moringa oleifera) dalam mie basaheprints.umm.ac.id/40565/1/pendahuluan.pdfkel/desa dara kecamatan...
TRANSCRIPT
i
STABILITAS AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN KELOR
(Moringa oleifera) DALAM MIE BASAH
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi sebagian Persyaratan
Menyelesaikan Studi Sarjana S-1
Disusun Oleh :
APRIYANI SAFITRI
201110220311045
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
iii
iv
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama lengkap Apriyani Safitri, dan biasa
dipanggil dengan sebutan Nisa. Penulis dilahirkan di
lahirkan di Bima-NTB pada tanggal 27 April 1993 dan
merupakan anak ke-2 dari 2 bersaudara dari pasangan
Bapak Syafruddin dan Ibu Nur jaya. Penulis sekarang
bertempat tinggal di Tolodara RT 003 RW 001
Kel/Desa Dara Kecamatan Rasanae Barat Kota Bima, Provinsi Nusa Tenggara
Barat (NTB).
Penulis mengawali mengawali pendidikan di TK Darul Ma’ruf Kota bima
Kecamatan Rasanae Barat pada tahun 1998-1999, SD Negeri 29 Kota Bima
Kecamatan Rasanae Barat pada tahun 1999-2005, MTs Negeri Padolo Kota Bima
Kecamatan Rasanae Barat pada tahun 2005-2008, SMA Negeri 1 Kota Bima
Kecamatan Rasanae Barat pada tahun 2008-2011. Tahun 2011 itu pula Penulis
melanjutkan pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang Fakulta Pertanian
Peternakan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan lulus pada tahun 2018. Penulis
juga pernah aktif dalam organisasi intra, yaitu IMM (Ikatan Mahasiswa
Muhammadiyah) sebagai anggota pada tahun 2013.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan
hidayah dan taufiqNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal Skripsi
yang berjudul “Stabilitas Aktivitas Antioksidan Daun Kelor (Moringa
Oleifera) Dalam Mie Basah” dan Skripsi ini merupakan salah satu bukti dan
diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
(STP) pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah
Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang tak
terhingga kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyelesaian
skripsi ini. Untuk itu penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Teristimewa untuk Ayah (Syafruddin) dan Bunda (Nur jaya), terimakasih
selalu menyayangi, mendoakan, memberikan motivasi, pengorbanan baik dari
segi moril yang tiada henti kepada penulis, dan perjuangannya dalam
membiayai kuliah penulis sampai akhir.
2. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM., selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian-Peternakan.
3. Moch. Wachid, STP. MSc, selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
yang telah banyak membimbing, memberi motivasi, dan arahan kepada
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
4. Ir. Sukardi, MP, selaku Dosen Pembimbing I terimakasih atas bimbingan,
arahan, kritik dan saran yang sangat berguna dalam penyusunan skripsi ini.
vii
5. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP, selaku Dosen Pembimbing II terimakasih atas
bimbingan dan motivasinya kepada penulis, sehingga terselesaikan
penyusunan skripsi ini.
6. Saudaraku Nuruddin (abang) terimakasih atas ketulusannya memberikan do’a
dan kasih sayang serta dukungan moril dan materil kepada penulis.
7. Sukma Maulana terimakasih banyak atas dukungan, semangat, do’a, dan
bantuannya untuk penulis.
8. Sahabat-sahabatku Misnawati, Faradila, Uswatun Khasanah, terimakasih atas
semua bantuan dan dorongan semangat untuk penulis.
9. Keluarga besar ITP - B 2011 terimakasih buat dukungan dan doanya kepada
penulis semoga persahabatan yang kita jalin dapat terus terjaga dengan baik.
Penulis menyadari bahwa penulisan Skripsi ini jauh dari sempurna, maka
dari itu penulis mengharapkan kritik dan saran untuk perbaikan kearah
kesempurnaan Skripsi ini. Penulis berharap semoga Skripsi ini bermanfaat bagi
penulis dan khususnya bagi pembaca umumnya.
Wassalamualaikum Wr. Wb.
Malang, Agustus 2015
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii
SURAT PERNYATAAN............................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ v
KATA PENGANTAR ................................................................................... vi
ABSTRAK ..................................................................................................... vii
ABSTRACT ................................................................................................... ix
DAFTAR ISI .................................................................................................. x
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv
I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Tujuan ................................................................................................... 2
1.3 Hipotesis ............................................................................................... 2
II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 3
2.1 Kelor (Moringa oleifera) ...................................................................... 3
2.1.1 Spedifikasi dan Klasifikasi Tanaman Kelor .................................... 3
2.1.2 Karakteristik Umum Tanaman Kelor .............................................. 5
2.2 Daun Kelor ........................................................................................... 6
2.3 Antioksidan ........................................................................................... 9
2.4 Kajian Umum Mie ................................................................................ 11
2.4.1 Bahan Penyusun Mie....................................................................... 14
2.4.2 Proses Pembuatan Mie .................................................................... 17
III. METODE PENELITIAN........................................................................ 19
3.1 Tempat dan Waktu ................................................................................ 19
3.2 Bahan dan Alat ...................................................................................... 19
3.2.1 Bahan............................................................................................... 19
3.2.2 Alat .................................................................................................. 19
3.3 Metode Penelitian.................................................................................. 20
3.4 Pelaksanaan Penelitian .......................................................................... 21
3.4.1 Pembuatan Ekstrak dan Serbuk Daun Kelor ................................... 21
3.4.2 Pembuatan Mie Basah Daun Kelor ................................................. 23
3.5 Parameter Penelitian.............................................................................. 25
3.5.1 Pengamatan Sifat Fisik .................................................................. 26
3.5.2 Pengamatan Sifat Kimia ................................................................ 26
3.5.3 Pengamatan Organolepti................................................................ 30
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 31
4.1 Pengamatan Fisik Mie Basah ................................................................ 31
4.1.1 Daya Serap Air (DSA)............................................................... 31
4.1.2 Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan (KPAP)........................ 33
xi
4.1.3 Intensitas Warna: Tingkat Kecerahan (L)................................... 34
4.2 Sifat Kimia Mie Basah .......................................................................... 35
4.2.1 Kadar Air ....................................................................................... 35
4.2.2 Kadar Abu...................................................................................... 39
4.2.3 Kadar Protein ................................................................................. 42
4.2.4 Kadar Lemak ................................................................................. 45
4.2.5 Kadar Karbohidrat ......................................................................... 49
4.2.6 Aktivitas Antioksidan .................................................................... 53
4.3 Sifat Organoleptik Mie Siap Santap ...................................................... 56
4.3.1 Tekstur ........................................................................................... 56
4.3.2 Warna............................................................................................. 58
4.3.3 Rasa ............................................................................................... 59
4.3.4 Kesukaan ....................................................................................... 60
V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 63
5.1 Kesimpulan ........................................................................................... 63
5.2 Saran ...................................................................................................... 64
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 65
LAMPIRAN ................................................................................................... 69
xii
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Kandungan Gizi Tanaman Kelor per 100 gram .......................... 9
2. Mekanisme Aktivitas Antioksidan .............................................. 11
3. Standar Mutu Mie Basah ............................................................. 14
4. Kombinasi Perlakuan .................................................................. 20
5. Skoring Uji Organoleptik ............................................................ 30
6. Rerata Daya Serap Air (DSA) Proporsi Tepung Terigu dan
Ekstrak atau Serbuk Daun Kelor............................................. 31
7. Rerata Kehilanan Padatan Akibat Pemasakan (KPAP)
Pada Mie Basah ........................................................................... 33
8. Rerata Tingkat Kecerahan (L) Mie Basah .................................. 34
9. Rerata Kadar Air Mie Basah Proporsi Tepung Terigu dan
Ekstrak atau Serbuk Daun Kelor ................................................. 36
10. Rerata Kadar Air Mie Basah Siap Santap Proporsi
Tepung Terigu dan Ekstrak atau Serbuk Daun Kelor ................. 38
11. Rerata Kadar Abu Mie Basah ..................................................... 40
12. Rerata Kadar Abu Mie Basah Siap Santap ................................. 41
13. Rerata Kadar Protein Mie Basah Proporsi Tepung Terigu dan
Ektstrak atau Serbuk Daun Kelor ................................................ 42
14. Rerata Kadar Protein Mie Basah Siap Santap Proporsi
Tepung Terigu dan Ekstrak atau Serbuk Daun Kelor ................. 44
15. Rerata Kadar Lemak Mie Basah Proporsi Tepung Terigu dan
Ekstrak atau Serbuk Daun Kelor ................................................. 45
16. Rerata Kadar Lemak Mie Basah Proporsi Tepung Terigu dan
Ekstrak atau Serbuk Daun Kelor ................................................. 47
17. Rerata Kadar karbohidrat Mie Basah daun kelor Proporsi
Tepung Terigu dan Ekstrak atau Serbuk Daun Kelor ................. 49
18. Rerata Kadar karbohidrat Mie Basah Siap Santap Daun Kelor
Propirsi Tepung Terigu dan Ekstrak atau Serbuk Daun Kelor ... 51
19. Rerata Aktivitas Antioksidan Mie Basah Daun Kelor ................ 53
20. Rerata Aktivitas Antioksidan Mie Basah siap santap daun kelor
Proporsi Tepung Terigu dan Ekstrak atau Serbuk Daun Kelor... 54
21. Rerata Organolepti Tekstur Mie Siap Santap
Daun Kelor .................................................................................. 57
22. Rerata Organolepti Warna Mie Siap Santap
Daun Kelor .................................................................................. 58
23. Rerata Organolepti Rasa Siap Santap
Daun Kelor .................................................................................. 59
24. Rerata Organoleptik Kesukaan Mie siap santap daun
Kelor Proporsi Tepung Terigu dan Ekstrak/ Serbuk Kelor ........ 60
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Daun, buah, dan bunga Moringa oleifera ................................ 4
2. Perbandingan nutrisi daun kelor segar dan serbuk,dengan
beberapa sumber nutrisi lainnya............................................... 6
3. Diagram alir proses pembuatan ekstrak daun kelor ................. 21
4. Diagram Alir proses pembuatan serbuk daun kelor ................. 22
5. Diagram Alir proses pembuatan mie basah dengan daun kelor 23
6. Diagram Alir proses pembuatan mie siap santap ..................... 24
7. Rerata Daya Serap Air (DSA) Mie Basah pada perlakuan
yang Berbeda ............................................................................ 32
8. Rerata Kadar Air Mie Basah pada perlakuan yang Berbeda.... 37
9. Rerata Kadar Air Mie siap santap pada perlakuan
yang Berbeda ............................................................................ 39
10. Rerata Kadar Protein Mie Basah pada perlakuan
yang Berbeda ............................................................................ 43
11. Rerata kadar protein mie basah siap santap pada perlakuan
yang Berbeda ............................................................................ 44
12. Rerata kadar Lemak mie basah daun kelor pada perlakuan
yang Berbeda ............................................................................ 46
13. Rerata kadar Lemak mie basah siap santap pada perlakuan
yang Berbeda ............................................................................ 48
14. Rerata kadar karbohidrat mie basah pada daun kelor
Perlakuan yang berbeda ........................................................... 50
15. Rerata kadar karbohidrat mie basah siap santap daun kelor
Perlakuan yang berbeda ........................................................... 52
16. Rerata aktivitas antioksidan mie basah siap santap daun kelor
perlakuan yang Berbeda ........................................................... 55
17. Rerata Organileptik Kesukaan mie basah siap santap
Daun kelor perlakuan yang Berbeda ........................................ 61
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Analisa Daya Serap (DSA) Air Mie Basah ................................. 69
2. Analisa Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan
(KPAP) Mie Basah ...................................................................... 69
3. Analisa Tingkat Kecerahan (L) Mie Basah ................................. 70
4. Analisa Kadar Air Mie Basah ..................................................... 70
5. Analisa Kadar Air Mie Basah Daun Kelor Siap Santap ............. 71
6. Analisa Kadar Abu Mie Basah .................................................... 71
7. Analisa Kadar Abu Mie Basah Daun Kelor Siap Santap ............ 72
8. Analisa Kadar Protein Mie Basah ............................................... 72
9. Analisa Kadar Protein Mie Basah Daun Kelor
Siap Santap .................................................................................. 73
10. Analisa Kadar Lemak Mie Basah Daun Kelor ............................ 73
11. Analisa Kadar Lemak Mie Basah Daun Kelor
Siap Santap .................................................................................. 74
12. Analisa Kadar Karbohidrat Mie Basah Daun Kelor ................... 74
13. Analisa Kadar Karbohidrat Mie Basah Daun Kelor
Siap Santap .................................................................................. 75
14. Analisa Aktivitas Antioksidan Mie Basah Daun Kelor .............. 75
15. Analisa Aktivitas Antioksidan Mie Basah Daun Kelor
Siap Santap .................................................................................. 76
16. Analisa Organoleptik Tekstur Mie Basah Daun Kelor
Siap Santap .................................................................................. 76
17. Analisa Organoleptik Warna Mie Basah Daun Kelor
Siap Santap .................................................................................. 77
18. Analisa Organoleptik Rasa Mie Basah Daun Kelor
Siap Santap .................................................................................. 77
19. Analisa Organoleptik Kesukaan Mie Basah Daun Kelor
Siap Santap .................................................................................. 78
20. Kuisioner Uji Organoleptik ......................................................... 79
21. Dokumentasi ............................................................................... 80
65
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama.
Anonima. 2017. Mie Telor Goreng. http://www.bango.co.id/resep/details/603/mie-
telor-goreng/. Diakses pada tanggal 27 Agustus 2017 Kecap Bango.
Anwar, F., Latif, S., Ashraf, M., & Gilani, A. H. 2007. Moringa Oleifera: A Food
Plant With Multiple Medicinal Uses. Phytotherapy Research, 21, 17–25.
AOAC Association of Official Analytical Chemyst. 1988. Official Method of
Analysis of The Association of Official Analytical Chemist. Arlington: The
Association of Official Analytical Chemyst, Inc: Washinton DC.
Astawan, M. 2006. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya, Bogor.
Badan Standarisasi Nasional, 1992. Standar Nasional Indonesia SNI 01-2986-
1992. Departemen Perindustrian: Jakarta.
Becker, K. 2003. Moringa oleifera: An Underutilised with Amazing Versatility.
Department of Aquaculture Systems and Animal Nutritions. University of
Hohenheim: Germany.
Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, W. M. (1978) Ilmu Pangan. Terjemahan :
Food Science. Jakarta: UI Press.
Charoesin, Suphacai. 2014. Antioxidant and anticancer activities of Moringa
oleifera leaves. Journal. Division of Biochemistry and Nutrition, School of
Medical Sciences University of Phayao, Phaholyothin Rd., Maeka, Amphur-
Muang, Phayao 56000, Thailand. Vol.8(7).pp.318-325.
Chumark P., P. Khunawat, Y. Sanvarinda, S. Phornchirasilp, N. P. Morales, L.
Phivthong-ngam, P. Ratanachamnong, S. Srisawat, & K. S. Pongrapeeporn.
2008. The In Vitro And Ex Vivo Antioxidant Properties, Hypolipidaemic
And Antiatherosclerotic Activities Of Water Extract Of Moringa Oleifera
Lam. leaves. J. Ethnopharm.116: 439-446.
Dahot, M,U. 1998. Vitamin Contents Of Flowers And Seeds Of Moringa Oleifera.
Biochemistry Pp. 2122-2124.
Das, A. K., Rajkumar, V., Verma, A. K., & Swarup, D. 2012. Moringa Oleifera
Leaves Extract: A Natural Antioxidant For Retarding Lipid Peroxidation In
Cooked Goat Meat Patties. International Journal of Food Science and
Technology, 47, 585–591.
Diandtoro, Agung., Muzaki Rohman., Ratna Budiarti., Hapsari Titi Palupi. 2015.
Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa Oleifera L.)
Terhadap Kualitas Yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan Vol. 6 No. 2. Program
studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Yudharta
Pasuruan: Pasuruan.
66
Foild N, Makkar HPS & Becker. 2007. The Potential Of Moringa Oleifera
Foragricultural And Industrial Uses. Mesir: Dar Es Salaam.
Gordon MH J. Pokorny, N. Yanishlieve, M. Gordon.2001. Antioksidants
In Food. CRC Press: New York.
Hadiningsih, N. 1999. Pemanfaatan tepung jagung sebagai bahan pensubstitusi
terigu dalam pembuatan produk mie kering yang difortifikasi dengan tepung
bayam. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor:
Bogor.
Haryadi, N. K. 2011. Kelor herbal Multikhasiat Ampuh Melawan diabetes
Mellitus, Kolesterol Tinggi dan Penyakit Lainnya. Surakarta: Delta Media.
Huang, S. 1996. A Look at Noodle in China, Cereal Foods World. American
Association of Cereal Chemistry. USA.
Kasolo, J.N., Bimeya, G.S., Ojok, L., Ochieng, J., Okwal okeng, J.W. 2010.
Phytochemicals and Use Moringa Leavest in Uganda Rural Communities.
Journal of Medical Plant Research. Vol. 4(9): 753-757.
Krisnadi, A.D. 2010. Kelor Super Nutrisi. Pusat Informasi dan Pengembangan
Tanaman Kelor Indonesia: Blora
Koswara, sutrisno. 2009. Teknologi Pengolahan Mie. eBookPangan.com
Luthfiyah, fifi. 2012. Potensi Gizi Daun Kelor (Moringa Oleifera) Nusa Tenggara
Barat. Staf Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Mataram, Nusa
Tenggara Barat: NTB.
Makkar, H. P. S., and K. Becker. 1997. Nutrients And Antiquality Factors In
Different Morphological Parts Of The Moringa Oleifera Tree. Journal of
Agricultural Science 128: 311-322.
Milenković, S, M, Zvezdanović, J, B, Andelković, T, D, Marković, D, Z. 2012.
The identifcation of chlorophyll and its derivatives in the pigment mixtures:
HLC-chromatography, visible and mass spectroscopy studies. Advanced
technologies. 1(1):16-24
Moss, S, C, Denyer, K. 2009. The evolution of the starch biosynthetic pathway in
cereals and other grasses. J. Exp. Bot. 60(9):2481-2492.
Moyo, B. 2012. Antimicrobial Activities Of Moringa Oleifera Lam Leaf Extracts.
African Journal of Biotechnology 11(11): 2797-2802.
Muchtadi D, NS Palupi, M Astawan. 1993. Metabolisme Zat Gizi,
Sumber, Fungsi Dan Kebutuhan Bagi Tubuh Manusia Jilid II. Pustaka Sinar
Harapan: Jakarta.
Mudjajanti,E.S. dan L.N. Yulianti, 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya,
Jakarta.
67
Nugrahani, M., D. 2005. Perubahan karakteristik dan Kualitas Protein pada Mie
Basah Matang Yang mengandung Formadehiddan Boraks.
reporsitory.ipb.ac.id Yang Diakses Pada 2018.
Palupi,NS., Zakaria, FR., Prangdimurti,E. 2007. Pengaruh Pengolahan Terhadap
Nilai Gizi Pangan. Modul eLearning ENBP. Departemen Ilmu & Teknologi
Pangan: IPB.
Pusat Data dan Informasi Pertanian. Kementrian Pertanian. 2014. Outlook
Komoditas Pertanian Subsektor Tanaman Pangan: Jakarta
Raharjo, M. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Jakarta : Penebar Swadaya.
Rasper, V.F. and J.M. de Man. 1980. Effects of granule size of substituted
starches on the rheological character of composite doughs. Cereal Chemist.
57: 331-340.
Ratnaningsih. 2010. Pembuatan Tepung Komposit dari Jagung, Ubi Kayu, Ubi Jalar dan Terigu (Lokal dan Impor) untuk Produk Mi [ 20 Juli 2017].
Retnaningsih dan laksmi hartayani. 2005. Aplikasi Tepung Iles-Iles (Amorphallus
Konjac) Sebagai Pengganti Bahan Kimia Pengenyal Pada Mie Basah:
Ditinjau Dari Difat Fisikokimiawi Dan Sensori. Fakultas teknologi
pertanian universitas katolik soegijapranat semarang: Semarang.
Rohadi.2002. Karakteristik Mie Kering Yang Dihasilkan Dari Substitusi
Terigu(Triticum vulgare) Dengan Pati Sukun (Artocapus comuni Lin).
Jurnal Tekhnologi Pangan dan Hasil Pertanian: Yogyakarta
Roloff, A., H. Weisgerber., U. Lang., B. Stimm. 2009. Moringa oleifera LAM.,
1785. WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim.
(http://content.schweitzer-online.de).
Sayuti, Kesuma dan Rina Yenrina. 2015. Antioksidan Alami dan Sentetik. Andalas
University Press: Padang.
Seib, PA., Liang., F. Guan., Y.T. Liang and H.C. Yang. 2000. Comparison Of
Asian Noodle From Some Hard White And Hard Red Wheat Flours. Cereal
Chemistry 77 (6): 816-822.
Soekarto, S.T., 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan.
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar
Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Steel, R.G.D. dan J.H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistik. Penerjemah
Bambang Sumantri. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Singarimbun, A. 2008. Pengaruh Perbandingan Tepung Terigu Dengan Tepung
jagung dan Konsentari Kalium Sorbet Terhadap Mutu Mie Basah (Boiled
Noodle). Universitas Sumatra Utara: Sumatra utara
Sudarmadji, bambang haryono, dan suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan
Makanan Dan Pertanian. Liberty: Yogyakarta
68
Sunaryo, E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji-Bijian. Teknologi
Pangan dan Gizi. FATETA, IPB. Bogor.
Verma, A.R., Vijayakumar, M., Mathela, C.S., Rao, C.V. 2009. In Vitro And In
Vivo Antioxidant Properties Of Different Fractions Of Moringa Oleifera
Leaves. Food Chem. Toxicol. 47, 2196–2201.
Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti. Direktorat Pendidikan Menengah KejuruanDi
rektorat Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan
Nasional, Jakarta.
Widaningrum, Sri Widowati dan Soewarno T. Soekarto. 2005. Pengayaan Tepung
Kedelai Pada Pembuatan Mie Basah Dengan Bahan Baku Tepung Terigu
Yang Disubstitusi Tepung Garut. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Widyaningsih, T.B.dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada
Produk Pangan. Trubus Agrisarana. Surabaya.
Winarti, Sri. 2010. Makanan Fungsional. Liberty: Yogyakarta.
Yuwono, S.S. dan Susanto, T. 2001. Pengujian Fisik Pangan. Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. UB: Malang
Zakaria, Abdullah Tamrin, Sirajuddin, dan Rudy Hartono. 2012. Penambahan
Tepung Daun Kelor Pada Menu Makanan Sehari-Hari Dalam Upaya
Penanggulangan Gizi Kurang Pada Anak Balita. Jurusan Gizi Poltekkes
Kesehatan Kemenkes Makassar: Makassar.