menyiapkan, mengolah dan menyajikan hidangan soup
DESCRIPTION
Modul Pengolahan HIdangan KontinentalTRANSCRIPT
MENYIAPKAN, MENGOLAH DAN
MENYAJIKAN HIDANGAN KONTINENTAL
(Continental)
GOZALI, S.Pd.
PROGRAM STUDI D-3 TATA BOGA
POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN 2014
MENYIAPKAN, MENGOLAH DAN MENYAJIKAN HIDANGAN SUP (Soup)
Bagian 2
FungsiBahan Pembuatan
Hidangan Soup
Klasifikasi Soup
Penyajian Soup
Kriteria Soup
Recipe SoupEvaluasi
Soup ?
Hidangan Sup(Soup)
Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) sapi, ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian.
Soup dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau sebagai Appetizer dan dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai maincourse/main dish.
Soup ?
Menetralisir rasa
Penambah nilai gizi
Fungsi Hidangan Sup(Soup)
Pembangkit Selera Makan
Bahan PembuatanHidangan Pembuka
(Appetizer)
Ingredients?
Bahan Utama
Bahan Isian
Bahan PengentalBahan Pemberi Rasa
dan Aroma
KlasifikasiHidangan Sup
(Soup)
Clear Soupsup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitubroth/stock yang tidak dikentalkan. Sup encerdihidangkan tanpa atau dengan isi. Isian dibuatdari berbagai sayur-sayuran dan daging.
Broth Bouilion Vegetables
Consomme
Cold Consomme
Duck Consomme
Double Consomme
sup yang dibuat dengan menggunakan stock/clear soup dikentalkan dengan bahan pengental seperti: tepung, susu, cream, liason ataupun dari bahannya sendiri dengan ataupun tanpa isi.
Cream Soup Bisque Soup
Puree Soup
Chowder Soup
Thick Soup (sup kental)
KlasifikasiHidangan Sup
(Soup)
sup yang terbuat dari bahan yang khusus/istimewa dan cara pengolahan yang khusus/istimewa pula. Disebut spesial /istimewa karena tidak bisa digolongkan ke dalam clear soup maupun Thick Soup .
Special Soup
KlasifikasiHidangan Sup
(Soup)
sup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahan yang khusus dan berasal dari suatu negara.
National Soup
KlasifikasiHidangan Sup
(Soup)
Penyajian Sup (Soup)
Suhu Penyajian Garnish SoupPorsi
Penyajian
Penyajian sup disesuaikan dengan jenis sup yang akan dihidangkan. Alat hidang yang diperlukan yaitu soup bowl atau boillon cup (pinggan sup) dilengkapi dengan alas soup bowl yaitu sauccer.
sup panas disajikanpada suhu antara70-80o C sup dingindengan suhu antara5-7 oC.
Penyajian sup sebagaiappetizer dengan porsi2 – 2½ dl, sedangkanuntuk main coursedengan porsi 3 - 3½ dl.
Kaya aroma dan rasa
Fatless
Jernih
Kriteria Sup (Soup)
Temperatur
Clear Soup
Thick SoupKaya aroma
dan rasa
lembut
Semi liquid
Temperatur
1. Sebutkan klasifikasi sup dan berikan
contohnya?
2. Apa yang perlu diperhatikan dalam
penyajian sup?
3. Apa saja yang biasanya digunakan sebagai
penyerta/pelengkap dalam penyajian sup?
Quiz