Mengolah & Menyajikan Sandwich

Presentation by :Anisa Utami

Grifitta Tresna MonikaMediana

TEKNIK BOGA D3 Tahun 2010

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

DEFINISI

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti (bread) yang diiris dan diisi dengan berbagai isian. Pada umumnya sandwich disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk orang-orang yang tidak mempunyai cukup waktu untuk makan, misalnya sebagai bekal orang yang bekerja, dalam perjalanan dan sebagainya.

BAGIAN UTAMA SANDWICH1. Bread / roti

Ada beberapa jenis roti yang bisa dipakai untuk menghidangkan sandwich. Di antaranya roti tawar biasa, french bread, roti gandum (brown bread), roti kadet (bun) dan lain-lain

2. Filling

Bahan isian (filling) untuk sandwich sangat bervariasi, bisa bercitarasa gurih atau manis. Untuk yang bercitarasa gurih boleh diisi dengan telur rebus/dadar), sayuran segar, daging asap, tuna kalengan, ayam panggang, aneka saus/olesan (mayonaise, saus tomat, mentega). Untuk sandwich manis, bisa memakai aneka buah-buahan segar, seperti mangga, stroberi, kiwi. Olesannya bisa berupa selai, maple syrup atau mentega.

JENIS-JENIS SANDWICH1. Berdasarkan Temperature Sandwich pada waktu

dihidangkan:

a. Cold Sandwich, dibuat dan dihidangkan dingin pada temperatur sekitar 35 derajat celcius

b. Hot Sandwich, dibuat dan dihidangkan panas

2. Berdasarkan cara penyajian (presenting)

a. Open sandwich, menggunakan satu iris roti dengan filling diatur diatasnya dan dihidangkan terbuka, tanpa ada irisan roti lain yang menutupi filling tadi.

b. Closed sandwich, sandwich yang isiannya tidak terlihat dari luar. Jenis sandwich ini menggunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan tertutup, satu iris roti diletakkan paling atas sebagai penutup. Penampilan ( appearance ) pada closed sandwich ini dapat dibuat lebih menarik dengan menggunakan garnish.

PERSIAPAN PEMBUATAN SANDWICH

Langkah-langkah yang perlu dilakukan adalah:

1. Menyiakan bahan.seluruh bahan sandwich harus dibersihkan dan disiapkan dengan cermat, beberapa bahan perlu ada yang dimasak dahulu

2. Susun dan simpan bahan

3. Pilih dan susun peralatan diantaranya pemotong daging , griddles, grill, penggorengan.

Ada beberapa tindakan yang perlu dilakukan untuk membuat sandwich tampak lebih baik dan menarik

• 1. Trimming

• Memotong bagian yang tidak diperlukan seperti kulit yang mengeras.

2. Cutting

Sandwich kadang-kadang perlu dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sesuai dengan pola pengaturan yang akan dilakukan dan juga memudahkan sandwich dimakan.

3. Arranging / dressing

Sandwich yang sudah dipotong diatur sedemikian rupa sehingga tampak menarik.

PENYAJIAN SANDWICH

Sandwich, khususnya jenis cold & closed sandwich biasanya dipotong menjadi dua,

tiga atau empat untuk disajikan. Pemotongan akan membuat sandwich lebih mudah dimakan dan menambah daya tarik

penyajian. Penjepit sandwich dapat digunakan untuk menambah tinggi pada piring dan memperlihatkan warna dan

tekstur isian.

PORSI SANDWICH

• Ukuran porsi sandwich pada umumnya untuk satu porsi mempunyai berat antara 169 gram hingga 200 gram yang terdiri atas :

1) Roti / bread : 50 – 60 gr

2) Spread : 10 gr – 15 gr

3) Filling : 60 – 75 gr

4) Garnish : 40 gr – 50 gr

5) Total berat : 160 – 200 gr