Tujuan penelitian

Memperlihatkan uji kasar terhadap protein melalui test biuret (menunjukkan dua

atau lebih ikatab peptida).

Landasan Teori

Definisi

Di dalam setiap sel yang hidup, protein merupakan hal yang sangat penting, dan juga

sebagai komponen yang besar setelah air. Maka dari itu, apabila tubuh kekurangan protein

dalam waktu yang lama, dapat mengganggu berbagai proses dalam tubuh dan menrunkan

daya tahan tubuh. Protein itu sendiri dapat kita dapatkan dari berbagai bahan makanan,

seperti tahu, tempe, telur, dan yang lainnya. Kemudian protein yang kita konsumsi tersebut

akan di serap oleh usus dalam bentuk asam amino, yang terdiri dari gugus amino, sebuah

gugus hdroksil,atom hidrogen, dan gugus R yang terikat pada sebuah atom C,dan apabila itu

semua di hidrolisis dengan asam, alkali, atau enzim, akan menghasilkan campuran asam-

asam amino.

Fungsi Protein

Fungsi protein yang pertama adalah sebagai enzim yang perannya sangat penting

sekali dalam perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. Kedua, sebagai alat

pengangkut, contohnya seperti molekul-molekul kecil serta beberapa ion. Ketiga, sebagai

pengatur pergerakan, karena protein merupakan komponen utama dalam pergerakan otot

manusia. Keempat, sebagai penunjang mekanis, yang menjaga kekuatan dan daya tahan

kulit dan tulang, karena protein mudah membentuk serabut. Kelima, pertahanan tubuh atau

antibodi, karena protein yang bersifat khusus dapat menempel atau pun mengenali dan

mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh, seperti bakteri, virus, dan sel-sel

yang lainnya. Dua fungsi lainnya adalah sebagai media perambatan impuls syaraf dan

pengendalian pertumbuhan.

Selanjutnya, untuk membuktikan adany sebuah ikatan rantai protein yang terjadi, ita

menggunakan reaksi biuret.

Reaksi Biuret

Reaksi biuret merupakan reaksi warna yang umum untuk gugus peptida (-CO-NH-) dan

juga protein. Reaksi positif ditandai dengan terbentuknya warna ungu karena terbentuk

1

senyawa kompleks antara Cu2+ dengan N dari molekul ikatan peptida. Banyaknya asam

amino yang terikat pada ikatan peptida mampu memberikan warna biru, tripeptida ungu,

dan tetrapeptida serta peptida kompleks memberikan warna merah. Perubahan pada warna

sampel uji akan memberikan hasil yang positif atau negatif.

Ketika sampel berubah menjadi ungu itu berarti bahwa sampel mengandung protein.

Obligasi Peptida terjadi dengan frekuensi yang sama kira-kira untuk kebanyakan protein per-

gram bahan. Jika konsentrasi yang diberikan sudah mencapai titik lebih, sampel akan

berubah menjadi lebih ungu. Asam amino adalah hasil dari blok protein dan mereka

terhubung oleh ikatan peptida. Ada banyak kesamaan antara asam amino dan molekul

biuret dan keduanya bereaksi dengan cara yang sama.

Sebuah kompleks warna ungu terbentuk ketika ion tembaga dari Biuret bereaksi

dengan ikatan peptida pada rantai polipeptida. Karena protein dibuat dari asam amino,

kehadiran ikatan peptida selama uji Biuret untuk protein akan selalu memberikan hasil

positif untuk semua jenis makanan berbasis protein. Protein merupakan biopolymer

polipeptida yang tersusun dari sejumlah asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida.

Protein merupakan biopolymer yang multifungsi, yaitu sebagai struktural pada sel maupun

jaringan dan organ, sebagai enzim suatu biokatalis, sebagai pengemban atau pembawa

senyawa atau zat ketika melalui biomembran sel, dan sebagai zat pengatur.

Protein juga merupakan makromolekul yang paling berlimpah di dalam sel dan

menyusun lebih dari setengah berat kering pada hampir semua organisme. Protein

merupakan instrumen yang mengekspresikan informasi genetik. Protein mempunyai fungsi

unik bagi tubuh, antara lain:

1. Menyediakan bahan-bahan yang penting peranannya untuk pertumbuhan dan

memelihara jaringan tubuh,

2. Mengatur kelangsungan proses di dalam tubuh,

3. Memberi tenaga jika keperluannya tidak dapat dipenuhi oleh karbohidrat dan

lemak.

Alat dan bahan

2

- 3 tabung reaksi.

- Pipet tetes.

- Rak tabung reaksi.

- Larutan Albumin.

- Larutan NaOH 10%.

- Larutan CuSO4 7%.

- Larutan kasein 2%.

- Larutan pepton 2%.

- Sabun cuci.

- Label nama.

Langkah kerja

1. Sediakan tiga tabung reaksi.

2. Tandai ke-tiga tabung reaksi menggunakan label.

3. Taruh tabung reaksi di rak-nya

4. Campurkan 2 ml larutan albumin dengan 2 ml NaOH 10%

5. Tambahkan 1 tetes larutan CuSO4 7%.

6. Bila belum terbentuk warna merah jambu atau lembayung, tambahkan 1 tetes CuSO4

(maksimal 10 tetes).

7. Amati perubahan yang terjadi.

8. Catat hasil percobaan pada selembar kertas.

9. Ulangi langkah 1 sampai 4 dengan menggunakan larutan kasein 2%.

10. Ulangi lagi langkah 1 sampai 4, namun kali ini dengan menggunakan larutan pepton

2%.

11. Cuci alat dan bahan yang telah menggunakan memakai sabun sampai bersih.

3

Hasil percobaan

No Larutan Protein Nilai hasil percobaan

dengan reagen biuret

1 Albumin +

2 Kasein +

3 Pepton +

Keterangan:

(-) = Percobaan bernilai negatif atau gagal.

(+) = Percobaan bernilai positf atau berhasil.

A B

C D

4

E

Gambar kiri kanan, albumin, kasein, pepton yang telah di campur dengan NaOH, semua cairan telah di tambah

dengan 1 tetes CuSO4 7%(B),kondisi cairan pada saat 2 tetes CuSO4 7%(C), kondisi cairan saat 3 tetes CuSO4(D), dan kondisi

cairan pada saat 4 tetes CuSO4(E).

C. Kesimpulan

Pada uji biuret, semua protein yang diujikan, seperti albumin, kasein, dan pepton

menunjukan hasil positif dengan munculnya warna lembayung(keungu-unguan) setelah

ditambahkan 1 tetes CuSO4 7%. Jadi bisa disimpulkan bahwa dari ketiga reaksi yang terjadi

pada ketiga senyawa tersebut sama-sama mengandung protein. Dan protein juga dapat

bereaksi dengan pereaksi-pereaksi lain seperti juga asam amino yang menjadi penyusunnya.

5