materi 10 sifat fisik dan biologi gula, minyak dan btm
DESCRIPTION
Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM. Agung S Wardana. DOA SEBELUM BELAJAR. Asyhadu allaa illaaha illalloh wa asyhadu anna Muhammada rosuululloh Rodliitu billaahi robbaa Wa bil islaami diinaa Wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rosuulaa Robbi zidnii ‘ ilmaa - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Materi 10SIFAT FISIK DAN BIOLOGIGULA, MINYAK DAN BTM
Agung S Wardana
DOA SEBELUM BELAJARAsyhadu allaa illaaha illalloh
wa asyhadu anna Muhammada rosuululloh
Rodliitu billaahi robbaaWa bil islaami diinaa
Wa bi Muhammadin nabiyyaw wa rosuulaa
Robbi zidnii ‘ilmaaWarzuqnii fahmaa
Aamiin
GULA DAN SIRUP
• Sumber kalori * 100 gr gula 387 kalori * 100 gr beras giling 360 kalori * 100 gr jagung 365 kalori
Sumber :tebu, palm, bit gula,surgum, maple, madu, gula anggur, gula buah, mannosa, maltosa, laktosa, pemanis buatan.
Fungsi :1. Pemanis2. Pengawet3. Penambah flavor4. Perbaikan tekstur buah yg dikalengkan5. Penambah kekentalan
Sifat Kimia Dan Fisik
• Mudah terhidrolisa• Kelarutan tinggi dalam air• Larutan jenuh mudah mengkristal• Terhadap pemanasan terjadi karamelisasi
Gula Sebagai pengawet
• Menurunkan Aw mikrobia tidak bisa tumbuh• Menaikkan tekanan osmose plasmolisa sel• Menekan pertumbuhan mikroorganisme
akibat tekanan osmose gula yang tinggi.
SIRUP• ADALAH LARUTAN GULA PEKAT, DENGAN
KONSENTRASI TINGGI• TERBUAT DARI SARI BUAH ATAU ESSENCE• KONSENTRASI TINGGI PENGAWET• AMAN DISIMPAN DI SUHU KAMAR JIKA KOSENTRASI
> 50%• JENIS : * MUTU I = 1 : 55% * MUTU II = 1 : 65%
Biasanya di tambah aroma/essen buah
MINYAK DAN LEMAK
FUNGSI LEMAK/MINYAK• Bahan beberapa makanan• Industri kosmetik, farmasi, sabun• Dibuat mentega lemak susu• Dibuat margarin lemak nabati• Dibuat oleo oil & stearin lemak sapi• Dibuat lard lemak babi• Dibuat salad oil, minyak goreng +margarin (nabati)• Sebagai shortening (campuran lemak nabati dan
hewani)
Sumber
• Lemak nabati biji, buah, akar tanaman/rimpang
• Lemak hewani pada jaringan adiposa dan sumsum tulang
Terdapat dalam 2 bentuk
• lemak padat lemak, gajih• Lemak cair minyak
BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM)
• BTM /food additive adalah bahan yang ditambahkan dg sengaja pada makanan untuk agar sifat makanan tersebut lebih baik
• BTM ada yg diijinkan ada yang tidak
Tujuan penambahan BTM
• Mengawetkan• Mempertahankan mutu• Menyedapkan makanan• Mendapatkan sifat-sifat lain yang diinginkan
Penggolongan
1. BTM yang ditambahkan sengaja (antiksidan,anti kempal, pengatur keasaman, pemanis buatan,pemutih/pematang tepung, pengemulsi/pemantap/pengental,pengawet,pengeras, pewarna,penyedap rasa & aroma/penguat rasa, sekuestran, enzim, penambah gizi, bahan tambahan lain)
2. BTM yang tidak sengaja ditambahkan(residu pestisida, fungisida).
PEMAKAIAN BTM YANG DIBENARKAN
1. Untuk memelihara kualitas zat gizi2. Pangan lebih menarik3. Membantu pengolahan4. Stabilitas penyimpanan (lebih awet)
PEMAKAIAN BTM YANG TIDAK DIBENARKAN
1. Menipu konsumen2. Dapat menurunkan zat gizi3. Untuk menutupi pengolahan yang
salah,example warna
HEALTH FOOD/SUPLEMEN MAKANAN
• Adalah makanan yang mengandung zat-zat gizi dan non gizi yang berfungsi sebagai pelengkap zat gizi yg dibutuhkan agar vitalitas tubuh terjaga
• Bentuk : kapsul, kapsul lunak, bubuk, cairan
BEBERAPA CONTOH SUPLEMEN
• Asam folat• Vitamin• Sugar free drink tropicana sugar free• Instant fiber• Immunocal• Penambah stamina vitamin B dan C dosis tinggi
DOA PENUTUP MAJELIS
Subhaanakallohummawa bi hamdika
Asyhadu allaa illaa ha illa antaAstaghfiruka wa atuubu ilaiik
TERIMA KASIH