KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, kami panjatkan puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah bio kimia tentang Protein Pada Yogurt dengan baik. 

Adapun makalah makalah biokimia tentang Protein Pada Yogurt ini telah kami usahakan semaksimal mungkin dan tentunya dengan bantuan berbagai pihak, sehingga dapat memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu kami tidak lupa menyampaikan bayak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam pembuatan makalah ini.

Namun tidak lepas dari semua itu, kami menyadar sepenuhnya bahwa ada kekurangan baik dari segi penyusun bahasanya maupun segi lainnya. Oleh karena itu dengan lapang dada dan tangan terbuka kami membuka selebar-lebarnya bagi pembaca yang ingin member saran dan kritik kepada kami sehingga kami dapat memperbaiki makalah ilmiah biologi ini.

Akhirnya penyusun mengharapkan semoga dari makalah ilmiah biologi tentang limbah dan pemanfaatannya ini dapat diambil hikmah dan manfaatnya sehingga dapat memberikan inpirasi terhadap pembaca.

 

Pekanbaru, Mei 2014

 

Penyusun

i

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR......................................................................................................... iDAFTAR ISI....................................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang......................................................................................................... 11.2 Tujuan...................................................................................................................... 1

BAB II PEMBAHASAN2.1 Pengertian Yogurt.................................................................................................... 22.2 Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan Tubuh dan Kulit............................................... 22.3 Khasiat Dan Manfaat Yoghurt.................................................................................. 42.4 Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Yoghurt ........................................ 5

BAB III PENUTUP3.1 Kesimpulan............................................................................................................... 6

DAFTAR PUSTAKA

ii

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Fermentasi merupakan bentuk tertua dari bioteknologi Minuman beralkohol (bir, anggur,

tuak), Makanan terfermentasi (keju, yoghurt, tape, tempe, petis, terasi). Orang Somaria dan

Babilon kuno sudah minum bir sejak 6000 th sebelum masehi. Orang Mesir sdh membuat

adonan Kue Asam sejak th 4000 sebelum masehi .Sedangkan di Eropa, minuman anggur sudah

dikenal jauh dimasa lalu dengan proses fermentasi Perkembangan Bioteknologi Jaman sebelum

Louis Pasteur. Tujuan Fermentasi adalah untuk menghasilkan suatu produk (bahan pakan) yang

mempunyai kandungan nutrisi, tekstur, biological availability yang lebih baik, disamping itu juga

menurunkan zat anti nutrisinya (Darma, 2010).

Mengkonsumsi susu sangat bermanfaat bagi kecukupan gizi masyarakat karena yoghurt

memiliki gizi yang cukup tinggi. Selain gizinya yang cukup tinggi juga bermanfaat bagi orang –

orang yang tidak tahan gula susu ( laktosa ) atau sering dikenal dengan istilah lactose intolerance

maka keterbatasannya dalam mengkonsumsi susu dapat diatasi dengan mengkonsumsi yoghurt.

1.2 Tujuan

1. Mampu mendefinisikan Pengertian Yogurt

2. Mengetahu manfaat dari Yogurt

3. Mampu mengetahu banyak kandungan

1

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Yogurt

Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat

dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini

didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan

dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt.

Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga

populer.Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur

yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak

gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat

menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga

menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai

yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut

yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang

tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).Yoghurt yang telah dipasteurisasi

memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.Yoghurt kaya akan protein,

beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana

ia dibuat.Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisa dikonsumsi orang yang

alergi terhadap susu .

2.2 Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan Tubuh dan Kulit. 

1. Meremajakan wajah (Anti Aging)

Yogurt yang kaya kandungan asam laktat, penting perannya sebagai komponen dalam

prenting bahan kimia untuk proses pergantian kulit. Menurut Hema Sundaram, MD.

ahli hermatologi mengatakan "Pengelupasan lapisan atas kulit dapat membersihkan

noda dan menyebabkan perubahan warna, bahkan dapat mengurangi kerutan-kerutan

halus pada permukaan kulit".

2

Caranya sangat sederhana : Campur 1 cangkir yoghurt dengan 2-3 tetes minyak zaitun

atau minyak almon serta 1 sdm madu. Oleskan di seluruh bagian kulit wajah, biarkan

selama 20-30 menit, bilaslah dan keringkan. Rasakan hasilnya, kulit wajah akan lebih

kencang dan bersinar. Lakukan Rutin.

2. Pembersih perabot ramah lingkungan

Perabot rumah tangga sangat rawan terhadap debu yang menyebabkan kusam. Yogurt

dapan menjadi bahan pembersih dan mampu membuat berkilau dan mengkilapkan

perabotan berbahan kuningan. Seorang pakar lingkung dan penulis buku 'Better Basics

for the Home' bernama Annie Bond mengatakan bahwa Asam laktat yang terkandung

berfungsi merotokan kotoran atau kerak debu yang menempel pada perabotan."

Caranya usap seluruh bagian permukaan perabotan dengan kain basah, lalu basahi kain

bersih dengan beberapa sendok yogurt, gosok permukaan perabot kuningan hingga

mengkilap. Hasilnya perabot lama dari kuningan akan tampak sebagai perabot baru.

3. Memperlancar pencernaan dalam tubuh Menurut ahli kuliner dan gizi, Robin Plotkin,

RD, Kandungan probiotik yang merupakan bakteri baik dalam yogurt mampu membuat

keseimbangan mikroflora dalam usus yang berperan penting dalam proses pencernaan

usus dan menjaga kebugaran tubuh. Manfaat diatas didapat jika yoghurt dipastika

mengandung sedikitnya probiotik hidup sebanyak satu miliar unit pembentuk koloni

(colony-forming units atau CFUs). Untuk mengetahui kandungan probiotik hidup bisa

dilihat di iklan produk yogurt ternama.

4. Menjaga kesehatan jantung "Yoghurt adalah bahan makanan rendah lemak bisa jadi

bahkan bebas lemak sehingga baik untuk kesehatan jantung. Alvaro Alonso, MD, PhD,

seorang profesor di University of Minnesota mengatakan bahwa mengkonsumsi yogurt

dengan porsi tepat mampu mencegah atau setidaknya menurunkan risiko serangan

darah tinggi". Hal ini disebabkan karena kandungan protein dalam susu mampu

mengendalikan tekanan darah, magnesium, kadar kalsium, potasium serta efektifitas

nya dalam penurunan tekanan darah.

5. Menjaga kekebalan tubuh terhadap bakteri jahat (Antimikroba)

Selain asam laktat yang dihasilkan yoghurt, dihasilkan pula zat yang bersifat

antimikroba yang menghasilkan antibiotik dan beberapa bakteri baik yang mencegah

serangan bakteri jahat yang dihasilkan oleh asam asetat dan hydrogen peroksida.

3

6. Mencegah timbulnya Candida Albicans Candida Albicans, merupakan jenis jamur

penyebab penyakit wanita yang disebut vaginitis yang merupakan penyakit kelamin

yang menyebabkan rasa gatal dan ketidaknyaman pada bagian kelamin wanita. Jamur

Candida Albican mampu dikendalikan pertumbuhannya oleh bakteri probiotik.

7. Sebagai pencegah Osteoporosis

Penyerapan Kalsium dan fosfor yang berfungsi untuk kekuatan tulang dihasilkan oleh

asam laktat yang memproduksi metabolit. Metabolisme tulang juga mampu berjalan

baik karena yoghurt membantu memproduksi vitamin K yang berpera penting dalam

hal ini.

8. Mendukung proses pencernaan laktosa

Minuman hasil fermentasi dan yoghurt lebih mudah dicerna oleh tubuh daripada susu

tanpa proses fermentasi sehingga baik digunakan sebagai alternatif bagi penderita

ketidak mampuan mencerna laktosa susu atau laktose intolerance.

9. Pencegah tumor dan kanker

10. Efek anti tumor didapat dari Lactobasillus achidophilus dan Lactobasillus bulgaricus

yang dihasilkan yoghurt. Kanker rahim dan kanker prostat mampu di cegah oleh

kandungan yoghut dengan kandungan asam folat dan seng.

2.3 Khasiat Dan Manfaat Yoghurt

1. Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus

2. Mengendalikan berat badan

3. Melangsingkan tubuh, bagi yang kelebihan berat badan

4. Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis

5. Membersihkan saluran pencernaan

6. Melancarkan buang air besar (BAB)

7. Merangsang aktivitas saluran pencernaan

8. Membantu pertumbuhan tinggi badan bagi anak-anak dan remaja

9. Mencegah, mengobati keputihan

10. Menyehatkan vagina, menstabilkan pH vagina

11. Sumber suplai kalsium selama haid/menstruasi

12. Sumber magnesium yang baik bagi tubuh

4

13. Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak cocok susu)

14. Menyegarkan badan

15. Mengoptimalkan metabolisme tubuh

16. Mencegah penyakit saat perubahan musim

17. Baik bagi kesehatan jantung

18. Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus

19. Menyehatkan kulit

20. Membantu penyerapan nutrisi ke otak

2.4 Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Yoghurt :

Nama Bahan Makanan : Yoghurt

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Yoghurt yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Yoghurt yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Yoghurt = 52 kkal

Jumlah Kandungan Protein Yoghurt = 3,3 gr

Jumlah Kandungan Lemak Yoghurt = 2,5 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Yoghurt = 4 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Yoghurt = 120 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Yoghurt = 90 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Yoghurt = 0 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Yoghurt = 73 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Yoghurt = 0,04 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Yoghurt = 0 mg

Khasiat / Manfaat Yoghurt : - (Belum Tersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : Y

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia

serta sumber lainnya.

5

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat

dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Fermentasi merupakan bentuk tertua

dari bioteknologi Minuman beralkohol (bir, anggur, tuak), Makanan terfermentasi (keju, yoghurt,

tape, tempe, petis, terasi). Lactobacillus lebih berperan dalam pembentukan aroma, sedangkan

streptococcus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa.

6

DAFTAR PUSTAKA

Balows, HGTruper, M. Dworkin, W. Harder, KHSchleifer (1991). The Prokaryotes, 2nd Edition,

A Handbook on the Biology of Bacteria, Chapter 70, pg 154

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-yoghurt-komposisi-nutrisi-bahan-

makanan.htmlPurnomo, H. & Adiono. 1987. Ilmu Pangan. UI-PRESS, Jakarta

S. Haryanto. 1998. Segarnya Yoghurt, Bandung

R. Fuller. 1992. Probiotics : The Scientific Basis

www. foodsci.uoguelph.ca

7