LAPORAN PENDAHULUAN

PRAKTIKUM TEKNOLOGI BIOPROSES

IDENTITAS PRAKTIKAN

Nama : Lily Diana Novitasari

NIM : 03121003073

Kelompok/Shift : 6 (enam) / Jum’at Siang

I. JUDUL PRAKTIKUM : Pembuatan Cuka Apel

II. TUJUAN PRAKTIKUM

1. Mengetahui cara pembuatan asam cuka dari apel dengan proses fermentasi.

2. Mengetahui khasiat dan pemanfaatan cuka apel dalam kehidupan sehari-hari.

3. Mengetahui kriteria cuka apel yang dapat dikonsumsi.

III. DASAR TEORI

3.1. Apel

Buah apel adalah jenis buah-buahan, atau buah yang dihasilkan dari pohon

buah apel. Buah apel biasanya berwarna merah kulitnya jika masak dan (siap

dimakan), namun bisa juga kulitnya berwarna hijau atau kuning. Kulit buahnya

agak lembek, daging buahnya keras. Buah ini memiliki beberapa biji di dalamnya.

Orang mulai pertama kali menanam buah apel di Asia Tengah. Kini apel

berkembang di banyak daerah di dunia yang suhu udaranya lebih dingin. Nama

ilmiah pohon apel dalam bahasa Latin ialah Malus domestica. Apel budidaya

adalah keturunan dari Malus sieversii asal Asia Tengah, dengan sebagian genom

dari Malus sylvestris (apel hutan/apel liar). Kebanyakan apel bagus dimakan

mentah-mentah (tak dimasak), dan juga digunakan banyak jenis makanan pesta.

Apel dimasak sampai lembek untuk dibuat saus apel. Apel juga dibuat untuk

menjadi minuman sari buah apel.

Apel (Malicus domestica) merupakan tumbuhan buah yang memiliki rasa

manis dengan kandungan banyak air untuk memberi kesegaran saat melewati

tenggorokan. Kulit buah ada yang merah, hijau dan kuning tergantung jenis dari

apel itu sendiri. Apel didapat dari pohon apel yang dimana menurut sebagian ahli

1

merupakan tumbuhan pertama yang menjadi tanaman pertanian, buah-buahannya

diperbaiki dengan proses seleksi selama ribuan tahun. Apel adalah buah yang

tumbuh dengan baik pada kawasan dengan iklim yang dingin, tetapi Asia Tengah

adalah negara-negara yang pertama kali menanam pohon apel, dengan demikian

bisa pula dikatakan kalau buah ini (juga) subur pertumbuhannya pada kawasan

tropis.

Tak heran semua kalangan menyukai apel, daging buah yang keras ketika

digigit akan mengeluarkan banyak air. Kebanyakan orang makan apel saat kondisi

mentah (tak dimasak) dan para ahli pun menganjurkan hal tersebut. Berbagai jenis

olahan apel yang dimasak adalah saus apel dengan memasak buah ini sampai

lunak, selain itu juga sering dibuat menjadi minuman sari buah apel (jus). Buah

apel mengandung berbagai vitamin dan mineral yang semuanya bekerja sama

untuk memberikan kontribusi terbaik terhadap sistem tubuh manusia agar sehat

dan terlindungi dengan baik. Apel mengangung flavonoid, polifenol dan vitamin

C yang bertindak sebagai anti-oksidan untuk melindungu tubuh dari bakteri dan

virus yang mengancap kesehatan. Kandungan beta-karoten (Vitamin A) di

dalamnya mampu melawan sel kanker dan menurunkan kolesterol. Terdapat pula

turunan vitamin B komplek seperti tiamin, riboflavin dan piridoksin untuk

memperkaya khasiat dari buah apel. Buah apel memiliki banyak manfaat untuk

kesehatan manusia, yaitu:

1. Mencegah kanker

Apel bersifat sebagai anti-kanker yang tentunya sangat efektif untuk

melindungi tubuh dari sel-sel kanker. Para ilmuwan dari American Association

for Cancer Research sepakat memberi pernyataan bahwa konsumsi flavonoid yang

tersimpan banyak dalam buah apel dapat membantu menurunkan risiko terhadap

penyakit kanker pankreas mencapai 23 persen. Di dalam kulit apel juga terdapat

senyawa bernama triterpenoid yang melengkapi kinerja flavoanoid untuk

mencegah pertumbuhan tiap sel kanker, potensi tersebut telah diidentifikasi oleh

para peneliti dari Cornell University. Maka dari itu ketika hendak konsumsi apel,

jangan buang kulitnya karena bagian tersebut juga memberikan khasiat pada

kesehatan. Karena buah apel juga kaya akan serat (sekitar 4 gram) dalam ukuran

sedang, penyakit kanker kolorektal dapat dikalahkan cukup rutin makan buah ini

tiap harinya.

2. Menurunkan kolesterol

Apel sangat kaya akan serat larut yang fungsinya bersaingan dengan lemak

dalam usus. Kedua nutrisi yang saling bersaing tersebut akan mengakibatkan

penurunan penyerapan LDL (Low Density Lipoprotein) atau kadar kolesterol jahat

dan melebihkan produksi atau penyerapan kadar HDL (High Density Lipoprotein)

atau kolesterol baik yang sangat diperlukan tubuh. Dengan demikian memberi

kesimpulan dengan sendirinya bahwa apel dapat menurunkan kadar kolesterol

jahat dan memperbanyak jumlah kolesterol yang baik.

3. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

Apel mengandung anti-oksidan yang dikenal dengan flavonoid dan quercetin,

terutama pada apel dengan kulit merah. Salah satu antioksidan tersebut, tepatnya

quercetin akan meningkatkan sistem imun manusia untuk membangun tameng

alami dari virus penyebab penyakit. Ditambah dengan kandungan vitamin C dan

serat yang bersifat sebagai anti-inflamasi sehingga peranan quercetin sedikit

diringankan oleh kedua nutrisi ini. Karena hal ini banyak ahli yang menganggap

apel sebagai buah pemacu imunitas tinggi.

4. Mencegah alzheimer

Satu cangkir jus apel yang diminum ketika cuaca terik dapat memperbaiki sel-

sel saraf pada otak yang mengalami kerusakan, ini berkat peranan flavonoid

sebagai antioksidan kuat. Jika dikonsumsi secara rutin, keistimewaan apel yang

akan tubuh rasakan adalah terhindar dari penyakit Alzheimer.

5. Mengobati asma

Masalah pernapasan yang terjadi akibat rusaknya fungsi utama dari paru-paru

ini telah mengidap banyak orang, karena itu asma dikatakan sebagai penyakit

umum. Untuk mengurangi gejala asma dan mengobati secara perlahan, buah

anapel bisa dimanfaat karena kandungan fitokimia dan polifenol nya membantu

tubuh memulihkan asma. Para peneliti mengatakan bahwa anak-anak yang

terbiasa minum jus apel secara teratur tiap harinya menunjukkan terjadinya

penurunan risiko terhadap serangan asma dan masalah pernapasan lain. Dengan

demikian bisa disimpulkan bahwa apel adalah buah yang ditakuti oleh penyakit

asma anak.

6. Mengendalikan gula darah

Buah apel akan membantu menepis radikal bebas oksigen yang berpotensi

besar menyebabkan diabetes. Ini dikarenakan tingginya kandungan serat larut dan

pektin yang memiliki peranan sebagai pengendali kadar gula darah dalam tubuh

dengan mengangkut gula ke dalam aliran darah pada siklus yang lebih lambat.

Wanita yang setiap hari setidaknya makan satu buah apel dapat memperkecil

kemungkinan terserang penyakit diabetes tipe 2 hingga 28 persen dibandingkan

dengan mereka (para wanita) yang tidak konsumsi apel.

7. Mencegah batu empedu

Batu empedu terbentuk karena dalam empedu menyimpan terlalu banyak

kolesterol sehingga mengalami pengerasan, hal ini sangat identik pada orang yang

kelebihan berat badan. Untuk menghambat pembentukan batu empedu, dokter

menyarankan mereka yang gemuk untuk melakukan diet tinggi serat agar kadar

kolesterol jahat yang menumpuk dalam tubuhnya terkontrol. Dalam

mengendalikan kolesterol tubuh, serat pektin juga berkontribusi dalam

mengurangi penyerapan LDL.

8. Menetralkan Irritable Bowel Syndrome

Irritable Bowel Syndrome adalah suatu kondisi medis yang diindikasikan

dengan nyeri perut dan kram, serta ada perubahan pola buang air besar.

Berhubungan pula terhadap diare dan sembelit.

9. Mengeluarkan racun

Makanan dan minuman yang dikonsumsi tiap hari selalu menyisakan racun

dalam hati yang mana bila dibiarkan menumpuk akan merusak fungsi hati,

bahkanmempengaruhi organ tubuh lain.

10. Mencegah katarak

Dalam sebuah studi yang dilakukan baru-baru ini (merupakan jangka panjang)

menunjukkan bahwa orang-orang yang memiliki kebiasaan makan buah-buahan

yang kaya antioksidan seperti apel dapat memperkecil kemungkinan

mengalami kerusakan mata seperti katarak sebanyak 10 sampai 15 persen.

11. Mencegah wasir

Penyakit wasir disebabkan oleh pembuluh darah yang mengalami

pembengkakan pembuluh darah akibat adanya tekanan berlebih yang membebani

panggul dan dubur. Meskipun wasir bukan penyakit mematikan, rasa sakit yang

dihadirkan dapat mengganggu aktivitas sehari-hari. Untuk membantu

meringankan wasir,bisa makan buah tinggi serat seperti apel.

12. Menurunkan berat badan

Apel adalah buah yang banyak mengandung serat dan rendahnya kalori dapat

dijadikan makanan untuk menunda rasa lapar. Hal ini berpotensi besar terhadap

penurunan berat badan karena lemak dalam tubuh ikut terbakar.

13. Memutihkan gigi

Menggigit daging apel sama seperti menggosok menggunakan sikat dan pasta

gigi, yang menjadikan apel lebih hebat dari kedua alat dan bahan untuk

memutihkan gigi tersebut karena membantu meningkatkan sekresi air liur dalam

mulut sehingga mencegah terjadinya kerusakan gigi. Buah apel merupakan sikat

dan pasta gigi alami yang juga merupakan rahasia gigi putih para dokter, kita

dapat memiliki gigi yang putih seperti para dokter dengan mengonsumsi buah

apel secara rutin.

14. Mencegah kanker kulit

Apel juga membantu memelihara kondisi kesehatan kulit dari dalam sehingga

tampilan pesona yang terpancar sangat menakjubkan, salah satu kehebatannya

adalah mencegah kanker kulit. Apel merupakan sumber vitamin A yang menurut

dokter membantu mengurangi risiko terhadap kanker kulit. Satu buah apel ukuran

besar dapat memenuhi kebutuhan vitamin A harian pada pria sampai 5% hingga

wanita sampai 4%.

15. Menghilangkan kantung mata

Mata yang digunakan untuk melihat objek terlalu lama tanpa diberi waktu

istirahat sejenak dapat mengakibatkan timbul kantung di bawah mata serta

lingkaran hitam di area mata. Iris buah apel dan letakkan diatas kedua mata,

pastikan agar kelopak juga tertutupi. Atau, bisa mencampurkan 2 sendok makan

sari apel dengan kentang parut untuk menutupi mata dengan memberi alas kain

hangat. Setelah itu biarkan mata diistirahatkan selama 10 sampai 20 menit, setelah

itu bilas dengan air hangat.

16. Mengatasi kulit berjerawat, kendur dan berminyak

Campuran antara bubur apel mentah dan cuka sari apel yang dioleskan pada

wajah dapat mengatasi masalah kulit wajah berminyak yang memicu timbulnya

jerawat. Apel juga menyetarakan tingkat pH kulit yang menurunkan tingkat

produksi minyak pada kulit wajah. Untuk mengencangkan kulit wajah dan

melancarkan sirkulasi darah ke seluruh lapisan kulit, bisa mengoleskan cuka sari

apel pada wajah menggunakan kapas yang dibentuk bulat seperti bola. Perawatan

ini sama halnya seperti toner.

17. Mengangkat kotoran yang menempel pada kulit

Wajah (terutama) dan kulit tubuh lain tidak bisa dipisahkan oleh debu jalanan,

tugas manusia sebagai pemiliknya adalah merawatnya agar tetap bersih dan sehat.

Buat masker dari buah apel yang telah dimasukkan ke dalam lemari es selama satu

jam atau lebih, kemudian balurkan pada seluruh kulit tubuh, terutama pada kulit

wajah.

18. Melindugi kulit dari sinar matahari

Terlalu sering terpapar teriknya sinar matahari dapat mengakibatkan kulit

terbakar, kering, kusam bahkan mengalami pengelupasan. Untuk itu apabila lebih

sering bekerja di bawah terpaan matahari, mengolesi tubuh dengan pasta apel

yang sudah dicampurkan dengan satu sendok teh gliserin dan pulp dan

membiarkannya selama 15 menit dapat memberikan perlindungan lebih terhadap

sinar ultraviolet.

19. Melindungi kulit kepala dan rambut agar tetap sehat

Apabila sedang dihadapkan dengan masalah kesehatan rambut, buah apel

cocok dijadikan bahan perawatan untuk mengurus masalah terkait rambut seperti

kerontokan, kepala kering, berketombe dan rambut beruban. Selain itu perawatan

rambut dengan apel juga mempercepat proses pertumbuhan rambut yang

mengalami kebotakan, menghitamkan warna rambut serta memberikan kesan

kilau menawan.

3.2. Cuka Apel

Cuka apel (apple cider vinegar) merupakan cairan berwarna coklat yang

terbuat dari fermentasi buah apel. Cuka apel sudah digunakan sejak ribuan tahun

yang lalu karena sifat-sifatnya yang dapat menyembuhkan berbagai macam

penyakit dan infeksi, seperti sinusitis, demam, dan flu. Meminum cuka apel setiap

hari akan membantu memperbaiki pencernaan dan menyembuhkan banyak

penyakit kronis, seperti depresi, kelelahan, arthritis, serta dapat menurunkan

tekanan darah dan kadar kolesterol. Cuka apel telah digunakan selama ribuan

tahun untuk mengobati berbagai keluhan penyakit. Hipprocates, bapak kedokteran

modern, merekomendasikan penggunaan cuka apel yang dicampur dengan madu

untuk mengobati demam dan flu pada tahun 400 SM. Sejak itu, cuka apel terus

digunakan untuk mengobati berbagai penyakit termasuk nyeri. Cuka apel  juga

digunakan oleh tentara Romawi dan para pendekar samurai Jepang sebagai

ramuan untuk kesehatan, kekuatan, dan vitalitas.

Cuka apel juga digunakan pada perang saudara Amerika sebagai antiseptik

untuk membersihkan luka tentara dan terus digunakan untuk tujuan yang sama

pada Perang Dunia I. Rasa asam dari cuka apel membuatnya memiliki sifat

membersihkan dan dapat digunakan sebagai antiseptik. Cuka apel mengandung

asam asetat yang membantu menyingkirkan bakteri berbahaya dan jamur pada

saluran pencernaan. Hal ini membantu kerja pencernaan dan penyerapan nutrisi

dari makanan oleh usus. Cuka apel juga mengandung pektin, merupakan serat

yang larut dalam air, sehingga membantu menyerap air, lemak, racun, dan

kolesterol dari saluran pencernaan dan membuangnya keluar dari tubuh.

Cuka apel banyak sekali kegunaannya. Cuka apel memiliki sifat pembersih

yang kuat dan membantu penyembuhan banyak penyakit. Cuka apel dapat

digunakan untuk membersihkan usus dan saluran pencernaan. Cuka apel juga

memiliki kemampuan menurunkan tekanan darah dan kolesterol, serta mampu

membuang lemak dan racun keluar dari tubuh. Penggunaan yang lain dari cuka

apel adalah untuk membersihkan kulit dan memerangi jerawat. Cuka apel

diketahui memiliki sifat antibakteri dan bisa mengurangi gejala dan tingkat

keparahan demam, flu, sinusitis, dan infeksi. Cuka apel yang dikonsumsi setiap

pagi saat perut masih kosong dapat meningkatkan energi, vitalitas, dan kesehatan

secara umum. Rasa sakit akibat penyakit kronis bisa berkurang bahkan hilang

sama sekali. Dengan cuka apel, kulit akan lebih bersih, pencernaan menjadi lebih

lancar, kesehatan jantung, kesehatan sistem saraf, sehingga taraf kesehatan secara

keseluruhan akan meningkat.

Cuka apel bisa dikonsumsi setiap hari. Dua sampai empat sendok makan

cuka apel setiap hari akan meningkatkan vitalitas dan kesehatan. Jika

mengonsumsi cuka apel pertama kali di pagi hari, maka cuka apel akan memiliki

efek membersihkan yang kuat pada tubuh. Bila ingin menggunakan cuka apel

untuk menurunkan berat badan, ambilah tiga sendok makan cuka apel dan campur

dengan segelas air, minum tiga kali sehari. Cara yang populer mengonsumsi cuka

apel adalah meminum satu sendok makan cuka apel yang dicampur ke dalam satu

gelas air putih ditambah dengan madu dan air perasan lemon.

3.3. Fermentasi

Fermentasi adalah proses yang memanfaatkan kemampuan mikroba untuk

menghasilkan metabolit primer dan metabolit sekunder dalam suatu lingkungan

yang dikendalikan. Fermentasi merupakan bentuk penerapan atau aplikasi tertua

dari bidang bioteknologi.  Pada mulanya istilah fermentasi digunakan untuk

menunjukkan proses pengubahan glukosa menjadi alkohol yang berlangsung

secara anaerob. Bangsa Somaria dan Babilon kuno sudah mengkonsumsi

minuman beralkohol seperti bir sejak 6000 tahun sebelum masehi. Bangsa Mesir

sudah mulai membuat adonan Kue Asam sejak tahun 4000 sebelum masehi.

Sedangkan di negara-negara Eropa, minuman anggur sudah dikenal jauh dimasa

lalu dan dibuat melalui proses fermentasi.

Fermentasi merupakan proses pengubahan bahan organik menjadi bentuk

lain yang lebih berguna dengan bantuan mikroorganisme secara terkontrol.

Mikroorganisme yang terlibat diantaranya adalah bakteri, protozoa, jamur atau

kapang atau fungi dan, ragi atau yeast. Contoh proses fermentasi adalah

pembuatan tape, tempe, kecap, oncom, roti, brem, keju, dan yogurt. Untuk

menghasilkan suatu produk fermentasi tertentu, dibutuhkan kondisi fermentasi

dan jenis mikroba dengan karakteristik tertentu juga. Oleh karena itu, diperlukan

keadaan lingkungan, substrat (media), serta perlakuan (treatment) yang sesuai

sehingga produk yang dihasilkan menjadi optimal.

Beberapa manfaat yang dapat diperoleh dari proses pembuatan produk

melalui proses fermentasi adalah:

1. Dapat menghilangkan atau mengurangi zat antinutrisi

2. Dapat meningkatkan kandungan nutrisi

3. Dapat meningkatkan kecernaan

4. Dapat menaikkan tingkat kesehatan, lebih menyehatkan,

5. Dapat menaikkan waktu simpan, tahan lama, awet

6. Dapat memiliki nilai jual lebih tinggi

IV. ALAT DAN BAHAN

4.1 Alat yang digunakan :

1. Pisau

2. Kompor

3. Panci

4. Kain saring

5. Baskom

4.2 Bahan yang digunakan :

1. Apel : ½ kg

2. Gula : 125 gr

3. Air : 1,5 liter

4. Yeast ( ragi )

V. PROSEDUR PERCOBAAN

1. Apel dicuci bersih kemudian diiris tipis-tipis.

2. Rebus irisan apel tersebut dengan air sampai mendidih.

3. Kecilkan api kompor kemudian tambahkan gula. Biarkan selama 30 menit

agar aroma buah apel keluar.

4. Pisahkan sari apel dari buahnya lalu setelah dingin sari apel dimasukkan

kedalam botol.

5. Masukkan ragi / yeast kedalam sari apel tersebut. Tutup dengan kain saring.

Fermentasi sari apel selama 1-2 minggu akan membentuk alkohol.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2013. Pengertian Buah Apel. (Online).

http://akubuahsehat.blogspot.com/2013/11/pengertian-buah-apel.html.

Diakses tanggal 26 Februari 2015.

Ardra. 2015. Pengertian, Manfaat Proses Fermentasi. (Online).

http://ardra.biz/sain-teknologi/bio-teknologi/pengertian-manfaat-proses-

fermentasi/. Diakses tanggal 26 Februari 2015.

Kalahi, Latisyah. 2014. Manfaat Buah Apel. (Online).

http://cakrawalasehat.blogspot.com/2014/08/manfaat-buah-apel.html.

Diakses tanggal 26 Februari 2015.

Safitri, Agita. 2012. Laporan Praktikum Pembuatan Cuka Apel. (Online).

http://agitas.blogspot.com/2012/04/laporan-praktikum-pembuatan-cuka-

apel_23.html. Diakses tanggal 26 Februari 2015.

Udin R, Arsythemia. 2012. Makalah Mengintip Khasiat Apel. (Online).

http://mmiiaa-179.blogspot.com/2012/04/makalahkhasiatapel.html#pages.

Diakses tanggal 26 Februari 2015.