7/31/2019 limbah rajungan

1/1

Salah satu limbah cair dari pengolahan rajungan yaitu air sisa rebusan rajungan. Limbah ini

mempunyai potensi untuk dimanfaatkan menjadi bahan baku pembuat flavor karena dalam

limbah masih terdapat senyawa-senyawa kimia dari daging rajungan. Maltodekstrin dikenal

memiliki banyak fungsi dalam pengolahan pangan diantaranya sebagai emulsifier dan

pengental (Luthana, 2008). Keunggulan penggunaan maltodekstrin yaitu dapat larut dalam air

dingin, memiliki kemampuan mengikat air, sifat browning yang rendah, dan rendah kalori.Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh penambahan maltodekstrin dengan

perlakuan yang berbeda terhadap mutu bubuk flavor rajungan, dan mengetahui daya terima

masyarakat terhadap produk bubuk flavor rajungan. Penelitian dilakukan dilakukan dengan

menggunakan rancangan acak lengkap (RAK) dengan perlakuan penambahan maltodekstrin

10 %, 13 %, dan 16 %. Ulangan dilakukan sebanyak 3 kali. Peubah yang digunakan adalah

kadar air, kadar abu, protein, karbohidrat, ALT dan organoleptik. Analisis data dilakukan

dengan menggunakan Anova dan kruskal wallis. Selain itu, dilakukan pula uji preferensi

konsumen terhadap perlakuan terpilih. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa air

rebusan rajungan dapat digunakan sebagai bahan pembuatan flavor dengan konsentrasi

maltodekstrin terbaik 13 %, selain itu pula panelis (75,83 %) dapat menerima produk bubuk

flavor rajungan.