Soal :

Diketahui waktu pembekuan dari ikan hering utuh bentuk blok dengan ketebalan 100 mm di dalam VPF dengan refrigerant temperatur -350C. Berapa waktu pembekuan dengan semua kondisi yang sama tetapi dioperasikan pada suhu -250C.?

Jawaban:

Ikan membeku pada suhu -10C, oleh sebab itu dalam perhitungan waktu pembekuan diketahui perbedaan waktu pembekuanya adalah 340C (perbedaan antara -350C dan -10C). Perbedaan temperatur efektiv yang dioperasikan pada temperatur -250C adalah 240C (perbedaan antara -250C dan -10C). Waktu pembekuan secara proporsional berbanding terbalik dengan temperatur pembekuan. Oleh karena itu waktu pembekuan yang dioperasikan pada suhu -250C akan lebih lama dibanding pada suhu – 350C dan dapat dihitung sebagai berikut :

200 x 34 : 24 = 283 menit atau 4 jam 43 menit