Laporan on the job training di Legian Beach Hotel

OLEH Nama : I Gede Ketut Galung Astika Nim : Bidang Studi : Food and Beverage

Program studi : DII

PUSAT PENDIDIKAN DAN LATIHAN PARIWISATAMANAGEMENT PARIWISATA INDONESIA

STIPAR TRIATMA JAYA DALUNGPerumnas Bukit Sanggulan Indah Kediri – tabanan,telp.(0361) 830496

2012

HALAMAN PENGESAHAN

Laporan ini dibuat sebagai salah satu syatat untuk menyelesaikan pendidikan pelatihan pariwisata di Stipar Triatma Jaya Dalung.

Disahkan pada : Hari : jumatTanggal : 4 januari 2013

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

Direktur OperationalStipar Triatma Jaya Dalung

BAPAK I KETUT SUTAPA SE MM

Kata Pengantar

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa,

Karena berkat rahmat dan karunianya maka penulia dapat menyelesaikan laporan

pelaksanaan traning di dunia indrustri dengan baik dan tepat padawaktunya.telah

menjadi kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk melaporkan tugas akhir yang

merupakan laporan pertanggungjawaban

Kegiatan Praktek kerja Indrustri kepada pihak hotel maupun pihak kampus Stipar

Triatma Jaya Dalung.

Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapat

Bantuan dan dukungan dari pihak secara lansung maupun tidak langsuna,baik moril

maupun materil.oleh karenanya pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan

terimakasih yang sebesar-besarnya kepada yang terhormat :

1. Drs. I Made Arimbawa,M.si selaku Direktur PPLP Mapindo

2. Pak Wiantara sebagai instruktur Bar

3. Buk Rusmiati sebagai pembimbing Tata Hidangan

4. Seluruh Staff Legian Beach Hotel yang telah

memberikan bimbingan dan petunjuk serta kerjasama yang menyenangkan

pada saat training.

5.Teman-teman mahasiswa yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu yang

telah memberikan dorongan untuk menyelesaikan laporan ini.

Seperti pepatah mengatakan “Tak Ada Gading yang Tak Retak”,

Demikian halnya dengan laporan ini . meskipun penulis telah

Mencurahkan segala kemampuan untuk kesempurnaan laporan ini , namun penulis

merasa laporan ini masih banyak terdapat kekurangan

Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun

demi kesempurnaan laporan ini maupun laporan – laporan dapat memberikan manfaat

bagi yangng membutuhkan.

Dalung,4 Januari 2013

Penulis

BAB l

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Penulisan Laporan

Hotel adalah suatu kata yang tidak asing lagi di telinga kita. Jika

tidak ada hotel sulit di bayangkan dunia pariwisata ini berkembang dan

lancar.

bila kita lihat dari arti kata hotel.hotel adalah suatu jenis akomodasi

yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunannya

Untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan ,makan dan minum serta

jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersil.

Jadi ,dengan ini penulis menjelaskan sedikit tentang Legian Beach

Hotel.

1.2 Tujuan Penulisan laporan

Tujuan penulis membuat laporan ini adalah agar para pembaca

dapat mengetahui gambaran tentang sejarah Legian Beach Hotel dan

mengetahui gambaran umum tentang hotel, dan memberikan wawasan

dan pengetahuan tentang dunia perhotelan.

1.12 Tujuan umum .

a. Sebagai bukti tertulis.

b. Sebagai gambaran tentang kegiatan yang telah dilaksanakan.

2.2.2 Tujuan khusus

a. memenuhi kewajiban sebagai mahasiswa.

b. mengetahui seluk beluk didunia perhotelan.

1.3 Manfaat Penulisan Laporan

a.Sebagai pedoman dan bayangan bagi saudara saudari yang

akan membuat laporan.

b.mengetahui seluk beluk di dunia perhotelan.

c.dapat menambah wawasan dan pengetahuan di dunia

perhotelan.

d.kita dapat mengetahui arti hotel yang sebenarnya dan apa .

BAB IIPEMBAHASAN

Gambaran Umum TentangLegian Beach Hotel

2.1Sejarah Legian Beach HotelPada tahun 1974, bertepatan dengan perayaan Hari kemerdekaan

Republik Indonesia, Legian Beach Hotel (LBH) resmi beroprasi dengan jumlah 28 kamar yang seluruhnya berupa Cottages, dengan luas tanah kurang lebih 3,25 hectar. Perusahaan pemilik Legian Beach Hotel ini adalah CV Legian Beach Hotel yang didirikan pada tahun 1973 oleh seorang bapak yang berasal dari singaraja, yaitu Arya Mastemadja.

Pada tahun 1989, CV Legian Beach Hotel resmi diubah menjadi suatu badan perseroan terbatas yang bergerak dalam bidang jasaperhotelan, yaitu menjadi PT Legian Beach Hotel; dengan golongan kelas hotel berbintang empat. didalam pengelolahannya saat ini kedua anak Bapak Arya Mastemadja menempati jabatan sebagai Direktur, yaitu Putu Hakari Arya (Financial Director) dan Made Sidartha Arya sebagai Operational Director.

Saat ini, LBH telah mempunyai Total Kamar sebanyak 218 kamar dengan kategori sebagai berikut :

1. 118 Kamar Bungalow ( 100 Kamar Standard & 18 Kamar Superior)

2. 77 Kamar Hotel Wing3. 23 Kamar Family ( 13 kamar standard & 10 kamar Superior )

Selain fasilitas kamar LBH juga memiliki sebuah Rumah Makan yang disebut dengan Balebanjar Restaurant, berkapasitas untuk 235 orang untuk pelayanan makan pagi, siang, & malam. Restaurant ini juga dilengkapi dengan sebuah counter yang menyediakan suwatu makanan khas dari daerah Mediterranean; Pizzeria.Fasilitas lainnya adalah : Bar, pool, Laundry, & Dry Clean, Safety Deposit Box, penyewaan mobil, Baby Sitting, Klinik, Ruang Pertemuan & perlengkapannya, Spa, Pijat Traditional, Tennis Meja, Pusat Kebugaran, Lapangan Tennis, dan Lapangan Squash.Pada tahun 1991, PT LBH mengembangkan satu Hotel baru di Candi Dasa, Karangasem, yaitu Candi Beach Kottage (CBC)

dengan jumlah 64 Kamar; terdiri dari 32 kamar Hotel Wing dan 32 kamar Standard Bungalow.

.

2.2 kepemilikan dan Lokasi Hotel.

Lokasi hotel berada di jalan Melasti legian

Yang dekat dengan ikon pariwisata bali.yaitu pantai Legian, Hotel ini

dimiliki oleh Bapak Arya

Acces

20 minutes drive from Ngurah Rai Airport.

15 minutes drive from Seminyak.

50 minutes from ubud.

Legian Beach Hotel

Jalan Melasti legian Bali-ndonesia

Tel : (62) 361 751711 fax (62) 361 752651

Email : reservation@legianbeachbali.com

Website

www.legianbeachbali.com

2.3 fasilitas yang dimiliki hotel

Hotel facility

1. 2 (two) Swimming Pool.

Kolam renang yang diperuntukan bagi tempat istirahat dan kenyamanan

tamu – tamu Hotel,

1. Main pool dibuka dari jam.08.00 sampai jam.02.00

2.Coco pool dibuka dari jam.09.00 sampai jam.21.00

2. 4 (four) Restaurant

1. Bale Banjar Restaurant

Merupakan restaurant yang berkapasitas 235 tempat duduk dengan jam

operasi antara jam 07.00 – 10.30 Wita. Pagi hari menyajikan buffet breakfast,

siang hari & malam Hari Restaurant ini d,jadikan bake up un apabila turun hujan.

2. Ocean Terrace Restaurant

Restaurant ini Beroprasi dari jam 07.00 – 10.30 untuk pelayanan breakfast.

Dan jam 11.00 – 15.00 ocean Terace Restaurant beroprasi untuk Lunch.

Pukul 19.00 – 22.30 beroprasi untuk Denner, menyajikan Buffet Denner

3.

3.Room Service

Room service memberikan pelayanan selama 24 jam penuh dengan

berbagai macam menu makanan dan minuman yang khusus disajikan didalam

kamar tamu.

4. Veranda Bar & Pool Bar

Outlet ini terletak di lantai 2 lobby hotel, lokasi yang nyaman menghadap

ke pantai Legian yang terkenal keindahannya. Veranda Bar memberikan

pelayanan yang istimewa menyajikan berbagai macam minuman dan snack

pada jam 17.00 – 23.00 Wita.

5. Hospitality Suite & AlamClub

Hospitality Suite merupakan ruangan yang digunakan untuk menyambut

kedatangan tamu – tamu yang baru tiba di hotel. Sedangkan AlamClub adalah

ruangan yang menyediakan fasilitas khusus bagi tamu-tamu yang tinggal di Villa

saja.

6. Papa’s Café Restaurant

Merupakan restaurant dengan kapasitas lebih kurang 200 tempat duduk

dan beroperasi dari jam 07.00 sampai jam 24.00. Outlet ini menyediakan khusus

masakan Italia dan berbagai macam minuman dan makanan ringan lainnya.

7. Bunga Kelapa Meeting Room

Sarana bagi keperluan tempat pertemuan dalam jumlah yang terbatas

maks.40 pax.

8. Library Room

Merupakan tempat bersantai sambil membaca buku,di library room ini

banyak buku-buku yang dibaca.tamu dapat membaca buku sambil minum

secangkir copi.library room ini berdekatan dengan Veranda Bar jadi tamu

dapat memesan minuman dan menikmatinya sambil membaca buku.

9.Jamu Traditional Spa

Selain itu, guna meningkatkan fasilitas pelayanan serta memanjakan tamu

– tamu, Hotel AlamKulKul Boutique Resort juga mempunyai sebuah fasilitas

Jamu Spa. Fasilitas ini memberikan pelayanan berupa : pijat tradisional, mandi

lulur, waxing, manicure/ pedicure dan lain sebagainya

2.5 Struktur Organisasi Departement

Asst.Room service & mini bar manageryudiantara

Asst.Pool grill managerDwiarsa

Asst.Golfer terraceManager

Asst Banngquet ManagerSuaba

Asst.Nirwana & nautilus managersusana

Asst.Sunset lounge&Bar manager

Asst.Cendana managerPasko+wirata

Room servie captain: 3

Order taker: 1

Mini barCaptain :1

Captain: 3Hostess:2

Captain: 3

Captain: 2Hostess:3

Captain: 2Captain: 2

Captan: 1Capta

n: 1

Captan: 1

Waiter:8Waitress:1

Waiter:3 Waiter:2Waitress:6

Waiter:2Waitress;12

Waiter:3Waitress:12

Waiter:7Waitress:6

Waiter:4Waitress:2

Waiter:2Waitress:2

Waitress:2

Waitress:5Waitress:4

2.6 Tugas dan tanggung jawab Masing Masing jabatan.

Untuk mengetahui tugas-tugas pokok jabatan, khusus jabatan pimpinan, maka

di bawah ini di berikan deskripsi masing-masing jabatan secara umum :

a. Kantor depan (Front Office).

- Menerima dan menangani pemesanan kamar.

- Menangani kedatangan dan keberangkatan tamu dan barang.

- Melaksanakan pencatatan tamu.

- Menyediakan informasi layanan hotel.

- Menangani layanan lainnya, seperti menangani telepon, surat, kunci,

faximile dan lain-lain.

- Menangani pembayaran hotel.

- Menangani masalah atau keluhan tamu.

b. Housekeeper.

- Mengawasi dan mengkoordinasikan seluruh kegiatan di tata graha.

- Membuat rencana kerja dan latihan kerja.

- Memberikan layanan persiapan ruangan hotel, dekorasi dan lain-lain.

- Menangani masalah kehilangan dan penemuan barang.

c. Laundry.

- Menangani penyimpanan dan perbaikan linen.

- Memberikan layanan dalam penyucian pakaian tamu.

- Mengawasi sirkulasi / perlengkapan, pertukaran linen.

d. Sales Marketing.

- Melakukan pemasaran produk hotel.

- Melakukan pencatatan uang dan barang.

- Melakukan kerjasama-kerjasama dengan agent perjalanan.

- Melakukan promosi ke tempat lain untuk menarik minat tamu dan lain-lain.

e. Public Area.

- Menjaga kebersihan fasilitas pendukung hotel.

- Menata dan menjaga keindahan hotel.

- Mengganti fasilitas-fasilitas yang rusak di hotel.

- Memberikan kenyamanan kepada tamu.

f. Spa and recreation

- Melayani aromatherapy ke tamu.

- Melayani body massage, scrub, dan bodywraps.

- Melayani beauty salon.

- Melayani skin care dan lain-lain.

g. Financial Controller.

- Membuat laporan keuangan.

- Mengadakan inventarisasi barang-barang secara periode sesuai rencana

kerja.

- Memeriksa journal mengenai Food, beverage, supplies, adjustment dan

lain-lain.

h. Technical services.

- Menjaga peralatan / barang baik elektronik maupun non elektronik seperti

AC, fresher, lampu, generator, genset dan lain-lain.

- Mengawasi segala pelaksanaan perbaikan dan peralatan yang dilakukan.

- Melayani kebutuhan tamu, misalnya tamu memerlukan stop kontak,

meminta bantuan perbaikan TV dan lain-lain.

I. Restaurant .Bar, and Event .

Di Pan Pasific Nirwana Bali Resort memiliki 6 restaurant dan

di setiap Masing – masing restaurant memiliki 1 Restaurant manager

(otlet Manager).

1. Restaurant manager mempunyai tugas.

- Mengawasi bawahan dalam melaksanakan pelayanan kepada tamu.

- Memberikan bimbingan-bimbingan kepada bawahan.

- Menangani keluhan-keluhan tamu yang tidak bisa diselesaikan oleh

bawahan.

1. Restaurant Captain.

- Bertanggung jawab kepada atasan mengenai pelaksanaan pelayanan

kepada tamu.

- Memberikan pengarahan dan bimbingan kepada bawahan termasuk

juga training.

- Menangani keluhan tamu.

2. Bar Captain.

- Membuat pelaporan mengenai tugas yang di berikan atasan.

- Menjalankan kegiatan-kegiatan operasional restaurant dan bar.

- Memberikan pelatihan untuk meningkatkan kemampuan bawahan.

- Menangani masalah yang tidak dapat diatasi oleh bawahannya.

3. Waiter / Waitress Bar dan Restaurant.

- Melakukan persiapan sebelum restaurant dan bar buka.

- Melakukan pelayanan kepada tamu sesuai dengan standart Hotel.

- Mengikuti briefing dan serah terima tugas dengan shift sebelumnya.

- Menjaga dan merawat perlengkapan restaurant dan bar.

- Melaksanakan tugas dan tanggung jawab lainnya yang diberikan oleh

atasan.

- Menangani secara tenang dan hati-hati keluhan atau komplin tamu.

i. Chef.

- Bertanggung jawab untuk menyiapkan dan memproduksi makanan panas

maupun dingin.

- Menyusun menu, anggaran pendapatan dan belanja.

- Membuat rencana kerja.

- Menyiapkan dan mengawasi peralatan yang menunjang produksi.

- Menangani masalah-masalah yang di dapat dalam beroperasi.

j. Steward

- Membersihkan peralatan yang kotor

- Kebersihan hotel

- Mengatur pemakaian peralatan

BAB IIIPEMBAHASAN

1.1 Tugas dan Tanggung jawab pelaksanaan Praktek kerjaIndrustri.

Salah satu kegiatan pokok usaha perhotelan adalah pemberian layanan

makanan dan minuman kepada para tamu. Tugas layanan ini ditangani oleh

bagian tata hidangan, disamping berfungsi memberikan layanan lainnya, fungsi

utama tata hidangan atau food and beverage service adalah memberikan

layanan makanan dan minuman. Dalam praktek kerja nyata penulis memiliki

tugas dan tanggung jawab :

“Di Restoran”

a. Pre operation.

Pre operation dilaksanakan pada saat Restoran belum buka. Tugas

dilakukan seperti :

- Set-up peralatan, mulai dari set-up table, set-up cutlerys, set-up kursi, set-

up buffet ( jika ada buffet ), jika di cendana main Restaurant setiap pagi

ada buffet.membuat napkin, set-up table cloth, preparing condiment,

preparing side board, menata flower vas (jika ada bunga yang layu bunga

diganti), mengecek kebersihan restaurant dan sebagainya.

- Menyiapkan peralatan atau equipments untuk di set-up lagi setelah table

ditinggalkan tamu.

- Mengecek list, untuk mengetahui ada tamu Vip atau tidak, ada tamu

memesan table (reservation)include breakfast atau tidak, ada acara

tertentu, misalnya anniversary, happy birthday, penjamuan khusus dan

lain-lain.

- Mengikuti briefing.

- Menyiapkan ice water, menu,clear up trays dan alat crumbing down

dengan sponsnya

b. During operation.

- During operation dilaksanakan pada saat restoran sedang ber operasi,

disisni banyak hal dilakukan diantaranya :

- Menyambut, menghantarkan tamu ke meja.

- Taking order.

- Mengambil makanan ke kitchen untuk serve ke tamu ( A’lacarte).

- Melayani tamu secara penuh sesuai dengan standard hotel.

- Menangani keluhan-keluhan tamu.

- Mengambil bill ke kasir untuk di serahkan ke tamu dan di sign apabila

tamu sudah selesai menikmati makanan.

- Clear-up Cutlerys, plate dan yang lainnya yang sudah selesai untuk di

bawa ke steward.

Terkadang penulis juga menjadi Buffee checker, coffe and tea section,bar dan Pantry

pada saat buffee breakfast karena setiap harinya para training bergantian incharge.

Tugas Buffe checker :

1.Mengecheck persediaan makanan yang ada di buffet .

2.jika makanan hampir habis (jangan sampai habis).

Informasikan kepada cool kitchen untuk menambah

buah,salad,yogurt, cereal di buffee.hot kitchen kan

hot dishes di buffe,pastry menambah kue dan roti,

bar menambah berbagai jus.

3. jika piring hampir habis (jangan sampai habis).

Informasikan kepada stewerd untuk menambah piring,gelas,bowl

dsb.

4.informasikan kepada trainee yag incharge di pantry untuk

mempolish cutelary’s dan di bawa ke buffee.

coffe and tea section.

1. membuat black coffee dan the dalam jumlah banyak dan

diporsi di tiap tiap coffee dan tea pot setelah itu di bawa

ke section-section.

2.membuatkan herbal tea,hot choklat capuchino,coffee latte,latte

macchiato, Dan berbagai jenis coffee.

Pantry

1.mempolish cutelery’s

2.membuat napkin untuk breakfast dan lunch.

3.membantu pekerjaan di coffee and tea section.

- Menghantarkan tamu ke pintu keluar dan menyampaikan terimakasih atas

kunjungannya.

c. After operation.

- Clear-up seluruh peralatan dan merapikan seperti semula, contohnya

mengembalikan cutlerys ke kotak side stands, merapikan table cloth dan

menyimpan napkin untuk digunakan lagi dan yang kotor di hitung dan di

bawa ke store

- Membersihkan area restoran.

- Menata lagi set-upan table, kursi.

- Mengikuti briefing untuk evaluasi yang telah dilaksanakan dan menjadikan

lebih baik hari kedepannya.

- Polishing cutlery, Tray, Food cover,place mate dan sebagainya.

“Di Bar”

a. Pre operation.

- Membersihkan area bar.

- Preapare buah-buahan,garnish, dan lain lain.

- Mencatat barang, minuman, buah-buahan dan yang lainnya yang

kurang untuk kelancaran waktu beroperasi.

- Set-up bar, mulai dari set-up minuman, buah, set-up peralatan, dan

- Mengambil barang yang kurang, minuman, buah-buahan ke store.

b. During operation.

- Melayani orderan tamu.

- Membuat minuman, baik membuat minuman dari orderan restaurant

- Menangani keluhan-keluhan tamu.

- Clear-up, glass, plate, dan peralatan lainnya yang sudah tidak dipakai.

- Memberikan bill pada tamu.

c. After operation.

- Mengembalikan masing-masing peralatan, minuman dan menyimpan

buah di fresher, dan yang tidak dipakai di buang.

- Mencatat barang-barang yang habis untuk di berikan ke store.

- Membersihkan area bar.

- Polishing glass.

- Inventory minuman di bar .

- Mengecek kembali lagi semua area bar.

- Mengunci Draft Beer

- Mengunci pintu jendela dan lain lain

- Menghitung napkin kotor dan dibawa ke linen.

Selain melakukan tugas dan tanggung jawab pada saat training,

penulis juga mendapat pembekalan pada saat acara tertentu di

ruang akasia meeting room.seperti mendapat pelajaran(training)

tentang lingkup hotel,table menner,cara berpenampilan(make up )

,produc knowledge ,food tasting ,pengetahuan di Restaurant Bar

and Event ,

up selling dan proses penjualan produk hotel baik yang di training

oleh semua Manager Otlet..

1.2 Pembagian jadwal praktek kerja Indrustri

1.Mornings shiff. 06.00 – 15.00

- memprepare semua keperluan pada saat Breakfast..

Prepare equipments, mengecek table cloth, mengecek

set-up pada breakfast

- membuat kopi dan the dalam jumlah banyak dan

diporsi di tiap tiap coffe dan tea pot setelah itu di bawa

ke section-section

- Mempolish semua cutelary’s yang dipakai set up Breakfast.

- Menyiapkan food tags.place mate ,coaster dll.

- Menyiapkan lilin dan menempatkannya di buffe untuk

Dekorasi buffee.

- Menyiapkan napkin yang dipakai breakfast dan lunch.

Napkin breakfast dan lunch berbeda.

2.Menghandle tamu pada saat breakfast

- Start breakfast 06.00 sampai 11.00

3. Setelah jam 11.00 dan breakfast selesai, selanjutnya set-up

lunch di Setelah breakfast tutup.set up meja untuk lunch.

- Mensterill meja sebelum di set up

- Merefill sugar yang ditempatkan pada sugar bowl.

kemudian membawa napkin kotor ke laundry.

- Jam 12.00 istirahat.

- Setelah istirahat membawa napkin bersih ke restaurant untuk prepare.

- Melanjutkan melayani tamu untuk lunch dan membuat minuman di Bar

(cocktail).

Kadang-kadang apabila tamunya sangat rame penulis juga , ikut incharge

di sunset lounge.

- Seminggu 4 kali ada event penulis juga incharge di bangquet,di amphi

(theater cultural dinner every friday) thuesday ,Wednesday, and Saturday

(sunset BBQ) ,seafood market juga pada saat wedding event.

2.Afternoon shiff 15.00-23.00

- Afternoon Shift melanjutkan tugas-tugas shift pagi, baik itu

lunch dan prepare untuk dinner.

- Melanjutkan melayani tamu untuk lunch dan membuat

- minuman di Bar (cocktail).

- Apabila ada Romantic dinner, menyet-up

dan prepare semua perlengkapan di garden atau di villa tergantung

permintaan tamu

Selesai dinner dan Restaurant sudah tutup, inventory minuman di bar,

menset-up breakfast.memprepare perlengkapan untuk breakfast besok

dsb.

1.3 Perbandingan antara teori dengan pelaksanan praktek kerja indrustri.

Pada dasarnya perbandingan teori dengan praktek kerja indrustri tidak begitu jauh,

banyak memiliki persamaan teori di kampus dengan praktek kerja nyata. Namun juga

memiliki perbandingan dalam hal :

Teori di kampus

1.Pelayanan tamu, di teori pelayanan tamu hanya di prioritaskan pada

wanita dan tidak mencakup ke spesifik lagi.

2.Set-upan, baik set-upan breakfast lunch maupun dinner. Contohnya set-upan

napkin, kalau di teori set-upan napkin bervariasi tidak menyesuaikan keadaan.

Praktek kerja indrustri

1.Sedangkan di praktek kerja indrustri menyesuaikan keadaan,

misalnya napkin breakfast hanya napkin yang simple dan mudah dibuat

karena tamu breakfast sangat banyak dan servicenya cepat misalnya doble

wave dan sebagainya, gunanya napkin tidak terlalu berlipat dan waktu kehabisan

stock napkin mudah membuat, dan sebagainya.

2.praktek kerja indrustri di jelaskan dan dilaksanakan secara

mendetail bagaimana pelayanan tamu dengan standar hotel dan secara

pedoman internasional.

3.tetapi terkadang praktek kerja indrustri di hotel terkadang tidak suai dengan

pelayanan(step by step of service) yang diajarkan di kampus.

1.4 Kendala dan keberhasilan yang ditemui Selama praktek

kerja indrustri.

1.4.1 Kendala yang ditemui Selama praktek kerja indrustri.

1.sulitnya menyusuaikan diri di tempat kerja.

2.perbedaan pendapat antar sesama teman training.

3.sering terjadi perbedaan pendapat antara training dan senior.

4.perlu banyak belajar di tempat kerja dan dikampus Karena banyak

pengetahuan yang belum diketahui.

5.Bahasa.

Karena banyak tamu manca Negara yang datang kebali.dan

menginap dihotel belum tentu semua tamu dari manca Negara

Dapat berbahasa inggris.karena dari itu para calon hotelier setidak

Nya dapat berbahasa selain bahasa Inggris.karena bahasa adalah modal

utama melayani tamu dengan baik dan maksimal.

6.Sering terjadi kurang koordinasi dan komunikasi antar bawahan sehingga

tidak sesuai dengan hal diharapkan.

7.Masih kurang mengetahui menu baru yang ada di restoran tersebut.

3.4.2 keberhasilan yang ditemui Selama praktek kerja indrustri.

1. Minggu I sampai minggu III sudah mengetahui standard

pelayanan restaurant.

2.Minggu III sampai minggu VII sudah mengetahui cara membuat

minuman cocktail dan moctail. Diberi kepercayaan melayani tamu,

dari mulai taking order sampai menhandlenya.

3.Minggu VII sampai minggu akhir Dapat melayani tamu dengan

baik dan maksimal.

4.Mendapatkan pujian,sanjungan perhatian lebih dari tamu,

dan Diberikan uang pelayanan (tipping money).

3.Lebih mengenal tamu lebih baik dan dekat dengan

Dengan tamu dan diberi number email oleh tamu agar

Tetap saling berhubungan.

Bab IVPENUTUP

4.1 kesimpulan.

4.2 Saran- Saran.

4.2.1 Saran untuk hotel.

1.Meningkatkan fasilitas hotel.

2.meningkatkan pelayanan hotel,kususnya restaurant

Karena pelayanan restaurant agak berkurang.

3.Masih kurangnya koordinasi antara atasan dengan bawahan

sehingga sering terjadi simpang siur informasi.

4.Team worknya ditingkatkan lagi.

5.Setiap mengawali tugas harus sering diadakan briefing, jangan

sewaktu-waktu.

6.Bila ada tamu vip harus diprioritaskan.

7.Kebersihan hotel perlu dijaga.

4.2.1 Saran untuk kampus.

1. Menjaga kedisiplinan, agar tetap diterapkan di dunia kerja.

2.Memperbarui kebijakan-kebijakan agar sesuai dengan perkembangan

zaman dan dunia industri perhotelan pada khususnya.

3.Mempertahankan citra sekolah perhotelan Bali yang semakin hari semakin

bagus dimata industri perhotelan Bali pada khususnya dan internasional pada

umumnya.

4.Meningkatkan fasilitas kampus karena fasilitas kampus kurang.

5.meningkatkan dan melengkapi bahan untuk praktek karena

Pada saat praktek bahan praktek seperti (bahan makanan dan minuman )

sangat kurang dan tidak lengkap.

6.pengajar(Dosen) lebih care kepada setiap mahasiswa dan mahasiswi pada

saat mengajar,

7.kampus memilih Dosen yang berpengalan mengajar mahasiswa dan

mahasiswi.

8.memberikan pengetahuan lebih Kepada semua mahasiswa dan mahasiswi

agar pada saat terjun praktek kerja indrustri tidak gugup .