kuliah 3 pengeringan padi dan mutu gabah

7/25/2019 Kuliah 3 Pengeringan Padi Dan Mutu Gabah

1/46

Kuliah

Teknik Pascapanen Tanaman Pangan

Oleh:Dr.Ir. Rokhani Hasbullah, M.Si.

DEPARTEMEN TEKNIK MESIN DAN BIOSISTEM

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANINSTITUT PERTANIAN BOGOR


2/46

PENGERINGAN

Keuntungan

biaya murah

mudah

Kualitas relatif lebih baik

Kerugian:

Tergantung cuaca

Kondisi pengeringan tidakbisa dikontrol

Susut tinggi

Pengeringan Alami

Dep. TMB IPB


3/46

Dep. TMB IPB

Pengeringan Alami

Memanfaatkan energy surya penjemuran

Dilakukan pada lantai jemur (lamporan) dibuat

dari bata dan campuran semen-pasir.

Bentuk lamporan dibuat bergelombang bertujuansupaya air hujan tidak tergenang di tengah lamporandan air pada lamporan cepat kering.

Penjemuran dilakukan pada saat cuaca cerah dandimulai dari jam 06.00 pagi sampai 17.00 sore.

Pengeringan Alami


4/46

Faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan:

Kadar air awal

Cuaca Cerah: 1-2 hari, Mendung: 3-4 hari

Ketebalan tumpukan gabah 3-5 cm

Frekuense pembalikan setiap 2 jam

Dep. TMB IPB


5/46

Dep. TMB IPB

Ketebalan (cm) Lama penjemuran

(jam)

1 4.53 10.5

5 14.0

7 16.0

Hubungan antara ketebalan gabah dengan lamapenjemuran pada kadar air awal 21 % dan kadar

air akhir 14 %.


6/46

Penjemuran gabah oleh petani di Kab Subang


7/46

Susut pengeringan akibat gangguan hewan


8/46

Pengering buatan bak pengering

pemanas (heater)

kipas/blower.

Faktor pengeringan:

(1) suhu udara pengering

(2) kelembaban udara pengering

(3) laju aliran udara pengering

(4) kadar air awal dan akhir gabah

Mesin Pengering (Dryer)

Dep. TMB IPB


9/46

Proses pengeringan:

Tahap 1: KA 20 % KA 18 %

Tahap 2: KA 18 % KA 14 %

Susut Pengeringan:

Dryer : 2,30 %Penjemuran : 2,98 %

Flat bed dryer Recirculation dryer

Dep. TMB IPB


10/46

10

Pengering mekanis dapat digolongkan menurut beberapaaspek seperti berikut ini:

Suhu pengeringan suhu udara bebas, suhu rendah, suhu

tinggi

Aliran bahan batch, automatic batch, dan continuous flow

Ruang pengeringan in-bin dan column atau self-contained

Aliran udara (pada tipe continuos) cross-flow, counter-flow,

and concurrent-flow.

Jenis-jenis Pengering Mekanis


11/46

11

Pengeringan dengan Suhu Udara Bebas/Suhu Rendah

Pengeringan tanpa atau sedikit penambahan panas, biasanya

pengeringan terjadi lebih cepat pada tumpukan yang dekat

sumber aliran udara.

Kelebihan:

Ukuran pengering disesuaikan dengan kapasitas panenUkuran yang tepat mampu mengeringkan lebih ekonomis

dibanding dengan suhu tinggi

Kekurangan:Ada batasan KA awal yang dapat dikeringkan secara efektif

Diperlukan tenaga listrik untuk memutar kipas


12/46

12


13/46

13

Pengeringan lapisan (alternatif)

Lapisan ke-n ditambahkan di atas lapisan ke-(n-1) secara peiodik


14/46

14

Pengeringan dengan Suhu Tinggi

Pengeringan dengan penambahan panas, biasanya

pengeringan terjadi lebih cepat pada tumpukan yang dekat

sumber panas.

Kelebihan:

Ruang pengering dapat digunakan sbg tempat penyimpanansetelah pengeringan selesai

Tidak ada batasan KA awal, semua dapat dikeringkan

Kekurangan:KA akhir hasil pengeringan mungkin tidak merata

Ada kemungkinan bahan rusak karena pengadukan


15/46

15


16/46

16

Pengering kolom


17/46

17

Aliran udaracross-flow


18/46

18

Pengeringan dan PenyimpananProses pengeringan yang dilanjutkan dengan pendinginan dan

penyimpanan

Kelebihan:

Meningkatkan laju pengeringan hingga 60% dan laju

pendinginan hingga 30%Meningkatkan efisiensi

Kekurangan:Memerlukan kipas untuk pendinginan dan bin

Memerlukan penanganan lebih


19/46

19


20/46


21/46

Susut Pengeringan (SK)

100%xBKGb

BKGk-BKGbSK=

BGKPx100

KAb-100BKGb =

BGKGx100

KAk-100BKGk=

%100xKAk-100

KAb-100

nPengeringaKonversi =

Dep. TMB IPB


22/46

22

Kadar air biasadinyatakandalampersen, sedangkan

perhitungannyadapat berdasarkanbasis basah(bb) danbasiskering(bk)

PersamaanKA basis basahm = kadar air (% bb)

Wm = berat air (g)

Wd = berat padatan(g)

PersamaanKA basis kering

M = kadar air (% bk)Wm = berat air (g)

Wd = berat padatan(g)

%100=WdWmM

%100+

=

WdWm

Wmm


23/46

23

Hubungan bb dan bk( )

Mm

m

mM

WdWm

W

WdWmmM

WdWmmWdM

WdMWmWd

WmM

WdWmmWmWdWm

Wm

m

+

=

=

=+

+=

+=

==

+=

+

=

1dan

1

:maka,1karena

)(:sehingga

)(

:maka


24/46

24

Perhitungan Harga

GKP dengankadar air 23 % dibeli olehkoperasi sehargaRp5000/kg. Kemudiangabahdikeringkanhinggakadar air menjadi

14% denganbiayapengeringanRp50/kg GKP. Berapaharga

jual GKG termuraholehkoperasi agar tidakmerugi?

23 %Wm=0.23 kg, Wd=0.77 kg

14%Wm= ? kg, Wd=0.77 kg

Wm/(0.77+Wm) =0.14Wm=0.12+0.14Wm

0.86Wm=0.12Wm=0.14 kg

Berat gabah setelah dikeringkan = 0.77+0.14 =0.91kg

Hargajual minimum agar tidak merugi

(Rp5000+ Rp50)/0.91 kg = Rp5.550 / kg


25/46

MUTU GABAH

Dep. TMB IPB


26/46

Mutu (kualitas) dan standard mutu. Mutuditentukan berdasarkan penilaian terhadap karakteristik-

karakteristik tertentu. Tututan terhadap karakteristiktersebut dibakukan dan dituangkan dalam suatu standard

mutu, yang mumumnya dinyatakan dalam suatu selang

(toleransi)

PENDAHULUAN


27/46

MUTU

Tuntutan Konsumen

Produsen (Persainganketat)

Produk

bermututinggi (defectfree)


28/46

Standar: ketententuan dan spesifikasiteknis yang dirumuskan dan disepakati oleh(perwakilan) produsen, konsumen, regulator

dan pakar sebagai referensi transaksiperdagangan yang bersifat sukarela,meliputi:

Kualitas barang atau jasa, ditinjau dari berbagai aspek Keseuaian produk untuk tujuan tertentu

Keseragaman produk

Sistem manajemen

Kompetensi personel


29/46

RegulasiTeknis

PASAR

Supply-Demand

Standard IndustriSNI sukarela

Referensi

Pasar

SNI Wajib

PersyaratanPasar


30/46

Elemen Standard Mutu:

KEBIJAKAN

STANDARDISASI

PengembanganStandard Mutu

Pemberlakua

n StandardMutu

Penilaian

Kesesuaian


31/46

Norma Standardisasi:KEBIJAKAN STANDARDISASI NASIONAL

PerumasanStandard:

Concesus-based

Impartial

Voluntary

Internationallyharmonised

PenilaianKesesuaian:

Competence based

Independent

Transparent

Traceable

Internationally

recognition

Regulasi Teknis:Authority-based

Mandatory

Applicable

Non discrimination

Notified to WTO


32/46

Standar Mutu sbg Faktor Pasar:

Standar mutu dapat digunakan sebagaireferensi atau persyaratan pasar yang

efektif, dan berpotensi sebagai faktor yang

dapat digunakan untuk: Meningkatkan kepastian pasar, termasuk kesehatan dan keamanan

Miningkatan kepuasan pasar

Mengurangi keragaman produk

Meningkatkan efisiensi transaksi

Mempermudah pembentukan supply chain


33/46

MUTU GABAH (SNI 02241987-0)

Gabah adalah butir padi yang telah terlepas dari malainya

Gabah digolongkan menjadi 3 tingkat mutu: Mutu I, MutuII, dan Mutu III

Pesyaratan Mutu:

Persyaratan kualitatif:

Bebas hama dan penyakit

Bebas bau busuk, bau asam dan bau-bau lainnya

Bebas dari sisa pupuk, insektisida, fungisida, danbahan kimia lainnya

Gabah tidak boleh panas


34/46

Persyaratan kuantitatif:No Komponen Mutu Kualitas

I II III

12

3

4

5

6

7

Kadar air (% maks.)Gabah hampa (% maks.)

Butir rusak + butir kuning (% maks)

Butir mengapur dan gabah muda (%maks)

Butir merah (% maks)

Butir benda asing (% maks)

Butir varietas lain (% maks)

14,01,0

2,0

1,0

1,0

-

2,0

14,02,0

5,0

5,0

2,0

0,5

5,0

14,03,0

7,0

10,0

4,0

1,0

10,0


35/46

PERSYARATAN KUALI TAS GABAH

PENGADAAN DALAM NEGERI

Ref: SKB DEPTAN dan BULOG (2003)

I. Persyaratan Umum :

1. Bebas hama dan penyakit yang hidup

2. Bebas bau busuk, asam atau bau-bau asing

lainnya3. Bebas dari tanda-tanda adanya bahan kimia

yang membahayakan baik secara visual

maupun secara organoleptik


36/46

Persyaratan Khusus :

No. Komponen Mutu GKG

1. Kadar air Maksimum (%) 14

2. Butir hama/kotoran Maksimum (%) 3

3. Butir kuning /rusak Maksimum (%) 3

4. Butir hijau/mengapur Maksimum (%) 5

5. Butir merah Maksimum (%) 3


37/46

Definisi:

Hama dan Penyakit: Ada/tidaknya kehadiran hama (serangga hama,

ulat dsb) dan/atau penyakit (cendawan dsb) yang hidup dan terdapatpada contoh gabah yang diperiksa. Bebas hama/penyakit berarti secaravisual tidak ditemui hama/penyakit yang hidup dalam contoh gabahyang diperiksa (contoh primer). Bangkai serangga hama dikategorikansebagai kotoran

Bau. Menyangkut bau yang dapat ditangkap oleh indra penciuman(hidung) pada contoh gabah yang diperiksa. Bau yang ditolak adalah

bau busuk, asam atau bau-bau asing lainnya yang jelas berbeda denganbau gabah yang sehat.

Bahan Kimia: Sisa-sisa bahan kimia seperti pupuk, insektisida,fungisida dan bahan-bahan kimia lainnya yang membahayakankesehatan/keselamatan manusia.


38/46

II. Persyaratan Khusus :

1. Gabah Kering Giling (GKG).

Hasil tanaman padi (Oryza sativa L) yang telah dilepas

dari tangkainya dengan cara perontokan, dikeringkan dandibersihkan sampai memenuhi persyaratan kualitas sepertitercantum dalam persyaratan kualitas gabah kering gilingpengadaan dalam negeri.

2. Kadar Air.

Jumlah kandungan air didalam butir gabah yangdinyatakan dalam satuan persen dari berat basah (wet

basis).


39/46

3. Butir Hampa/Kotoran

a) Butir hampa.Butir gabah yang tidak berkembang sempurna atau akibat seranganhama, penyakit atau sebab lain sehingga tidak berisi butir beraswalaupun kedua tangkup sekamnya tertutup maupun terbuka. Butirgabah setengah hampa tergolong kedalam butir hampa.

b) Kotoran.

Segala benda asing lainnya yang tidak tergolong gabah, misalnya:debu,butir-butir tanah, butir-butir pasir, batu-batu kerikil, potongan

kayu, potongan logam, tangkai padi, biji-biji lain, bangkai seranggahama, dsb.

Termasuk dalam kategori kotoran adalah butir-butir gabah yang telahterkelupas (beras pecah kulit) dan gabah patah.


40/46

4. Butir kuning/rusak

a) Butir kuning.Butir beras pecah kulit (setelah gabah dikupas) yang berwarna kuning,coklat atau kekuning-kuningan dan kuning rusak akibat proses

perubahan warns yang terjadi selama perawatan

b) Butir rusak

Butir rusak adalah beras pecah kulit (gabah yang telah dikupas) dengankondisi rusak, termasuk dalam kategori butir rusak adalah butir-butirgabah yang isinya:

berwarna putih/bening, putih mengapur dan berwarna merahyang mempunyai bintik-bintik warna lain. Biji dengan bintik yang

bernoktah termasuk butir rusak.

sedangkan biji dengan bintik kecil tunggal yang tidak

potensial tergolong butir baik.


41/46

5. Butir hijau/mengapur.

a) Butir hijau.Butir beras pecah kulit (setelah gabah dikupas) yang berwarnakehijauan dan bertekstur lunak seperti kapur akibat dipanen terialumuda (sebelumproses pemasakan buah sempurna), hal ini ditandaidengan patahnya butirbutir hijau tadi. Butir berwarna hijau yang utuh

dan keras dikategorikan sebagai butir sehat (bukan butir hijau).

b) Butir mengapur.

Butir beras pecah kulit (setelah gabah dikupas) yang berwarna putih

seperti kapur (chalky) dan bertekstur lunak yang disebabkan olehfaktor fisiologis. Butir berwarna seperti kapur yang utuh dan kerasdimasukan sebagai butir sehat (bukan butir kapur).


42/46

6. Butir merah.Butir beras pecah kulit (setelah gabah dikupas) yang 25%atau lebih permukaannya diselaputi oleh kulit ari yang

berwarna merah atau seluruh endospermnya berwarnamerah.


43/46

PENGUKURAN SUSUT


44/46

Pemeriksaan Kualitas

Dep. TMB IPB


45/46

Karakeristik gabahVarietas Jumlah butir per

malai

Berat seribu butir

gabah (gram)

Ciherang 158.3 29.7

Hibrida SL 8 SHS 308.0 28.6

Cibogo 128.7 30.4

Rokhani dan Riska (2009)


46/46

Dep. TMB IPB

kuliah 3 pengeringan padi dan mutu gabah

Documents