STANDAR NASIONAL INDONESIA

SNI

SNI 01 - 2974 - 1992 =========================================== MI KERING

=========================================== DEWAN SATNDARDISASI NASIONAL - DSN MI KERING 1. RUANG LINGKUP

Standar ini meliputi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat penandaan dan cara pengemasan mi kering.

2. DEFINISI

Mi kering adalah produk makanan kering yang dibuat dari tepung terigu, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan makanan yang diizinkan, berbentuk khas mi.

3

3. SYARAT MUTU

Syarat mutu mi kering seperti tabel dibawah ini. Tabel Syarat Mutu Mi Kering

Persyaratan

No.

Kriteria Uji

Satuan

Mutu I

Mutu II

1.

Keadaan : 1.1 Bau 1.2. Warna 1.3. Rasa Air, %, b/b Abu, %, b/b Protein (N x 6,25), %, b/b Bahan tambahan makanan : 5.1. Boraks 5.2. Pewarna

normal normal normal maks. 8 maks. 3 min. 11 tidak boleh ada Sesuai dengan SNI.0222 - M dan Peraturan

normal normal normal maks. 10 maks. 3 min. 8 tidak boleh ada

4

Cemaran logam : 6.1. Timbal (Pb), mg/kg 6.2. Tembaga (Cu), mg/kg 6.3. Seng (Zn), mg/kg 6.4. Raksa (Hg), mg/kg Arsen (As), mg/kg Cemaran mikroba : 8.1. Angka lempeng, total 8.2. E.coli 8.3. Kapang

koloni/g APM/g koloni/g

Men.Kes.No.722/Men.Kes/Per/IX/88 maks. 1,0 maks. 10,0 maks. 40,0 maks. 0,05 maks. 0,5 maks.1,0x106 maks. 10 maks.1,0x104

maks. 1,0 maks. 10,0 maks. 40,0 maks. 0,05 maks. 0,5 maks.1,0x106 maks. 10 maks. 1,0x104

4. CARA PENGAMBILAN CONTOH

Cara pengambila contoh sesuai dengan SNI. 0428 - 89 - A/SII. 0426 - 81, Petunjuk Pengambilan Contoh Padatan.

5. CARA UJI 5.1. Persiapan contoh untuk Uji Kimia

Cara penyiapan contoh sesuai dengan SII.2453 - 90, Cara Uji Makanan dan Minuman untuk Contoh Padatan, butir 4.

5.2. Keadaan

Cara uji keadaan sesuai dengan SII.2453 - 90, butir 1.2. 5.3. Air

5

Cara uji air sesuai dengan SII.2453 - 90, butir 5. 5.4. Abu

Cara uji abu sesuai dengan SII.2453 - 90, butir 6.1. 5.5. Protein

Cara uji protein sesuai dengan SII.2453 - 90, butir 7.1. 5.6. Bahan Tambahan Makanan 5.6.1. Cara uji boraks sesuai dengan SII.2457 - 90, Cara Uji Bahan Tambahan

Makanan/Bahan Pengawet yang dilarang untuk makanan. 5.6.1. Cara uji warna makanan sesuai dengan SII.2458 - 90, Cara Uji Pewarna Tambah

Makanan. 5.7. Cemaran logam

Cara uji cemaran logam sesuai dengan SII.2460 - 90, Cara Uji Cemaran Logam. 5.8. Arsen

Cara uji arsen sesuai dengan SII.2460 - 90. 5.9. Cemaran Mikroba

Cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SII.2461 - 90, Cara Uji Cemaran Mikroba. 6. SYARAT PENANDAAN

Sesuai dengan perturan Departemen Kesehatan R.I. yang berlaku tentang label dan periklanan makanan.

7. CARA PENGEMASAN

Mi kering dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi, man dalam penyimpanan dan pengangkutan.