i

IDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLA PADA TELUR YANG DIJUAL DI PASAR KOTA KENDARI PROVINSI SULAWESI TENGGARA

KARYA TULIS ILMIAH

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III

Politeknik Kesehatan Kemenkes Kendari

Jurusan Analis Kesehatan

OLEH :

VINA VANDUWINATA

P00320013136

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI

JURUSAN ANALIS KESEHATAN

2016

ii

iii

iv

iii

v

vi

MOTTO

Keberhasilan adalah Sebuah proses. Niatmu adalah awal keberhasilan.

Peluh keringatmu adalah penyedapnya. Tetesan air matamu adalah pewarnanya. Doamu dan

doa orang-orang disekitarmu adalah bara api yang mematangkannya. Kegagalan disetiap

langkahmu adalah pengawetnya.

Maka dari itu, bersabarlah! Allah selalu menyertai orang-orang yang penuh kesabaran

dalam proses menuju keberhasilan. Sesumgguhnya kesabaran akan membuatmu mengerti

bagaimana cara mensyukuri arti sebuah keberhasilan.

Kupersembahkan untuk almamaterku,

Ayah dan ibunda tercinta

Keluargaku tercinta

Teman-temanku

vii

ABSTRAK

Vina Vanduwinata NIM : P00320013136 Identifikasi Bakteri Salmonella Pada Telur Yang

Dijual Di Pasar Kota Kendari Provinsi Sulawesi Tenggara. Di bimbing oleh Anita Rosanty dan

Satya Darmayani (Xiii + 36 halaman + 5 daftar tabel + 11 Lampiran ). Penyebab adanya

Salmonella pada telur di sebab oleh dua faktor yaitu faktor internaldan faktoreksternal yang dapat

mengakibatkan diare atau gastroenteritis. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk

mengidentifikasi keberadaan bakteri Salmonella pada telur yang dijual di Pasar.Jenis penelitian

yang digunakan adalah Penelitian Deskriptif. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 15-17

Agustus 2016 tempat pengambilan sampel penelitian ini yaitu pada penjual telur di Pasar

Mandonga, Pasar Panjang. Pemeriksaan sampel dilakukan di Laboratorium Yayasan Bina

Husada Akademi Analis Kesehatan Kendari. Teknik pengambilan sampel secara purposive

sampling, populasi dalam penelitian ini adalah penjual telur yang berada dipasar kota kendari

yakni sebanyak 172 penjual telur dengan besar sampel adalah 34 sampel telur ayam ras.Data

diperoleh dari data primer dan sekunder dengan instrumen penelitian adalah lembar ceklis. Hasil

penelitian menunjukkan bahwa Identifikasi bakteri salmonella pada telur dengan menggunakkan

media Salmonella Shigella Agar (SSA) diperoleh hasil 34 sampel yang negatif (100%) dari 34

sampel telur ayam ras, maka kesimpulannya tidak ada pertumbuhan koloni atau sampel telur

tidak terkontaminasi bakteri Salmonella. Peneliti menyarankan bagi peneliti selanjutnya agar

melakukan penelitian bakteri selain Salmonellapada telur, sehingga dapat ditemukannya bakteri

lain yang dapat membahayakan konsumen.

Kata kunci : Bakteri Salmonella Pada Telur Yang Dijual Di Pasar Kota

Kendari

Daftar pustaka : 11buah (2002-2015)

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur peneliti panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan

rahmat dan hidayah-Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah (KTI)ini

dengan judul “Identifikasi Bakteri Salmonella Pada Telur Yang Dijual Di Pasar Kota

Kendari” yang merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan pada Jurusan

Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Kendari dapat terselesaikan.

Selama penyusunan Karya Tulis Ilmiah (KTI) ini, berbagai kesulitan dan hambatan yang

peneliti rasakan. Namun, berkat bantuan beberapa pihak sehingga pada akhirnya proposalini

dapat terselesaikan. oleh karena itu, peneliti dengan segala kerendahan hati dan keikhlasan hati

menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Bapak Petrus, SKM, M.Kes, selaku Direktur Politeknik Kesehatan Kemenkes Kendari.

2. Ibu Ruth Mongan, B.Sc., S.Pd., M.Pd. selaku Ketua Jurusan Analis Kesehatan politeknik

Kesehatan Kendari.

3. Ibu Anita Rosanty SST.,M.Kes. dan Ibu Satya Darmayani SSi.,M.Eng

selaku pembimbing yang dengan penuh keikhlasan memberikan motivasi dan bimbingan

dalam proses penyusunan Karya Tulis Ilmiahini.

4. Ibu Hj.St.Nurhayani, S.Kep.,Ns.,M.Kep, Ibu Ruth Mongan BSc.,S.Pd.,M.Pd, Ibu Reni Yunus

SSi.,M.Sc, selaku penguji yang telah menyetujui Karya Tulis Ilmiah ini pada proses ujian

seminar Karya Tulis Ilmiah.

5. Seluruh dosen pengajar dan staf Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Kendari atas

segala nasehat dan ilmu yang di berikan selama ini.

6. Ucapan terima kasih teristimewa saya peruntukan kepada “Ayahanda Lukman “ dan “ Ibunda

Milsaonny“ serta saudaraku Firman yang sangat ananda cintai atas segala kasih sayang yang

tidak henti-hentinya memberikan segenap perhatian , do’a dan dukungan moril selama

ananda mengikuti perkuliahan sampai penyusunan Karya Tulis Ilmiah(KTI) ini.

7. Sahabat-sahabatku mahasiswa Poltekkes Kemenkes Kendari yang tidak bisa disebutkan satu

persatu.

8. Serta semua pihak yang tidak bisa peniliti sebutkan satu persatu yang telah memberikan

dukungan dan dorongan dalam penyelesaian Karya Tulis Ilmiah (KTI)ini.

Akhirnya penulis menyadari dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah (KTI)ini masih jauh

dari kesempurnaan, maka dari itu saran dan kritik yang sifatnya membangun untuk

ix

kesempurnaan Karya Tulis Ilmiah (KTI)ini sangat penulis harapkan. Atas saran dan kritikan

penulis ucapkan banyak terima kasih.

Kendari, 23 Agustus 2016

Peneliti

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ……………………………………………………………… i

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ………………………………... ii

LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING …………………………………... iii

HALAMAN PENGESAHAN ……………………………………………………. iv

RIWAYAT HIDUP ………………………………………………………………. v

MOTTO …………………………………………………………………………... vi

ABSTRAK ………………………………………………………………………... vii

KATA PENGANTAR …………………………………………………………….. viii

DAFTAR ISI ………………………………………………………………………. x

DAFTAR TABEL………………………………………………………………… xii

DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………….... xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ...................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................................ 2

C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 2

D. Manfaat Penelitian ............................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Tinjauan Umum Tentang Telur .......................................................... 4

B. Tinjauan Umum Tentang Bakteri ....................................................... 9

C. Tinjauan Umum Tentang Salmonella ................................................. 11

D. Tinjauan Umum Tentang Media ......................................................... 12

BAB III KERANGKA KONSEP

A. Dasar Pemikiran ................................................................................. 18

B. Kerangka Pikir ................................................................................... 19

C. Variabel Penelitian ............................................................................. 19

xi

D. Definisi Operasional dan Kriteria Objektif ...................................... 19

BAB IV METODE PENELITIAN

A. Jenis Penelitian ............................................................................... 20

B. Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 20

C. Populasi dan Sampel ....................................................................... 20

D. Prosedur Pengumpulan Data ........................................................... 21

E. Instrumen Penelitian ........................................................................ 21

F. Prosedur Kerja ................................................................................. 21

G. Jenis Data ......................................................................................... 25

H. Pengolahan Data ............................................................................... 25

I. Analisis Data .................................................................................... 26

J. Penyajian Data .................................................................................. 26

BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Umum Pasar Panjang Kota Kendari ........................... 28

B. Hasil Penelitian ................................................................................. 29

C. Pembahasan ....................................................................................... 34

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ....................................................................................... 36

B. Saran ................................................................................................. 36

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1 Lokasi Dan Jumlah Pengambilan Sampel Telur Ayam ...... 29

Tabel 2 Pertumbuhan Bakteri Di Media Brain Heart Infusion Broth (BHIB) 30

Tabel 3 Distribusi Frekuensi Pertumbuhan Bakteri Di Media Brain Heart

Infusion Broth (BHIB) ......................................................... 31

Tabel 4 Pertumbuhan Bakteri Salmonella Di Media Salmonella Shigella Agar

(SSA) .................................................................................... 32

Tabel 5 Distribusi Frekuensi Pertumbuhan Bakteri Salmonella Di Media Salmonella

Shigella Agar (SSA) ............................................................. 33

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Lembar Hasil Penelitian

Lampiran 2 Tabulasi Data

Lampiran 3 Master Data

Lampiran 4 Permohonan Izin Penelitian Politeknik Kesehatan Kendari

Lampiran 5 Permohonan Izin Penelitian Badan Penelitian Dan Pengembangan

Lampiran 6 Surat Bebas Pustaka

Lampiran 7 Dokumentasi Penelitian

Lampiran 8 Surat Telah Melakukan Penelitian