1. ZAT GIZI MIKROZat gizi mikro adalah zat gizi dalam makananyang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil atau sedikit.Jika seseorang kekurangan zat gizi mikro maka sistem metabolisme dalam tubuh dapat terganggu.Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan vitamin.VitaminNama Vitamin sendiri berasal dari gabungan kata bahasa Latin yaitu vita yang artinya hidup dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N), karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim), vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. Pada dasarnya, senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal. Jenis Jenis vitaminJenis vitamin berdasarkan kelarutannya ada dua macam, yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin yang larut dalam air hanya ada dua yaitu Vitamin B dan C. Sedangkan vitamin A, D, E, dan K, mereka larut dalam lemak.

Cara kerja vitaminyang larut dalam lemak dan yang larut dalam air berbeda.Vitamin yang larut dalam lemak : Vitamin yang larut dalam lemak akan disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati. Vitamin ini kemudian akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh, sedangkan jenis vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh.Vitamin yang larut dalam air : Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak, jenis vitamin larut dalam air hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh, vitamin yang terlepas akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. Apabila tidak dibutuhkan, vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin. Oleh karena hal inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus.Dibawah ini merupakan penjelasan jenis jenis vitamin, dan sumber makanan yang mengandung vitamin.Vitamin AVitamin A, yang juga dikenal dengan nama retinol, merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik, terutama di malam hari, dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. Selain itu, vitamin ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh paparan panas, cahaya matahari, dan udara. Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A, antara lain susu, ikan, sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning), dan juga buah-buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning, seperti cabaimerah, wortel, pisang, dan pepaya).Vitamin A pada umumnya bersifat stabil terhadap panas, asam dan alkali. Namun sayangnya Vitamin A juga mempunyai sifat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila dipanaskan pada suhu tinggi bersama udara, sinar dan lemak yang sudah tengik. Apabila terjadi defisiensivitamin A, penderita akan mengalami rabun senja dan katarak. Selain itu,penderita defisiensi vitamin Aini juga dapat mengalami infeksi saluran pernafasan, menurunnya daya tahan tubuh, dan kondisi kulit yang kurang sehat. Kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain pusing-pusing, kerontokan rambut, kulit kering bersisik, dan pingsan. Selain itu, bila sudah dalam kondisi akut, kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat menyebabkan kerabunan, terhambatnya pertumbuhan tubuh, pembengkakan hati, dan iritasi kulit.Vitamin B Secara umum, golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam tubuh, terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. Hal ini terkait dengan peranannya di dalam tubuh, yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). Sumber utama vitamin B berasal dari susu, gandum, ikan, dan sayur-sayuran hijau.Vitamin B1Vitamin B1, yang dikenal juga dengan nama tiamin, merupakan salah satu jenis vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari. Di samping itu, vitamin B1 juga membantu proses metabolisme protein dan lemak. Bila terjadi defisiensi vitamin B1, kulit akan mengalami berbagai gangguan, seperti kulit kering dan bersisik. Tubuh juga dapat mengalami beri-beri, gangguan saluran pencernaan, jantung, dan sistem saraf. Untuk mencegah hal tersebut, kita perlu banyak mengkonsumsi banyak gandum, nasi, daging, susu, telur, dan tanaman kacang-kacangan. Bahan makanan inilah yang telah terbukti banyak mengandung vitamin B1.

Manfaat Thiamin (Vitamin B1) Dalam TubuhApa manfaat atau keuntungan mengkonsumsi thiamin dalam tubuh kita? Manfaatnya adalah mendorong pertumbuhan, melindungi otot jantung, dan mengoptimalkan fungsi kerja otak. Selain itu fungsinya dalam pencernaan juga baik, mengkonversi karbohidrat serta meningkatkan pembentukan urine. Selain itu bermanfaat sebagai pencegah sembelit pada pencernaan.Dalam darah pun vitamin B1 sangat bermanfaat yaitu menjaga jumlah sel darah merah, menjaga sirkulasinya dan juga membantu kulit tetap sehat. Mengurangi kelelahan, mencegah terjadinya gagal jantung, hingga mencegah penuaan dini dan kepikunan. Sehingga manfaat thiamin atau vitamin B1 ini sangat banyak sekali bagi manusia.Kebutuhan Harian Vitamin B1Kebutuhan harian vitamin B1 erat kaitannya dengan dosis. Jika Anda sadar bahwa dosis vitamin B1 yang kita konsumsi itu sebenarnya tidak boleh kelebihan ataupun kekurangan. Walaupun dalam penggunaan hariannya kita juga tidak mampu mengukur vitamin B1 yang telah masuk ke dalam tubuh, namun Anda bisa mengukurnya dari jumlah berat sayuran atau buah atau daging yang mengandung vitamin B1 yang telah Anda makan. Lalu berapakah dosis hariannya?Untuk kebutuhan laki-laki, vitamin B1 dengan dosis sesuai usia sebagai berikut: 1 sampai 3 tahun : 0.5 miligram per hari 4 sampai 8 tahun : 0.6 miligram per hari 9 sampai 13 tahun : 0.9 miligram per hari 14 tahun ke atas : 1.2 miligram per hariSedangkan untuk kebutuhan perempuan dengan dosis juga sesuai usia sebagai berikut: 1 sampai 3 tahun : 0.5 mcg per hari 4 sampai 8 tahun : 0.6 mcg per hari 9 sampai 13 tahun : 0.9 mcg per hari 14 sampai 18 tahun : 1.0 mcg per hari 19 tahun keatas : 1.1 mcg per hariPenuhilah kebutuhan dosis harian vitamin B1 ini dari berbagai sumber makanan. Untuk mengenal sumbermakanan yang mengandung vitamin B1, bisa dilihat pada sub topik dibawah iniSumber Alami Vitamin B1Vitamin B1 banyak terdapat di sereal gandum. Kemudian gandum, beras, merupakansumber alami vitamin B1dan kaya akan vitamin itu. Kacang-kacangan seperti kacang kedelai juga merupakan sumber thiamin terbaik. Sumber lainnya bisa Anda dapatkan pada lotus kering, lobak hijau, buah aprikot, nanas, kacang tanah, kacang pistasio, biji mustard, sampai makanan hewani seperti hati domba dan kambing. Sehingga Anda tidak perlu khawatir bahwa sumber alami vitamin B1 cukup banyak bisa Anda dapatkan di Indonesia.Resiko Kekurangan Vitamin B1Penyakit yang cukup terkenal jika Anda mengalami kekurangan vitamin B1 adalah beri-beri. Saat tubuh kekurangan vitamin B1, maka tubuh akan mengalami hilangnya nafsu makan, kehilangan berat badan, mual, kelelahan saraf, dan insomnia. Selain itu, kekurangan vitamin B1 juga dapat menyebabkan gangguan sistem jantung dan pembuluh darah. Walaupun sangat jarang sekarang kasus penyakit beri-beri, tetap ada baiknya Anda mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung vitamin B1.Vitamin B2Vitamin B2 (riboflavin) banyak berperan penting dalam metabolisme di tubuh manusia. Di dalam tubuh, vitamin B2 berperan sebagai salah satu kompenen koenzim flavin mononukleotida (flavin mononucleotide, FMN) dan flavin adenine dinukleotida (adenine dinucleotide, FAD). Kedua enzim ini berperan penting dalam regenerasi energi bagi tubuh melalui proses respirasi. Vitamin ini juga berperan dalam pembentukan molekul steroid, sel darah merah, dan glikogen, serta menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh, seperti kulit, rambut, dan kuku. Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, dan susu. Defisiensinya dapat menyebabkan menurunnya daya tahan tubuh, kulit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah, dan sariawan.Manfaat Fiboflavin Dalam tubuhRiboflavin merupakan salah satukoenzimyang berperan dalam berbagai metabolismeenergidi dalam tubuh, terutama dalam pemecahan senyawakarbohidratmenjadigulasederhana. Senyawa kompleks lainnya, sepertilemakdanprotein, juga dapat dikonversi menjadi energi. Beberapa metabolismevitaminlain danmineraljuga membutuhkan peranan vitamin ini. Selain itu, vitamin ini berperan dalamrespirasijaringantubuh, pertumbuhan badan, dan produksisel darah merah.Dosis dan Kebutuhan Harian Vitamin B2Kebutuhan vitamin B2 untuk dosis harian berbeda-beda tergantung dari usia penggunanya. Untuk bayi berusia 0 sampai 6 bulan adalah 0,3 mg vitamin B2. Untuk bayi usia 7 sampai 12 bulan adalah 0,4 mg vitamin B2. Untuk anak usia 1 sampai 3 tahun adalah 0,5 mg vitamin B2. Untuk anak usia 4-8 tahun adalah 0,6 mg vitamin B2. Untuk anak-anak usia 9-13 tahun 0,9 mg vitamin B2. Untuk laki-laki diatas 14 tahun adalah 1,3 mg vitamin B2. Untuk wanita 14-18 tahun adalah 1 mg vitamin B2, untuk wanita diatas 18 tahun 1,1 mg vitamin B2 sedangkan untuk ibu hamil 1,4 mg vitamin B2 dan ibu menyusui 1,6 mg vitamin B2.Vitamin B3Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi, metabolisme lemak, dan protein. Di dalam tubuh, vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah, tekanan darah tinggi, penyembuhan migrain, dan vertigo. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani, seperti ragi, hati, ginjal, daging unggas, dan ikan. Akan tetapi, terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi, antara lain gandum dan kentang manis. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan, keram otot, gangguan sistem pencernaan, muntah-muntah, dan mual.

Vitamin B5Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme, seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan, terutama lemak. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam lemak, sterol, neurotransmiter, dan hormon tubuh. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani, mulai dari daging, susu, ginjal, dan hati hingga makanan nabati, seperti sayuran hijau dan kacang hijau. Seperti halnya vitamin B1 dan B2, defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. Selain itu, gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur.Vitamin B6Vitamin B6, atau dikenal juga dengan istilah piridoksin, merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis asam lemak, seperti spingolipid dan fosfolipid. Selain itu, vitamin ini juga berperan dalam metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras, jagung, kacang-kacangan, daging, dan ikan. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah, keram otot, dan insomnia.Vitamin B12Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman. Oleh karena itu, vegetarian sering kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan vitamin ini. Vitamin ini banyak berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Vitamin B12 juga termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf, pembentukkan molekul DNA dan RNA, pembentukkan platelet darah. Telur, hati, dan daging merupakan sumber makanan yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12. Kekurangan vitamin ini akan menyebabkan anemia (kekurangan darah), mudah lelah lesu, dan iritasi kulit.Vitamin CVitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita. Di dalam tubuh, vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit, sendi, tulang, dan jaringan penyokong lainnya. Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat menangkal berbagai radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita. Terkait dengan sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas, vitamin C dapat membantu menurunkan laju mutasi dalam tubuh sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit degenaratif, seperti kanker, dapat diturunkan. Selain itu, vitamin C berperan dalam menjaga bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh, seperti otot. Vitamin ini juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen. Melalui mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga kebugaran tubuh dan membantu mencegah berbagai jenis penyakit. Defisiensi vitamin C juga dapat menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian. Akumulasi vitamin C yang berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu ginjal, gangguan saluran pencernaan, dan rusaknya sel darah merahVitamin DVitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani, antara lain ikan, telur, susu, serta produk olahannya, seperti keju. Bagian tubuh yang paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang. Vitamin D ini dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang. Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet). Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal, dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X. Di samping itu, gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami kekejangan. Penyakit lainnya adalah osteomalasia, yaitu hilangnya unsur kalsium dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang. Penyakit ini biasanya ditemukan pada remaja, sedangkan pada manula, penyakit yang dapat ditimbulkan adalah osteoporosis, yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang. Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh mengalami diare, berkurangnya berat badan, muntah-muntah, dan dehidrasi berlebihan.Vitamin EVitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh, mulai dari jaringan kulit, mata, sel darah merah hingga hati. Selain itu, vitamin ini juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. Nilai kesehatan ini terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami. Vitamin E banyak ditemukan pada ikan, ayam, kuning telur, ragi, dan minyak tumbuh-tumbuhan. Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit, kekurangan vitamin E dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh, antara lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita. Selain itu, saraf dan otot akan mengalami gangguan yang berkepanjangan.Vitamin KVitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik dan penutupan luka. Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. Selain itu, vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi karboksilasi asam amino asam glutamat. Oleh karena itu, kita perlu banyak mengkonsumsi susu, kuning telur, dan sayuran segar yang merupakan sumber vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh.

2. ZAT GIZI MIKROMakro berarti besar, zar gizi makro adalah zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah besar untuk menjalankan fungsinya dalam tubuh. Zat-zat gizi makro terdiri dari zat gizi yang dapat menghasilkan kalori atau energi. Zat gizi dapat mahkluk hidup peroleh dari makanan. Zat zat gizi yang termasuk ke dalam golongan zat gizi makro adalah karbohidrat, lemak, dan protein.KarbohidratKarbohidrat adalah senyawa yang mengandung unsur-unsur: C, H dan O, terutama terdapat didalam tumbuh-tumbuhan yaitu kira-kira 75%. Dinamakan karbohidrat karena senyawa-senyawa ini sebagai hidrat dari karbon. Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil enersi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Walaupun lemak menghasilkan enersi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi sehari-hari sebagai bahan makanan pokok, terutama pada negara sedang berkembang. Di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80% dari total kalori, bahkan pada daerah-daerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60%. Hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan kaya lemak maupun protein. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam. Dalam waktu 1-4 jam setelah makan, serat makanan dan sebagian kecil pati yang tidak dapat dicerna memasuki usus besar untuk difermentasikan oleh mikoorganisme. Produk utama fermentasi karbohidrat di dalam usus besar adalah karbondioksida, hidrogen, metan dan asam-asam lemak rantai pendek yang mudah menguap. Pada kadar rendah, sebagian besar gas-gas hasil fermentasi akan dikeluarkan melalui paru-paru, tetapi bila melampui kemampuan kolon untuk mengabsorpsi, gas akan dikeluarkan melalui anus (flatus). Sumber karbohidrat terdapat dalam padi-padian/serealia, umbian-umbian, kacang-kacangan, gula; hasilolahan seperti mie, roti, bihun, tepung-tepungan, selai, sirup. Kekurangan karbohidrat dalam jangka panjang dapat menyebabkan terjadinya kurang gizi. Sedangkan apabila terlalu berlebih karbohidrat akan menimbulkan obesitas.

LemakLemak di dalam tubuh dibedakan atas lemak yang merupakan bagian sel, lemak yang merupakan simpanan energi dan lemak metabolik. Lemak yang merupakan bagian sel berfungsi memperkuat selterutama sebagai bagian membran sel. Fosfolipida merupakan bagainterbesar lemak pada membran sel. Lemak yang merupakan simpanan energi berbentuk trigliserida,kebanyakan berupa lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Jenis lemak dalam makanan sehari-hari mempengaruhi susunan lemak simpanan. Simpanan energi di dalam tubuh berbentuk lemak karena lemak dapat menyimpan energi lebih dari dua kali energi di dalam karbohidrat sehingga memerlukan tempat yang lebih kecil.Lemak yang merupakan simpanan energi berupa jaringan lemak.Sebagian jaringan lemak berupa lemak putih seperti yang terdapat di bawah kulit dan sekitar organ. Lemak tubuh yang mengandung lebih banyak darah tampak kecokelatan dan hanya terdapat di bagian tertentutubuh, misalnya punggung bagian atas pada bayi. Lemak simpanankecolekatan ini digunakan untuk mempertahankan suhu normal tubuh pada bayi.Lemak metabolik merupakan lemak yang mengalami perubahanmetabolik, menghasilkan zat khusus yang mempunyai arti penting secarahayati maupun gizi. Pelepasan energi yang terdapat di dalam lemak simpanan didahului oleh perubahan lemak itu ke dalam bentuk metabolik yang dapat diuraikan. Contoh lain kolesterol, yang mengalami perubahan di dalam kelenjar adrenal (anak ginjal) menjadi berbagai hormon steriod.Di dalam hati kolesterol diubah menjadi asam-asam empedu yangdigunakan dalam pencernaan lemak yang tidak larut di dalam air,sedangkan sebagaian besar bagian tubuh misalnya darah, terdiri atas air.Karena itu pengangkutan lemak melalui darah terjadi dengan bantuan protein. Lemak diikat oleh protein menjadi lipoprotein. ProteinProtein pertama kali ditemukan pada 1838 oleh Jons Jakob Berzelius. Protein dalam sel makhluk hidup membawa cetak biru makhluk tersebut yang diberi nama RNA dan DNA. Protein sangat penting bagi pertumbuhan sel-sel manusia. Seperti yang kita ketahui, sel-sel dalam tubuh kita memiliki masa hidup yang tidak sama satu sama lain. Setiap interval waktu tertentu, ada pergantian sel, dimana yang lama akan dibuang dan diganti dengan yang baru. Protein berperan dalam hal ini. Selain regenarasi, protein juga berperan dalam recovery atau perbaikan sel. Protein hewani berasal dari daging, ikan, telur dan susu. Sementara protein nabati berasal dari daun-daunan dan yang terbanyak adalah kacang-kacangan.

Struktur ProteinStruktur protein tersusun dari molekul-molekul yang terikat satu sama lain. Molekul-molekul protein tersusun dari asam amino. Asam amino tersusun dari dua kelompok, yaitu:1.Asam Amino EsensialAsam amino esensial adalah asam amino yang tidak dapat dibuat oleh tubuh. Asam amino didatangkan dari makanan kita sehari-hari. Asam amino esensial terdiri atasValin, Lysin, Threonin, Leusin, Isoleusin, Tryptopan, Phenylalanin, dan Methionin.2.Asam Amino Non EsensialAsam amino non esensial adalah asam amino yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh. Asam amino non esensial terdiri atasGlysin, Tyrosin, Sistein, Alanin, Serin, Asam Glutamat, Asam Aspartat, Arginin, Histidin, Prolin, Glutamin, Asparagin.

Jenis ProteinBerdasarkan sudut fungsi fisiologinya, protein dapat dibedakan menjadi:1. Protein sempurna atau lengkapProtein sempurna adalah protein yang sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan. Protein inilah yang diperlukan oleh anak-anak di dalam masa tumbuh berkembang.Protein sempurna mengandung asam-asam amino esensial lengkap baik macam maupun jumlahnya, sehingga dapat menjamin pertumbuhan dan mempertahankan kehidupan jaringan yang ada. Umumnya protein hewani merupakan protein sempurna dan mempunyai nilai biologis yang tinggi. Contohnya: Kasein pada susu, Albumin pada putih telur.2. Protein setengah sempurna atau setengah lengkapProtein setengah sempurna adalah protein yang sanggup mendukung pemeliharaan jaringan, tetapi tidak dapat mendukung pertumbuhan badan. Protein ini dapat memelihara kesehatan orang dewasa yaitu pemeliharaan jaringan yang rusak.Protein setengah sempurna mengandung asam amino esensial yang lengkap, tetapi beberapa diantaranya hanya sedikit. Protein ini tidak dapat menjamin pertumbuhan, tetapi dapat mempertahankan kehidupan jaringan yang sudah ada. Sumbernya berasal dari bahan pangan nabati. Contohnya: Legumin pada kacang-kacangan,Gliadin pada gandum.3. Protein tidak sempurna atau tidak lengkap

Protein tidak sempurna adalah protein yang sama sekali tidak sanggup menyokong pertumbuhan badan maupun pemeliharaan jaringan.Protein ini merupakan protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit satu atau lebih asam-asam amino esensial. Contohnya: Zein pada jagung, dan protein nabati lainnya.

Berdasarkan fungsi biologis, protein dapat dikelompokkan menjadi:1. Enzim2. Protein Transpor3. Nutrien dan Penyimpan4. Protein Kontraktil5. Protein Struktural6. Pertahanan (pelindung)7. Protein Pengatur (regulator)

Sumber Protein1.Protein Hewania) Read Meat(daging merah), Konsumsired meatseperti daging sapi, kambing dan domba baik untuk tubuh. Selain sebagai sumber protein,red meatjuga penting sebagai sumber vitamin B12and zat besi.b) White Meat(daging putih), Ayam merupakan salah satu contoh sumber protein dariwhite meat.Sama halnya denganred meat, ayam juga mengandung lemak dan kolesterol.c) Fish,ikan merupakan makanan tinggi protein. Namun, berbeda dengan daging.d) Susu dan produk olahannya,80% protein padawhole milkmerupakan protein kasein, sedangkan 20% sisanya adalah protein whey.e) Telur,Telurmerupakan sumberprotein, lemak, mineral, dan vitamin yang baik bagi tubuh.f) Ikan teri,kandungan proteinnya mencapai 10%. Selain protein, Anda juga bisa mendapatkan kalsium dari konsumsi ikan teri.

2.Protein Nabatia) Kacang kedelai (soybean) merupakan protein nabati yang paling digemari. Hal ini disebabkan oleh kandungan proteinnya yang tinggi, namun harganya yang lebih terjangkau.b) Kacang-Kacangan,Kacang merupakan makanan yang tinggi akan protein, namun juga mengandung lemak.c) Grains,Biji-bijian ataugrains, seperti misalnya gandum, memang lebih banyak dikenal sebagai sumber karbohidrat. Namun, tahukah Anda kalau biji-bijian juga mengandung protein? Pada gandum, kandungan protein bisa mencapai sekitar 9%.d) Peas,kacang polong juga mengandung protein selain serat, vitamin, dan mineral.

E.Fungsi Protein

1.Pertumbuhan dan memelihara jaringan tubuh.Protein sebagai zat pembangun, yaitu merupakan bahanpembangun jaringan baru. Dengan demikian amatlah penting bagi semua taraf kehidupan, mulai dari masa kanak-kanak, remaja yang sedang tumbuh, juga pada masa ibu hamil dan meyusui pada masa dewasa, orang sakit dalam taraf penyembuhan, demikian juga dengan orang dewasa dan lanjut usia. Berarti pembentukan jaringan baru selalu terjadi selama kita hidup.Protein sebagai pembangun/pembentuk struktur tubuh terlihat dari gambaran susunan tubuh manusia. Lebih kurang 20% atau1/5bagian berat bandan orang dewasa terdiri dari protein.Dari analisa berat kering sebanyak 50% atau separuh berat badan orang dewasa terdiri dari protein. Dari bagian tersebut,1/3berada dalam otot,1/5tersimpan dalam tulang dan kartilago (tulang rawan),1/10tersimpan dalam kulit dan sisanya berada dalam cairan tubuh dan jaringan-jaringan.

2.Protein sebagai pengaturSelain protein amat penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan, protein juga turut memelihara serta megatur proses-proses yang berlangsung di dalam tubuh. Hormon yang mengatur proses pencernaan dalam tubuh adalah terdiri dari protein.

3.Protein sebagai bahan bakarKarena komposisi protein mengandung unsure karbon, maka protein dapat berfungsi sebagai bahan bakar sumber energy. Bila tubuh tidak menerima karbohidrat dan lemak dalam jumlah yang cukup memenuhi kebutuhan tubuh, maka untuk menyediakan energi bagi kelangsungan aktifitas tubuh, protein akan dibakar sebagai sumber energi.

Kadar Protein Beberapa Bahan MakananProtein HewaniProt. g %Protein NabatiProt. g %

Daging18,8Kacang kedelai34,9

Hati19,7Kacang ijo22,2

Ikan segar17,0Kacang tanah25,3

Kerang16,4Beras7,4

Udang segar21,0Jagung9,2

Ayam18,2Kelapa3,4

Susu sapi3,2Daun singkong6,8

Jeroan14,0Singkong1,1

Babat17,6Kenari15,0

Daging Kelinci17,0Jampang6,2

Daftar PustakaMarmi 2013. Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. Yoyakarta : Pustaka Pelajar