F. Metode Penelitian

1. Tepung1.1. Bahan Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat tepung sukun :a. Sukunb. Air

1.2. Alata. Alat yang digunakan :b. Pisauc. Blender (Penumbuk/Mesin Penggiling)d. Nampane. Ayakan f. Baskom

1.3. Prosedur Kerja

Gambar 1. Diagram Pembuatan Tepung Sukun

Prosedur pembuatan tepung sukun seperti terlihat gambar 1, secara rinci prosedurnya adalah sebagai berikut :a. Pengupasan

Sukun dikupas kulitnya sampai bersih, Sambil menunggu dirajang, sukun yang sudah dikupas dicuci dan direndam dalam air bersih.

b. PerajanganSukun yang sudah bersih dirajang atau dipotong-potong tipis dan dibuang bagian hati dan empulunya.

c. PengukusanSukun yang sudah dirajang di kukus selama 10 menit.

d. PengeringanSukun yang sudah dikukus, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari selama 3-5 hari atau bisa menggunakan mesin pengering (5-6jam).

e. PenepunganPenepungan dilakukan dengan menggiling/menumbuk irisan sukun yang sudah kering, kemudian diayak untuk mendapatkan tepung yang halus. Tepung sukun sudah siap digunakan.

2. Pancake2.1. BahanBahan-bahan yang digunakan untuk membuat pancake sukun adalah :1. 70 gr tepung sukun2. 30 gr tepung terigu3. 250 ml susu cair4. 1 butir telur, pisahkan putih dan

kuningnya5. margarin untuk olesan6. ½ sdt garam7. ½ sdt baking powder8. 1 sdt mentega cair9. Es Krim10. Sirup Maple

2.2. AlatAlat yang digunakan :a. Teflonb. Baskomc. Ballon whisk/mixerd. Spatulae. Garpuf. Piring besar

2.3. Prosedur kerjaProsedur kerja pembuatan pancake sukun ( CakeKun) seperti terlihat pada gambar 2. , uraiannya adalah sebagai berikut :a. Pencampuran. Bahan-bahan tepung

sukun, tepung terigu, garam, kuning telur, susu dan baking powder dicampur dan diaduk sampai rata , pengadukan menggunakan ballon whisk sampai rata atau bisa menggunakan mixer dengan kecepatan yang paling rendah (kalau tidak punya ballon whisk dan mixer, bisa juga menggunakan spatula kayu)

b. Putih telur dikocok sampai kaku., menggunakan garpu maupun ballon whisk.

c. Pencampuran adonan ke dalam putih telur. Kemudian adonan tepung dimasukkan ke dalam adonan putih

Perajangan

Buah Sukun Segar

Pengukusan

Pengeringan

Penepungan

Pengupasan

Tepung Sukun

telur, dan diaduk rata. Dalam mencampur adonan tepung dengan putih telur, bisa juga menggunakan tehnik pancing. Dengan cara mengambil sedikit putih telur dan campurkan ke dalam terigu, aduk rata. tambah sedikit demi sedikit. Kemudian baru adonan terigu dimasukkan ke dalam putih telur. Langkah ini untuk menghindari putih telur yang bergerindil.

d. Pemanasan. Teflon diameter paling kecil dipanaskan, oles dengan margarin, api dikecilkan. Bisa juga menggunakan teflon ukuran standar.

e. Penuangan ke Teflon. Adonan sekitar 2,5 sendok sayur dituang ke Teflon yang sudah dipanaskan dan tutup sebentar.

f. Pemasakan. Adonan dibalik jika sudah ada sedikit berpori dan sedikit mengeras pinggirnya. Kemudian diangkat, dan pancake ditaruh di piring.

g. Penuangan topping. Pancake di piring kemudian dituangi sirup maple(susu) dan es krim. CakeKun (Pancake Sukun) siap di nikmati.

Gambar 2. Diagram Pembuatan CakeKun

Sumber : Suyanti dkk . 2001. Teknologi Pengolahan Tepung Sukun. Balai Penelitian Pascapanen Pertanian.

http://forum.kompas.com/food/98080-resep-cara-membuat-pancake.html

Pencampuran/Pengadonan

Tepung sukun, terigu,susu,garam,kuning telur, baking powder,mentega cair

Putih telur dikocok

Pencampuran adonan ke dalam putih telur

Pemanasan

Penuangan Topping (es krim + sirup maple)

Penuangan ke teflon

Pemasakan

CakeKun (Pancake Sukun)