Rita Fauziah Safitri240210120075

TIP B1

1. Susu pasteurisasi 

Susu pasteurisasi  adalah susu yang sudah dipanaskan pada suhu 630 C selama

15 menit atau dipanaskan pada suhu 720 C selama 15 detik  yang biasa disebut dengan

HTST (high tempetature short  time) pasteurisasi.

Kelebihan susu pasteurisasi

Proses pasteurisasi dapat membunuh bakteri pathogen, yaitu bakteri-bakteri

yang berbahaya karena dapat menimbulkan penyakit pada manusia

(Mycobacterium tubercolosis)

Dapat memberikan atau menimbulkan cita rasa yang lebih menarik konsumen

Pada pasteurisasi susu, proses ini dapat menginaktifkan fosfatase dan katalase,

yaitu enzim-enzim yang membuat susu cepat rusak.

Susu yang sudah dipasteurisasi dan disimpan pada suhu rendah, rasanya akan

alami dan tidak berubah. Hal ini karena panas yang tinggi sudah cukup untuk

membunuh kuman dan bakteri penyebab penyakit, namun tidak cukup tinggi

untuk sampai mengubah sifat enzim dan merusak kandungan kalsiumnya.

Kekurangan Pateurisasi

•     Tidak bisa disimpan dalam suhu ruang, harus di dalam lemari pendingin.

•     Produk Susu Pasteurisasi mudah rusak bila terserang MO, memiliki masa

simpan yang rendah terlebih apabila produk berada di tingkat

pengecer/konsumen.

•     Pasteurisasi hanya mampu menghambat pertumbuhan spora tapi tidak dapat

mematikan sporanya, terutama spora bakteri yang bersifat termoresisten alias

tahan terhadap suhu tinggi.

2. Susu UHT (ultra high temperature) 

Susu UHT (ultra high temperature) merupakan susu yang diolah

menggunakan pemanasan pada suhu 1350 C dan dalam waktu yang singkat selama 2-

5 detik

Rita Fauziah Safitri240210120075

TIP B1

Kelebihan susu UHT

Simpannya yang sangat panjang pada suhu kamar tanpa bahan pengawet dan

tidak perlu dimasukkan ke lemari pendingin. Jangka waktu ini lebih lama dari

umur simpan produk susu cair lainnya seperti susu pasteurisasi.

susu UHT dikemas menggunakan enam lapis kertas, plastik polyethylene, dan

alumunium foil yang mampu melindungi susu dari udara luar, cahaya,

kelembaban, aroma luar, dan bakteri. Alhasil, dalam kemasan tertutup, susu

UHT bisa tahan disimpan sampai 10 bulan tanpa bahan pengawet.

Selain itu susu UHT merupakan susu yang sangat higienis karena bebas dari

seluruh mikroba (patogen/penyebab penyakit dan pembusuk) serta spora

sehingga potensi kerusakan mikrobiologis sangat minimal, bahkan hampir

tidak ada. 

Meskipun proses dengan suhu yang lebih tinggi bisa saja mengurangi

kesegaran susu, namun suhu tinggi lebih efektif membunuh bakteri. Itu

sebabnya, proses dengan UHT dianggap lebih aman dibandingkan pasteurisasi

pada suhu rendah.

Kekurangan UHT

Cita rasanya tidak sesegar susu pasteurisasi.

Dengan pemanasan yang tinggi membuat zat gizi yang ada pada susu sedikit

berkurang.

Tidak semua bakteri yang terkandung didalam susu berbahaya, kebanyakan

bakteri sangat menguntungkan untuk sistem pencernaan manusia. Sehingga

dengan proses pasteurisasi akan membunuh bakteri yang menguntungkan.