7/31/2019 Kulit Sapi Ialah Bagian Paling Luar Daging Sapi

1/2

Kulit sapi ialah bagian paling luardagingsapi. Kulit sapi biasanya dikeringkan dan digoreng

menjadirambak. Kulit merupakan organ tunggal tubuh paling berat, pada sapi sekitar 6-8%,

dan domba 8-12%, dengan demikian kulit juga merupakan hasil ikutan ternak yang paling

tinggi nilai ekonominya yaitu sekitar 59% dari nilai keseluruhan by-product yang dihasilkan

oleh seekor ternak.

Pada ternak hidup, kulit mempunyai banyak fungsi antyara lain sebagai alat perasa, pelindung

jaringan di bawahnya, memberi bentuk, mengatur suhui tubuh, tempat sintesisvitamin D, alat

gerak padaular, alat pernapasan padaamfibi, dan tempat menyimpan cadangan energi

terutama padadombadanbabi. Fungsi utama kulit adalah melindungi kerusakan daninfeksi

mikrobajaringan yang ada di bawahnya. Setelah ternak dipotong, kulit akan kehilangan

fungsinya, dan menjadi hasil ikutan yang akan segera turun kualitasnya bila tidak segera

disamak atau diawetkan.

Secara histologi, kulit tersusun dari tiga lapisan yaituepidermis,dermisdanhipodermis.

Epidermis merupakan bagian kulit paling atas tersusun dari sel epitel pipih kompleks, pada

lapisan ini juga terdapat asesori epidermis seperti rambut, kelenjar minyak, kelenjar keringat,dan otot penegak rambut. Di bawahnya terletak lapisan dermis atau kulit jangat yang tersusun

dari jaringan ikat padat. Pada lapisan paling bawah terdapat hipodermis yang tersusun dari

jaringan ikat longgar, jaringan adiposa, dan sisa daging.

Pada proses penyamakan, kulit jangat inilah yang akan disamak dan diubah menjadi kulit

samak yang bersifat lentur, fleksibel, kuat dan tahan terhadap pengaruh cuaca dan serangan

mikroba. Lapisan epidermis tersusun dari jaringan ikat keratin yang relatif tahan terhadap

serangan bahan kimia maupun agenbiologi(mikroba dan ensim). Pada kulit terdapat dua

jenis keratin yaitu keratin lunak yang menyusun akar rambut dan lapisan epidermis bawah,

dan keratin keras menyusun batang rambut. Keratin lunak mudah larut dan mudah diserang

oleh ensim (misal alkalin protease), sedangkan keratin keras sangat tahan terhadap bahan

kimia dan ensim kecuali sulfida dan keratinase.

Lapisan epidermis harus dihilangkan sebelum disamak, biasanya menggunakan bahan kima

kapur dan Na2S. Lapisan epidermis juga dapat dihilangkan secara ensimatis menggunakan

sedikit kapur dan Na2S dan ensim alkalin protease atau keratinase. Lapisan hipodermis

dibuang dari kulit secara mekanis pada proses buang daging (fleshing). Kulit segar tersusun

dari 64% air, 33% protein, 2% lemak, 0,5% garam mineral dan 0,5% penyusun lainnya

misalnya vitamin dan pigmen. komponen penyusun kulit terpenting adalah protein terutama

protein kolagen.

Protein kulit terdiri dari protein kolagen, keratin, elastin, albumin, globulin dan musin.

Protein albumin, globulin dan musin larut dalam larutan garam dapur. Protein kolagen,

keratin dan elastin tidak larut dalam air dan pelarut organik. Protein kolagen inilah yang akan

direaksikan menjadi bahan penyamak kulit untuk menghasilkan kulit samak. Protein kolagen

sangat menetukan mutu kulit samak.

Kulit samak adalah kulit hewan yang telah diubah secara kimia guna menghasilkan bahan

yang kuat, lentur, dan ntahan terhadap pembusukan. Hampir semua kulit samak diproduksi

dari kulit sapi, domba dan kambing. Kadang-kadang kulit samak juga dihasilkan dari kulit

kuda,babi,kangguru,rusa,reptil,lumba-lumbadansinga laut. Akhir-akhir ini kulit ikan

kakap, kulit ikanparidan ikantunajuga telah disamak.

http://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Daginghttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Rambakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rambakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rambakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_Dhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_Dhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_Dhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Amfibihttp://id.wikipedia.org/wiki/Amfibihttp://id.wikipedia.org/wiki/Amfibihttp://id.wikipedia.org/wiki/Dombahttp://id.wikipedia.org/wiki/Dombahttp://id.wikipedia.org/wiki/Dombahttp://id.wikipedia.org/wiki/Babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikrobahttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikrobahttp://id.wikipedia.org/wiki/Epidermishttp://id.wikipedia.org/wiki/Epidermishttp://id.wikipedia.org/wiki/Epidermishttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dermis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dermis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dermis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hipodermis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hipodermis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hipodermis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Biologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Biologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Biologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kudahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kudahttp://id.wikipedia.org/wiki/Babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kangguruhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kangguruhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kangguruhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rusahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rusahttp://id.wikipedia.org/wiki/Reptilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Reptilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Reptilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Lumba-lumbahttp://id.wikipedia.org/wiki/Lumba-lumbahttp://id.wikipedia.org/wiki/Lumba-lumbahttp://id.wikipedia.org/wiki/Singa_lauthttp://id.wikipedia.org/wiki/Singa_lauthttp://id.wikipedia.org/wiki/Singa_lauthttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pari&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pari&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pari&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Tunahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tunahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tunahttp://id.wikipedia.org/wiki/Tunahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pari&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Singa_lauthttp://id.wikipedia.org/wiki/Lumba-lumbahttp://id.wikipedia.org/wiki/Reptilhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rusahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kangguruhttp://id.wikipedia.org/wiki/Babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kudahttp://id.wikipedia.org/wiki/Biologihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Hipodermis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Dermis&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Epidermishttp://id.wikipedia.org/wiki/Mikrobahttp://id.wikipedia.org/wiki/Infeksihttp://id.wikipedia.org/wiki/Babihttp://id.wikipedia.org/wiki/Dombahttp://id.wikipedia.org/wiki/Amfibihttp://id.wikipedia.org/wiki/Ularhttp://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_Dhttp://id.wikipedia.org/wiki/Rambakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sapihttp://id.wikipedia.org/wiki/Daging

7/31/2019 Kulit Sapi Ialah Bagian Paling Luar Daging Sapi

2/2

Kulit samak digunakan untuk menghasilkan berbagai macam barang sepertisepatu,sendal,

tas,ikat pinggang,koper,jaket,topi, jok mobil, sarungHP,dompetdan cindera mata seperti

gantungan kunci. Barang kerajinan lain yang dihasilkan dari kulit mentah misalnyawayang

kulit, hiasan dinding,kaligrafi,beduk,genderang, kendang, dankipas.

Kulit juga dapat digunakan untuk produksi krupuk kulit, gelatin dan lem kulit.[1]

http://id.wikipedia.org/wiki/Sepatuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sepatuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sepatuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sendalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sendalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sendalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tashttp://id.wikipedia.org/wiki/Tashttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikat_pingganghttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikat_pingganghttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikat_pingganghttp://id.wikipedia.org/wiki/Koperhttp://id.wikipedia.org/wiki/Koperhttp://id.wikipedia.org/wiki/Koperhttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakethttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakethttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakethttp://id.wikipedia.org/wiki/Topihttp://id.wikipedia.org/wiki/Topihttp://id.wikipedia.org/wiki/Topihttp://id.wikipedia.org/wiki/HPhttp://id.wikipedia.org/wiki/HPhttp://id.wikipedia.org/wiki/HPhttp://id.wikipedia.org/wiki/Dompethttp://id.wikipedia.org/wiki/Dompethttp://id.wikipedia.org/wiki/Dompethttp://id.wikipedia.org/wiki/Wayang_kulithttp://id.wikipedia.org/wiki/Wayang_kulithttp://id.wikipedia.org/wiki/Wayang_kulithttp://id.wikipedia.org/wiki/Wayang_kulithttp://id.wikipedia.org/wiki/Kaligrafihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kaligrafihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kaligrafihttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Beduk&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Beduk&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Beduk&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Genderanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Genderanghttp://id.wikipedia.org/wiki/Genderanghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kipas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kipas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kipas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kulit_sapi#cite_note-0http://id.wikipedia.org/wiki/Kulit_sapi#cite_note-0http://id.wikipedia.org/wiki/Kulit_sapi#cite_note-0http://id.wikipedia.org/wiki/Kulit_sapi#cite_note-0http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kipas&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Genderanghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Beduk&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kaligrafihttp://id.wikipedia.org/wiki/Wayang_kulithttp://id.wikipedia.org/wiki/Wayang_kulithttp://id.wikipedia.org/wiki/Dompethttp://id.wikipedia.org/wiki/HPhttp://id.wikipedia.org/wiki/Topihttp://id.wikipedia.org/wiki/Jakethttp://id.wikipedia.org/wiki/Koperhttp://id.wikipedia.org/wiki/Ikat_pingganghttp://id.wikipedia.org/wiki/Tashttp://id.wikipedia.org/wiki/Sendalhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sepatu