kunjungan studi lapangan indofood (riyadi muhaikal 1102407)
DESCRIPTION
cadasssss ......TRANSCRIPT
KUNJUNGAN S
TUDI
LAPA
NGAN
PT .
I ND
OF O
OD
SE
MA
RA
NG
. O
L EH
RI Y
AD
I
MU
HA
I KA
L
Jl. Tambak Aji II No 8 Desa Beringin, Tambak Aji Ngaliyan, Semarang 50185.Nomor Telepon (024) 7608455, 8664555Fax (024) 8662455
• PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Cabang Semarang merupakan salah satu perusahaan mie instant dan makanan olahan terkemuka di Indonesia yang menjadi salah satu cabang perusahaan yang dimiliki oleh Salim Group. PT Indofood Sukses Makmur (PT ISM), Tbk merupakan produsen mie instan di Indonesia yang memproduksi mie instan dengan 40 citarasa dan beberapa merek.
Sekilas indofoo
d
Produk
PROSES PEMBUATAN MIE PT. INDOFOOD
Alur Produksi
PENCAMPURAN (MIXING)
Mixing adalah proses pencampuran bahan yang
digunakan dalam pembuatan mie instan
Bahan – bahan yang dicampur : Tepung terigu Tepung gaplek Tepung tapioka atau pati, Alkali (maksimal 35%) dan Air
pencampuran dengan mixing dilakukan pada suhu 35-37 oC pengadukan secara cepat sehingga dihasilkan
campuran yang homogenselama 14 menit
secara bertahap :
1. Tahap awal ( pencampuran alkali dengan kadar air)
2. Tahap akhir (pengadukan secara cepat sehingga dihasilkan campuran yang homogen)
PENGEPRESAN (PRESSING) DAN PEMBENTUKAN GELOMBANG
Laminate Roller
Pressing merupakan proses pembentukan
lembaran adonan dengan ketebalan
tertentu
Adonan mie dari mixer ditampung oleh feeder DCM. Dipress oleh
dough presser menjadi dua lembar adonan. ditangkap oleh roll press untuk dipress menjadi selembar adonan dengan ketebalan yang lebih rendah dari sebelumnya.
hal yang harus diperhatikan :
Ketepatan pemasangan mangkok pemisah mie,
Kebersihan slitter, Fungsi sisir mie harus baik
PENGUKUSAN (STEAMING)
Pengertian : proses pemanasan yang
dilakukan dengan uap air panas (98oC) sebagai media penghantarnya
Fungsi :untuk mendukung proses
terjadinya gelatinisasi gluten. Dengan beberapa tahap proses gelatinisasi yaitu pembasahan, tahap
gelatinisasi dan tahap solidifikasi
Prinsip kerja : Untaian mie yang
telah ditangkap oleh Waving Net Conveyor
selanjutnya dilewatkan melalui steam box dengan
menggunakan mesin Boiler
Stremer
PEMOTONGAN (CUTTING)
Cutting merupakan proses
pemotongan untaian mie
menjadi blog mie yang mempunyai ukuran tertentu dengan standar
berat dan ukuran mie instan
tergantung dari jenis mie
Funsi :
menghasil
kan 2 blok
mie yang
sama
panjang
dan
simetris
lipatannya
Cutter
PENGGORENGAN (FRYING)
Pengertian : merupakan salah
satu metode pengawetan bahan
pangan
Metode : Metode frying digunakan adalah deep
fat frying dimana seluruh bagian
terendam oleh minyak selama dilakukan
proses frying dengan temperature 150 oC
selama 3 menit
Kematangan mie instan dipengaruhi oleh 3
faktor :1. Level minyak
2. Lama waktu frying3. Suhu minyak goreng
Fryer
PENDINGINAN (COOLING)
Cooling merupakan
proses penurunan suhu mie
instan, selama 1 menit
dengan cara melewatkan mie dalam cooling box
yang berisi fan
Suhu mie setelah
cooling adalah kurang dari 45oC dan kemudian
ditangkap oleh konveyor
untuk selanjutnya
dikemas
Booler
PENGEMASAN (PACKING)Packing merupakan proses pembungkusan mie dan seasoningnya dengan kemasan, dengan meliputi dua tahap yaitu packing dengan etiket dan dengan karton.
TERIMAKASIH