VARIASI MENU

RETNO PANGASTUTI

HIDANGAN

INSTALASI GIZI

UNIT PRODUKSI

PERAN AHLI GIZI

CITRA RUMAH SAKIT

CITRA RUMAH SAKIT

PENILAIAN MASYARAKAT/KONSUMEN

AKREDITASI

AKREDITASI

KEBIJAKAN

SPO

PEDOMAN/PANDUAN

JCI

COP (PELAYANAN PASIEN)

SALAH 1 ELEMEN PENILAIAN : MENU YANG BERVARIASI, MENU YANG DISUSUN SECARA BERKALA

PERMASALAHAN KLASIK

KUALITAS PERENCANAAN

TIM MENU

SDM

DUKUNGAN PIHAK TERKAIT

MENU

DAFTAR YANG TERTULIS SECARA RINCI

RANGKAIAN DARI BEBERAPA MACAM HIDANGAN ATAU MASAKAN YANG DISAJIKAN

SUSUNAN MAKANAN YANG DIKONSUMSI OLEH SESEORANG UNTUK SEKALI MAKAN ATAU UNTUK SEHARI-HARI

MENU SEIMBANG

MENU YANG TERDIRI DARI BERANEKA RAGAM MAKANAN DALAM JUMLAH DAN PROPORSI YANG SESUAI

PEDOMAN GIZI SEIMBANGHARUS DIAPLIKASIKAN DALAM PENYAJIAN

HIDANGAN

MENU YANG TERENCANA

DENGAN BAIK

ALAT EDUKASI GIZI

MENGHEMAT WAKTU

MEMBANTU EFISIENSI TENAGA

MENU YANG BAIK MEMPERHATIKAN

POLA SEIMBANG

ASPEK WARNA

TEKSTUR & KONSISTENSI

RASA & AROMA

UKURAN & BENTUK POTONGAN

SUHU

POPULARITAS

PENYAJIAN

TENAGA & WAKTU

SUHU MAKANAN

SAAT DISTRIBUSI DI UNIT PRODUKSI (AHLI GIZI UNIT PRODUKSI)

SAAT DISTRIBUSI DI BANGSAL (PRAMUSAJI)

SALAH 1 TUNTUTAN SURVEYOR

BISA MENJADI SALAH 1 TEMUAN

PENYAJIAN

WAKTU PENYAJIAN

KETEPATAN DIIT (ETIKET)

KEAMANAN (KEBERSIHAN DAN UPAYA MENGHINDARI KONTAMINASI)

VARIASI MAKANAN SANGAT MEMPENGARUHI NAFSU MAKAN

VARIASI

BAHAN MAKANAN

WARNA

CARA PENGOLAHAN

RASA

BENTUK

TEKSTUR

???

KULINER JEPANG

CARA PENYAJIAN MERUPAKAN HAL YANG PALING PENTING

PADA PENYAJIAN TERDAPAT KOMBINASI YANG HARMONIS ANTARA BENTUK, WARNA DAN TEKSTUR

WARNA

LET’S PAINT YOUR PLATE WITH COLOR

HIJAU

MERAH

KUNING

PUTIH

UNGU

JINGGA

WARNA

PENGGUGAH SELERA

MEMPERINDAH TAMPILAN

FITOKIMIA

LAMBANG MAKANAN BERKHASIAT

CARA PENGOLAHAN

MERUPAKAN ANDALAN DALAM VARIASI

“1 BAHAN MAKANAN HADIR DALAM 10 TAMPILAN”

SPESIFIK DI RUMAH SAKIT

SERING MERUPAKAN KENDALA SAAT ADA KEINGINAN UNTUK “TAMPIL BEDA”

MENGURANGI LEMAK

BATASI PEMAKAIAN MINYAK

GANTI SEBAGIAN SANTAN DENGAN SUSU RENDAH LEMAK ATAU SUSU KEDELAI

BUAT KALDU SEHARI SEBELUMNYA AGAR LEMAK SEMPAT MENGERAS DI PERMUKAAN

VARIASI KALDU

KALDU AYAM TANPA LEMAK

KALDU SAPI TANPA LEMAK

KALDU IKAN

KALDU SAYURAN

SUSU KEDELAI

LEBIH BAIK GUNAKAN SUSU KEDELAI BUATAN SENDIRI

YANG SIAP PAKAI KADANG DIBERI TAMBAHAN GULA SEHINGGA BISA MEMPENGARUHI CITA RASA

VARIASI SOTO

SOTO BETAWI

SOTO MEDAN

SOTO MI

SOTO AYAM

CATATAN : KUAH BERMINYAK TETAPI SEHAT DIPEROLEH DENGAN MENAMBAHKAN MINYAK ZAITUN SETELAH DIANGKAT DARI API

RENDANG

SANTAN SEBAGIAN DIGANTI SUSU RENDAH LEMAK

TAMBAHKAN KELAPA SANGRAI YANG DIGERUS HALUS SUPAYA ADA “EFEK AMPASNYA”

KACANG TANAH UNTUK BUMBU LEBIH BAIK DISANGRAI DARIPADA

DIGORENG

VARIASI SNACK “AMAN”

BROWNIES KUKUS

LUMPIA PANGGANG

KUE LUMPUR (SUSU KEDELAI)

KUE PISANG (SUSU RENDAH LEMAK)

TALAM ISI IKAN

DADAR ISI UNTI + KISMIS + ALMOND

MENU PILIHAN

VIP DAN VVIP

PILIHAN MAKAN PAGI

PILIHAN LAUK HEWANI PADA MAKAN SIANG

PILIHAN LAUK NABATI PADA MAKAN SORE

SELALU ADA SUP SAAT MAKAN SORE

TAMBAHAN BUAH UNTUK VVIP (2 MACAM)

KASUS

SULIT MERUBAH IMAGE PEMASAK

SEMAKIN VARIATIF MENU SEMAKIN LENGKAP PERMASALAHAN

TIDAK SEMUA PEMASAK “LIHAI”

BERTAHAP

UJI COBA 2X SIKLUS

SARAN

PENYUSUNAN MENU SESUAI KONDISI INSTALASI

MENU SESUAI “RAMBU” AKREDITASI

SUSUN “BANK MENU” SESUAI BAHAN MAKANAN

BIASAKAN MENGGUNAKAN MENU YANG VARIATIF

LOMBA CIPTA MENU ANTAR KARYAWAN

PENINGKATAN PENGETAHUAN & KETRAMPILAN SECARA BERTAHAP