lampiran - repository.ipb.ac.id · manakah dari zat-zat gizi berikut yang berfungsi untuk...
TRANSCRIPT
58
LAMPIRAN
60
A. KARAKTERISTIK RESPONDEN
1. Nama Lengkap: ......................................................................................... A1
2. Tempat/tanggal lahir : ............................................................................... A2
3. Umur : ....................................................................................................... A3
4. Jenis Kelamin : .......................................................................................... A4
5. Alamat asal : ............................................................................................. A5
6. Pendidikan : .............................................................................................. A6
7. Status : ...................................................................................................... A7
8. Jenis narkoba yang pernah digunakan : .................................................... A8
9. Alasan penggunaan narkoba : ................................................................... A9
10. Penyakit yang sedang/pernah diderita: ..................................................... A10
11. Berat Badan: .............................................................................................. A11
12. Tinggi badan: ............................................................................................. A12
B. KONSUMSI PANGAN Kebiasaan makan
1. Berapa kali anda makan dalam sehari?B1
a. 1 kali sehari b. 2kali sehari c. 3kali sehari d. >3 kali sehari
2. Apakah anda biasa sarapan pagi?B2
a. Selalu c. Jarang b. Kadang-kadang d. Tidak pernah
3. Biasanya makanan apa yang anda makan saat sarapan?B3
a. Mie c. Nasi+lauk pauk b. Roti d. Lainnya, sebutkan …
4. Biasanya minuman apa yang anda minum saat sarapan?B4
a. Susu c. Teh manis b. Air putih d. Lainnya, sebutkan …
5. Bagaimana susunan menu makan siang yang sering anda makan?B5
a. Nasi, sayur b. Nasi, lauk hewani atau nabati, sayur c. Nasi, lauk hewani atau nabati, sayur, buah d. Lainnya, sebutkan …
6. Bagaimana susunan menu yang biasa dimakan untuk malam hari?B6
a. Nasi, sayur b. Nasi, lauk hewani atau nabati, sayur c. Nasi, lauk hewani atau nabati, sayur, buah d. Lainnya, sebutkan ...
61
7. Apakah anda menyukai makanan yang disediakan dapur penyelenggaraan makanan? B7
a. Ya b. Tidak
8. Apakah anda mengkonsumsi makanan dari luar dapur penyelenggaraan makanan?B8
a. Ya (jika ya lanjut ke pertanyaan 9) b. Tidak (jika tidak lanjut ke pertanyaan 11)
9. Alasan anda mengkonsumsi makanan diluar dari yang telah disediakan pihak penyelenggaraan makanan? (pilih salah satu)B9
a. Rasa lapar b. Diajak teman b. osan dengan makanan yang disajikan c. Lainnya, sebutkan …
10. Jenis makanan yang biasa dikonsumsi diluar dari yang telah disediakan
pihak penyelenggaraan makanan?B10
a. Mie ayam c. Batagor b. Gorengan d. lainnya, sebutkan …
11. Berapa jumlah air putih yang kamu minum setiap harinya?B11
a. <5 gelas c. 5 gelas b. 8 gelas d. >8 gelas
12. Apakah anda mengkonsumsi suplemen (vitamin)? a. Ya (sebutkan.................... b. Tidak
C. PENGETAHUAN GIZI
C1
Manakah dari zat-zat gizi berikut yang berfungsi untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh?
a. Lemak c. Karbohidrat
b. Protein d. Tidak tahu
C2
Contoh pangan yang banyak mengandung karbohidrat adalah
a.ubi, kentang, daging
b. Nasi, singkong, jagung
c. daging, telur, susu
d. Tidak tahu
C3
Kelompok bahan makanan apakah yang banyak mengandung zat gizi protein nabati?
a.kacang-kacangan
b.daging, ikan, telur
c. bayam, pepaya, telur, susu
d. Tidak tahu
C4
Contoh pangan yang tinggi lemak adalah
a. Susu, ikan, putih telur
b. Mentega, putih telur, ikan
c. susu, mentega, kuning telur
d. Tidak tahu
62
C5
Zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh terdiri dari:
a. Karbohidrat, lemak,protein, vitamin, dan mineral
b. Karbohidrat dan protein
c. vitamin
d. Tidak tahu
C6
Fungsi utama protein dalam tubuh adalah
a. Sumber energi utama
b. Mengganti jaringan tubuh yang rusak
c. Menjaga kesehatan mata
d. Tidak tahu
C7
Pangan yang tergolong sumber vitamin antara lain
a. Nasi, roti, kentang, ketela pohon
b. Ikan, telur, tempe, tahu
c. sayuran dan buah-buahan
d. Tidak tahu
C8
Makanan yang dikonsumsi harus bergizi dan...
a. Mahal harganya
b. Banyak mengandung lemak
c. beraneka ragam
d. Tidak tahu
C9 Sinar matahari pagi bermanfaat untuk menghasilkan vitamin?
a. A b. B c. D d. Tidak tahu
C10
Fungsi kalsium dan fosfor antara lain
a. Agar tubuh kuat
b. Mencegah anemia
c. Pembentukan tulang dan gigi
d. Tidak tahu
C11
Sumber kalsium dan fosfor adalah
a. Bayam dan kangkung
b. Keju dan susu
c. daging dan ikan
d. Tidak tahu
C12
Anjuran mengkonsumsi garam beryodium mencegah penyakit?
a. Sariawan
b. Gondok
c. Rabun
d. Tidak tahu
C13
Sumber zat besi pada makanan
a. Nasi, singkong
b. Daging, telur
c. buah-buahan
d. Tidak tahu
C14 Buah-buahan yang banyak mengandung vitamin C adalah
a. Jeruk
63
b. Alpukat
c. jambu biji
d. Tidak tahu
C15
Kekurangan vitamin C menyebabkan penyakit?
a. rabun
b. Sariawan
c. anemia
d. Tidak tahu
C16
Kekurangan vitamin A menyebabkan penyakit?
a. Sariawan
b. Rabun
c. anemia
d. Tidak tahu
C17
Makanan yang banyak mengandung serat adalah
a. Daging
b. Telur
c. buah dan sayur
d. Tidak tahu
C18
Berapa banyak air sebaiknya diminum dalam sehari?
a. 5 gelas
b. 7 gelas
c. 8 gelas
d. Tidak tahu
C19
Kandungan gizi yang banyak terdapat pada minyak goreng adalah...
a. Karbohidrat
b. Protein
c. lemak
d. Tidak tahu
C20
Konsumsi yang berlebihan akan disimpan dalam bentuk:
a. Tenaga
c. lemak
b. Energi d. Tidak tahu
64
D. DATA KONSUMSI PANGAN (Recall 2x24 jam)
Petunjuk pengisian
Data konsumsi pangan dalam satu hari ini dilakukan dua kali. Kolom yang
diisi adalah kolom URT (Ukuran Rumah Tangga)pada nama makanan yang
anda makan, dan asal. Kolom gram tidak perlu diisi. Untuk selingan diisi
pada nama makanan yang anda makan (pilih salah satu). Jika anda anda tidak
mengkonsumsi makanan dari kitchen atau dapur penyelenggaraan makanan
atau mengkonsumsi makanan dari luar isi nama makanan dan URT pada
kolom yang kosong.
Contoh Pengisian
Waktu Nama Makanan Jumlah yang dimakan Asal
URT (ukuran) Gram
Pagi Nasi 1 prg Dapur Telur ceplok 1 btr Dapur Teh manis 1 gls Dapur Selingan Donat keju* 1 bh Dapur Roti tiga rasa* Siang Soto ayam 1 mangkok Dapur Selingan Kue bolu* Agar-agar* 1 ptg Dapur Malam Nasi 1 prg Dapur Tumis kangkung 2 sdm Dapur Ikan bawal bakar 1 ekor sedang Dapur
Keterangan: * : pilih makanan yang dimakan
Bh : buah gls : gelas Sdm : sendok makan Bks : bungkus Ptg : potong Sdt : sendok teh Btr : butir Bj : biji Prg : piring
65
Hari Pertama (.../.../2011)
E1 E2 E4 E5
Waktu Nama makanan Jumlah yang dimakan
Asal URT gram
Pagi
Snack/ selingan
Siang
Snack/ selingan
Malam
66
Hari Kedua (.../.../2011)
Waktu Nama makanan Jumlah yang dimakan
Asal URT gram
Pagi
Snack/ selingan
Siang
Snack/ selingan
Malam
---Terima kasih atas kerjasama dan partisipasinya---
67
KUESIONER PENELITIAN
1. Nama pimpinan dapur/ penyelenggara makanan :
2. Pendidikan terakhir pimpinan?
3. Berapa porsi dapur menyediakan makanan setiap hari?
4. Siapa saja yang mendapatkan pelayanan pemberian makanan?
5. Apakah penyelenggaraan makanan Unitra BNN telah memiliki sertifikat?
6. Bagaimana struktur organisasinya?
7. Berapa jumlah karyawan yang bekerja?
a. Chef/koki/tukang masak : ........ orang
b. Bagian pembelian : .......... orang
c. Bagian penyimpanan/gudang : ............ orang
d. Lain-lain : ......... orang
8. Apa pendidikan terakhir karyawan?
9. Apakah ada persyaratan untuk menjadi karyawan yang berhubungan
dengan kebersihan dan kesehatan?
10. Apa tata tertib yang harus dipatuhi oleh karyawan?
11. Apakah karyawan diberikan pengarahan sebelum berkerja mengenai
kebersihan dan kesehatan?
12. Apakah tenaga pengolah makanan dalam keadaan sehat?
13. Apakah tenaga pengolah makanan tidak mengidap penyakit menular?
14. Apakah selama proses pengolahan, pengolah makanan dilarang untuk:
a. Merokok
b. Makan atau mengunyah
c. Memakai perhiasan
d. Menggunakan peralatan dan fasilitas yang bukan untuk
keperluannya
15. Apakah selama proses pengolahan, pengolah makanan selalu:
a. Mencuci tangan sebelum bekerja dan setelah keluar dari kamar
kecil
b. Memakai pakaian kerja dan pakaian pelindung dengan benar
c. Memakai pakaian kerja yang bersih dan tidak dipakai di luar
tempat jasa boga
16. Bagaimana alur/ proses pengolahan makanan dimulai dari perencanaan
menu hingga penyajian makanan?
17. Kapan pembelian bahan makanan/baku dilakukan?
68
18. Siapa yang membeli bahan baku?
19. Dimana tempat membeli bahan baku?
20. Apakah dapur memiliki standar untuk bahan baku yang dibeli?
21. Apakah dapur memiliki gudang penyimpanan bahan baku dan apa saja
yang ada di dalamnya?
22. Bagaimana proses penerimaan dan penyimpanan bahan baku?
23. Siapakah yang merencanakan menu?
24. Bagaimana standar porsi yang digunakan?
25. Apakah karyawan memiliki pakaian khusus kerja?
26. Apa saja alat pelindung diri yang digunakan karyawan pada saat bekerja,
terutama saat menjamah makanan?
27. Apakah yang anda gunakan untuk mencuci alat masak dan alat makan?
28. Bagaimana proses pengolahan bahan makanan?
29. Bagaimana proses pendistribusian makanan jadi?
30. Apa jenis alat makan yang digunakan untuk penyajian makanan?
31. Apakah ada pengawasan dan pengendalian kegiatan pelayanan
penyelenggaraan makanan? Berupa apa?
32. Apakah pernah ada pengawasan yang dilakukan oleh dinas kesehatan?
33. Apakah karyawan pernah mengikuti pelatihan tentang sanitasi dan
hygiene?
34. Berapakah jumlah tempat sampah yang tersedia di dapur?
35. Apakah ada pembasmian terhadap serangga, tikus, kecoa, atau binatang
lainnya (pest control)?
36. Apakah ada pengolahan limbah dan bagaimana prosesnya?
37. Apakah kondisi dapur tempat kegiatan pengolahan makanan berlangsung
bersih?
38. Apakah dapur memiliki ventilasi yang cukup?
39. Apakah dapur memiliki luas yang cukup?
40. Apakah terdapat kamar ganti dan kamar mandi untuk karyawan?
41. Apakah peralatan dapur yang digunakan dalam keadaan bersih?
42. Apakah peralatan dapur yang digunakan aman (tidak menimbulkan racun
bila bersentuhan dengan bahan makanan)?
43. Apakah peralatan dapur yang digunakan untuk mengolah bahan pangan
yang mentah dibedakan dengan bahan pangan yang sudah matang?
69
44. Apakah pada saat pengolahan bahan pangan mentah dipisahkan dengan
bahan pangan yang sudah matang?
45. Apakah terdapat sumber air yang cukup dan bersih untuk proses
pengolahan makanan?
46. Apakah pada saat pengolahan bahan pangan dicuci dengan air bersih
yang mengalir?
47. Apakah bahan pangan diletakkan pada permukaan yang aman dan bersih
(tidak langung kontak dengan tanah/lantai)?
48. Apakah bahan pangan yang digunakan dalam keadaan segar?
70
Lampiran 2 Hasil uji statistik paired samples test status gizi residen.
Paired Samples Test
Paired Differences
MMean
Std.
Deviation
Std.
Error Mean
95% Confidence Interval of
the Difference
tt
ddf
SSig. (2-tailed)
Lower Upper
PPair
1
IMT1 - IMT2
-1.6027
3E0
1.4877
7
.20061
-2.00493 -1.20053 -
7.98921E0
5.40000
E1
.00000
Lampiran 3 Hasil uji korelasi Pearson TKE dengan status gizi.
Correlations
TKE IMT2
TKE
Pearson Correlation 1 -.641**
Sig. (2-tailed) .000
N 55 55
IMT2
Pearson Correlation -.641** 1
Sig. (2-tailed) .000 N 55 55
**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).
Lampiran 4 Hasil uji korelasi Pearson TKP dengan status gizi.
Correlations
TKP IMT2
TKP
Pearson Correlation 1 -.574**
Sig. (2-tailed) .000
N 55 55
IMT2
Pearson Correlation -.574** 1
Sig. (2-tailed) .000
N 55 55
**. Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed).
71
Lampiran 5 Dokumentasi
Gedung utama UPT T&R BNN Gedung Therapeutic Community (TC)
Proses pengambilan data Proses pengambilan data
Chiller dan Freezer Peralatan masak
72
Peralatan masak Peralatan masak
Peralatan masak Gudang
Gudang Tempat pencucian
73
Keadaan dapur Keadaan dapur
Kotak P3K Sumber air
74
Lampiran 6 Contoh Siklus Menu
Kerangka menu Satuan Penukar
Gram Energi (kkal)
Protein (g)
Makan Pagi
Nasi 1 300 525 12
Telur mata sapi 1 95 10
Tumis wortel buncis jagung
0.5 50 25 1.5
0,25 25 12.5 0.75
0.25 25 12.5 0.75
Tahu goreng 1 100 80 6
Teh manis 200 50 Snack pagi
Puding 1 50 50
Brownies 1 40 175 4
Jeruk 0.5 50 50
Makan siang
Nasi 1 300 525 12
Ayam goreng 1 50 95 10
Tempe goreng 1 50 80 6
Sayur sop 1 100 50 3
Pisang 1 50 50 Snack sore
Bubur kacang hijau 0.5 50 40 3
Roti 1 100 175 4
Melon 1 100 50 Makan malam
Nasi 1 300 525 12
Ikan goreng 1 50 95 10
Keripik tempe 1 50 80 6
Tumis kangkung 1 100 50 3
Total 2857 105
Tang-gal
Makan pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
1 11 21
Nasi putih Puding Nasi putih Bubur
kacang hijau
Nasi putih
Telur mata sapi brownies ayam goreng Roti Ikan goreng
Tumis wortel+buncis+
jagung tahu isi tempe goreng melon Keripik tempe
Tahu goreng
Sayur sop
Tumis kangkung
Teh manis
Sambal
Teh manis
Buah
2 12 22
Nasi putih Nagasari Nasi putih pisang Nasi putih
Opor ayam Jus Jeruk Pepes tenggiri Lemper Udang tepung
tempe goreng Kacang telor tumis tempe Martabak
Telur Pergedel tahu
Teh manis
Bening bayam
Cah sawi+jagung
Buah
Sambal
75
Tang-gal
Makan pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
Teh manis
3 13 23
Nasi goreng Kolak ubi Nasi putih Kue sus Nasi putih
Chicken nugget Semangka Daging rendang tahu isi Telur balado
Kerupuk Bakwan sayur
Lalap daun singkong
Jeruk Tumis kacang panjang+toge
Timun
Tahu tepung
Tempe goreng
Sambal Sambal
Teh manis
Teh manis Buah
4 14 24
Nasi putih Donat Nasi putih Kue
mangkok Nasi putih
Ikan asam manis Es kacang
merah ayam bakar jus jambu Fuyung hai
Tempe goreng melon perkedel kentang Kacang bogor
Tahu tepung
Tumis buncis+wortel
Sayur asem
Capcay
Teh manis
Sambal
Teh manis
Buah
5 15 25
Nasi uduk Roti bakar Nasi putih Kue khamir Nasi putih
Semur Telor Susu Ikan teri bumbu
merah es cincau Rolade daging
Oreg Tempe pisang Gulai daun singkong
tahu isi Oreg Tempe
Teh manis
Buah
Teh manis
6 16 26
Nasi putih lemper Nasi putih Bolu pelangi
Nasi putih
Empal daging Gandasari Soto ayam Puding pepaya
cumi goreng
Tempe goreng semangka tempe sambal ijo kacang Terong balado
Tumis labu+jagung
Buah
Sop kacang merah
Teh manis
Teh manis
7 17 27
Nasi goreng putu ayu Nasi putih Combro Nasi putih
Sosis goreng mentega
susu Semur telur Es cendol Tongseng daging
Lalap ketimun, tomat
Es buah Semur tahu Martabak Telur
rempeyek kacang tanah
Kerupuk
Gudeg nangka
Tumis buncis
Teh manis
Sambal
Teh manis
Buah
8 18 28
Nasi putih Roti Nasi putih Misro Nasi putih
Udang balado Bubur kacang hijau
Ayam rica-rica Tahu isi Ikan lele
Tumis bayam+jagung
Jeruk tahu bacem Apel Tumis jamur
Tempe tepung
cah brokoli+wortel
Tahu goreng
Teh manis
Buah
Sambal
Teh manis
9 19
Ketupat Roti goreng sosis
Nasi putih Kue Talam Nasi putih
76
Tang-gal
Makan pagi Snack pagi Makan siang Snack sore Makan malam
29 Opor telur Es buah
rolade daging asam manis
Agar-agar ayam bumbu bali
Sambal goreng kentang
Kacang goreng
Sup oyong+tahu+soun+baso
Bakwan sayur
Tumis kangkung
Kerupuk
Oreg tempe
Perkedel tahu
Teh manis
Buah
Teh manis
10 20 30
Nasi putih Roti keju Nasi putih Kue Ku Nasi putih
Teri goreng Kolak pisang,
pepes ikan Jus jambu, ati ampela bumbu rujak
Tempe bumbu bali Kacang tahu tepung Tahu isi Pepes tahu
Teh manis
sambal
Teh manis
Buah
31 Nasi putih Risoles Nasi putih Burger Nasi putih
31 Abon Jeruk Semur daging es cincau
Ikan bawal goreng
Perkedel tahu Kacang Tempe goreng Pisang Sayur sop
Teh manis
Buah
Teh manis