahalnya biaya produksi yang dikarenakan naiknya harga

bahan #ampuran seperti daging ayam yang tidak dapat diprediksi. "apat juga

untuk mengatasi kejenuhan rasa dari 2ugget tersebut.

2ugget Singkong dapat dijadikan makanan khas yang berasal dari

!adukuhan Mokol, "esa Selang, Kota $onosari. Makanan khas ini dapat

dipasarkan melalui bantuan tempat penjualan oleh-oleh dan tempat wisata.

!emasaran lewat tempat oleh-oleh dan tempat wisata bertujuan untuk lebih



memudahkan 2ugget Singkong dikenal oleh masyarakat luas. 8etak !adukuhan

Mokol yang dekat dengan tempat-tempat wisata seperti pantai, goa, dan

pegunungan memudahkan pemasaran 2ugget Singkong ini langsung ke tangan

konsumen khususnya wisatawan dari luar kota $onosari.

!emasaran 2ugget Singkong juga dilakukan lewat pemasaran online.

!engenalan dengan ideo atau diskripsi tentang 2ugget Singkong dapat di lihat

pada website yang diberdayakan oleh KK2 32 4567 yaitu website !osdaya

"usun Mokol. "engan begitu pemasaran 2ugget Singkong dapat men#akup area

yang sangat luas.

nugget singkong

Documents