laporan kegiatan pengawasan tempat pengo

7/25/2019 Laporan Kegiatan Pengawasan Tempat Pengo

1/6

LAPORAN KEGIATANPENGAWASAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN DI PELABUHAN

KENDARIBULAN JANUARI 2014

A. LATAR BELAKANGKantor Kesehatan Pelabuhan merupakan Unit Pelaksana Teknis (UPT)

Kementerian Kesehatan yang mempunyai tugas mencegah masuk dan

keluarnya penyakit menular potensial wabah, kekarantinaan, pelayanan

kesehatan terbatas di wilayah kerja pelabuhan serta pengendalian dampak

kesehatan lingkungan. Dalam melaksanakan tugas pokok di atas terdapat !

"ungsi untuk mendukung tugas tersebut salah satunya kegiatan pengawasan

Tempat Pengolahan #akanan.Untuk melindungi masyarakat pelabuhan dari "aktor risiko lingkungan

yang akan berdampak pada kesehatan, salah satunya adalah

terselenggaranya pengawasan terhadap Tempat Pengelolaan #akanan (TP#)

yang memenuhi persyaratan kesehatan. Kegiatan ini dilakukan melalui

pembinaan terhadap pengelola dan penjamah makanan pada tempat

pengelolaan dan penyediaan makanan di wilayah kerja Pelabuhan Kendari.

Kegiatan pengawasan pengamanan makanan$minuman ini meliputi

pengawasan terhadap kebersihan peralatan, pengolahan dan penyajian

makanan$minuman, selain itu hygiene perorangan masing%masing penjamah

makanannya dan pemeriksaan organoleptis makanan yang siap disajikan.

B. LANDASAN HUKUM. UU &o. tahun '! tentang Karantina aut*. UU &o. + tahun '+ tentang -abah Penyakit #enular*. UU &o. ! tahun //' tentang Kesehatan*+. PP &o. +/ tahun '' tentang Penanggulangan -abah Penyakit #enular*0. Permenkes &o. 0!$#enkes$Per$12$// tentang 3rganisasi dan Tata Kerja

Kantor Kesehatan Pelabuhan*!. Permenkes &o. /' tahun //, tentang Persyaratan 4ygiene 5anitasi

6umah #akan dan 6estoran*7. Permenkes &o. /'! tahun / tentang 4ygiene 5anitasi 8asaboga*. Pedoman Pelaksanaan Teknis Pengawasan Dit.8en. PP 9 P Dep. Kes 61*'. International Health Regulationtahun //0.

C. TUJUAN

Terdeteksinya "aktor resiko penyakit yang dapat menular melalui

makanan (food borne disease).

D. SASARAN KEGIATAN5asaran kegiatan dalam Pengawasan TP# di -ilayah Pelabuhan Kendari

dilaksanakan pada + (dua puluh empat) lokasi dengan rincian sebagai

berikut :


2/6

1 Warung JJ 13 RM. Turkan

2 WM. Wd. Haeno 14 WM. Mandiri

3 WM. Kompak 15 WM. Waode Rukmini

4 WB. Dalimin 16 RM. Willy

5 WB. uparmi 1! WM. Tau Kama"ea

6 RM. #nugera$ 1% RM. Telaga Biru! WB. Darmin 1& RM. Hoki

% WM. inar Kompak 2' WM. (ela)ik

& RM. *ondok Makan ari Ra"a 21 RM. Dg. Jalil1' RM. amudera 22 RM. Medan Deli

11 WM. Ri+ky 23 Kan)in (uri)a12 WM. *odomoro 24 WM. ,ayla

E. PETUGAS PELAKSANAPetugas pelaksana kegiatan ini adalah sta" 5eksi Pengendalian 6isiko

ingkungan Kantor Kesehatan Pelabuhan Kelas 11 Kendari (Terlampir).

F. PELAKSANAAN KEGIATAN. #etode Pelaksanaan

#etode pelaksanaan kegiatan melalui obser;asi ("ormat terlampir).. Tahapan dan -aktu Pelaksanaana. #embuat jadwal kegiatanb. #empersiapkan alat dan bahanc. #elaksanakan inspeksi hygiene sanitasi rumah makan$restorand. #enyusun laporan dan e;aluasie. Diseminasi 1n"ormasi kepada pimpinan maupun instansi terkait dan rumah

makan yang diperiksa.. orm obser;asid. 5urat tugase.


3/6

?erdasarkan hasil pemeriksaan @sik terhadap + TP# di -ilayah ?uAer

dan Perimeter Pelabuhan Kendari pada tanggal 0 % ! 8anuari /+

diperoleh hasil sebagai berikut:

Tabel 1.Ha!l Pe"e#!$aa% TPM &! Pelab'(a% Ke%&a#!

B'la% Ja%'a#! 2014

,- ,#M# T*M*,#,((/,(

J#W#B

H#0 *MR0K##,

,#M# *MR0K# -K#0 *MR0K##,T(

*MR0K##,JK /K/* B#0K B#0KK#0

1 Warung JJ ,ani i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14

2 WM. Wd. Haeno Wd. Haeno ).ya$riani #MK *el. erry 15 Januari 2'14

3 WM. Kompak #"riani #daiya$ T KM *el. erry 15 Januari 2'14

4 WB. Dalimin Dalimin i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14

5 WB. uparmi uparmi i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14

6 RM. #nugera$ De"i ).ya$r iani #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14! WB. Darmin Darmin #daiya$ T KM Komplek" *el. Wan7i 15 Januari 2'14

% WM. inar Kompak Hanna" ).ya$r iani #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14

&RM. *ondok Makanari Ra"a

u8$an M. Tamrin KM Komplek" ** 15 Januari 2'14

1' RM. amudera li" H

M. Tamrin KM Komplek" ** 15 Januari 2'14

11 WM. Ri+ky ,ur"ia$ #daiya$ T KM Komplek" *el. ,u"an)ara 15 Januari 2'14

12 WM. *odomoro ria)mi

). ya$riani #MK Komplek" *el. Wan7i 15 Januari 2'14

13 RM. Turkan Tn. Turkan

i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14

14 WM. Mandiri ,ura)i

#daiya$ T KM Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14

15

WM. WaodeRukmini

Wd.Rukmini

i))i #ra #MK *el. erry 16 Januari 2'14

16 RM. Willy Marlia$ i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14

1! WM. Tau Kama"ea Hadria

).ya$r iani #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14

1% RM. Telaga Biru #ri9


1& RM. Hoki Maria


2' WM. (ela)ik Kan"ia

#daiya$ T KM Komplek" *el. Wan7i 16 Januari 2'14

21 RM. Dg. Jalil Dg. Jalil

#daiya$ T KM Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14

22 RM. Medan Deli #"maa)i


23 Kan)in (uri)a De"y


24 WM. ,ayla ,ayla

i))i # ra #MK Komplek" *el. ,u"an)ara 16 Januari 2'14

Jumlah TPM 24

Dari tabel di atas terlihat bahwa dari + TP# yang dilakukan

pengawasan menunjukkan bahwa seluruh TP# memenuhi syarat kesehatan,

namun memiliki ;arian kategori yang berbeda yakni TP# dengan kategori

BcukupC (skor +/%!/), TP# dengan kategori BbaikC (skor !/%/), dan ' TP#

dengan kategori Bbaik sekaliC (skor /%//).

G#a)$ 1.Pe#e%*ae Ha!l Pe"e#!$aa% R'"a( Ma$a% &! Pelab'(a%

Ke%&a#!


4/6

B'la% Ja%'a#! 2014

*

* 0/

'* Eukup

?aik

?aik sekali

Fra@k di atas menggambarkan bahwa dari + TP# yang diperiksa

diperoleh hasil TP# Bbaik sekaliC, 0/ TP# B?aikC dan TP#

BEukupC. Untuk 4asil pemeriksaan dengan kategori BcukupC disebabkan

karena ada beberapa item ;ariabel yang tidak memenuhi syarat yaitu :

. Fedung dan bangunan yakni lokasi yang tidak terhindar dari debu* ruang

yang tidak memiliki toilet, tidak ada ruang karyawan dan ruang

administrasi* pintu tidak membuka ke arah luar.. >asilitas 5anitasi yakni tidak dilakukan pemeriksaan angka kuman air

bersih* tidak tersedia toilet* tempat sampah tidak terdapat di setiap

ruang yang menghasilkan sampah dan tidak diangkut* tidak tersedia

tempat cuci tangan* tempat mencuci peralatan tidak tersedia air panas

dan tidak tersedia bilik pencucian* tempat pencucian bahan makanan

tidak mengandung larutan cuci hama* tidak terdapat locker karyawan

karena pemilik melayani sendiri konsumennya* serta tidak terdapat alat

pencegah masuk serangga dan tikus.. Tidak terdapat penyimpanan makanan panas pada dapur, 6uang #akan

dan Fudang ?ahan #akanan, tidak ada cerobong asap dan tidak terdapat

tulisan hygiene bagi penjamah makanan* pada ruang makan tidak

terdapat pintu masuk yang buka tutup secara otomatis hal ini

dikarenakan warung makan tersebut masih sederhana dan tidak tersediatempat cuci tangan*

+. ?ahan #akanan dan #akanan 8adi tidak dilakukan pengukuran terhadap

angka kuman dan bahan kimia dan tidak terdapat makanan kemasan

sehingga ;ariabel tidak terisi*0. Tempat Penyimpanan ?ahan #akanan dan #akanan jadi tidak disimpan

sesuai dengan jenis makanan pada rak*!. Eara menyajikan dan membawa makanan tidak dilakukan secara

tertutup*

7. Tidak dilakukan pengukuran angka kuman pada peralatan untukmengolah makanan


5/6

. Tenaga Kerja tidak memiliki serti@kat hygiene dan tidak memiliki pakaian

seragam khusus untuk bekerja serta tidak melakukan pemeriksaan

kesehatan secara rutin.

I. REKOMENDASIDisarankan kepada pengelola TP# yang memenuhi syarat kesehatan

dengan kategori Bbaik sekaliC agar tetap mempertahankan kondisinya, dan

kepada pengelola TP# dengan kategori BcukupC dan BbaikC agar

memperbaiki beberapa item%item yang belum terpenuhi dengan harapan

kondisi TP# lebih meningkat, sehingga penyakit yang dapat menular melalui

makanan (Food Borne Disease) dapat dicegah.

J. PENUTUP

Demikian aporan Kegiatan ini untuk dapat dijadikan sebagai bahanacuan dalam Perencanaan Program Pengawasan TP# di Kantor Kesehatan

Pelabuhan Kelas 11 Kendari.

Kendari, 7 8anuari /+

Kepala 5eksi Pengendalian Pengawasan 5anitasi TP#6isiko ingkungan,

Programer,


6/6

PENGAWASAN TEMPAT PENGOLAHAN MAKANANBulan Januari 2014

Seksi Pengendalian Risiko Lingkungan

KANTOR KESEHATAN PELABUHAN KELAS II KENDARI

laporan kegiatan pengawasan tempat pengo

Documents