kurikulum -...

Kurikulum Prodi Teknologi Hasil Pertanian2016-2017s/d2020-2021 i

KURIKULUM

Berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) TA. 2016-2017sampai dengan2020-2021

Rumusan Hasil Lokakarya Perubahan Kurikulum

Tanggal 2-6September 2016

oleh :

TIM PENYUSUN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MATARAM

2018

Rev. 10 Januari 2018

Kurikulum Prodi Teknologi Hasil Pertanian2016-2017s/d2020-2021 ii

TIM PENYUSUN

Penanggung Jawab

Ir. Asmawati, MP

(Dekan Fakultas Pertanian)

Ketua:

Adi Saputrayadi, SP.,M.Si

(Ketua Prodi. Teknologi Hasil Pertanian)

Anggota :

Ir. Marianah. M. Si

Syirril Ihromi, SP. MP

Dina Soes Putri, M.Si

M. Kanzul Arasy

Kurikulum Prodi Teknologi Hasil Pertanian2016-2017s/d2020-2021 iii

PIMPINAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

KETUA PROGRAM STUDI

ADI SAPUTRAYADI, SP.,M.Si

SEKRETARIS PROGRAM STUDI

DINA SOES PUTRI, M.Si

Kurikulum Prodi Teknologi Hasil Pertanian2016-2017s/d2020-2021 iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Illahirobbi, Tuhan Yang Maha Esa

atas Rahmat dan Izin-Nya Tim berhasil merevisi Buku Pedoman Kurikulum

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas

Muhammadiyah Mataram. Tujuan penyusunan pedoman ini adalah sebagai acuan

dan pedoman bagi Pimpinan, Dosen Pengajar, Dosen PA, dan Mahasiswa dalam

melaksanakan Catur Dharma Perguruan Tinggi.

Pedoman ini disusun melalui suatu proses yang cukup panjang dengan

melibatkan berbagai pihak. Bantuan bukan saja berupa saran, namun juga berupa

buku acuan pelengkap yang telah memperkaya contoh-contoh yang ada dalam

tulisan ini. Karena itu, Tim Penyusun mengucapkan terima kasih kepada semua

pihak yang telah bekerja sama dan meluangkan waktu dalam menyelesaikan buku

pedoman ini.

Pedoman ini masih jauh dari kesempurnaan sehingga memerlukan

penyempurnaan dari berbagai pihak dalam bentuk kritikan, masukan dan saran

yang bertujuan untuk menyempurnakan isi pedoman ini. Semoga pedoman ini

bermanfaat bagi semua pihak.

Mataram, Januari 2018

Tim Penyusun

Kurikulum Prodi Teknologi Hasil Pertanian2016-2017s/d2020-2021 v

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ............................................................................... i

TIM PENYUSUN ........................................................................................ ii

PIMPINAN PROGRAM STUDI ................................................................. iii

KATAPENGANTAR ................................................................................. iv

DAFTAR ISI .................................................................... ......................... v

1. PROFIL PROGRAM STUDI ............................................................... 1 2. VISI, MISI, TUJUAN DAN SASARAN .............................................. 2

3. PROFIL LULUSAN ............................................................................ 3

4. STANDAR KOMPETENSI LULUSAN .............................................. 3

5. CAPAIAN PEMBELAJARAN ........................................................... 5

6. PROFIL KURIKULUM ....................................................................... 10

7. DISTRIBUSI MATA KULIAH BERDASARKAN SEMESTER .......... 14

8. URAIAN MATERI PERKULIAHAN ................................................... . 19

Kurikulum Prodi Teknologi Hasil Pertanian2016-2017s/d2020-2021 1

LEARNING OUTCOME DAN KURIKULUM

1. PROFIL PROGRAM STUDI

Program Studi : Teknologi Hasil Pertanian

Jurusan : Teknologi Pertanian

Fakultas : Pertanian

Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Mataram

Kode Program Studi : 41231

Status Akreditasi : B ( SK. No. 1202 / SK / BAN – PT / Akred / S / VII /2016)

Masa Berlaku

Akreditasi

: 21 Juli 2016 sampai dengan 21 Juli 2021

Tahun Berdiri : 1983

Alamat : Jl. KH. Ahmad Dahlan No. 1 Pagesangan Mataram

Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Matarm

Kode Pos : 83127

Email : [email protected]

Website : http://ummat.ac.id atau agrotek.ummat.ac.id

Gelar Lulusan : S.TP

http://ummat.ac.id/


2. VISI, MISI, TUJUAN, DAN SASARAN PENYELENGGARAAN PROGRAM STUDI

a. Visi

Menjadi pusat pengembangan ilmu dan teknologi hasil pertanian yang

islami, unggul dan berdaya saing di Kawasan Indonesia Timur pada tahun

2024.

b. Misi

Dalam rangka mencapai visi tersebut di atas maka ditetapkan misi

penyelenggaraan Prodi Teknologi Hasil Pertanian sebagai berikut:

1. Menumbuhkan nilai-nilai keislamandan kemuhammadiyahan dalam seluruh aspek aktivitas civitas akademika

2. Melaksanakan pendidikan yang berorientasi pada keilmuan dan profesional untuk menghasilkan lulusan yang kompeten dibidang teknologi hasil pertanian dan berjiwa enterpreneur.

3. Melaksanakan penelitian untuk pengembangan ilmu dan teknologi hasil pertanian.

4. Berperan aktif dalam penerapan teknologi hasil pertanian guna mendorong perkembangan industri pangan.

5. Menjalin kemitraan dengan stakeholderdalam rangka pengembangan keilmuan dan penyerapan lulusan dalam dunia kerja.

c. Tujuan

Dalam rangka mewujudkan misi di atas maka tujuan penyelenggaraan

Prodi Teknologi Hasil Pertanian adalah sebagai berikut:

1. Terciptanya budaya islami dalam setiap kegiatan civitas akademika 2. Menghasilkan lulusan yang unggul, berdaya saing, profesional dan berjiwa

enterpreneur di bidang teknologi hasil pertanian 3. Menghasilkan penelitian dalam bidang teknologi hasil pertanian yang

berbasis sumberdaya lokal. 4. Mengembangkan dan menerapkan ilmu dan teknologi hasil pertanian pada

masyarakat 5. Mengembangkan kerjasama dengan stakeholder dalam pengembangan

keilmuan dan penyerapan lulusan

d. Sasaran

Dalam rangka mencapai tujuan di atas maka sasaran penyelenggaraan

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian UM.

Mataram, adalah sebagai berikut:

1. Mengembangkan suasana islami bagi civitas akademika di lingkungan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

2. Meningkatkan mutu proses pembelajaran sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh organisasi profesi dan pemerintah untuk menghasilkan lulusan yang kompeten dan berjiwa enterprenur.

3. Meningkatkan mutu penelitian di bidang ilmu dan teknologi hasil pertanian 4. Menerapkan ilmu dan teknologi hasil pertanian sebagai bentuk pengabdian

kepada masyarakat 5. Meningkatkan kerjasama dengan stakeholder untuk berpartisipasi dalam

pembangunan teknologi hasil pertanian.


3. PROFIL LULUSAN

Profil Lulusan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian UM. Mataram adalah:

a. Sebagai calon manajer

: Mampu mengelola SDM, SDA, teknologi, dan lingkungan pada instansi negeri maupun swasta

b. Sebagai calon Quality Control

: Mampu melakukan pengendalian dan pengawasan mutu bahan, proses dan produk hasil pertanian yang halal

c. Sebagai calon

peneliti

: Mampu menghasilkan, menganalisis dan mengevaluasi produk hasil pertanian yang aman, bermutu dan halal

d. Sebagai calon wirausahawan

: Mampu mengembangkan usaha dan menciptakan lapangan kerja dibidang pengolahan makanan dan minuman halal

e. Sebagai calon

tenaga teknis

(teknisi)

: Mampu mengaplikasikan dan mengembangkan ilmu teknologi hasil pertanian pada instansi negeri dan swasta.

4. STANDAR KOMPETENSI LULUSAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL

PERTANIAN:

Standar kompetensi lulusanProdi Teknologi Hasil PertanianFakultas Pertanian UM. Mataram mengacu pada Deskripsi Umum yang ditetapkan oleh KKNI, Standar Minimum Kurikulum Sarjana Teknologi Pangan yang dikeluarkan oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI 2014), masukan dan saran stakeholder, alumni dan peserta pada saatLokakarya Kurikulum pada tanggal 4-5 Maret 2015, dilanjutkan dengan Lokakarya Pemantapan dan Evaluasi Kurikulum Prodi THP pada tanggal 2-4 September 2016, maka lulusan pendidikan sarjana Teknologi Hasil Pertanian harus memenuhi 3 (tiga) aspek kompetensi, yaituaspek kemampuan kerja umum dan khusus, aspek penguasaan pengetahuan/keilmuan umum dan khusus, dan aspek kemampuan manajerial yang sesuai dengan lingkup wewenang dan tanggung jawabnya. Aspek kompetensi umum, baik yang terkait dengan kemampuan kerja maupun penguasaan ilmu pengetahuan/keilmuan, sikap dan tata nilainya mengacu pada Standar Nasional Perguruan Tinggi, sedangkan aspek kompetensi khusus (kemampuan Kerja Penguasaan/Pengetahuan/Keilmuan) dan kemampuan manajerial untuk lulusan program pendidikan sarjana Teknologi Hasil Pertanian disajikan pada Tabel 1 berikut ini.


Tabel 1.Kompetensi Khusus Lulusan Sarjana Teknologi Hasil PertanianFakultas Pertanian UM Mataram

No Aspek Kompetensi Kompetensi Lulusan

a. Kemampuan Kerja Khusus

Mampu merancang proses penambahan nilai terhadap bahan hasil pertanian berdasarkan prinsip ilmu dan teknologi hasil pertanian dengan memadukan berbagai unit operasi dan unit proses untuk menghasilkan produk hasil pertanian yang aman, bergizi dan bermutu.

b. Pengetahuan Khusus yang dikuasai

Menguasai pengetahuan mengenai prinsip-prinsip hasil pertanian yang mencakupkimia dan analisis hasil pertanian, mikrobiologi dan keamanan hasil pertanian, rekayasa proses pengolahan hasil pertanian, serta biokimia pangan dan gizi, untuk diformulasikan dalam teknik perancangan proses secara terpadu sehingga menghasilkan produk hasil pertanian yang aman dan bermutu

c. Kemampuan manajerial sesuai wewenang dan tanggung jawabnya

Mampu berkomunikasi baik secara lisan maupun tulisan tentang aspek teknis dan non-teknis dalam pengolahan hasil pertanian, mampu berfikir secara kritis dan bertanggung jawab atas pekerjaannya secara mandiri, mampu bekerjasama di dalam tim, mampu berinteraksi dengan orang lain dari latar belakang yang berbeda, terampil dalam berorganisasi dan memimpin dalam berbagai situasi,mampu memanfaatkan sumber-sumber informasi, serta memiliki komitmen terhadap profesionalisme dan nilai-nilai etikaberdasarkan Al-Islam dan Kemuhammadiyahan, mampu mengembangkan jiwa kewirausahaan untuk dapat berkontribusi pada pengembangan usaha di bidang Teknologi Hasil Pertanian.


5. CAPAIAN PEMBELAJARAN (Learning Outcome)

Tabel 2. Kaitan Antara Aspek Kompetensi, Ranah Kompetensi dan Capaian Pembelajaran

No AspekKomp

etensi

Ranah

Kompetensi No

Setelah menyelesaikan program

pendidikan ini, lulusan mampu:

a Pengetahuan Khusus yang dikuasai

1. Kimia dan

Analisis Hasil

Pertanian

a menjelaskan kejadian kimia yang mendasari sifat dan reaksi berbagai komponen hasil pertanian

b menjelaskan cara mengendalikan reaksi-reaksi kimia didalam bahan hasil pertanian

c menjelaskan kaitan reaksi kimia dengan masa kadaluarsa bahan hasil pertanian

d menjelaskan prinsip teknik dan metode analisis hasil pertanian

e memiliki keterampilan dalam melakukan berbagai teknik analisis kimia dasar dan terapan pada bahan hasil pertanian

f memilih teknik analisis pangan yang tepat sesuai dengan karakteristik bahan dan kebutuhan

2. Mikrobiologi

dan

Keamanan

Hasil

Pertanian

a mengidentifikasi mikroba patogen dan penyebab kerusakan hasil pertanian serta kondisi pertumbuhannya

b menjelaskan faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba

c mengidentifikasi kondisi untuk menginaktivasi dan membunuh mikroba pembusuk dan patogen

d menjelaskan prinsip-prinsip pengawetan hasil pertanian dengan proses fermentasi

e menjelaskan dan memiliki keterampilan dalam melakukan teknik analisis mikrobiologi dalam bahan hasil pertanian

f mengidentifikasi kondisi sanitasi yang baik agar mikroba patogen dan pembusuk menjadi tidak aktif, terbunuh atau tidak berbahaya, serta terhindar dari terjadinya bahaya kimia dan fisik dalam bahan hasil pertanian

g keamanan pangan dan toksikologi

3. Rekayasa

&proses

peng-olahan

hasil

a menjelaskan karakteristik bahan baku, ingredien dan bahan tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap karakteristik produk hasil pertanian yang dihasilkan

b menjelaskan mekanisme kerusakan bahan hasil pertanian dan


pertanian mengidentifikasi cara pengendaliannya.

c menjelaskan kesetimbangan massa dan energi dalam proses pengolahan hasil pertanian

d menguraikan proses transfer panas dan massa dalam proses pengolahan hasil pertanian

e menjelaskan prinsip unit operasi dan unit proses di industri hasil pertanian

f mengidentifikasi unit operasi dan peralatan proses yang sesuai dalam proses pengolahan hasil pertanian

g menjelaskan prinsip dan teknik penanganan dan pengolahan hasil pertanian, serta pengaruh parameter proses terhadap mutu, keamanan dan umur simpan produk hasil pertanian

h menjelaskan karakteristik dan penggunaan bahan pengemas

i menjelaskan persyaratan air untuk pengolahan hasil pertanian dan cara pengelolaan dari pengolahan hasil pertanian

4. Biokimia

Pangan, Gizi

dan

kesehatan

a menjelaskan proses biokimia, konsep dasar ilmu gizi, serta hubungan antara konsumsi pangan dengan status gizi

b menjelaskan proses pencernaan dan metabolisme zat gizi

c menjelaskan perbedaan zat gizi dan pangan fungsional dalam hubungannya dalam kesehatan dan kebugaran

d menjelaskan perubahan zat gizi selama pengolahan dan penyimpanan

e menjelaskan teknik laboratorium yang umum diaplikasikan dalam biokimia dan evaluasi nilai biologis pangan

b Kemampuan Kerja Khusus

5. Ilmu Hasil

Pertanian

Terapan

a menerapkan dan menginkorporasikan prinsip-prinsip ilmu hasil pertanian dalam praktek dan kondisi nyata di industri hasil pertanian

b menguasai prinsip dasar evaluasi sensori bahan hasil pertanian

c memilih teknik pengemasan dan penyimpanan hasil pertanian dalam memperpanjang umur simpan produk hasil pertanian

d menerapkan prinsip statistika dan komputer di bidang hasil pertanian

e mengembangkan produk hasil pertanian berdasarkan prinsip-prinsip ilmu hasil pertanian

f menerapkan sistem penjaminan mutu


dalam rantai proses pengolahan hasil pertanian

g menerapkan prinsip pembersihan dan sanitasi dalam pengolahan hasil pertanian

h menerapkan peraturan dan manajemen keamanan pangan

i memahami isu mutakhir dalam bidang hasil pertanian

c Kemampuan Manajerial

6. Kecakapan

Hidup

a mengintegrasikan dan mengamalkan nilai-nilai keislaman dan kemuhammadiyahan dalam kehidupan sehari-hari

b mendemonstrasikan kemampuan komunikasi lisan dan tulisan yang berkaitan dengan aspek teknis dan non-teknis

c berpikir kritis, mengidentifikasi akar masalah dan pemecahannya secara komprehensif, serta mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisis informasi dan data

d memiliki sikap untuk belajar seumur hidup (long-life education)

e memimpin dan bekerja dalam tim, mandiri dan bertanggung jawab terhadap pekerjaannya

f bekerjasama dengan individu yang memiliki latar belakang sosial dan budaya yang beragam

g mencari, merunut, menyarikan informasi ilmiah dan non-ilmiah secara mandiri dan kritis

h beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi dan menangani berbagai kegiatan secara simultan pada berbagai kondisi

i mampu menerapkan prinsip-prinsip kewirausahaan dalam bidang Teknologi Hasil Pertanian

Jumlah 45


Tabel 3. Kaitan Aspek Kompetensi dengan Ranah Kompetensi Teknologi Hasil Pertanian dan Jumlah Capaian Pembelajaran pada Masing-masing Kompetensi

No Aspek

Kompetensi Ranah Kompetensi Learning Outcomes

1 Pengetahuan

Khusus yang

dikuasai

a. Kimia dan Analisis Hasil Pertanian.

b. Mikrobiologi dan Keamanan Hasil

Pertanian.

c. Rekayasa dan Proses Pengolahan

Hasil Pertanian.

d. Biokimia Pangan, Gizi dan

Kesehatan

6

7

9

5

2 Kemampuan

Kerja Khusus Ilmu Hasil Pertanian Terapan 9

3 Kemampuan

Manajerial Kecakapan Hidup 9

Total 45


Tabel 4. Kaitan Kompetensi Lulusan dengan Mata Kuliah Pendukung

No Ranah Kompetensi Mata Kuliah Pendukung

1 Kimia dan Analisa Hasil Pertanian

Kimia Dasar, Kimia Organik, Kimia Fisik, Kimia Analitik, Analisa Pangan, dan Thermobakteriologi Pangan

2 Mikrobiologi dan Keamanan Hasil Pertanian

Biologi Umum, Mikrobiologi Umum, Mikrobiologi Pengolahan Pangan, Teknologi Fermentasi, Bioteknologi Pertanian, Fermentasi Nabati dan Hewani, serta Keamanan Pangandan Toksikologi.

3 Rekayasa dan Proses Pengolahan Hasil Pertanian

Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian, Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen, Pangan dan Gizi, Satuan Operasi, Keteknikan Pengolahan, Fisika, Teknologi Pengolahan Pangan, Bioteknologi Pertanian, Pengantar Teknologi Pertanian, Thermobakteriologi Pangan, Bahan Tambahan Pangan, Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan, Pengawasan Mutu, serta Alat dan Mesin Pertanian

4 Biokima Pangan, Gizi dan Kesehatan

Biokimia Umum, Biokima Pangan, Pangan dan Gizi, Kimia Pangan, Pangan Fungsional, Teknologi Pengolahan Pangan, dan Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan

5 Ilmu Hasil Pertanian Terapan

Ilmu Pertanian Umum, Pengantar Teknologi Pertanian, Teknologi Pengolahan Pangan, TPH. Umbi-umbian,Serealia dan Kacang-kacangan, TPH. Perkebunan, TPH. Perikanan dan Kelautan, TPH. Hewan, TPH. Gula dan Nira, TP. Pengolahan Lemak dan Minyak, TPH. Buah dan Sayuran, Uji Sensoris Pangan, Teknologi Pengemasan, dan Penyimpanan

6 Kecakapan Hidup Aqidah, Fiqih Ibadah, Akhlaq, Kemuhammadiyahan,Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan, Teknik Komunikasi Pertanian, Bahasa Indonesia, Bahasa Inggris, ISD, Metode Ilmiah dan Penelitian, Penerapan Komputer, Pengantar Ilmu Ekonomi, Ekonomi Teknik, Dasar-dasar Manajemen dan Agroindustri, Kewirausahaan, Matematika, Statistik, Riset Operasional, Rancangan Percobaan, KKN, PKL,dan Seminar


6. PROFIL KURIKULUM PROGRAM STUDI THP UM. MATARAM

a. Mata Kuliah Pengembangan Kepribadian (MPK)

NO KODE MK MATA KULIAH INTI/ INST

SKS PRASYARAT

1 8101001 Pendidikan Pancasila N 2 0 2

2 8101002 Pendidikan Kewarganegaraan

N 2 0 2 Pendidikan Pancasila

3 8101003 Bahasa Indonesia N 2 0 2

4 8101004 Bahasa Inggris N 2 0 2

5 8101005 Aqidah N 2 0 2

6 8101006 Fiqih Ibadah INST 2 0 2 Aqidah

7 8101007 Akhlak INST 2 0 2 Aqidah, Fiqih Ibadah

8 8101008 Kemuhammadiyahan INST 2 0 2

9 8101009 Ilmu Sosial Dasar N 2 0 2

Total 16 0 16

b. Mata Kuliah Keilmuan dan Keterampilan (MKK)


SKS PRASYARAT

1 3011401 Fisika Dasar INTI 2 1 3

2 3011402 Biologi INTI 2 1 3

3 3011403 Kimia Dasar INTI 2 1 3

4 3011404 Matematika Dasar INTI 2 0 2

5 3011405 Kalkulus INTI 2 0 2 Matematika

6 3011406 Ilmu Pertanian Umum INTI 2 0 2

7 3011407 Penerapan Komputer INTI 2 1 3

8 3011408 Pengantar Teknologi Pertanian

INTI 2 0 2

9 3011409 Pengantar Ilmu Ekonomi INTI 2 0 2

10 3011410 Kimia Organik INTI 2 1 3 Kimia Dasar

11 3011411 Statistika INTI 2 1 3 Matematika

12 3011412 Manajemen Agroindustri INTI 2 0 2

13 3011413 Biokimia Umum INTI 2 1 3 Kimia Dasar, Biologi

14 3011414 Kimia Analitik INTI 2 1 3 Kimia Dasar

15 3011415 Alat dan Mesin Pertanian INTI 2 1 3

16 3011416 Metode Penelitian INTI 2 0 2

17 3011417 Rancangan Percobaan INTI 2 0 2 Statistika

18 3011418 Teknik Komunikasi Pertanian

INTI 1 1 2

19 3011419 Bioteknologi Pertanian INTI 2 0 2 Mikrobiologi Umum, Biologi


20 3011420 Pengetahuan Bahan Pangan

INTI 2 0 2

21 3011421 Kimia Fisik INTI 2 1 3 Kimia Dasar

22 3011422 Mikrobiologi Umum INTI 2 1 3 Biologi

Total 45 12 57

c. Mata Kuliah Keahlian Berkarya (MKB)


SKS PRASYARAT

1 3011423 Satuan Operasi INTI 2 1 3

2 3011424 Ekonomi Teknik INTI 2 0 2 Pengantar Ilmu Ekonomi

3 3011425 Keteknikan Pengolahan INTI 2 1 3 Satuan Operasi

4 3011426 Kewirausahaan INTI 2 1 3 Pengantar Ilmu Ekonomi, Manajemen Agroindustri

5 3011427 Riset Operasional INTI 2 0 2

6 3011428 Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen

INTI 2 1 3 Pengetahuan Bahan

7 3011429 Pangan dan Gizi INTI 2 0 2

8 3011430 Biokimia Pangan INTI 2 0 2 Biokimia Umum

9 3011431 Analisa Pangan INTI 2 1 3 Kimia Organik, Biokimia Umum

10 3011432 Perencanaan Industri INTI 2 0 2

11 3011433 Mikrobiologi Pengolahan Pangan

INTI 2 1 3 Mikrobiologi Umum

12 3011434 Kimia Pangan INTI 2 1 3 Biokimia Umum, Biokimia Pangan

13 3011435 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan

INTI 2 0 2

14 3011436 Pengawasan Mutu INTI 2 0 2

15 3011437 Teknologi Fermentasi INTI 2 1 3 Mikrobiologi Pengolahan

16 3011438 Teknologi Pengolahan Pangan

INTI 2 1 3 Satuan Operasi

17 3011439 Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan

INTI 2 1 3 Pangan dan Gizi, Kimia Pangan

18 3011440 Bahan Tambahan Pangan

INTI 2 0 2

19 3011441 Sanitasi Industri dan Pengolahan Limbah

INTI 2 1 3

20 3011442 Uji Sensoris Pangan INTI 2 1 3 Metode Penelitian, Rancangan Percobaan

21 3011443 Thermobakteriologi Pengolahan

INTI 2 1 3 Mikrobiologi Pengolahan Pangan


Total 42 13 55

d. Mata Kuliah Perilaku Berkarya (MPB)


SKS PRASYARAT

1 3011444 TPH. Umbi dan Serealia INTS 2 0 2

2 3011445 Keamanan Pangan dan Toksikologi

INTS 2 0 2 Pengawasan Mutu

3 3011446 TPH. Gula dan Nira INTS 2 0 2 Kimia Pangan

4 3011447 Teknologi Fermentasi Nabati dan Hewani

INST 2 0 2 Teknologi Fermentasi

5 3011448 TPH. Perikanan dan Kelautan

INTS 2 0 2

6 3011449 Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak

INTS 2 0 2 Kimia Pangan

7 3011450 Pangan Fungsional INTS 2 0 2

8 3011451 TPH. Buah dan Sayur INTS 2 0 2

9 3011452 TPH. Ternak INTS 2 0 2 Pengawasan Mutu

10 3011453 TPH. Tanaman Perkebunan

INTS 2 0 2

Total 20 0 20

e. Mata Kuliah Berkehidupan Bermasyarakat (MBB)


SKS PRASYARAT

1 3011454 Kuliah Kerja Nyata (KKN) INST 0 4 4 Minimal telah menempuh 108 SKS

2 3011455 Praktek Kerja Lapang (PKL)

INTI 0 2 2 Minimal telah menempuh 110 SKS

3 3011456 Seminar INTI 1 1 2 Metode Penelitian

4 3011457 Skripsi INTI 0 4 4 Minimal telah menempuh 120 SKS, nilai Metode Ilmiah minimal C

Total

1 11 12

Total I, II, III, IV, V

126 34 160


7. DISTRIBUSI MATA KULIAH PROGRAM STUDI THP BERDASARKAN

SEMESTER:

Semester 1

No KODE MK MATA KULIAH INTI/ INST

SKS PRASYARAT

1 8101005 Aqidah N 2 0 2

2 8101001 Pendidikan Pancasila N 2 0 2

3 8101003 Bahasa Indonesia N 2 0 2

4 3011401 Fisika Dasar INTI 2 1 3

5 3011402 Biologi INTI 2 1 3

6 3011403 Kimia Dasar INTI 2 1 3

7 3011404 Matematika INTI 2 0 2

8 8101009 Ilmu Sosial Dasar N 2 0 2

9 3011406 Ilmu Pertanian Umum INTI 2 0 2

Total 18 3 21 Semester 2


SKS PRASYARAT

1 8101006 Fiqih Ibadah INST 2 0 2 Aqidah

2 8101002 Pendidikan Kewarganegaraan

N 2 0 2 Pendidikan Pancasila

3 3011405 Kalkulus INTI 2 0 2 Matematika Dasar

4 3011420 Pengetahuan Bahan Pangan INTI 2 0 2

5 8101004 Bahasa Inggris N 2 0 2

6 3011407 Penerapan Komputer INTI 2 1 3

7 3011408 Pengantar Teknologi Pertanian

INTI 2 0 2

8 3011409 Pengantar Ilmu Ekonomi INTI 2 0 2

9 3011410 Kimia Organik INTI 2 1 3 Kimia Dasar

Total 18 2 20


Semester 3


SKS PRASYARAT

1 8101007 Akhlaq INST 2 0 2 Aqidah, Fiqih Ibadah

2 3011411 Statistika INTI 2 1 3 Matematika Dasar

3 3011412 Manajemen Agroindustri INTI 2 0 2

4 3011413 Biokimia Umum INTI 2 1 3 Kimia Dasar, Biologi Umum

5 3011423 Satuan Operasi INTI 2 1 3

6 3011421

Kimia Fisik INTI

2 1 3 Kimia Dasar, Fisika Dasar

7 3011424 Ekonomi Teknik INTI 2 0 2

8 3011429 Pangan dan Gizi INTI 2 0 2

Total 16 4 20

Semester 4


SKS PRASYARAT

1 8101008 Kemuhammadiyahan INST 2 0 2

2 3011415 Alat dan Mesin Pertanian INTI 2 1 3

3 3011435 Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan

INTI 2 0 2

4 3011416 Metode Penelitian INTI 2 0 2

5 3011414 Kimia Analitik INTI 2 1 3 Kimia Dasar

6 3011422 Mikrobiologi Umum INTI 2 1 3 Biologi Umum

7 3011430 Biokimia Pangan INTI 2 0 2 Biokimia Umum

8 3011431 Analisa Pangan INTI 2 1 3 Kimia Organik, Biokimia Umum

Total 16 4 20


Semester 5


SKS PRASYARAT

1 3011417 Rancangan Percobaan INTI 2 0 2

2 3011438 Teknologi Pengolahan Pangan

INTI 2 1 3

3 3011426 Kewirausahaan INTI 2 1 3

4 3011432 Perencanaan Industri INTI 2 0 2 Satuan Operasi

5 3011433 Mikrobiologi PengolahanPangan

INTI 2 1 3 Mikrobiologi Umum

6 3011434 Kimia Pangan INTI 2 1 3 Biokimia Umum, Biokimia Pangan

7 3011418 Teknik Komunikasi Pertanian

INTI 1 1 2

8 3011436 Pengawasan Mutu INTI 2 0 2

Total 16 4 20

Semester 6 (Wajib)


SKS PRASYARAT

1 3011419 Bioteknologi Pertanian INTI 2 0 2 Mikrobiologi Umum, Biologi Umum

2 3011427 Riset Operasional INTI 2 0 2

3 3011428 Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen

INTI 2 1 3 Pengetahuan Bahan

4 3011437 Teknologi Fermentasi INTI 2 1 3 Mikrobiologi Pengolahan

5 3011425 Keteknikan Pengolahan INTI 2 1 3 Satuan Operasi

6 3011439 Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan

INTI 2 1 3 Pangan dan Gizi, Kimia Pangan

7 3011454 Kuliah Kerja Nyata (KKN) INST 0 4 4 Minimal telah menempuh 108 SKS

Total 12 8 20

Semester 6 (Institusional Pilihan)

a Pilihan wajib untuk bidang kajian Teknologi Pengolahan Pangan dan Nutrisi

1 3011450 Pangan Fungsional INST 2 0 2

2 3011449 Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak

INST 2 0 2 Pengawasan Mutu

b Pilihan wajib untuk bidang kajian Mikrobiologi dan Keamanan Pangan

1 3011445 Keamanan Pangan & Toksikologi

INST 2 0 2 Kimia Pangan

2 3011447 Teknologi Fermentasi Nabati dan Hewani

INST 2 0 2 Teknologi Fermentasi

Total 8 0 8

Grand Total Semester 6 28


Semester 7


SKS PRASYARAT

1 3011440 Bahan Tambahan Pangan INTI 2 0 2

2 3011441 Sanitasi Industri dan Pengolahan Limbah

INTI 2 1 3

3 3011442 Uji Sensoris Pangan INTI 2 1 3 Metode Penelitian, Rancangan Percobaan

4 3011443 Thermobakteriologi Pengolahan

INTI 2 1 3 Mikrobiologi Pangan dan Pengolahan

5 3011455 Praktek Kerja Lapang (PKL)

INTI 2 0 2 Minimal telah menempuh 110 SKS


7 3011457 Skripsi INTI 0 4 4 Minimal telah menempuh 120 SKS, nilai Metode Penelitian min. C

Total 11 8 19

Semester 7 (Institusional Pilihan) yang disesuaikan dengan topik penelitian skripsi

1 3011448 TPH. Perikanan dan kelautan

INST 2 0 2

2 3011446 TPH. Gula dan Nira INST 2 0 2 Kimia Pangan

3 3011444 TPH. Umbi dan Serealia INST 2 0 2

4 3011451 TPH. Buah dan Sayur INST 2 0 2

5 3011453 TPH. Tanaman Perkebunan

INST 2 0 2

6 3011452 TPH. Ternak INST 2 0 2

Total 12 0 12

Grand Total Semester 7 31

Semester 8


SKS

PRASYARAT


2 3011457 Skripsi INTI 0 4 4 Minimal telah menempuh 120 SKS, nilai Metode Penelitian min. C

Total 0 6 6

Total semester 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

160


Keterangan: a. Rincian Kurikulum

Kurikulum di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian UM Mataram terbagi menjadi tiga kelompok, yaitu: 1. Kurikulum Nasional : 12 SKS

2. Kurikulum Inti : 118 SKS

3. Kurikulum Institusional : 30 SKS (10 MK INST Wajib + 20 MK INST Pilihan)

Jumlah : 160 SKS b. Pengelompokan Mata Kuliah Berdasarkan Jenis Mata Kuliah

1. MPK = 16 SKS

2. MKK = 57 SKS

3. MKB = 55 SKS

4. MPB = 20 SKS

5. MBB = 12 SKS

Jumlah = 160 SKS c. Rincian Jumlah SKS yang Ditawarkan

1. Jumlah Mata Kuliah yang ditawarkan : 160 SKS

2. Mata Kuliah Wajib : 140 SKS (12 SKS Nasional + 118

SKS Inti+ 10 SKS Institusional

Wajib)

3. Mata Kuliah InstitusionalPilihan :20 SKS

4. Syarat Kelulusan : 148 SKS (140 SKS Mata Kuliah

Wajib + 8 SKS Mata Kuliah

InstitusionalPilihan)

d. Rekapitulasi Jumlah SKS yang ditempuh pada tiap semester:

Semester 1 = 21 SKS

Semester 2 = 20 SKS

Semester 3 = 20 SKS

Semester 4 = 20 SKS

Semester 5 = 20 SKS

Semester 6 = 20 SKS

Semester 7 = 19 SKS

Jumlah = 140 SKS + 8 SKS Mata Kuliah Institusional Pilihan

e. Uraian Kode Mata Kuliah

Contoh: Mata Kuliah Fisika Dasar=3011401

Keterangan:

3 = Kode Fakultas Pertanian

01 = Kode Prodi THP

14 = Tahun Mulai Berlaku Kurikulum (2016)

01 = Nomor Urut Mata Kuliah


8. URAIAN MATERI PERKULIAHAN

1. PENDIDIKAN PANCASILA Hakekat dan filsafat Pancasila, Undang-Undang Dasar (UUD) 1945 dan Garis-garis Besar Haluan Negara (GBHN). Pedoman Penghayatan dan Pengamalan Pancasila (P4) serta pembahasan masalah kemasyarakatan berdasarkan pendekatan dan penerapan nilai-nilai Pancasila. Nilai-nilai Pancasila secara kontekstual di bidang akademik.

2. PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN Mempelajari mengenai filsafat ilmu, pengembangkan kepribadian, kesadaran berbangsa dan bernegara, identitas nasional, hak dan kewajiban warga negara serta hak asasi manusia; demokrasi dan pendidikan demokrasi; rule of law; politik dan strategi nasional; Indonesia dan wawasan nusantara; dan geostrategi Indonesia.

3. BAHASAINDONESIA Pengajaran bahasa Indonesia bagi mahasiswa lebih diarahkan pada pemahaman dan penguasaan tata bahasa yang baik dan benar sehingga mahasiswa dapat memanfaatkannya untuk penulisan karya ilmiah. Selain itu, agar mahasiswa memahami kedudukan dan fungsi bahasa Indonesia sebagai bahasa nasional dan bahasa negara, sehingga dapat menggunakannya dengan baik dan benar khususnya dalam situasi formal.

4. BAHASAINGGRIS Bahasa Inggris bagi mahasiswa diarahkan pada kemampuan membaca cepat dan memahami bacaan, kemampuan mendengarkan dan memahami, kemampuan menulis rangkuman secara ringkas, dan kemampuan berbicara secara jelas. Pengenalan dengan kosa kata atau istilah-istilah yang lazim dijumpai dalam bidang ilmu dan teknologi pangan.

5. AQIDAH Pemahaman terhadap Tuhan Yang Maha Esa dan ketuhanan, hakikat dan martabat manusia, tanggung jawab manusia, iman dan taqwa dalam kehidupan sehari hari, kewajiban menuntut ilmu dan mengamalkan ilmu, tanggung jawab terhadap alam dan lingkungan, kerukunan antar umat beragama, peranan umat beragama dalam mewujudkan masyarakat madhani, peran agama dalam mewujudkan etos kerja, konstribusi agama dalam kehidupan berbangsa dan bernegara dan peran agama dalam perumusan dan penegakan hukum yang adil.

6. FIQIH IBADAH Membahas tentang pengertian ibadah, tujuan dan fungsi ibadah dalam kehidupan, pembagian ibadah, sumber hukum pelaksanaan ibadah, taharah, rukun iman dan munakahat.

7. AKHLAQ

Mempelajari tentang akhlaq, tujuan dan fungsi akhlaq dalam kehidupan, sumber ajaran akhlaq, pembagian akhlaq, persamaan dan perbedaan akhlaq, etika dan moral, karakteristik akhlaq islam.


8. KEMUHAMMADIYAHAN Mempelajari latar belakang dan riwayat hidup K.H.Ahmad dahlan sebagai pendiri Muhammadiyah, fase perjuangan, gagasan, pemikiran dan pembaharuan, faktor-faktor yang mendorong berdirinya Muhammadiyah, struktur organisasi dan permusyawaratan dalam Muhammadiyah dan perkembangan Muhammadiyah

9. ILMU SOSIAL DASAR

Perkuliahan ini akan memberikan pengalaman belajar kepada mahasiswa, yang mencakup: terminologi ISD, Manusia dan kebudayaan, berbagai teori tentang pembangunan, manusia dan peradaban, masyarakat perdesaan dan perkotaan, pemuda dan sosialisasi, pelapisan sosial dan kesamaan derajat, serta IPTEK dan kemiskinan.

10. FISIKA DASAR

Mekanika: sistem satuan, besaran skalar/vektor, hukum Newton, kesetimbangan. Liquid : sifat zat cair statik, zat cair mengalir, fenomena molekul, tegangan permukaan. Termodinamika : panas dan temperatur, transformasi.

11. BIOLOGI Organisasi kehidupan, klasifikasi dalam biologi. Fungsi dan struktur tumbuhan dan hewan. Sistem reproduksi, biologi molekuler. Biosfer. Organisme dan lingkungannya. Peranan biologi dalam pertanian, industri dan sumberdaya alam, analisis mengenai dampak lingkungan.

12. KIMIA DASAR

Definisi dan uraian tentang atom, unsur, molekul, dan senyawa. Teori atom dan Sistem Periodik Unsur. Perhitungan Kimia/Stoikiometri. Jenis-jenis reaksi kimia dan ikatan kimia. Konsep termokimia dan termodinamika.

13. MATEMATIKA DASAR

Logika matematika, himpunan, faktorial, prinsip dasar matriks, limit dan kekontinuan, turunan fungsi, maksimum dan minimum fungsi (mutlak, lokal), kecekungan fungsi, masalah optimasi, laju terhubungkan, menggambar grafik fungsi.

14. KALKULUS

Teorema dasar kalkulus, luas dan volume benda putar, fungsi transenden: Logaritma, eksponen dan trigonometri, teknik pengintegralan, transformasi laplace, prinsip transformasi dan inversi, hukum linieritas, transformasi untuk fungsi turunan dan integral. penyelesaian persamaan differensial dan integral.

15. ILMU PERTANIAN UMUM

Memberikan gambaran arti penting pertanian dalam kehidupan; faktor-faktor yang terlibat dalam produksi pertanian; kendala-kendala dalam produksi pertanian; tipologi pertanian; penerapan teknologi dalam pertanian; perkembangan pertanian perspektif teknologi strategi pengembangan pertanian; kelembagaan pertanian, dan ketahanan pangan.

16. PENERAPAN KOMPUTER Mengenal perangkat keras dan lunak komputer. Pemrograman komputer dalam bahasa Java dan Visual Basic. Penerapan komputer untuk analisa statistik, pembuatan grafik, tabulasi dan penulisan ilmiah dengan menggunakan beberapa program paket, untuk masalah-masalah di bidang keteknikan pertanian.


17. PENGANTAR TEKNOLOGI PERTANIAN Pengertian teknologi pertanian; perkembangan teknologi pertanian; ruang lingkup pertanian; prinsip kerja alat dan mesin pertanian; sumber tenaga pertanian; prinsip pemilihan alat dan mesin pertanian; manajemen mekanisasi pertanian, dasar teknik, tanah, dan air; dasar kelistrikan pertanian; dasar bangunan dan lingkungan pertanian; prinsip pengawetan dan pengolahan hasil pertanian.

18. PENGANTAR ILMUEKONOMI

Pengertian dan Ruang Lingkup Ilmu Ekonomi, Metode Analisa Dalam Ilmu Ekonomi, Ekonomi Pasar, Dasar-dasar Teori Permintaan, Penawaran dan Harga Pasar, Elastisitas Permintaan dan Elastisitas Penawaran, Teori Tingkah Laku Konsumen, Teori Tingkah Laku Produsen, Teori Bentuk Pasar, Bentuk Perekonomian dan Pasar Makro, Kebijakan Moneter dan Fiscal, serta Perdagangan Internasional.

19. KIMIA ORGANIK

Mempelajari tentang: senyawa hidrokarbon (definisi, tata nama, karakteristik, sifat-sifat kimia, dan aplikasinya), ikatan kimia (definisi, jenis-jenis, konsep polaritas), gugus fungsional pada senyawa organik (definisi, pengelompokan, reaksi-reaksi), stereokimia (isomer struktur dan stereoisomer), reaksi-reaksi kimia pada senyawa organik (substitusi, eliminasi, adisi, oksidasi, pembakaran), senyawa-senyawa organik yang umum digunakan dalam kehidupan sehari-hari beserta aplikasinya.

20. STATISTIKA

Pembahasan mengenai ruang lingkup dan kegunaan statistika, teknik-teknik dasar statistik serta aplikasinya untuk pembuatan: rancangan percobaan, pengumpulan data, analisis data, survei, distribusi, analisis ragam untuk perbandingan nilai tengah, Regresi linier dengan dua peubah, Analisis tabel kontingensi dan rancangan faktorial.

21. MANAJEMEN AGROINDUSTRI

Mata kuliah ini berisi pengertian manajemen, fungsi dan metode manajemen, proses manajemen yang meliputi : perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengawasan, praktek manajemen. Agroindustri, aliran prose produksi, pengembangan produksi, manajemen operasi, pengendalian mutu, penentuan prioritas, material handling, dan manajemen persediaan.

22. BIOKIMIA UMUM

Mata kuliah ini membahas tentang struktur dan fungsi makromolekul seperti protein, karbohidrat, dan lipid; interaksi makromolekul tsb dengan molekul air atau lingkungan berair; struktur dan fungsi biomolekulturunan protein, karbohidrat dan lipid seperti enzim, nukleotida dan asam nukleat, serta hormon; struktur dan fungsi mikromolekul pendukung makromolekul seperti vitamin dan mineral beserta efek defisiensi dan kelebihan konsumsinya.

23. KIMIA ANALITIK Mata kuliah ini membahas tentang konsep larutan yang meliputi definisi larutan (solution), pelarut (solvent), dan zat terlarut (solute); definisi konsentrasi dan kelarutan (solubility); jenis-jenis, sifat,fungsi, dan reaksi kimia larutan (berdasarkan sifatnya: asam-basa, elektrolit, dan buffer; berdasarkan fasenya: larutan gas, cair, dan padat); sifat-sifat koligatif larutan, kelarutan dan hasil kali kelarutan, titrasi, serta aplikasinya. Membahas juga tentang teknik analisis menggunakan larutan


asam-basa (volumetri), teknik pemisahan zat murni (filtrasi, distilasi, kromatografi), dan teknik analisis kuantitatif zat murni (gravimetri).

24. ALAT DAN MESIN PERTANIAN Mata kuliah ini mencakup pokok bahasan tentang: 1. Alat dan Mesin pengolahan tanah primer, 2. Alat dan mesin pengolah tanah sekunder, 3. Alat dan mesin tanam, 4. Alat dan mesin pemupukan, 5. Alat dan mesin pengendali gulma, 6. Alat dan mein pengendalian hama dan penyakit, 7. Alat dan mesin pemanen biji-bijian, jagung, kapas, dan umbi-umbian, 8. Kapasitas kerja alat dan mesin pertanian, dan 9. Pemilihan alat dan mesin pertanian.

25. METODE PENELITIAN

Dalam mata kuliah ini dipelajari cara-cara melakukan penelitian ilmiah termasuk membuat usulan penelitian, pelaksanaan penelitian dan pembuatan laporan hasil penelitian. Selain itu juga membahas proses penelitian secara umum mulai dari: penentuan masalah, tinjauan pustaka, identifikasi variabel penelitian percobaan, dan tata cara penulisan karya ilmiah (skripsi) dan publikasi ilmiah.

26. RANCANGAN PERCOBAAN

Mampu mengidentifikasi variabel penelitian, mampu merancang experimen dengan menggunakan RAL, RAK, RBL, Split plot desain (satu faktor dan dua faktor), mampu melakukan uji experimen dengan non-parametrik (uji beda: uji t, BNT, BNJ dan DMRT) dan non experimental design, pengamatan dan pengumpulan data, interpretasi hasil analisis percobaan.

27. TEKNIK KOMUNIKASI PERTANIAN

Mata kuliah ini membahas dan/atau mendiskusikan pengertian umum tentang

dasar pijakan ilmu komunikasi, pesan dalam komunikasi pertanian, komunikasi

dan unsur-unsurnya, model-model komunikasi, informasi, komunikasi verbal dan

non verbal, serta agribisnis dan penyuluhan.

28. BIOTEKNOLOGI PERTANIAN Mempelajari proses pemanfaatan organisme (enzim) untuk menghasilkan suatu produk (baik secara konvensional maupun modern); memahami teknik rekombinasi DNA (rekayasa genetika) untuk menghasilkan strain baru yang bermanfaat bagi kepentingan manusia; serta memahami aplikasi dari teknologi rekombinasi DNA.

29. PENGETAHUAN BAHAN PANGAN

Mempelajari komponen-komponen bahan, karakteristik kimia dan pisik dari berbagai bahan pangan (serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan, rempah, hortikultura, rumput laut, telur, susu, daging, ikan, bahan pangan lainnya dan makanan formulasi). Dan kaitan antar komponen terhadap perubahan karakteristik pangan selama pengolahan, penyimpanan dan pemanfaatannya.

30. KIMIA FISIK

Mata kuliah ini membahas tentang zat dan perubahannya; konsep campuran (koloid, suspensi, dan larutan) yang meliputi definisi, sifat-sifat, jenis-jenis, cara pemisahan, perhitungan kadar zat di dalam campuran, istilah-istilah khusus (adsorbsi, tegangan permukaan, emulsi), serta manfaat dan aplikasi campuran di dalam kehidupan sehari-hari (sebagai adsorban, koagulan, pemutih, dsb); konsep rheologi beserta aplikasinya, dan karakteristik kerusakan mekanis.


31. MIKROBIOLOGI UMUM Sejarah dan perkembangan mikrobiologi, persiapan untuk pemeriksaan bakteri, morfologi dan sitologi bakteri, kultur bakteri, sifat-sifat koloni, pembiakan dan pertumbuhan bakteri, pertukaran zat pada bakteri, hasil metabolisme bakteri, pengaruh lingkungan terhadap mikroorganisme, kehidupan bersama mikroorganisme, jamur, bakteri, virus dan mikroorganisme dalam makanan.

32. SATUAN OPERASI

Mengetahui dan memahami pengertian satuan pengolahan bahan pangan, non pangan dan dasar-dasar teknik di bidang teknik pertanian (TP), dengan bahasan tentang: filosofi diagram kotak hitam, satuan dimensi, metode pendekatan teknik, dasar-dasar perpindahan momentum, dasar-dasar termodinamika dan pindah panas, kristalisasi dan pencampuran

33. EKONOMI TEKNIK

Pengertian ekonomi teknik, langkah pengambilan keputusan. Pengertian tentang ekuivalensi, bunga, nilai uang, cara pembayaran, penyusutan. Teknik analisis (ROI, NPV, ACFA, Capitalized cost, IRR, B/C ratio, BEP). Komponen modal, biaya produksi dan evaluasinya.

34. KETEKNIKAN PENGOLAHAN

Pemahaman dasar proses-proses evaporasi, kristalisasi, pengeringan dan pendinginan dalam suatu pengolahan pangan dan hasil pertanian.

35. KEWIRAUSAHAAN

Pengertian tentang menjadi wirausaha, berpikir tentang perubahan, berpikir kreatif, berorientasi pada tindakan, pengambilan resiko, kepemimpinan, etika bisnis, faktor X, mencari gagasan usaha, pemasaran, manajemen keuangan, perencanaan bisnis, dan bagaimana memulai sebuah usaha baru.

36. RISET OPERASIONAL

Pemecahan problema untuk mengoptimalkan berbagai penggunaan sumberdaya yang terbatas ketersediaannya dengan pemrograman linier (linier programming: maksimising dan minimising) menggunakan metode simplek dan penerapannya dalam bentuk khusus: masalah transportasi, penugasan (waktu dan divisi ganda) dan transshipment

37. FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA PANEN

Pendahuluan, jaringan sel tanaman, fisiologi komoditi, respirasi, pola respirasi. Efek pola respirasi pada daya simpan komoditi. Lanjutan fisiologi hasil-hasil pertanian. Rekayasa genetik untuk mengontrol ripening. Biokimia respirasi, transpirasi, perubahan fisiko-kimia selama kematangan dan kemasakan produk.Efek suhu, RH, dan komposisi gas terhadap fisiologis, biokimia dan kualitas produk. Teknologi penanganan komoditi spesifik, kerusakan fisiologis komoditi, patologi, kehilangan pasca panen, standar kualitas, metode pengepakan termasuk intellegent dan smart packaging, dan proses minimal buah dan sayur.

38. PANGAN DAN GIZI Mata kuliah ini mempelajari hubungan antara zat gizi dengan kesehatan (meliputi fungsi asupan pangan dalam mencukupi kebutuhan zat gizi guna pertumbuhan, pemeliharaan dan menjaga kesehatan yang optimal), sistem pangan dan gizi, pengelompokkan pangan, pengelompokkan zat gizi, manfaat pangan dan gizi,


sistem pencernaan, fisiologi zat gizi (karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air), energi, angka kecukupan gizi (AKG), dan malnutrisi.

39. BIOKIMIA PANGAN

Konsep dan uraian tentang metabolisme yang meliputi katabolisme (penguraian biomolekul/makromolekul menjadi molekul-molekul sederhana dengan melepaskan energi) dan anabolisme (pembentukan biomolekul/makromolekul dari molekul-molekul yang lebih sederhana yang membutuhkan energi), termasuk pembahasan di dalamnya tentang penggunaan energi, perhitungan energi, proses glikolisis, siklus kreb, siklus asam sitrat, siklus pentosa fosfat, siklus nitrogen, dll; serta mempelajari juga tentang prinsip fotosintesis yang meliputi definisi, persamaan reaksi, fungsi, tahapan-tahapan fotosintesis, serta aplikasi konsep fotosintesis dalam kehidupan sehari-hari dan dalam perkembangan ilmu sains dan teknologi.

40. ANALISA PANGAN Pemahaman tentang konsep dasar dan tatacara melakukan analisis kimia bahan pangan dan hasil pertanian. Pengenalan pemakaian dan penanganan peralatan dan bahan kimia, secara tepat dan aman, metode penyiapan sampel untuk keperluan analisis kimiawi, metode penentuan kadar air, protein, lemak/ minyak, karbohidrat, abu, mineral, vitamin, tannin dan bahan tambahan pangan. Praktikum Analisis proksimat dan bahan tambahan pangan, metode gravimetric dan volumetric, penggunaan metode kromatografi dan spektrofotometri untuk penentuan komponen bahan pangan kualitatif maupun kuantitatif. Prinsip-prinsip dasar metode analisis kimiawi bahan pangan dan hasil pertanian menggunakan instrumen kromatografi, elektroforesis, dan spektrofotometri, termasuk cara-cara yang digunakan dalam penyiapan sampel.

41. PERENCANAAN INDUSTRI

Mata kuliah ini membahas tentang perencanaan bahan baku, aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis teknologi, aspek ekonomi, dan penyusunan studi kelayakan industri hasil pertanian

42. MIKROBIOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Mempelajari sifat dan aktivitas mikroorganisme beserta segala aspeknya, meliputi : taksonomi, struktur sel, pertumbuhan, metabolisme, ekologi, aspek mikrobia di bidang pangan dan industri, dan pengenalan genetika mikrobia. Praktikum Pengenalan peralatan laboratorium, cara-cara sterilisasi, metode aseptis, media dan cara pembuatannya, teknik enumerasi dan isolasi, morfologi dan pengecatan bakteri, morfologi yeast, morfologi mold dan fisiologi mikrobia.

43. KIMIA PANGAN

Membahas sifat-sifat komponen dalam bahan hasil pertanian selama pasca panen, pengolahan sampai pemasaran. Isi pokok mata kuliah ini mencakup 4 pemahaman yaitu (a) pemahaman tentang komponen penyusun bahan hasil pertanian, (b) pemahaman terhadap reaksi-interaksi senyawa penyusun bahan hasil pertanian; (c) pemahaman terhadap hubungan sebab akibat yang ditimbulkan dari reaksi-reaksi senyawa penyusun bahan hasil pertanian selama pasca panen, pengolahan dan penyimpanan terhadap mutu dan keamanannya; (d). mampu menganalisis faktor-faktor internal maupun eksternal bahan hasil pertanian selama pengolahan dan penyimpanan. Praktikum Kinetika enzim, perubahan kimia dan biokimia hasil pertanian selama penanganan pasca panen


dan proses pengolahan terhadap komponen karbohidrat, lipida, protein dan pigmen / zat warna.

44. TEKNOLOGI PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN

Pengenalan peran dan fungsi pengemas, jenis dan sifat bahan pengemas, metode pengemasan, dan labeling Penerapan teknik pengemasan untuk menghasilkan produk yang awet dan memenuhi kaidah estetika.

45. PENGAWASAN MUTU

Mata kuliah ini memberikan pemahaman konsep mutu dan aplikasi konsep pengendalian mutu. Faktor-faktor penentu mutu dan prinsip pengukurannya secara obyektif dengan alat dan subyektif dengan uji sensoris. Perumusan standard mutu, penerapan dan pengembangannya. Keterkaitan antara pengendalian mutu, penjaminan mutu, dan manajemen mutu. Pemahaman pengukuran sifat fisik, mekanik, termal dan kimia bahan dengan instrumentasi pada pengolahan untuk pengendalian kondisi proses dan sifat bahan agar mendapatkan kuantitas dan kualitas produk yang dikehendaki.

46. TEKNOLOGI FERMENTASI

Mempelajari konsep, metode dan teknik fermentasi skala industri beserta segala aspeknya, meliputi lingkup proses fermentasi, kinetika fermentasi, persiapan substrat dan starter, sterilisasi, fungsi dan persyaratan fermentor, pengendalian proses fermentasi, aerasi dan agitasi, scale-up, serta pemisahan dan pemurnian produk fermentasi. Praktikum teknik pengukuran parameter kinetika pertumbuhan mikrobia dan fermentasi (laju pertumbuhan spesifik, laju pertumbuhan spesifik maksimum, konstanta saturasi, yield biomassa, yield produk). Mempelajari penggunaan parameter kinetika dalam mendisain proses fermentasi

47. TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN

Mata kuliah ini membahas tentang metode pengawetan pangan secara tradisional dan modern untuk distribusi dan penyimpanan. Kebutuhan untuk pengawetan dibicarakan termasuk hubungan faktor-faktor kerusakan fisik, kimia, dan mikrobiologi dengan air. Teknologi pengolahan yang mencangkup pemanasan, pendinginan, pembekuan, pengeringan, penggaraman, pengasaman, penggunaan gula, radiasi, pengawetan kimia dan metode pengawetan secara modern. Mata kuliah ini juga mencakup prinsip-prinsip dan praktek teknik pengolahan. Teknik pengolahan ini juga mencakup tentang pengeringan beku, ekstraksi, proses non termal dan sebagainya. Berisi tentang pengertian, ruang lingkup, landasan dasar penanganan hasil pertanian, karakteristik bahan hasil pertanian, penanganan hasil segar dan pengolahan hasil pertanian

48. EVALUASI GIZI DALAM PENGOLAHAN PANGAN

Mempelajari tentang perubahan zat gizi dan efeknya terhadap kesehatan selama penanganan pasca panen, proses pengolahan dan penyimpanan pangan, dengan evaluasi secara kimiawi dan bio-assay. Praktikum Perubahan nilai gizi dan pembentukan sifat sensoris pangan selama pengolahan. Pengujian nilai gizi dilakukan secara in vitro, in vivo dan in situ. Pemilihan metode pengujian sensoris untuk penilaian mutu pangan.

49. BAHAN TAMBAHAN PANGAN

Pengertian Bahan Tambahan Pangan. Macam-macam bahan tambahan pangan dan peracunan, standar bahan tambahan pangan dikaitkan dengan toxicologi.


Bekerjanya racun dan akibatnya, sumber atau asal bahan tambahan pangan. Fungsi dan cara kerja tambahan pangan, akibat-akibat penggunaan tambahan pangan, etika penggunaan tambahan pangan, prinsip-prinsip pengujian BTP dan evaluasi terhadap hasil yang diuji.

50. SANITASI INDUSTRI DAN PENGELOLAAN LIMBAH

Pemahaman konsep lingkungan dan kerusakannya oleh pencemaran limbah industri. Pengenalan peraturan dan perundang-undangan tentang lingkungan di Indonesia. Pemahaman konsep tentang, macam dan parameter limbah (cair). Pemahaman konsep tentang pengelolaan limbah (minimalisasi limbah, pemanfaatan limbah, dan penanganannya). Pemahaman konsep atau sistem penanganan limbah meliputi koagulasi dan sedimanteasi, produksi biogas, pengkomposan, proses lumpur aktif, trickling filter dan lagoon. Praktikum penentuan parameter limbah cair. Penanganan limbah cair khususnya process Lumpur aktif meliputi pengembangan lumpur dan pengendalian proses.

51. UJI SENSORIS PANGAN

Kuliah ini membahas tentang sifat sensoris bahan/ produk pangan dan hasil pertanian, alat indera, dan dasar teori penilaian sifat secara inderawi dalam kaitannya dengan penilaian mutu dan penerimaannya oleh konsumen. Pengaruh faktor fisiologis dan psikologis terhadap penilaian, sarana yang diperlukan dalam pengujian, tipe pengujian dan penggunaannya, serta dasar-dasar statistik yang digunakan dalam perhitungan data uji sensoris.

52. TERMOBAKTERIOLOGI PANGAN

Kuliah ini membahas tentang penerapan aspek keteknikan dalam proses termal untuk mendapatkan produk olahan yang aman dari segi mikrobiologis, dan gizi, dan sifat sensoris yang dapat diterima.

53. TPH. UMBI DAN SEREALIA

Pemahaman konsep, metode dan teknik penanganan legum dan serealia. Sifat alami legum dan serealia yang berkaitan dengan pengolahan, penanganan pasca panen dan teknologi menjadi komoditi pasar. Proses pengolahan legum dan serealia menjadi tepung, minyak, roti, konsentrat protein, alkohol dan lain-lain.

54. KEAMANAN PANGAN DAN TOKSIKOLOGI

Klasifikasi bahan-bahan toksik dalam makanan, pada hewan, pada tanaman, dan pada bahan-bahan kimia. Menjelaskan tentang mekanisme toksisitas yang meliputi adsorpsi, distribusi dan metabolisme, senyawa alergen pada bahan pangan, bahan tambahan pangan, dan mekanisme detoksifikasi.

55. TPH. GULA DAN NIRA

Pemahaman proses dan keteknikan dalam proses pengolahan tebu dan nira menjadi gula, sebagai aplikasi dari pengetahuan dasar satuan operasi meliputi ekstraksi, pemurnian, pemekatan, kristalisasi dan pengeringan sebagai kesatuan kegiatan pengolahan.

56. TEKNOLOGI FERMENTASI NABATI DAN HEWANI

Fermentasi Pangan dari bahan berprotein nabati (tempe, kecap, tauco,

oncom, miso), fermentasi Pangan dari bahan berprotein hewani (kecap ikan,

yoghourt, terasi, bekasang), fermentasi Pangan dari bahan karbohidrat (tape,

growol, natta, brem padat, brem cair, anggur).


57. TPH. PERIKANAN DAN KELAUTAN Mempelajari tentang perubahan biokimiawi dari Ikan dan hasil kelautan lainnya, serta produk olahannya, pengendalian cemaran mikrobia pembusuk dan pantogen pada rantai produksi ikan segar dan olahan. Penerapan prinsip-prinsip pengawetan dan teknologi pengolahan yang memberikan niali tambah. Topik-topik terkini yang relevan dengan industri dan perdagangan ikan dan hasil laut lainnya.

58. TEKNOLOGI PENGOLAHAN LEMAK DAN MINYAK Sumber minyak nabati dan hewani, sifat dan cara penanganannya untuk mendapatkan minyak yang berkualitas tinggi. Sifat minyak, pengkelasan minyak dalam kaitannya dengan penggunaan di industri. Pemisahan (ekstraksi) minyak dari bahan sumber minyak, pemurnian minyak secara fisikawi dan kimiawi dan penanganan limbahnya. Modifkasi minyak secara fraksinasi, polimerisasi, hidrogenasi dan interesterifikasi. Proses pengolahan hilir minyak : margarin, detergen, biosurfaktan dan metil ester sebagai bahan baku industri oleokhemikal. Minyak dalam produk non pangan :cat, vernis, biodiesel, pelumas.

59. PANGAN FUNGSIONAL Definisi pangan fungsional, konsep pangan fungsional, macam senyawa bioaktif, pengembangan produk pangan fungsional, evaluasi khasiat pangan fungsional.

60. TPH. BUAH DAN SAYUR Mempelajari prinsip dan metode pengolahan buah dan sayuran menjadi buah kering, fruit candy, keripik buah/sayur, jam-jelly, acar asin (pickle), juice, manisan basah & kering, dan buah/ sayuran yang dikalengkan.

61. TPH. TERNAK Mata kuliah ini mempelajari tentang karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hasil peternakan. Teknik penanganan hasil ternak untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil ternak. Teknik pengolahan hasil ternak menjadi produk hasil olahan yang mempunyai nilai ekonomi. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri pengolahan hasil ternak.

62. TPH. TANAMAN PERKEBUNAN Spesifikasi bahan baku dan proses pengolahan teh hijau dan hitam, pengendalian proses dan mutu dalam pengolahan teh dan pengembangan produk hilir teh Penanganan pasca panen buah kakao. Pengolahan biji kakao, sortasi dan pengkelasan mutu biji kakao kering. Pengolahan produk hilir bubuk kakao dan cokelat, serta persyaratan mutu. Aspek produk kakao bagi kesehatan manusia Pemahaman tentang konsep dasar, metode dan teknik pengolahan kopi. Spesifikasi komoditi bahan dasar, dasar proses dan teknologi pengendaliannya dalam praktek penyelenggaraan skala pabrik, hasil perkebunan kelompok bahan penyegar kopi. Pengolahan produk hilir biji kopi Pemahaman dan penguasaan spesifikasi bahan, spesifikasi produk, teknologi proses pengolahan, material balance dan energi, diagram alir kuantitatif, kondisi proses yang dipersyaratkan, serta pengendalian proses pengolahan tembakau dan karet.

63. KULIAH KERJA NYATA (KKN)

Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan kegiatan pengabdian pada masyarakat di daerah tertentu, dilaksanakan secara berkelompok, terintegrasi antar Jurusan, terkoordinasi tingkat Fakultas, diutamakan kegiatan non-fisik di bidang pertanian, bertujuan untuk membantu masyarakat untuk meningkatkan taraf pengetahuan


dan ketrampilan sehingga diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraannya. Kegiatan kuliah kerja nyata dibagi menjadi 4 tahap kegiatan, yaitu pembekalan, pelaksanaan kegiatan di lokasi, laporan pelaksanaan dan evaluasi.

Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks 64. PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL)

Bentuk praktek kerja lapang adalah magang kerja dalam lembaga atau instansi pemerintah atau swasta atau mahasiswa melakukan praktek budidaya pertanian sendiri dengan bantuan dosen pembimbing selama jangka waktu tertentu. Prasyarat: telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks.

65. SEMINAR Pembelajaran diseminasi lisan meliputi pengetahuan dan pelatihan kemampuan melakukan seminar dengan ketentuan menggunakan media dalam bentuk power point yang ditulis dalam bahasa Inggris dan presentasi formal di kelas dalam bahasa Indonesia atau Inggris. Setiap minggu mahasiswa mendapat kesempatan untuk melakukan atau mengevaluasi presentasi temannya. Setiap selesai presentasi dibahas performanya, baik tentang kualitas media, presentasi, bahasa yang digunakan dan cakupan formal dari proposal yang disampaikan. Mata kuliah ini juga berisi tentang: beberapa pengertian kode etik profesi, profesi, kode etik dan profesionalisme; Etika pemanfaatan bidang Teknologi Hasil Pertanian; Implikasi etika profesi bidang Teknologi HasilPertanian; Kompetensi di bidang Teknologi HasilPertanian; Spesifikasi dan dedikasi tugas di bidang Teknologi HasilPertanian; Status standarisasi profesi dan organisasi profesi (PATPI).

66. SKRIPSI

Skripsi adalah karangan ilmiah yang didasarkan atas hasil kerja dari pelaksanaan penelitian (berupa percobaan maupun survei) atau laporan ilmiah dari kegiatan magang kerja yang dilengkapi dengan studi kepustakaan, di bawah bimbingan Dosen Pembimbing. Prasyarat: telah menempuh sekurang-kurangnya 120 sks (proposal). Mataram, 10 Januari 2018

Mengetahui: Dekan,

Ir. Asmawati, MP NIDN. 0816046601

Program Studi THP Ketua,

Adi Saputrayadi, SP., M.Si NIDN. 0816067901

kurikulum -...

Documents