BAB. III

METODOLOGI

3.1. Alat dan Bahan

Praktikum teknologi pengalengan hasil perikanan ini dilaksankan pada:

Hari/Tanggal : Selasa / 3 Desember 2013

Waktu : Pukul 13.00 – 18.00 Wita

Tempat : Workshop Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

Politeknik Pertanian Negeri pangkep

3.2. Alat dan Bahan

Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah :

1. Baskom

2. Talenan

3. Pisatu

4. Panci

5. Kompot

6. Autoclave

7. Mesin penutup kaleng

8. Kaleng

9. Blender

10. Timbangan

Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah:

1. Udang

2. Tomat buah

3. Pepaya menkal

4. Cabe merah

5. Bawang putih

6. Bawang merah

7. Kayu manis

8. Lengkuas

9. Sereh

10. Garam

11. Lada

12. Cengkeh

13. Jahe

14. Daun salam

3.3. Prosedur Kerja

Prosedur kerja pengalngan udang adalah sebagai berikut:

1. Potong kulit udang dan potong bagian kealanya;

2. Cuci bersih, tiriskan dan timbang;

3. Isi pada kaleng yang sudah diketahui berat kalengnya;

4. Lakukan pemasakan awal;

5. Tiriskan air dari pemasakan awal;

6. Timbang isi kaleng dan kalengnya;

7. Tambahkan saus dan tutup segera;

8. Sterilisasi pada suhu 121oC selama 30 menit; dan

9. Rendam dalam air bersih dan amati ada tidaknya kebocoran dalam

kaleng.