model sistem dinamis pengolahan ikan ramah …
TRANSCRIPT
MODEL SISTEM DINAMIS PENGOLAHAN IKAN
RAMAH LINGKUNGAN UNTUK MENINGKATKAN
NILAI TAMBAH
(Sentra Pemindangan Bengkorok Sumber Pangan Watulimo)
Skripsi
Diajukan Kepada Universitas Muhammadiyah Malang
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Akademik
Dalam Menyelesaikan Program Sarjana Teknik
Disusun Oleh :
LINTANG GESIK HANGGAR IRNANDA
201610140311127
JURUSAN TEKNIK INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI
Model Sistem Dinamis Pengolahan Ikan Ramah Lingkungan
untuk Meningkatkan Nilai Tambah
(Sentra Pemindangan Bengkorok Sumber Pangan Watulimo)
Disusun Oleh :
Lintang Gesik Hanggar Irnanda
201610140311127
Menyetujui dan Mengesahkan :
Malang, I Februari 2021
Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II
Dr. Ahmad Mubin, S.T., M.T Ikhlasul Amallynda, S.T., M.T
NIP. 196411171990031003 NIP. 170925031992
Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknik Industri
Shanty Kuşuma Dewi, S.T., M.T
NIP. 10811050470
i
i
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan pada kehadirat Allah SWT yang
telah memberi rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
penulisan skripsi ini dengan judul “Model Sistem Dinamis Pengolahan Ikan Ramah
Lingkungan untuk Meningkatkan Nilai Tambah”. Skripsi ini diajukan sebagai salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik Program Studi Teknik Industri
di Universitas Muhammadiyah Malang.
Dalam penyusunan skripsi ini, penulis menyadari bahwa hasilnya masih
jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan dikarenakan oleh segala
keterbatasan dan kemampuan yang penulis miliki. Namun penulis berusaha untuk
menyelesaikan skripsi ini dengan sebaik-baiknya agar dapat memiliki manfaat bagi
banyak pihak. Oleh karena itu, penulis akan menerima segala kritik dan saran yang
membangun dalam perbaikan skripsi ini.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan,
dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak, baik moril maupun materil, sehingga
skripsi ini akhirnya dapat diselesaikan. Pada kesempatan ini dengan ketulusan hati
yang paling dalam, penulis mengucapkan terima kasih yang begitu besar kepada:
1. Orang tua tercinta dan adik yang selalu memberikan do’a, semangat, serta kasih
sayang tiada hentinya agar penulis dapat menyelesaikan studi dan skripsi ini.
2. Bapak Dr. Ahmad Mubin, S.T., M.T selaku dosen pembimbing I yang telah
memberikan waktu, tenaga, dan pikirannya untuk memberikan petunjuk,
pengetahuan, bimbingan dan pengarahan selama penyusunan skripsi ini.
3. Ibu Ikhlasul Amallynda, S.T., M.T selaku dosen pembimbing II yang telah
memberikan waktu, tenaga, dan pikirannya untuk memberikan petunjuk,
pengetahuan, bimbingan dan pengarahan selama penyusunan skripsi ini.
4. Seluruh Bapak dan Ibu dosen yang telah memberikan ilmu yang tidak terbatas
selama kuliah serta segenap karyawan yang sudah membantu dalam
menyelesaikan skripsi ini.
ii
5. Sahabat-sahabat, Rachmi, Dhiah, Dyah, Maulida, Eka yang selalu memberikan
semangat dan dukungan kepada penulis yang selalu menemani penulis.
6. Sahabat-sahabat tercinta, Fika, Krisna, Hendry, dan Arum yang selalu
memberikan tempat untuk bercerita, tertawa dan memberikan motivasi,
dukungan, serta semangat bagi penulis.
7. Teman-teman seperjuangan Teknik Industri 2016 C terima kasih atas jalinan
persahabatan serta kontribusi yang kalian berikan.
8. Winwin, Lucas, dan Kai, terima kasih telah menemani penulis selama
pengerjaan skripsi.
9. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun telah
memberikan bantuan baik secara langsung maupun tidak langsung.
Akhir kata, dengan segala kerendahan hati penulis ucapkan terima kasih yang
tidak terhingga pada semua pihak yang terlibat, dengan harapan semoga penelitian
ini bermanfaat bagi semua pihak.
Malang, 1 Februari 2021
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman Judul ............................................................................................................
Lembar Pengesahan Skripsi .......................................................................................
Lembar Asistensi Skripsi ...........................................................................................
Berita Acara Ujian......................................................................................................
Surat Pernyataan Keaslian..........................................................................................
Surat Keterangan Pengambilan Data dari Perusahaan ...............................................
Kata Pengantar ......................................................................................................... i
Abstrak ................................................................................................................... iii
Abstract .................................................................................................................. iv
Daftar Isi................................................................................................................... v
Daftar Tabel ........................................................................................................... ix
Daftar Gambar .......................................................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penelitian ................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah Penelitian ............................................................................ 2
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................................. 2
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................................ 3
1.5 Batasan Masalah Penelitian............................................................................... 3
BAB II LANDASAN TEORI
2.1 Sistem ................................................................................................................ 4
2.1.1 Definisi Sistem ............................................................................................. 4
2.1.2 Jenis-jenis Sistem ......................................................................................... 5
2.1.3 Variabel-variabel Sistem .............................................................................. 6
2.1.4 Berpikir Sistem ............................................................................................ 7
2.2 Model ................................................................................................................ 8
2.2.1 Definisi Model ............................................................................................. 8
2.2.2 Jenis-jenis Model ....................................................................................... 10
2.3 Simulasi ........................................................................................................... 11
vi
2.3.1 Definisi Simulasi ........................................................................................ 11
2.3.2 Tujuan Simulasi ......................................................................................... 13
2.3.3 Penggunaan Simulasi ................................................................................. 15
2.3.4 Jenis-jenis Simulasi .................................................................................... 15
2.4 Sistem Dinamis ............................................................................................... 17
2.4.1 Definisi Sistem Dinamis ............................................................................ 17
2.4.2 Konsep Sistem Dinamis ............................................................................. 19
2.4.3 Perilaku Sistem Dinamis ............................................................................ 20
2.4.4 Pemodelan Sistem Dinamis........................................................................ 20
2.4.5 Diagram Loop Sebab Akibat (Causal Loop Diagram) .............................. 23
2.4.6 Stock and Flow Diagram ........................................................................... 24
2.4.7 Simulasi Sistem Dinamis dengan Powersim Studio 10 ............................. 26
2.5 Pengolahan Limbah ......................................................................................... 26
2.5.1 Pemindangan .............................................................................................. 27
2.5.2 Limbah Cair Hasil Rebusan Ikan ............................................................... 27
2.5.3 Pengasapan Cair ......................................................................................... 28
2.6 Nilai Tambah ................................................................................................... 29
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Metode Penelitian............................................................................................ 31
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ......................................................................... 31
3.3 Tahapan Penelitian .......................................................................................... 31
3.3.1 Penelitian Pendahuluan .............................................................................. 33
3.3.2 Pengumpulan Data ..................................................................................... 34
3.3.3 Identifikasi faktor Berpengaruh ................................................................. 34
3.3.4 Pemodelan Sistem ...................................................................................... 34
3.3.5 Pemberian Usulan ...................................................................................... 37
3.3.6 Analisis Pembahasan .................................................................................. 37
3.3.7 Kesimpulan dan Saran................................................................................ 38
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
4.1 Tinjauan Umum Perusahaan ........................................................................... 39
vii
4.1.1 Gambaran Umum Sumber Pangan Group.................................................. 39
4.1.2 Lingkup Bidang Usaha UD Sumber Pangan Group .................................. 39
4.1.3 Proses Produksi .......................................................................................... 40
4.1.4 Pasar Usaha UD Sumber Pangan Group .................................................... 42
4.2 Pengumpulan Data .......................................................................................... 42
4.3 Pengolahan Data.............................................................................................. 43
4.3.1 Identifikasi Variabel Sistem Pengolahan Ikan Ramah Lingkungan .......... 44
4.3.2 Causal Loop Diagram ................................................................................ 45
4.3.3 Stock and Flow Diagram ............................................................................ 46
4.3.4 Pengolahan Ikan Pemindangan .................................................................. 46
4.3.5 Pengolahan Limbah Hasil Pemindangan ................................................... 51
4.3.6 Pengasapan Cair ......................................................................................... 54
4.4 Simulasi Model ............................................................................................... 56
4.4.1 Verifikasi Model ........................................................................................ 56
4.4.2 Validasi Model ........................................................................................... 56
4.5 Penyusunan Skenario Perbaikan ..................................................................... 57
4.5.1 Fluktuasi Permintaan .................................................................................. 57
4.5.2 Skenario Penurunan Biaya Produksi .......................................................... 59
4.6 Causal Loop Diagram Hasil Skenario ............................................................. 60
BAB V ANALISA PEMBAHASAN
5.1 Analisa Variabel Sistem Pengolahan Ikan ....................................................... 62
5.2 Analisa Model Sistem Dinamis Pengolahan Ikan ............................................ 62
5.3 Pengolahan Ikan Pindang ................................................................................ 62
5.3.1 Pengolahan Limbah Hasil Pemindangan ................................................... 63
5.3.2 Pengolahan Ikan Asap Cair ........................................................................ 64
5.4 Skenario untuk Meningkatkan Nilai Tambah ................................................. 64
5.4.1 Pengolahan Pemindangan .......................................................................... 64
5.4.2 Pengolahan Limbah Pemindangan ............................................................. 65
5.4.3 Pengolahan Ikan Asap Cair ........................................................................ 66
5.5 Usulan Perbaikan ............................................................................................ 67
viii
5.5.1 Perbandingan Limbah Pengolahan Ikan..................................................... 67
5.5.2 Perbandingan Nilai Tambah Ikan............................................................... 68
5.5.3 Perbandingan Hasil Penerapan Skenario ................................................... 69
5.5.4 Usulan Pengolahan Ikan ............................................................................. 71
BAB VI PENUTUP
6.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 72
6.2 Saran ................................................................................................................ 74
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 75
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Elemen - elemen Variabel SFD pada Powersim .................................... 26
Tabel 4.1 Produk Sumber Pangan Group ............................................................... 40
Tabel 4.2 Data Permintaan ..................................................................................... 42
Tabel 4.3 Formulasi Sub Model Produksi ............................................................. 47
Tabel 4.4 Formulasi Sub Model Pendapatan ......................................................... 48
Tabel 4.5 Formulasi Sub Model Beban Biaya ....................................................... 49
Tabel 4.6 Formulasi Sub Model Persediaan Ikan .................................................. 50
Tabel 4.7 Formulasi Sub Model Nilai Tambah ...................................................... 51
Tabel 4.8 Formulasi Sub Model Pengolahan Limbah ............................................ 52
Tabel 4.9 Hasil Validasi ......................................................................................... 57
Tabel 5.1 Perbandingan Limbah Pengolahan Ikan ................................................ 67
Tabel 5.2 Skenario Pengolahan Ikan Pada Kondisi Normal dan Baru .................. 70
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Gambaran Penggunaan Simulasi ...................................................... 15
Gambar 3.1 Bagan Metodologi Penelitian ........................................................... 32
Gambar 3.2 Notasi Causal Loop Diagram ........................................................... 35
Gambar 4.1 Produksi Ikan PPN Prigi .................................................................. 43
Gambar 4.2 Causal Loop Diagram....................................................................... 45
Gambar 4.3 Stock and Flow Diagram .................................................................. 47
Gambar 4.4 Hasil Simulasi Produksi – Tanpa Perubahan Kebijakan .................. 48
Gambar 4.5 Hasil Simulasi Keuntungan – Tanpa Perubahan Kebijakan............. 49
Gambar 4.6 Hasil Simulasi Beban Biaya– Tanpa Perubahan Kebijakan............. 50
Gambar 4.7 Sub Bab Pengolahan Limbah ........................................................... 51
Gambar 4.8 Hasil Simulasi Nilai Tambah – Tanpa Perubahan Kebijakan .......... 52
Gambar 4.9 Hasil Simulasi Limbah – Pengolahan Limbah ................................. 53
Gambar 4.10 Hasil Simulasi Limbah – Pengolahan Limbah ................................. 53
Gambar 4.11 Hasil Simulasi Keuntungan Petis ..................................................... 54
Gambar 4.12 Sub Bab Pengasapan Cair ................................................................ 55
Gambar 4.13 Hasil Simulasi Keuntungan Asap Cair ............................................. 55
Gambar 4.14 Skenario kenaikan permintaan ......................................................... 58
Gambar 4.15 Skenario kenaikan permintaan ......................................................... 59
Gambar 4.16 Skenario hasil kenaikan permintaan ................................................. 59
Gambar 4.17 Skenario penurunan biaya produksi ................................................. 59
Gambar 4.18 Skenario penurunan biaya produksi ................................................. 59
Gambar 4.19 Skenario penurunan biaya produksi pindang ................................... 60
Gambar 4.20 Skenario penurunan biaya produksi asap cair .................................. 60
Gambar 4.21 Causal Loop Diagram....................................................................... 61
Gambar 5.1 Perbandingan Profit Pengolahan Ikan ................................................ 68
Gambar 5.2 Perbandingan Profit Pengolahan Ikan ................................................ 68
Gambar 5.3 Perbandingan Nilai Tambah Pengolahan Ikan ................................... 69
Gambar 5.4 Perbandingan Nilai Tambah Pengolahan Ikan ................................... 69
75
DAFTAR PUSTAKA
Abdurahman, D. 2008. Biologi Kelompok Pertanian dan Kesehatan. Jakarta:
Grafindo.
Ackoff, R. L. 1994. Systems thinking and thinking systems, hal 175–188.
Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara.
Arifin, M. 2009. Simulasi Sistem Industri. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Badan Riset Kelautan dan Perikanan. 2003. Pengolahan Ikan dan Hasil Laut.
Jakarta: BRKP.
Buntuan, F. I. 2010. Simulasi Model Dinamik Pada Sistem Deteksi Dini Untuk
Manajemen Krisis Pangan. Institut Pertanian Bogor.
Eykhoff, P. 1974. System identification: parameter and state estimation.
Chichester,
England: Wiley, 555 p. University of Technology, Eindhoven, The Netherlands
Forrester, J.W. 1961. Industrial Dynamics. Cambridge: MIT Press.
Forrester, J. W. 1991. System Dynamics and the Lessons of 35 Years by, 1–35.
Forrester, J. W. 1992. System Dynamics , Systems Thinking , and Soft OR, 10(2), 1-
14.
Ghafiqie, A. 2012. Model. Sistem Dinamis Untuk Menganalisa Kontribusi Mrt
Jakarta. Depok.
Hartisari. 2007. Sistem Dinamik : Konsep dan Pemodelan untuk Industri dan
Lingkungan. SEAMEO BIOTROP. Bogor: Indonesia.
Hikamah, S. R., H. Mubarok. 2012. Studi Deskriptif Pengaruh Limbah Industri
Perikanan Muncar, Banyuwangi Terhadap Lingkungan Sekitar. Bioshell
1(1): 1-12.
Indriyati. 1997. Optimasi Pengolahan Limbah Cair Pabrik Kecap Secara Biologi
Menggunakan Reaktor Tipe Fixed Bed. Universitas Indonesia, Jakarta.
Lemantara, J, Setiawan, N, & Aji, N. 2013. Rancang Bangun Sistem Pendukung
Keputusan Pemilihan Mahasiswa Berprestasi Menggunakan Metode AHP
dan Promethee, 2(4), 20–28.
76
Nitibaskara, RR. 1980. Pengaruh Faktor-Faktor Pengolahan Terhadap Hasil serta
Mutu Protein dari Pindang. Bogor: IPB-Press.
Nuroniah, Siti, N. 2003. Penjadwalan Produksi Dengan Pendekatan Metode
dinamik (Studi kasus di PT Goodyear Indonesia , tbk). Bogor
Nurwahyuningsih, Vivit. 2010. Pemanfaatan Air Rebusan Ikan Tongkol
(Euthynnus affinis) Sebagai Bahan Pembuatan Kerupuk.
Oxford American Dictionary. 1980. Oxford University Press, NewYork, compiled
by: Eugene Enrich.
Purnomo, Herry. 2005. Pengenalan Informatika Perspektif Teknik dan Lingkungan.
Yogyakarta
R, Chavan, S, Basu, & R, Kovale. 2008. Development of edible texturised dried fish
granules from low-value fish croaker (Otolithus argenteus) and its storage
characteristics. J Nat Sci. 7 (1): 173.
Rahman, I. 2012. Pengembangan Model Dinamis untuk Mendapatkan Gambaran
Interaksi Aspek Ekonomi dan Lingkungan Hidup Secara Timbal Balik dari
Model Pembangunan Kota Terintegrasi. Universitas indonesia.
Ramadhan, S. 2014. Pemodelan Sistem Industri Pengolahan Susu KUD Nandhi
Murni, ITS, Surabaya.
Saaty, T. 1993. Pengambilan Keputusan Bagi Para Pemimpin, Proses Hirarki
Analitik untuk Pengambilan Keputusan dalam Situasi yang Kompleks.
Jakarta: Pustaka Binama Pressindo.
Schriber, T.J. 1987. The Nature And Role Of Simulation In The Design Of
Manufacturing System: Simulation In CIM And Artificial Intelligence
Techniques, ed. J. Retti and K. E. Wichmann. S. D., CA: Society for
Computer Simulation, pp. 5 – 8.
Sterman, J.D. 2000. Business Dynamics: System Thinking and Modeling for A
Complex World The McGraw Hill Companies, Inc, Boston.
77
Surjandari, I., Hidayatno, A., & Supriatna, A. 2009. Model Dinamis Pengelolaan
Sampah Untuuk Mengurangi Beban Penumpukan, 11(2), 134–147.
Sutrisno, A. 2010. Perancangan Model Sistem Dinamis Di Tingkat Nasional
Sebagai Media Untuk Meningkatkan Biodisel Di Indonesia
Wahid. Tambah Pendapatan Antar Pengrajin Pengasapan Ikan Manyung, Ikan
Tongkol, dan Ikan Pari Di Bandarharjo Semarang Nanang Yusroni, 139-
148.
77