1

PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI KRIPIK

SINGKONG

A. Latar Belakang

Ngemil adalah makan makanan yang tidak memberikan

efek kenyang bagi manusia yang biasanya dilakukan untuk

mengisi waktu luang seperti nonton televisi, waktu menunggu

bis, menunggu pacar bahkan sampai sebelum atau disela-sela

tidur yang dalam bahasa jawanya di bilang nglilir pun banyak

orang yang melakukannya. Makanan ringan ada bermacam-

macam jenisnya dari aneka gorengan (bakwan goreng, sampai

tempe goreng atau mendoan ), kacang-kacangan dan jajanan

khas Indonesia yang mungkin belum pernah di dengar oleh

negara lain yaitu keripik. Keripik di Indonesia juga bermacam-

macam dari yang umum seperti keripik singkong, ubi, talas,

kentang, dan sebagainya. Namun disamping itu juga ada keripik

yang tidak pada umumnya dijumpai masyarakat yaitu keripik

singkong, apalagi didaerah yang tercinta ini Bolaang

2

Mongondow belum terlalu banyak yang memproduksi bahkan

memasarkan keripik jenis ini.

Singkong merupakan produk pertanian yang cocok

dijadikan unit bisnis karena manfaat yang diperoleh dari

komoditi tersebut cukup banyak dan bermanfaat. Pengolahan

singkong secara terpadu merupakan salah satu upaya

memanfaatkan seluruh bagian dari umbi singkong tanpa ada

yang terbuang dan mengoptimalkan setiap tahapan proses

pengolahan sehingga dapat meningkatkan nilai tambah produk

pertanian. Pada zaman yang serba praktis seperti saat ini,

konsumen lebih cenderung menggemari makanan yang mudah

dikonsumsi. Oleh karena itu, bisnis menjual makanan ringan

menjadi peluang yang sangat menjanjikan. Keripik adalah

bentuk sajian makanan ringan yang digoreng dan umumnya

berupa irisan tipis suatu bahan pangan tertentu. Keripik dapat

dinikmati berbagai kalangan dan sangat enak untuk dikonsumsi

saat mengisi waktu luang atau berkumpul dengan keluarga.

Salah satu keripik yang paling terkenal dan sering dikonsumsi

masyarakat adalah keripik singkong. Singkong merupakan salah

3

satu komoditas pangan yang sudah tidak asing lagi bagi

masyarakat Indonesia.

Kripik singkong merupakan makanan ringan yang sudah

tidak asing lagi bagi sebagian besar penduduk Indonesia.

Bahkan kripik singkong menjadi ikon makanan khas Indonesia

yang sangat digemari oleh semua lapisan masyarakat. Hal ini

dapat kita lihat dengan semakin banyaknya usaha kecil

menengah yang memproduksi kripik singkong.

Selain memiliki cita rasa yang sangat lezat, gurih, dan nikmat,

kripik singkong juga mengandung nilai gizi yang cukup tinggi.

Ditinjau dari aspek ekonomis usaha pembuatan kripik

singkong mempunyai prospek yang menggembirakan. Karena

dengan harga yang sangat terjangkau konsumen bisa

menikmati kripik singkong yang renyah, gurih, dan nikmat.

Sehingga sudah dapat dipastikan bahwa usaha pembuatan

kripik singkong akan mendapatkan keuntungan yang besar dan

berkelanjutan. Buah karya dari usaha ini tidak hanya dirasakan

oleh majikannya saja, tetapi para tenaga kerjanyapun juga ikut

merasakannya. Mereka menjadi terbebas dari jeruji kemiskinan

4

yang sekarang ini semakin mengarah pada tahap yang

mengkhawatirkan. Dan secara otomatis pemerintah menjadi

terbantu dalam mengurangi angka pengangguran yang ada di

tanah air.

Seiring dengan popularitas dan memasyarakatnya kripik

singkong sebagai makanan ringan yang lezat dan bernilai gizi

tinggi, maka permintaan konsumen dan pasar terhadap kripik

singkong di berbagai daerah terus meningkat. Kebutuhan

terhadap kripik singkong ini meningkat seiring dengan

pertumbuhan jumlah penduduk dan pendapatan penduduk

perkapita.

B. Proses Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Kripik Singkong

Adapun cara mengolahan ubi kayu menjadi kripik singkong

sebagai berikut :

Bahan yang dibutuhkan :

Ubi kayu segar (ukuran besar berwarna putih)

Air secukupnya (+ 1 gelas)

5 siung bawang putih

5

5 sdm garam

1 sdm Air kapur sirih

Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Keripik Singkong:

Singkong dikupas kemudian cuci sampai bersih.

Singkong diiris-iris, bisa menggunakan pisau ataupun alat

pengiris untuk membuat keripik. Pastikan ukuran irisan

sama tipis tidak tebal sebelah.

Air yang dicampur dengan air kapur sirih,  tambahkan

bawang putih dan garam yang sudah dihaluskan. Aduk

sampai rata.

Rendam irisan singkong ke dalam air yang sudah dibumbui

sekitar ½ jam agar bumbu meresap.

Keringkan singkong yang sudah direndam, sampai benar-

benar kering. Jangan terkena sinar matahari langsung.

Siapkan dua penggorengan. Penggorengan pertama

dengan panas sedang (untuk menggoreng setengah

6

matang), dan yang kedua dengan suhu panas maksimal

(untuk menggoreng sampai matang).

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Siap disajikan

BAB III

7

KESIMPULAN

Seperti yang kita tahu bahwa banyak sekali manfaat akar singkong.

Akar singkong yang merupakan makanan rumahan pada zaman nenek

moyang kita ternyata bias menjadi sebuah peluang usaha yang

menguntungkan pada zaman sekarang jika kita bisa memanfaatkannya.

DAFTAR PUSTAKA

8

Ruseffendi. (1992). Pendidikan AGROINDUSTRI 3. Jakarta: Depdikbud

Sinaga, M. et al. (2006). TANAMAN SINGKONG. Jakarta: Erlangga

Suryabrata, S. (2002). Kripik Singkong Jakarta : PT. Raja Grafindo

.