9.3.7 Uji RankingTes ranking memiliki keuntungan lebih dari dua sampel yang dibandingkan pada saat yang sama, tetapi dua sampel dapat dibandingkan dengan perbedaan. Kerugian yang tidak tepat hasil dapat diperoleh jika perbedaan yang sangat kecil atau sampel yang sendiri memiliki luas variasi. Pada tes ini, penilai akan cenderung mengalami kesulitan menerima rangsangan dan membatasi manfaat dari tes ini untuk daging. Penilai akan mengevaluasi sejumlah sampel acak dan diminta untuk menempatkan sampel tersebut dalam urutan ranking teratas yang ditentukan kriteria. Penilai mampu membedakan perbedaan adhesi yang disebabkan oleh meningkatnya konsentrasi miosin dan menunjukkan bahwa sampel dengan tingkat yang lebih tinggi dari miosin menguat ketika memotong dan kurang rapuh.Untuk perbandingan keseluruhan dari semua sampel nilai Friedman F dihitung dengan menggunakan rumus:

J = Jumlah penilai, P = Jumlah sampel, R1 dan R2 = Jumlah peringkat yang diberikan kepada P sampel untuk J penilai.Jika perbedaan keseluruhan telah ditetapkan antara sampel yang mana jumlah peringkat masing-masing sampel dapat digunakan untuk mengidentifikasi perbedaan yang signifikan antara pasangan sebagai berikut. Dimana i dan j menjadi sampel dengan Ri dan Rj yang menggunakan pendekatan normal, jika dua sampel berbeda:|R1 R2| 1.9609.3.8 Uji dua dari limaTes ini menyajikan penilai dengan lima sampel dimana tiga sampel yaitu A dan dua sampel B atau tiga sampel B dan dua sampel A. Ada 20 kemungkinan kombinasi 2 dari 5 sampel (AAABB, AABAB, ABAAB, BAAAB, AABBA, ABABA, BAABA, ABBAA, BABAA, BBAAA, BBBAA, BBABA, BABBA, ABBBA, BBAAB, BABAB, ABBAB, BAABB, ABABB, AABBB).Jika penilai lebih dari 20 orang, hal ini penting untuk memilih secara acak dari kombinasi tersebut untuk memastikan bahwa ada 8 dari kombinasi tersebut yang mengandung 3 nilai A dan B.