kiki

7/17/2019 Kiki

http://slidepdf.com/reader/full/kiki563db83c550346aa9a91d851 1/16

MAKALAH

PRODUK PANGAN FUNGSIONAL BERANTIOKSIDAN

Disusun oleh:

Kiki Wahyuning Tyas (131710101018)

Kelompok L THP –

!"#"$%& T'K&L* H%$*L P'#T%&*%&

+%K"LT%$ T'K&L* P'#T%&*%&

"&*,'#$*T%$ !'-.'#

/01

7/17/2019 Kiki


BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

%nioksi2an a2alah suau senyaa kimia yang 2apa mengu4angi ingka

4eaksi oksi2asi yang meli5akan 4ans6e4 elek4on 2a4i suau senyaa ke agen

pengoksi2asi %nioksi2an 2apa 5e46ungsi unuk menangkal 4a2ikal 5e5as

mem5enuk kompleks 2engan logam p4o9oksi2an 5ahan pe4e2uksi 2an

memuuskan 6o4mulasi oksigen single sehingga melin2ungi u5uh 2a4i penyaki

2egene4ai6 sepe4i kanke4 penyaki anung ko4one4 2an 2ia5ees (#ia /00;)

%nioksi2an yang e42apa 2alam u5uh ha4us e42apa 2alam umlah yang

mema2ai Pa2a kea2aan paologik 2iana4anya aki5a e45enuknya 4a2ikal

5e5as 2alam umlah 5e4le5ihan en<im 9 en<im yang 5e46ungsi se5agai

anioksi2an en2ogen 2apa menu4un aki=iasnya leh ka4ena iu ika e4a2i

peningkaan 4a2ikal 5e5as 2alam u5uh 2i5uuhkan anioksi2an eksogen (yang

5e4asal 2a4i 5ahan pangan yang 2ikonsumsi) 2alam umlah yang le5ih 5anyak

unuk mengelimini4 2an mene4alisi4 e6ek 4a2ikal 5e5as

.e45agai ma>am pangan sepe4i 4empah94empah 5uah 2an sayu4an

su2ah lama 2ikenal se5agai sum5e4 pangan yang kaya akan komponen

anioksi2an $elama 5e4ahun9ahun ahli kesehaan elah 5anyak menya4ankan

unuk 5anyak memakan makanan yang 5anyak mengan2ung anioksi2an guna

meningkakan pemasukan anioksi2an 5agi u5uh $alah sau p4o2uk pangan

yang mengan2ung anioksi2an a2alah sa4i ka>ang hiau $a4i ka>ang hiau

me4upakan minuman siap sai yang yang e45ua 2a4i ka>ang hiau alami 2an

ahe *ng4e2ien 6ungsional anioksi2an yang e4kan2ung 2alam sa4i ka>ang hiau

ana4a lain a2alah =iamin ' 2an *so6la=on ginge4ol 2an shogaol leh ka4ena

iu sanga pening sekali unuk mem5ua makalah ini 2engan ha4apan kia

maupun pem5a>a 2apa mengeahui ing4e2ien anioksi2an yang e42apa pa2a

p4o2uk pangan 2an mekanisme yang e4a2i pa2a ing4e2ien e4se5u sehingga

2apa 5e46ungsi se5agai ing4e2ien 6ungsional anioksi2an

1.2 Tuuan %2apun uuan pem5uaan makalah ini yaiu:

1 %ga4 mahasisa 2apa mengeahui p4o2uk pangan 2ipasa4an yang

menggunakan ing4e2ien 6ungsional anioksi2an/ %ga4 mahasisa 2apa mengeahui ma>am – ma>am ing4e2ien 6ungsional

yang 2igunakan pa2a p4o2uk pangan

7/17/2019 Kiki


7/17/2019 Kiki


BAB 2. PEMBAHASAN

2.1 De!kr"#!" Pr$%uk Pangan Fung!"$nal/11 am5a4 P4o2uk

P4o2uk yang 2ipilih 2alam makalah pangan 6ungsional 5e4anioksi2an

yaiu $a4i ka>ang hiau .e4iku me4upakan >onoh kemasan p4o2uk

Ga&'ar 1 $a4i Ka>ang hiau %. $a4i Ka>ang Hiau a2alah minuman seha yang e45ua 2a4i ka>ang

hiau pilihan yang mengan2ung =iamin .1 2an ./ yang 5e46ungsi se5agai

koen<im 2alam mengu5ah ka45ohi24a mena2i ene4gi %. $a4i Ka>ang Hiau

i2ak mengan2ung lemak 2an kolese4ol sehingga sanga 5aik unuk 2ikonsumsi

se>a4a e4au4 .ahan 5aku ka>ang hiau 2iolah kemu2ian 2ise4ilkan 2engan

p4oses "HT P4oses pemanasan 5e4uuan memaikan semua 5ake4i yang a2a

2engan eap menaga kesega4an minuman P4o2uk ini kemu2ian 2ikemas 2alam

ka4on 2engan ; lapisan asepik -inuman ini e4amin higienis aman 2an

menyehakan $elai n iu 2alam p4o2uk e4se5u e42apa ahe yang kaya akan

anioksi2an sepe4i ginge4ol 2an shogaol %. $a4i Ka>ang Hiau e4se2ia 2alam

kemasan Te4a .4ik /00ml 2an /0ml 2an uga 1 lie4/1/ *ng4e2ien $a4i Ka>ang Hiau

*ng4e2ien sa4i ka>ang hiau a2alah ka>ang hiau ai4 gula kelapa 2an

ahe Ka>ang hiau me4upakan 5ahan uama yang 2igunakan 2alam pem5uaan

sa4i ka>ang hiau $elain ka>ang hiau a2a ing4e2ien am5ahan sepe4i ai4 yang

5e46ungsi se5agai 5ahan pela4u unuk mela4ukan 5ahan am5ahan yang lain

kemu2ian a2a gula kelapa se5agai pemanis sekaligus pea4na 2a4i sa4i ka>ang

hiau se4a e42apa ahe se5agai penam5ah >ia 4asa mem5e4ikan a4oma yang

khas pa2a minuman sa4i ka>ang hiau 2an se5agai salah sau anioksi2anKan2ungan i<i $a4i Ka>ang Hiau aau &u4iion +a>s9nya 2alam

kemasan /00ml sa4i ka>ang *o yaiu 'ne4gi oal 80kkal? Lemak oal 0g4? P4oein

1g4? Ka45ohi24a oal 18g4? ula 17g4? &a4ium ($o2ium) ;mg? Kalium

7/17/2019 Kiki


(poassium) @0mg? ,iamin % /A? ,iamin ;A? ,iamin .1 ;A? ,iamin ./

30A? ,iamin .3 /A? ,iamin .; @0A? ,iamin .1/ BA? %sam 6ola /A?

Kalsium 0A? Ca 5esi 1A? *o2ium @0A 2an $elenium 1A/13 *ng4e2ien 6ungsional anioksi2an yang e4kan2ung 2alam P4o2uk

*ng4e2ien 6ungsional anioksi2an yang e4kan2ung 2alam sa4i ka>ang

hiau ana4a lain a2alah =iamin ' 2an *so6la=on ginge4ol 2an shogaol

2.2 Sen(a)a ant"$k!"%an %ala& Pangan Fung!"$nal//1 Penge4iana ,iamin '

,iamin ' (oko6e4ol) me4upakan suau komponen lipi2 yang esensial

e42i4i 2a4i selapu9selapu 5iologi yang saling 5e4hu5ungan 2engan 4a2ikal

pe4oyl yang 5e46ungsi 2alam men>egah pe4kem5angan lipi2 pe4oi2an (!ishage

e al /00) Toko6e4ol pe4ama kali 2iemukan ahun 1B// se5agai salah sau

6ako4 ani kei2ak su5u4an (ani9in6e4ilias) Le5ih lanu 2ielaskan oleh (Dua9

#oy 1BB@) =iamin ' me4upakan =iamin yang la4u 2alam lemak yang e42i4i 2a4i

>ampu4an 2an su5sansi oko6e4ol (a 5 g 2an 2) 2an oko4ienol (a 5 g 2an 2)

pa2a manusia a9oko6e4ol me4upakan =iamin ' yang paling pening unuk

aki6ias 5iologi u5uh .enuk =iamin ' ini 2i5e2akan 5e42asa4kan leak 5e45agai

g4up meil pa2a >in>in 6enil 4anai >a5ang molekul 2an kei2akenuhan 4anai

>a5ang-enu4u (Dua9#oy 1BB@) a9oko6e4ol me4upakan 5enuk =iamin ' yang

paling aki6 5e42asa4kan peneliian pa2a 4o2enia 2an anak ayam -enu4u

Lin2e4 (1BB/) 5enuk 2–oko6e4ol sanga le5ih aki6 2a4ipa2a 5enuk l 4up

hi24oksil yang aki6 pa2a >in>in 6enil 2apa 2iese4i6ikasi unuk aki=iasnya Dl 9 a 9

oko6e4ol asea 2apa 2igunakan unuk mem5ua 2e6inisi uni9uni ine4nasional

unuk =iamin ' yaiu 1 mg E 1 *" oleh ka4ena 1 mg 2l 9 a9oko6e4ol (i2ak

2iese4i6ikasi) E F 13; *" 2an 1 mg 2 9 a 9 oko6e4ol E 1@B *"

,iamin ' aau oko6e4ol me4upakan <a gi<i yang pening ka4ena =iamin

ini mempunyai si6a anioksi2an sehingga <a gi<i ini 2apa men>egah aau

mengham5a e4a2inya penyaki 2egene4ai6 $e>a4a 6isik =iamin ' la4u 2alam

lemak ,iamin ini i2ak 2apa 2isinesa oleh u5uh sehingga ha4us 2ikonsumsi

2a4i makanan suplemen

7/17/2019 Kiki


Ga&'ar 2 $4uku4 kimia oko6e4ol (=iamin ')5 ,iamin

,iamin aau asam asko45a a2alah suau senyaa 5e4aom ka45on ;yang 2apa la4u 2alam ai4 ,iamin me4upakan =iamin yang 2isinesis 2a4i

glukosa 2alam hai 2a4i semua enis mamalia ke>uali manusia -anusia i2ak

memiliki en<im gulonolakone oksi2ase yang sanga pening unuk sinesis 2a4i

p4eku4so4 =iamin yaiu /9keo919gulonolakon sehingga manusia i2ak 2apa

mensinesis =iamin 2alam u5uhnya sen2i4i (Pa2ayai /003)Di 2alam u5uh =iamin e42apa 2i 2alam 2a4ah (khususnya leukosi)

ko4eks anak ginal kuli 2an ulang ,iamin akan 2ise4ap 2i salu4an >e4na

melalui mekanisme 4anspo4 aki6 ($he4oo2 /000) ,iamin 2ikenal se5agai

anioksi2an e4la4u ai4 paling 2ikenal =iamin uga se>a4a e6eki6 memungu

6o4masi #$ 2an 4a2ikal 5e5as (+4ei1BB@)

Ga&'ar * $4uku4 ,iamin

> *so6la=on*so6la=on e4masuk 2alam golongan 6la=onoi2 yang me4upakan senyaa

poli6enolik $uku4 kimia 2asa4 2a4i iso6la=on hampi4 sama sepe4i 6la=on yaiu

e42i4i 2a4i / >in>in 5en<en (% 2an .) 2an e4ika pa2a >in>in pi4an hee4osiklik

eapi o4ienasi >in>in . nya 5e45e2a Pa2a 6la=on >in>in . 2iika oleh ka45on

nomo4 / >in>in engah se2angkan iso6la=on 2iika oleh ka45on nomo4 3

($>hmi2l 2an La5u<a /000)

Ga&'ar + $4uku4 iso6la=ond. inge4ol 2an $hogaol

Komponen kimia uama pa2a ahe sega4 a2alah keon 6enolik homolog

yang 2ikenal se5agai ginge4ol inge4ol se>a4a kimiai i2ak sa5il pa2a suhu

yang inggi 2an 5e4u5ah mena2i shogaol $hogaol memiliki a4oma yang le5ih

aam 2i5an2ing 2engan ginge4ol shogaol 2iemukan pa2a ahe ke4ing

7/17/2019 Kiki


Ga&'ar , $4uku4 ginge4ol 2an shogaol/// Klasi6ikasia ,iamin '

,iamin ' me4upakan golongan =iamin yang la4u 2alam lemak Glipi2

(esensial) yang e42i4i 2a4i selapu9selapu 5iologi yang saling 5e4hu5ungan

2engan 4a2ikal pe4oyl yang 5e46ungsi 2alam men>egah pe4kem5angan lipi2

pe4oi2an (!ishage e al /00)

5 ,iamin ,iamin me4upakan golongan =iamin yang la4u 2alam ai4 Di 2alam

u5uh =iamin e42apa 2i 2alam 2a4ah (khususnya leukosi) ko4eks anak

ginal kuli 2an ulang ,iamin akan 2ise4ap 2i salu4an >e4na melalui

mekanisme 4anspo4 aki6 ($he4oo2 /000)> *so6la=on

*so6la=on e4masuk 2alam golongan 6la=onoi2 yang me4upakan senyaa

poli6enolik $uku4 kimia 2asa4 2a4i iso6la=on hampi4 sama sepe4i 6la=on yaiu

e42i4i 2a4i / >in>in 5en<en (% 2an .) 2an e4ika pa2a >in>in pi4an hee4osiklik

eapi o4ienasi >in>in . nya 5e45e2a Pa2a 6la=on >in>in . 2iika oleh ka45on

nomo4 / >in>in engah se2angkan iso6la=on 2iikaoleh ka45on nomo4 3

($>hmi2l 2an La5u<a /000)d. inge4ol 2an $hogaol

inge4ol 2an $hogaol me4upakan golongan 6enol $enyaa ginge4ol

memiliki 5anyak gugus hi24oksil sehingga 5e4si6a pola4//3 Ka4ake4isika ,iamin '

$emua =iamin ' a2alah anioksi2an 2an e4li5a 2alam 5anyak p4oses

u5uh 2an 5e4ope4asi se5agai anioksi2an alami yang mem5anu melin2ungi

s4uku4 sel yang pening e4uama mem54an sel 2a4i ke4usakan aki5a a2anya

4a2ikal 5e5as Dalam melaksanakan 6ungsinya se5agai anioksi2an 2alam u5uh

=iamin ' 5eke4a 2engan >a4a men>a4i 5e4eaksi 2an me4usak 4anai 4eaksi

4a2ikal 5e5as Dalam 4eaksi e4se5u =iamin ' sen2i4i 2iu5ah mena2i 4a2ikal

&amun 4a2ikal ini akan sege4a 5e4egene4asi mena2i =iamin aki6 melalui p4oses

5iokimia yang meli5akan senyaa lain $i6a anioksi2an =iamin ' me4upakan pe4ahanan melaan 4a2ikal

5e5as #a2ikal 5e5as a2alah suau senyaa molekul yang mempunyai ele>4on

7/17/2019 Kiki


yang i2ak uuh Binggal se5elah) 2an i2ak 5e4pasangan #a2ikal 5e5as

me4upakan senyaa i2ak s5il 2an >epa 5e4eaksi 2engan senyaa lain

sehingga mem5enuk le5ih 2a4i 5anyak 4a2kal 5e5as se>a4a 5e4anai5 ,iamin ,iamin se5agai anioksi2an selain 2apa mempe45aiki sel u5uh uga a4ingan

kuli yang 4usak aki5a 4a2ikal 5e5as ,iamin 2apa 5e4eaksi 2engan 4a2ikal

5e5as yang 5e4si6a aueous 2an mampu mene4alisi4 4a2ikal 5e5as> *so6la=on

$e5agai salah sau golongan 6la=onoi2 senyaa 5ioaki6 iso6la=on yang

mengan2ung gugus 6enolik elah 2ilapo4kan mempunyai kemampuan se5agai

anioksi2an 2an men>egah e4a2inya ke4usakan aki5a 4a2ikal 5e5as melalui 2ua

mekanisme yaiu : men2ono4kan ion hi24ogen ($aia et al 1BB? %4o4a et

al.,1BB8) 2an 5e4in2ak se5agai scavenger 4a2ikal 5e5as se>a4a langsung

(%4o4a et al.,1BB8? &i=el2 et al., /001) $4uku4 mea 792ihi24oksil pa2a >in>in

% menunukkan kemampuan iso6la=on unuk 5e4pe4an se5agai 2ono4 ion

hi24ogen sehingga e45enuk senyaa yang le5ih sa5il 2an e45enuk 4a2ikal

6enoksil yang ku4ang 4eaki6 (ei<a et al., /00) se2angkan gugus @I9hi24oksil

pa2a >in>in . senyaa iso6la=on 5e4pe4an se5agai s>a=enge4 senyaa #$

Kon6igu4asi g4up hi24oksil pa2a >in>in . senyaa 6la=onoi2 elah 2ilapo4kan

5e4pe4an se5agai s>a=enge4 senyaa #$ (Heim et al., /00/) Dikemukakan

le5ihlanu 5aha g4up hi24oksil pa2a >in>in .2apa men2ono4kan ion hi24ogen

2engan men2ono4kan se5uah elek4on ke 4a2ikal hi24oksil 2an pe4oksil?

mensa5ilkan ke2ua 4a2ikal e4se5u se4a mem5enuk 4a2ikal 6la=onoi2 yang

4elai6 le5ih sa5ild. inge4ol 2an $hogaol

inge4ol 2an shogaol mampu 5e4in2ak se5agai anioksi2an p4ime4

e4ha2ap 4a2ikal lipi2a inge4ol 2an shogaol mempunyai aki=ias anioksi2an

ka4ena mengan2ung >in>in 5en<ene yang mengan2ung gugus hi24oksil

-ekanisme 4eaksi anioksi2an senyaa 6enolik e4a2i melalui pem5e4ian aom

hi24ogen 2a4i gugus hi24oksil kepa2a 4a2ikal semena4a u4unan 4a2ikal

anioksi2an yang e45enuk >ukup sa5il aau se>a4a se4ik 2i>egah 2a4i 4eaksi

5e4ikunya maka 4a2ikal anioksi2an i2ak akan 5eke4a se5agai suau inisiao4

5agi 4eaksi 5e4ikunya (Caka4ia /000)

2.* Mekan"!&e Akt"-"ta! Ant"$k!"%ana ,iamin '

7/17/2019 Kiki


,iamin ' 5eke4a se5agai anioksi2an ka4ena mu2ah e4oksi2asi Dengan

2emikian 2apa melin2ungi senyaa lain 2a4i oksi2asi Ka4ena 6ungsinya se5agai

ani oksi2an inilah =iamin ' me4upakan pe4ahanan uama melaan oksigen

pe4usak lipi2 pe4osi2a 2an 4a2ikal 5e5as se4a menghenikan 4eaksi 5e4anai

4a2ikal 5e5asPa2a sel mem54an =iamin ' akan men>egah oksi2asi lemak khususnya

P"+% se4a senyaa lain sepe4i =iamin % ,iamin ' pa2a miokon24ia sel akan

melin2ungi 5agian mea5oli> yang akan men4ans6o4masi 5ahan 5aka4 ene4gy ke

2alam %TPDalam a4ingan lemak u5uh anioksi2an 2a4i =iamin ' menye4ang lipi2

pe4oksi2a yang me4upakan hasil 2a4i 4eaksi ana4a lipi2 2an 4a2ikal 5e5as Lipi2

pe4oksi2a 2iangap 5e45ahaya ke4ena 2i>u4igai se5agai penye5a5 penyaki

2egene4ai65 ,iamin

,iamin me4upakan suau 2ono4 elek4on 2an agen pe4e2uksi Dise5u

ani oksi2an ka4ena 2engan men2ono4kan elek4onnya =iamin ini men>egah

senyaa9senyaa lain aga4 i2ak e4oksi2asi Walaupun 2emikian =iamin

sen2i4i akan e4oksi2asi 2alam p4oses anioksi2an e4se5u sehingga

menghasilkan asam 2ehi24oasko45a (Pa2ayay /003)

Ga&'ar #eaksi 4e2uksi 2an oksi2asi asam asko45a

$e5agai anioksi2an =imin 5eke4a se5agai 2ono4 ele>4on 2engan

>a4a memin2ahkan sau ele>4on ke senyaa logam u $elain iu =iamin

uga 2apa menyum5angkan ele>4on ke 2alam 4eaksi 5iokimia in4aselule4 2an

eks4aselule4 ,iamin mampu menghilangkan senyaa oksigen 4eaki6 2i

2alam sel ne4o6il monosi p4oein lensa 2an 4eina ,iamin ini uga 2apa

5e4eaksi 2engan +e96e44iin Dilua4 sel =iamin mampu menghilangkan

senyaa oksigen 4eaki6 men>egah e4a2inya LDL e4oksi2asi men4ans6e4

ele>4on ke 2alam oko6e4ol e4oksi2asi 2an menga5so4psi logam 2alam salu4an

pen>e4naan (Le=ine e al 1BB)

7/17/2019 Kiki


%sko45a 2apa langsung menangkap 4a2ikal 5e5as oksigen 5aik 2engan

aau anpa kaalisao4 en<im $e>a4a i2ak langsung asko45a 2apa me4e2am

aki=ias 2engan >a4a mengu5ah oko6e4ol mena2i 5enuk e4e2uksi #eaksinya

e4na2ap senyaa oksigen 4eaki6 le5ih >epa 2i5an2ingkan 2engan komponen

lainnya %sko45a uga melin2ungi mak4omolekuk pening 2a4i oksi2ai6 #eaksi

e4ha2ap 4a2ikal hi24oksil e45aas hanya melalui p4oses 2i6usi

,iamin 5eke4a se>a4a sine4gis 2engan =iamin ' ,iamin ' yang

e4oksi2asi 4a2ikal 5e5as 2apa 5e4aksi 2engan =iamin kemu2ian akan

5e4u5ah mena2i oko6e4ol seelah men2apa ion hi24ogen 2a4i =iamin

$e5agai <a penyapu 4a2ikal 5e5as =iamin 2apa langsung 5e4eaksi

2engan anion supe4oksi2a 4a2ikal hi24oksil oksigen single 2an lipi2 pe4oksi2a

$e5agai 4e2uko4 asam asko45a akan men2ono4kan sau elek4on mem5enuk

semi2ehi24oasko45a yang i2ak 5e4si6a 4eaki6 2an selanunya mengalami

4eaksi 2isp4opo4sionasi mem5enuk 2ehi24oasko45a yang 5e4si6a i2ak sa5il

Dehi24oasko45a akan e42eg4a2asi mem5enuk asam oksala 2an asam 4eona

leh ka4ena kemampuan =iamin se5agai pengham5a 4a2ikal 5e5as maka

pe4anannya sanga pening 2alam menaga ineg4ias mem54an sel ($uha4ono et

al /007)#eaksi asko45a 2engan supe4oksi2a se>a4a 6isologis mi4ip 2engan ke4a

en<im $D se5agai 5e4iku

/J/ /H %sko45a /H// Dehi4oasko45a

#eaksi 2engan hi24ogen pe4oksi2a 2ikaalisis oleh en<im asko45a

pe4oksi2ase

H// / %sko45a /H/0 / -ono2ehi24oasko45a

%sko45a 2iemukan 2alam klo4oplas siosol =akuola 2an kompa4emen

eks4aselule4 Klo4oplas mengan2ung semua en<im yang 5e46ungsi unuk

me4egene4asi asko45a e4e2uksi 2an p4o2uk9p4o2uk e4ioksi2asi Hi24ogen

pe4oksi2a uga 2ihan>u4kan 2alam klo4oplas melalui 4eaksi 4e2oks asko45a 2an

peman6aaan kem5ali gluaion $upe4oksi2a 2iu5ah mena2i hi24ogen pe4oksi2a

se>a4a sponan melalui 4eaksi 2ismuasi aau oleh en<im $D Hi24ogen

pe4oksi2a 2iangkap oleh asko45a 2an en<im asko45a pe4oksi2ase (%sa2a

1BB/) Dalam hal ini mono2ehi4oasko45a memiliki / alu4 4egene4asi $alah

saunya melalui mono2ehi24osiasko45a 4e2ukase yang lainnya melalui

2ehi24oasko45a 4e2ukase 2an gluaion semena4a yang 5e4pe4an se5agai

7/17/2019 Kiki


2ono4 elek4on a2alah &%DPH !alu4 ini uga mem5e4ikan / man6aa yaiu

2eoksi6ikasi hi24ogen pe4oksi2a yang 2i2iga 5e4pe4an 2alam 4eaksi +eon 2an

oksi2asi &%DPH

> *so6la=on$e5agai salah sau golongan 6la=onoi2 senyaa 5ioaki6 iso6la=on yang

mengan2ung gugus 6enolik elah 2ilapo4kan mempunyai kemampuan se5agai

anioksi2an 2an men>egah e4a2inya ke4usakan aki5a 4a2ikal 5e5as melalui 2ua

mekanisme yaiu : men2ono4kan ion hi24ogen ($aia e al 1BB? %4o4a e

al1BB8) 2an 5e4in2ak se5agai s>a=enge4 4a2ikal 5e5as se>a4a langsung (%4o4a

e al1BB8? &i=el2 e al /001) $4uku4 mea 792ihi24oksil pa2a >in>in %

menunukkan kemampuan iso6la=on unuk 5e4pe4an se5agai 2ono4 ion hi24ogen

sehingga e45enuk senyaa yang le5ih sa5il 2an e45enuk 4a2ikal 6enoksil yang

ku4ang 4eaki6 (ei<a e al /00) se2angkan gugus @I9hi24oksil pa2a >in>in .

senyaa iso6la=on 5e4pe4an se5agai s>a=enge4 senyaa #$ (Poko4ny e al

/001) Kon6igu4asi g4up hi24oksil pa2a >in>in . senyaa 6la=onoi2 elah

2ilapo4kan 5e4pe4an se5agai s>a=enge4 senyaa #$ (Heim e al/00/)

Dikemukakan le5ih lanu 5aha g4up hi24oksil pa2a >in>in . 2apa men2ono4kan

ion hi24ogen 2engan men2ono4kan se5uah elek4on ke 4a2ikal hi24oksil 2an

pe4oksil? mensa5ilkan ke2ua 4a2ikal e4se5u se4a mem5enuk 4a2ikal 6la=onoi2

yang 4elai6 le5ih sa5il+la=onoi2 e6eki6 se5agai s>a=enge4 4a2ikal hi24oksil 2an 4a2ikal pe4oksil

(Lee e al /00@) +la=onoi2 (6la=onoi2–H) 2ilapo4kan 2apa 5e4aksi se5agai

s>a=enge4 4a2ikal pe4oksil (#M) yang akan 2i4egene4asi mena2i #H 2an

5e4in2ak se5agai s>a=enge4 4a2ikal hi24oksil (HM) yang akan 2i4egene4asi

mena2i H/ $enyaa hasil 4egene4asi 4a2ikal pe4oksil 2an 4a2ikal hi24oksil

5e4si6a le5ih sa5il se2angkan 4a2ikal 6enoksil yang e45enuk (6la=onoi29M)

mena2i 5e4si6a ku4ang 4eaki6 unuk melakukan 4eaksi p4opagasi (%4o4a e

al1BB8) $enyaa 4a2ikal 6enoksil mena2i inaki6 aki5a ingginya 4eaki=ias

g4up hi24oksil senyaa 6la=onoi2 yang e4a2i melalui 4eaksi ( &i=el2 e al

/001):#M+la=onoi29H #H+la=onoi29MHM +la=onoi29H H/+la=onoi29MDengan 5e4pe4an se5agai anioksi2an iso6la=on mempunyai kemampuan

unuk men>egah pe4oksi2asi lipi2 Dalam hal ini iso6la=on 5e46ungsi se5agai

anioksi2an p4ime4 ka4ena 5e4pe4an se5agai aksepo4 4a2ikal 5e5as sehingga

7/17/2019 Kiki


2apa mengham5a 4eaksi 4anai 4a2ikal 5e5as pa2a oksi2asi lipi2 -enu4u

Poko4ny e al(/001) kemampuan anioksi2an unuk men2onasikan hi24ogen

mempenga4uhaki=iasnya Dilapo4kan 5aha suau molekul akan mampu

5e4eaksi se5agai anioksi2an p4ime4 apa5ila 2apa men2onasikan aom hi24ogen

se>a4a >epa pa2a 4a2ikal lipi2a 4a2ikal yang 2iu4unkan 2a4i anioksi2an le5ih

sa5il 2i5an2ingkan 4a2ikal lipi2 aal aau 2ikon=e4si mena2i p4o2uk yang le5ih

sa5il Dengan 2emikian maka 4eaki=ias 4a2ikal 5e5as 2apa 2i4e2am

asellu>>io e al(1BB;) menyaakan 5aha anioksi2an senyaa 6la=onoi2

2apa men2ono4kan hi24ogen pa2a 4a2ikal 5e5as sehingga menghasilkan 4a2ikal

sa5il 5e4ene4gi 4en2ah yang 5e4asal 2a4i senyaa 6la=onoi2 yang kehilangan

aom hi24ogen #a2ikal anioksi2an yang e45enuk mena2i le5ih sa5il melalui

p4oses 4esonansi 2alam s4uku4 >in>in e4li5a pa2a 4eaksi 4a2ikal yang lain (Lee

e al /00@)-em54an plasma umumnya 5e4si6a sanga 4enan e4ha2ap oksi2asi

asam lemak i2ak enuh ka4ena se5agian 5esa4 komponen uama penyusun

mem54an a2alah P"+% P"+% 5e4si6a paling 4enanGla5il e4ha2ap pe4oksi2asi

lipi2 ka4ena 5anyak mengan2ung ikaan 4angkap -enu4u Poko4nye al (/001)

ke5e4a2aan ka45on9ka45on yang memiliki ikaan 4angkap akan melemahkan

ikaan ka45on9hi24ogen e4uama aom hi24ogen yang leaknya 2eka2engan

ikaan 4angkap sehingga aom hi24ogen e4se5u 5e4si6a 4enan unuk

e4a5s4aksi %pa5ila aom hi24ogen pa2a ka45on N9meilen 2a4i ikaan 4angkap

P"+% hilang maka akan e45enuk se5uah 4a2ikal alkil (#M) yaiu suau senyaa

u4unan asam lemak yang 5e4si6a i2ak sa5il Te4a2inya pe4oksi2asi lipi2 akan

menye5a5kan hilangnya ineg4ias 2an pe4mea5ilias mem54an (e=a e al

1BB8)$uau senyaa 2apa 5e4in2ak se5agai anioksi2an 2an men>egah

oksi2asi lipi2 apa5ila poensial 4e2uksi san2a4 19elek4on le5ih 4en2ah 2a4i ;00

m, (le5ih 4en2ah 2a4i poensial 4e2uksi P"+%) +la=onoi2 (iso6la=on e4masuk

salah sau golongan 6la=onoi2) memiliki poensial 4e2uksi 30 m, (.uene4

1BB3) .e42asa4kan 2aa poensial 4e2uksi e4se5u iso6la=on 5e4pe4an se5agai

anioksi2an p4ime4 2engan men2onasikan aom hi24ogen se>a4a >epa pa2a

4a2ikal lipi2 *so6la=on 5eke4a 2engan mem5e4ikan sau aom hi24ogen kepa2a

4a2ikal pe4oksil se5elum P"+% mem5e4ikannya $enyaa yang e45enuk

se5agai hasil 4egene4asi 4a2ikal pe4oksil 5e4si6a le5ih sa5il

2 inge4ol 2an $hogaol

7/17/2019 Kiki


inge4ol 2an shogaol elah 2ii2eni6ikasi se5agai komponen anioksi2an

6enolik ahe #impang ahe uga 5e4si6a ne64op4oeki6 e4ha2ap men>i yang

2iin2uksi oleh genamisin 2imana genamisin meningkakan #ea>i=e ygen

$pe>ies (#$) 2an ahe yangmengan2ung 6la=anoi2a 2apa meno4malkan ka2a4

se4um k4eainin u4ea 2an asam u4a (Laksmi .,s $u2haka4 - /010)inge4ol 2an shogaol mampu 5e4in2ak se5agai anioksi2an p4ime4

e4ha2ap 4a2ikal lipi2a inge4ol 2an shogaol mempunyai aki=ias anioksi2an

ka4ena mengan2ung >in>in 5en<ene yang mengan2ung gugus hi24oksil

-ekanisme 4eaksi anioksi2an senyaa 6enolik e4a2i melalui pem5e4ian aom

hi24ogen 2a4i gugus hi24oksil kepa2a 4a2ikal semena4a u4unan 4a2ikal

anioksi2an yang e45enuk >ukup sa5il aau se>a4a se4ik 2i>egah 2a4i 4eaksi

5e4ikunya maka 4a2ikal anioksi2an i2ak akan 5eke4a se5agai suau inisiao4

5agi 4eaksi 5e4ikunya (Caka4ia /000)

BAB *. PENUTUP

*.1 Ke!"&#ulan.e42asa4kan makalah yang elah 2i5ua 2apa 2isimpulkan yaiu:

1 P4o2uk pangan 2ipasa4an yang menggunakan ing4e2ien 6ungsional

anioksi2an salah saunya yaiu sa4i ka>ang hiau/ *ng4e2ien 6ungsional yang 2igunakan pa2a p4o2uk pangan sa4i ka>ang hiau

yaiu =iamin ' iso6la=on ginge4ol 2an shogaol

*.2 Saran

7/17/2019 Kiki


$e5aiknya p4o2uk pangan yang 2ii2eni6ikasi seiap mahasisa ha4us

5e45e2a – 5e2a 2engan ha4apan kia 2apa le5ih mengeahui ing4e2ien

6ungsional yang 2igunakan pa2a p4o2uk pangan yang 5e4e2a4 2ipasa4an

7/17/2019 Kiki


DAFTAR PUSTAKA

%4o4a % - &ai4 an2 - $4as5u4g 1BB8 Structure – activity relationshipsfor antioxidant activitiesof a series of flavonoids in a liposomal system +4ee

#a2i> .iol O -e2 /@(B): 13913;3

Dua9#oy %K -! o42en +- amp5ell Duhie O WPT !ames

1BB@ Vitamin E Requirements, Transport, and Metaolism! Role of a"

Tocoferol"#inding $roteins ! &u4 .io>hem : ;/ 9 70Lin2e4 (1BB/)

+4ei 1BB@ Reactive %xygen Species and &ntioxidant Vitamins! Mechanisms of

&ction '&merican (urnal Medicine) '>e4pa -e2i>a *n>

Heim K' %# Taglia6e44o an2 D! .o5ilya /00/ *lavonoid! chemistry,metaolism and structure"activity relationship ! &u4 .io>hem 13: 7/9

8@

!ishage K Ta>hi5e T *o T $hi5aa & $u<uki $ -o4i T Hani T %4ai H $u<uki H

/00 Vitamin E is Essensial for Mouse $lacentation ut +ot for Emryonic

evelopment -tself !ou4nal .iology o6 #ep4o2u>ion 73: B839B87

Le=ine - K#Dha4ial #W Wel>h Wang 2an !. Pa4k 1BB

etermination of %ptimal Vitamin Requirements in /umans 2alam: The

W% -'#*%& !ou4nal o6 lini>al &u4iion ;/($uppl) 13@7$ 9 13;$

&i=el2 #! et al /001 *lavonoids ! a revie0 of proale mechanism of action

and potential applications. %m ! lin &u4 7@:@189@/

ei<a P* % '4leman $, ,e4s4aeen L Keen an2 +4aga /00

*lavonoid"memrane interactions : % p4oe>i=e 4ole o6 6la=onoi2s a he

mem54ane su46a>e Q lin O De= *mmunol 1/(1): 1B9/

Pa2ayai $! /003 Vitamin as an antioxidant! evaluation of its role in disease

prevention

#ia /00; 1andungan Tanin dan $otensi &nti Streptococcus Mutans aunThe Varietas &ssamica pada #eragai Tahap $engolahan .ogo4: *nsiu

Pe4anian

$>hmi2l 2an La5u<a /000 Esential of *unctional food -a4ila4an2: %spen

Pu5lishe4

$he4oo2 L /000 *isiologi Manusia dari Sel 2e Sistem !aka4a: Pene45i .uku

Ke2oke4an '

7/17/2019 Kiki


$uha4ono ' +a>hi4 H O $eiaan . 3445. 1apita S2etsa #io2imia Stres

%2sidatif asar dan $enya2it "ni=e4sias Lam5ung -angku4a

.ana4masin: Pusaka .enua

Caka4ia + /000 Sintesis senya0a radi2al dan ele2trofil dalam dan oleh

2omponen pangan P4osi2ing $emina4 $enyaa #a2ika l 2an $isem

Pangan #eaksi -olekule4 2an Penangkalannya .ogo4: *P.

kiki

Documents