Makanan yang berkualitas baik adalah makanan bermanfaat bagi kesehatan dan mengandung unsur-unsur gizi serta kalori yang dibutuhkan dalam kehidupan manusia sebagai berikut :Unusr kalori ( karbohidrat , lemak dan protein )Unsur gizi ( karbohidrat lemak, protein vitamin dan mineral)Namun pada umumnya makanan masyarakat Indonesia cenderung masih lebih banyak mengandung karbohidrat daripada unsur gizi . untuk menanggulangi permasalahan tersebut pemerintah telah mencanangkan program perbaikan kualitas makanan rakyat melalui instruktur presiden R>I No 14 pada tahun 1974 . adapun tujuan dari program tersebut adalah mengadakan usuha perbaikan menu makanan rakyat dengan cara sebagai berikut :1. Meningkatkan keanekaragaman jenis makanan2. Meningkatkan gizi makanan baik jenis maupun jumlahnya3. Kemudian pada tahun 1070 program tersebut disempurnakan dengan instruktur presiden ri no 20 tentng progrsm perbaiakn kualitas makanan rakyat, yang dilakukan dengan cara sebagi berikut :4. 1. Lebih meningkatkan usaha penganekaragaman menu makanan rakyat 2. lebih meningkatkan usaha penganekaragaman kuantitas dan kualitas gizi makanana rakyatTeknologi Pengolahan Pangan: Bandeng AsapOleh Ir. M. Lies Suprapti penerbit kanisikus, 2002 yogyakarta